砂糖还是绵白糖

说说吧，白砂糖和棉白糖到底有什么区别？不说呀，有你瘦的。大哥，我说白砂糖和白糖的区别非常大，我三十秒给你讲清楚。区别非常大，不都是白糖吗？虽然都是白糖， 但区别非常大。首先是外观不同，白砂糖啊，为颗粒状，像一粒一粒的沙子，所以啊，都叫砂糖。而绵白糖啊，像棉花一样雪白柔软，所以都称之为绵白糖。 只是外观不同吗？当然不是啦，那还有啥呀，成分不同啊？白砂糖啊，是以甘蔗作为原料的压榨提炼后啊制成的蔗糖结晶，而绵白糖啊，是以甜菜作为原料， 并在生产中啊加入了百分之二点五的转化糖浆制作而成的。哦，我听说绵白糖 比白砂糖更甜，是不是真的？大哥你咋又被人给误导了？不少朋友觉得绵白糖甜，是因为绵白糖的颗粒小，他入口即化，所以让人产生绵白糖更甜的感觉。其实啊，白砂糖的甜度啊，要远高于绵白糖 是吧，你们都给我收藏好了，记下来。那还有什么不一样的地方，烹饪的用途不同啊，绵白糖在烹饪中啊，适用于拔丝、挂霜上色，还有各种凉拌菜。而白砂糖的稳定性啊，更强，口感脆，更适用于烘焙中的饼干糕点的外层用糖。嗯，不错， 知道了这两者的区别，那怎么挑选才靠谱？首先就看质量等级，白砂糖分为精致、优选一级、二级四个等级，棉白糖分为精致、优选、一级三个等级，等级越高，纯度越高，杂质越少。因此在选 购时啊，尽量选择等级高的白糖。就这些了吗？还有要看生产日期，二装白糖保质期啊，一般在一年到两年左右。白糖放久的话，一是容易受潮结块，二是更容易滋生螨虫、细菌和各种微生物。咱们在选购时，如果短期内用不完，尽量不要选择零七的白糖。 嗯，不错，还有要注意的吗？有，看看执行标准，白砂糖的知音标准是 gb 幺三幺零四杠二零一四绵白糖的执行标准是 gb 杠 t 幺四四五杠二零一八。好，明天和我说说怎么选白面，记得关注再走。

老师，我看您的课程里边一直让我们不要用棉白糖去做面包和那个蛋糕，是为什么呢啊？ 呃，首先大家要知道什么是绵白糖，绵白糖就是我们去买的时候，这种我们所谓的砂糖，包括韩国的右砂糖，一粒一粒分的很开的，对吧？绵白糖呢，就像这个棉花一样，他是一团一团的，他不是很分散的啊，这叫绵白糖， 为什么不要用棉白糖啊？也不是说绝对不要，我建议不要用棉白糖来做面包或者做蛋糕，因为棉白糖他之所以是粘的，是里面含有一定比例的转化糖， 这个转化糖经过高温的时候，他对美拉德的反应会触动的非常的剧烈。也就是说，如果你在做面包的时候，你里面的糖换成了绵白糖，或者你在做 季风啊，包括马德林呢，这些糖，你把糖换成了绵白糖，那么就会让你的这个成品的上色会非常的厉害，有可能你烤出的面包就会比较黑，上色很重，有可能你烤出的马德林之类的会烤的很黑 啊，这就是棉白糖，它会让我们的面粉啊，也就是淀粉的美拉德的胡化反应变得非常的剧烈啊。所以呢，我一般不建议同学们在做面包或者在做蛋糕的时候来用棉白糖来制作， 就是这样的一个道理啊，因为它含有大量的转化糖啊，会让我们的美拉德的反应变得比较剧烈。

朋友们，今天我必须纠正你们一个错误的认知，白砂糖和棉白糖很多情况下是不可以完全替代的，但是我发现很多人跟我一样，从小到大吃的都是棉白糖，而且你们看哈，在我们家超市门口卖的清一色的棉白糖，所以我 我今天一定要给你们科普一下他们的区别。首先，白砂糖他是甘蔗或者甜菜榨出的汁，经过熬煮铁炼出来的结晶，而棉白糖呢，是在这个基础上加上整化糖浆而得来的，他的溶解性更好，一般适合给菜品上色， 比如锅包肉和红烧肉。当然不是个中餐厨师，我只是大概给你们分析一下。而白砂糖的糖浆呢，冷却后发脆发脆，适合做饼干外层的糖或者面包糕点的，也就是你们要跟我学习做烘焙的重要原料。不过还是要补充一句，不管棉白糖还是白砂糖，都要 放在干净密封的容器里阴凉保存。到现在都忘不了小时候家里的棉白糖保存不当，形成了一个一公斤的块。好了，今天就讲到这里，有不会的一定要问我。

