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今个分享我妈最拿手的老式萝卜丸子,还是小时候的味,香脆不磨牙刷子,萝卜也不杀水,也不焯水,而且没放鸡蛋,凉了还软和的很。这个视频超级详细,新手都能学会,看看这酥脆的程度, 吃不完的下面条,下火锅做个丸子汤,各种烩菜,别提多带劲了。萝卜丸子咱都吃个萝卜味,咱尽量用刀切,别用刷子刷,刷的太细,一炸都没嚼劲了。 还有这个刀好不好用,能看切萝卜就知道了。这个刀刃没开太快,回去磨两下子都快的很。萝卜先切成丝,再切成小丁,葱花、香菜,姜末,蒜苗。恁爱吃啥都请往里放。这萝卜趁十三香啊,放盐,麻辣鲜 十三香调味,给它拌匀,腌一会腌一会,叫萝卜腌入味才好吃。有发面膜的,泡个发面膜起泡豆腐鸡蛋都可以哈。再来一大勺红薯粉,增加粘性,炸出来更酥。要做各种烩菜还劲道些, 特别是新手掌握不住放多少面的。放红薯粉,你炸的时候他不容易散开。我这是两个大萝卜,少量多次的加面粉,我总共是放了半瓢面 面粉,红薯粉一定要比萝卜放的少,面粉放多了,炸出来硬邦邦的,没啥吃头。还有不能整硬了,你看我这个吸收度,我还在兑水里,最后给他调成这个状态, 稀稀的,但是管捏出来一个丸子的形状,调好的面糊醒一会他粘性更好。炸丸子水分大,你要熬生 油的话,这个油一定要给他烧滚,他不容易。余锅油烧滚之后,中火,将沫子烧下去或者撇出来,等油温降下来咱再下丸子,他都不会出现余锅的情况了。烧油的功夫,这面都醒够时间了,恁瞅瞅,很轻易都捏出来一个丸子了。 这样调出来的丸子不好吃。那就找我算账了。五六成油温下锅,你可以下一个先试试,油温太高冒黑烟了都。兑生油,油温不够半天不冒泡了,就再等一会再下。还有别老下一个地方,这边放一个,那边放一个,他不容易粘。 放的有红薯粉,粘性好,你停个三两分钟都管,翻动一下他不容易散开。有个别丸子粘到一块的也不用管他,等一炸脆,用漏勺一抖,他都散开了。 一般都是用中火炸的,能根据锅里边油温再调火候,新手的话怕掌握不住火的都一次性少下点。丸子炸的只要飘起来都是熟了,咱不是想让他更脆吗?可以多炸一会, 要是你炸的火候特别小的话,这丸子颜色上来不够,你都出锅前再给他大火炸一分钟,他还不吸油嘞,颜色上来还漂亮嘞。好,第二锅下锅嘞,赶紧给恁片片我。这丸子外边脆里边嫩,里边的萝卜清晰可见,萝卜味多浓呗,越嚼越香, 吃来吃去还是老式的最好吃。炸丸子一定不能大火哈,慢工出细活,我都是搬个板凳坐那炸的,配个鸡蛋汤一喝起火了还有啥疑惑的,评论区问哈,拜拜。