为什么鸭脚有2层皮

这就是柳州很多网红店里面的卤鸭脚，一天卖几百上千个，轻轻一掐就脱骨了， 就算是三十岁的老头一次都可以吃十几个。下面我们直接上教程，买回来的鸭脚，冲掉血水以后，咱们淋上一点醋，这样可以更好的保护鸭脚的这层皮，起到这个鸭脚的这个肉质细腻爽滑。 下面我们倒入这个大豆油，油温烧至两百度，然后我们就可以把鸭脚放进去了， 放进去我们直接用锅盖把它盖住，这样可以避免这个油溅到我们的这个油，油温很高的，溅到的话不脱皮也要起一层泡啊。把鸭脚炸到没有那种霹雳 啪啦的声音以后，我们就可以把盖子打开了，然后再把它炸至金黄，我们就可以把它捞出来了。捞出来的鸭脚我们把它放到水里面给泡一下，给它浸泡一下， 鸭脚炸好以后，我们来做个卤水，首先放点油，放点葱姜蒜给他爆香， 然后咱们再把这个香料给放进去啊，香料的话也很重要的， 放入香料，我们把它慢慢炒香去，炒香后我们放点豆腐乳啊，嗯，豆腐乳的话给他慢慢搅拌，搅拌后放点米酒，把它的香味给激发出来，然后咱们再把这个 高汤给倒进去，然后再放入秘制的红油吧，红油可以给他提色，也可以让他更加香一点的。红油的制作在我上一个视频了，然后就用高压锅来给他慢慢的压，给他卤一下， 把这个鸭脚给放进去，然后放入这个秘制的香料，还有冰糖味精，再放一点螺丝酱， 放入这些紫珠，把它盖住，高压锅上去十分钟，然后我们再小火煮个十分钟，然后把火关掉，给他在里面浸泡 三十分钟就可以出锅了。这样的鸭脚卤出来表皮也不会受到破坏，里面的肉质 是非常的嫩啊，非常的滑，当你看到这个视频的时候，我已经吃了好几个了，味道非常的 beautiful 啊，这也是很多螺蛳粉店里面卖的非常火的卤鸭脚啊，这样的鸭脚放一个在螺蛳粉里面， 那是相当的哇塞，这样的鸭脚吃一个又想吃第二个，非常的细腻， 而且口感也非常好，下面我们来用这个鸭脚来炒一个酸笋鸭脚，这也是柳州很多夜市必点的菜之一。 首先我们下入这个油，把这个葱还有这个泡椒给他爆香，爆香后我们下入紫苏啊，紫苏再放点酸水， 放入酸笋以后，我们放点清水，清水我们把鸭脚放进去以后，然后再把它稍微的炒一下，就放入这个之前卤鸭脚的这个汤汁，这个汤汁都很香啊，然后咱们再放点蚝油 给他煮，给他一直这样闷一下，把这个紫苏啊还有这个酸笋的这个香味完全给煮出来。煮了之后我们用身份证给他勾个芡， 这样就可以出锅了，稍微带一点汤汁，吃的时候带点汤汁，味道非常的 beautiful。 就这样卤出来的鸭脚和炒出来的鸭脚就制作完成了下 天呐，不管是摆螺蛳粉呢，还是炒这个鸭脚啊，就这样来做，客人一次都可以吃好十几个。好了，本期视频就到这里，拜拜。

老板，看看你那个啥鸭脚啊，连皮都没去，是不是那家才那一层都没去掉啊？你在讲什么？会不会吃啊？这叫虎皮鸭脚。外面那层皮啊，我们肯定已经去过了，就像鸭子他去了毛， 他身上是不是还有一层皮？那我们炸的就是那层皮。哦，那个鸭脚我们去了皮以后啊，还会用醋清洗的很干净，不然呢，会有那个脚丫子的臭味。所以你说什么踩什么肯定是不可能的，我肯定洗干净了，我们广西人呢，很爱吃这个鸭脚，有机会大家来撸吗？试一试。

螺蛳粉的鸭脚为什么是带皮的？外地人表示吃不惯。如果你吃过螺蛳粉的鸭脚，你会发现这种鸭脚是带皮的，外地人一开始可能会觉得不习惯，其实这是柳州的特色，又叫虎皮鸭脚。螺蛳粉配鸭脚已经成为当地的美食搭配。鸭脚之所以带皮制作，一是为了炸起虎皮， 二是保证美观。制作方法也很简单，市场买回来的鸭脚清洗干净后，放到油锅下面炸，再用冷水泡发，最后放到螺丝汤中即可。那么问题来了，你喜欢吃带皮的鸭脚吗？

你这鸭脚怎么皮都没去，怎么卖啊？去了一层。这一层呢是拿来炸的，不炸过他不抛，不好吃。你知道吗，我们在外地的鸭脚都是去皮的。也去了呀。这不是皮吗？ 这里肯定有一层皮啊。你鸡毛爬爬过去了都还有层皮在那里啊。这是柳州的特产你知道吗？吃饭你一定要吃成鸭脚配起来才好吃。这鸭脚确实酥软入味，好吃抖音。

啊？你们都问鸭脚那层皮没干净？是有，还有哪一层皮 都剥掉了？这是油。那那，那层皮是油炸起来的，才洗洗皮的。

为什么柳州的鸭脚都是带皮的？因为鸭脚有两层皮，其实他外面在外面接触地板的那一层皮已经剥掉了，现在这个是第二层皮了。 哇塞，老板你们家鸭脚好香啊。是啊，我们家鸭脚都是又炸过又卤过，很入味的，而且那个鸭脚都快脱骨了。你们的锅底还有螺丝啊？对，我们锅底都是高汤，然后有螺丝配的一起煮的。还有紫苏灵魂紫苏，喜欢吃紫苏的可以加多一点小红书。

极具广西特色的鸭脚包也吸引着识货的老乡。带皮的鸭脚在热油里炸到金黄， 皮肉脱离，放入田螺、酸笋、鹌鹑蛋等配菜，点缀上紫苏和特制的螺丝汤焖煮， 厚重的滋味带着满满的胶原蛋白奔涌而来。鸭脚皮的软糯、肉的酥烂、筋的弹性在唇齿之间肆意盘旋。