大家好，为什么魏易峰用白砂糖比棉白糖要好？因为两种糖的制备工艺不同，屏幕当中上面这一行代表砂糖和棉白糖制备工艺上的区别，区别在哪呢？ 绵白糖比白砂糖多了一道工序，加入了还原糖，一会说还原糖是怎么回事？ 也就是说绵白糖是由白砂糖加还原糖构成的，而还原糖的含水量大于白砂糖，这也就导致了绵白糖比白砂糖的含水量大。还有一点原因是还原糖具有较强的吸水和吸潮能力。 综上这两点喂绵白糖不够省钱，不够经济，多喂进去很多水 水分。屏幕下方这一行讲了一下还原糖是怎么回事，为什么还原糖的水分大于白砂糖？谢谢观看，点赞关注不迷路！

超市里的棉白糖和白砂糖到底有什么区别？第一，他们的原料不同，棉白糖主要原料是甘蔗，而白砂糖主要原料是甜菜。第二，他们的甜度也不同， 棉白糖的甜度比白砂糖更甜一些。第三，他们的用途也不一样，棉白糖的口感比较细腻，一般用凉拌菜的食用，而白砂糖一般用于糕点，比如饼干、面包上面包裹的那层糖。

红糖，白砂糖、冰糖、 绵白糖、赤红糖， 测查查，期待您的关注！

有网友问您炒糖色的时候，棉白糖、白砂糖和冰糖的区别都有什么？棉白糖你可以不加水，但是砂糖冰糖必须加水，油糖 必须要加点水。棉白糖属于甜肽糖，砂糖呢？和冰糖属于蔗糖，所以他那个那么大的糖块还有颗粒状， 你不加水的话，他溶解的就比较慢，如果你火炉在掌握的不当的话会出现问题。但是最主要的是冰糖炒出来的糖色制作，制作的菜肴红亮糖 甩就跟红烧肉似的，冰糖出来再揪一下，效果好好下一个。

卧槽，吃着火了，我在这研究熏酱呢，你看我用茶叶和棉白糖熏的行不？你哪次看我用茶叶和棉白糖熏制的我的茶叶呀， 总有人问我熏制用啥糖好还是明白糖好，其实出品的味道是没有区别，首先你要知道熏制的原理，加热使糖色自然的转化为焦糖色，为卤肉更香增色。 不过是棉糖在砂糖的基础上添加了转化糖浆，造价也更高，味道没有区别。我们为什么不选用成本更低的呢？嘿嘿嘿。哎，如果你对卤味舒适技术感兴趣的话，请关注我哦！

一般食用糖有三种，一绵白糖，二砂糖，三冰糖。三种糖有什么区别？我为糖厂做过自动化控制，也在广西百色糖厂工作过。不管是甘蔗糖还是甜菜糖， 挤压糖之后蒸发成为冰糖，也叫原糖。将原糖粉碎后，加入百分之十草酸为绵白糖，为什么加酸进去？ 如果不加酸，糖面很快就有聚合成坚硬糖块。白砂糖加入淀粉，也是为了糖聚合形成块，再粉碎成砂状。 经过加工后的棉白糖与砂糖反而比刚生产出来的冰糖贵。就是这道在加工成棉白糖与砂糖的成本，抬高了作为原料的冰糖的价格。棉白糖与砂糖的可怕之处是，制造棉白糖需要加食用草酸。最好的食用酸是草 原上的木须草之作，而现在那里还有木须草酸。木须草现在比粮食还贵很多，因为牛羊吃了木须草长得快，且肉鲜嫩，肉等级很高，所以牧民根本不卖木须草。 于是糖厂就从蔬菜与植物中提取酸，是提取出来了，在中国，蔬菜里的部分农药与化肥也并被提取出来了。可恨的是，许多厂家嫌食用酸贵，把食用酸与致癌有毒的工业酸合并加入。也就是你吃十斤绵白糖，就会摄入一斤酸， 其中是多少工业酸，就看厂家有多黑了。白砂糖应该加入淀粉，但现在的淀粉纯度差，保质期达不到一年。于是可恶的中国人发明加石灰淀粉混合法，这招大大延长了白砂糖的保质期， 并彻底避免了再次结晶成块的问题。你想把石灰吃进肚子里，后果如何？因此，建议大家要在中国吃糖，千万不吃棉白糖与白砂糖，无论做菜还是调饮料，都只买整块的大冰糖砸碎用。

冰糖、白砂糖、绵白糖应该怎么选呢？冰糖真的比白砂糖更健康吗？这么选就可以了，首先看你做什么用，如果你是炒糖色或者炖煮， 比如红烧肉啊，炖猪蹄啊，卤煮啊，你就选冰糖。如果你是做面包或者烘焙，比如饼干啊，面包蛋糕，你就选白砂糖，饼干表面那层脆脆的糖就是白砂糖了。如果你是做馅料， 蒸花卷、蒸馒头这类中式点心的，你就可以选择绵白的，因为它颗粒非常细，像面粉一样，放点水就融化。那么选择哪一种白砂糖更健康呢？很简单，你就看包装上写着无流的或者碳化工艺、磨氯 工艺的，因为它里面没有硫化物的残留。那么至于冰糖真的比白砂糖更健康吗？更营养吗？其实呢，他们的营养都差不多，没有什么营养。关注大力，少吃点糖，吃点好糖！

现在我们家里厨房用的糖啊，基本上就是三种，呃，绵白糖、白砂糖和冰糖，那么哪种更好呢？我们北方啊，可能绵白糖多一点，南方用白砂糖多一些， 然后做一些糖水啊，炖品呢，用冰糖多一些。我们先说一说绵白糖，绵白糖从制作工艺上来讲，他的含糖量并不是百分之百，但是他口感反而会非常甜。然后呢，在做拌菜的时候啊，他更容易融化， 所以说它里面有百分之十左右的添加物，就是让这个糖吃的口感更绵更舒服，更甜，更易融化。再来说说白砂糖，它的纯度是百分之百的，然后白砂糖的再次结晶就是冰糖，现在市面上有一种啊，老冰糖就是块比较大的， 一块一块的，还有呢，就是一种单个的叫晶体的冰糖，就单晶冰糖。我们有的时候啊，在接触老冰糖的时候啊，会发现那个冰糖上边有一些小的绳子和线头，其实这就是最古老传统的做法，是非常非常健康的这种糖， 所以大家发现绳啊，就说明他的工艺还是老传统非常好。这么一讲啊，家长就听得很清楚了，绵白糖的纯度并不是百分之百。然后呢，白砂糖和冰糖的纯度确实是百分之百，冰糖的工艺呢，比白砂糖更深了一层， 纯度他俩是一样的，在用法上有所区别。现在其实大家家里都有那种破壁机啊，打碎机啊，料理机啊，家长如果有时间的时候，为了孩子的健康，可以把一些白 白砂糖或者是稍微大快点冰糖，给孩子打上糖粉糖霜，这样儿童吸收就非常好。感谢点赞关注，祝大家幸福满满，甜蜜一生！

盐白糖是由砂糖捣碎之后加入一定的糖浆制作而成，它的溶解性更好，一般用于给菜品上色， 就是通常咱们所说的炒糖色。砂糖跟棉白糖都是颗粒状，但是棉白糖更甜，表面富有果糖，所以棉白糖更加粘稠。在烘焙中乘凉时不如砂糖方便。棉白糖可用作烘焙馅料中调味，由于含有糖浆，所以适合用于打发蛋白。下一期咱们聊一聊麦芽糖。

经常有人私信问我，烘焙中的绵白糖、细砂糖、粗砂糖和糖粉究竟有什么作用，又能做什么产品呢？今天是全网最详细的糖的介绍，记得点赞收藏哟！砂糖呢，是我们烘焙中最普通最常见的一款糖了， 而砂糖又分为粗砂糖和细砂糖，他们的区别呢，只是颗粒大小的不同。但是要注意， 粗砂糖呢，更适合做面包，而细砂糖比较适合做蛋糕和甜品类。接下来是绵白糖，这里要注意，绵白糖是不适合打发蛋白的。最后是糖粉，而糖粉呢，也分为普通糖粉和防潮糖粉。普通糖粉呢，是由砂糖磨细之后加入了淀粉， 通常会用来做饼干。而防潮糖粉呢，遇水不易化，通常用于慕斯甜品的表面装饰。那又有人会问了，这么多，我根本记不住怎么办？最简单的办法呀，就是配方教你用什么糖就用什么糖就好了。关注我，教你做烘焙！

有人私信我，烘焙里的棉白糖、粗砂糖、细砂糖、糖粉和焦糖有什么区别？可不可以混着用呢？今天给大家统一介绍一下糖的分类， 需要的请收藏。首先要明确一点，甜品中的糖不仅停工，甜味还有其他作用。砂糖最普通最基础也是最常用的糖。出砂糖、细砂糖其实是一个东西，只是颗粒大小不同。但是要注意，虽然他们是一个东西，但是他们在烤箱里的融化速度不一样，不能相互代替。绵白糖由砂糖磨细之后加入一部分糖浆制作而成， 由于还有糖浆，所以不适合用于打发蛋白糖粉也叫糖霜，你在很多蛋糕上看到的一层白霜就是糖，它是由砂糖磨细之后加入淀粉，一般只用于红杯。 虽然淀粉对味道没有什么影响，但煮糖浆或做焦糖的时候就会有影响了。焦糖将白糖加热到一定程度之后，会产生脱水反应，颜色变焦，带来微微的 苦味，而且不只是甜点，你做红烧肉的炒糖色就是把白糖转化成焦糖而形成的。停停停，我实在是记不住了，哎呀，最简单的办法就是菜苦椒，你用什么糖就用什么糖，不要随便乱给就完了。还有关注我，带你吃的更值得！