包心鱼丸制作方法

这是我做的难度最高的一道小吃了，不考验刀工，考验耐心。做的菊花豆腐，刀工可以练，但是这个只能靠耐心啊。福建小吃包心鱼丸 准备一条四斤重的草鱼，从鱼鳍的底下下刀，切掉鱼头，鱼背部对着自己从中骨处片下鱼肉， 是新手取净鱼肉最简单的方法了。草鱼的肉做鱼蓉是最划算的，出肉率高，小刺比较少。取鱼排很多大师都是一刀就下来了。我得用三刀。第一刀在鱼排的刺上方划一刀，第二刀，第三刀就顺着这个开口处往下划就可以了。第四刀，第五刀。呃， 取下来就好了，不要在意用几刀。下面就是第一个需要有耐心的工作了。用刀背把鱼肉全部敲松，敲的时候注意力度，不要把鱼皮敲破了。 哈哈哈哈哈。 其实两把刀效率更高。 敲松以后用菜刀一点点的把鱼蓉给刮下来。这样做的目的是可以去掉鱼肉里面白色的筋膜。第一次取肉大约要敲五分钟左右，取不下来的时候还要重复双刀剁， 反复进行。这个动作大概五到八次。中间带血的肉也是不用的，刮的时候尽量去除，带一点点是没有关系的， 哈哈哈哈。如果太多的话会影响鱼肉的洁白度。最后你会看到很多鱼的筋膜都出来了，鱼肉也刮不下来了。那么第一步就结束了，把刮下来的鱼蓉放在清水中清洗，这一步的目的是清洗掉鱼肉的血渍。追求 极致的同学要把鱼肉里面的筋膜全部剔除，否则会影响这道菜百分之五的口感。浸泡大约五分钟，看到血水出来了，准备一条干净的毛巾或者纱布，把鱼肉倒进去控水，尽可能的多挤掉一点水分。这么多繁琐的工序呢，就是为了让鱼肉的洁白度达到一个极致。 把打好的鱼蓉放在料理机里面，打成特细的鱼蓉。打之前呢，再加上带冰的葱姜水，机器高速转动，可能导致鱼肉发热，影响鱼肉的品质。中途还要添加两次的葱姜水， 一次打的时间不要太长，否则料理机受不了。把这个桶反扣磕几下，鱼蓉就掉出来了。对，就是这种特细又洁白的鱼蓉。上浆的时候，首先在冷水里面浸泡一下，防止温度过高，鱼蓉品质发生变化。按照一个方向，用轻缓的节奏打鱼蓉，这样可以让鱼蓉吸水性变强。如果打了两 三分钟，鱼肉还是松散的，就说明食盐加少了。这个时候呢，再加入食盐。打到起胶以后，手法就变得重快了。感觉手热了，放在冰水中降温。打至大约十分钟，鱼肉就会变得非常的粘手，就说明胶质起来了。 打好的鱼蓉粘在手上面，不会掉下来。然后就挤成一个圆子丸子，放在清水中，看看会不会飘起来。这是比赛中裁判判定鱼肉有没有打好的一个方法。打好的鱼肉浮力很强。最后打好的鱼蓉里面加入一百克的红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉啊， 可以增加鱼肉的 q 弹度。搅拌均匀就可以了。挤一个丸子，看看表面是不是很细腻，然后看一下有没有福利。 狗叫了，该吃饭了。封上保鲜膜，冷藏一个小时。吃完饭以后，准备一块瘦肉，加一点肥肉。有条件的同学呢，直接准备 瘦吧。肥二的肉先切成肉片，然后双刀剁成肉馅，哈哈哈。大葱切成葱末，大约二十克，去异味，增加香味。调入胡椒粉，食用盐，味精。 肉里面加入一点的葱姜水，开始上劲。打至手法跟鱼蓉基本类似。先轻缓把水吃进去，再加入葱姜水，再把水吃进去，加一点的老抽提色。 打好以后挤一下，看看肉丸上面的光泽度够不够，如果水不够的话，看起来是干巴巴的，做出来也不嫩。 最后加入适量的红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉搅拌均匀， 加一点香油，增加香味。这个就是肉丸包在鱼肉里面的。再次搅拌均匀，肉馅就制作完成了。 把打好的肉馅挤成十克一个的肉丸，如果肉丸子过大，鱼丸也就更大。 下面进入今天的重点内容剥鱼丸。用勺子把鱼肉咬在手心上，勺子上面沾水，把鱼肉摊平，再把肉馅放上去，再用勺子把鱼肉覆盖上去，最后再放上手里，把它团成圆的。 如果对鱼肉的量把握不好呢，就会出现这种现象。剥到最后肉馅还在外面，这个时候再来一点鱼肉覆盖上去就可以了。 最后再用手把它团圆。 做好的包心鱼丸大小可能不一致，这是正常现象，大小一致的大部分都是机器做的，到这里就成功百分之九十了。锅里面加入清水，现在开始煮包心鱼丸，加入食盐调味。水烧开以后把火关到最小，不要让水沸腾。再次把鱼丸在手里团一下，然后下锅煮熟， 碗底加入食盐一个勺尖，胡椒粉一点点，加入香油两滴煮飘起来的鱼丸。把浮沫打掉，碗里是不能有沫子的。然后把包心鱼丸盛出来就可以了， 一份的话大约给十二个左右。那么现在我们的包熏鱼丸就制作完成了。 学做菜需要理论加实践，关注我，学习更多的美食知识！

家里有孩子的赶紧学会这个包心鱼丸的做法，也可以做这种鱼丸粗面，真的超级棒，孩子们都可喜欢了。 今天又要吃鱼了，今天准备做一个包心鱼丸，先来处理下鱼，这是想着办法消灭三只鱼啊，片掉鱼刺和鱼皮，新鲜的鱼肉准备给它打碎， 中途加上几块冰块继续打。这是葱香，再放点花椒， 加入热水，再加一点葱姜水调个味，加一个鸡蛋清盐煮白胡椒，再加一点玉米淀粉。这一步呢就继续 摔倒一些上劲，保一下包心鱼丸里面的猪肉馅，三点调匀调料还有老抽上个色。 这个鱼丸的肉和我们中间夹的包馅的肉全部准备好了，现在就准备到基础活的时候了。手上先倒点油，然后一会挤鱼丸的时候不好扫，慢一点的教程包进去，冷水下锅。 哎，今天是鱼丸呀，麻烦你来碗鱼丸粗面。没问题，咱家有啊，纯手工鱼丸， 看一下这个鱼丸特别软弹，哎呦，又掉了，这些食材放进去炒， 加入咖喱热水，一丢丢生抽，将鱼丸下入粗面，这个用的是乌冬面，小朋友一般会比较喜欢吃这种饭，那你开饭哦。哦呦 哎呀妈，这鱼丸老 q 弹了，味道怎么样？嗯，没的说，太香了，我发现个好歹的，洋气，感觉你用普通话说没有说太香了。

我靠，呀呀呀呀呀，路上捡了一条东兴斑，今天来做鱼丸了。先把东兴斑处理一下，尾部给它切一刀，然后向上把肉给剔下来，用勺子把鱼肉刮出来，一定要刮干净，不要浪费。 接着双刀剁足九千九百九十八下，嫌麻烦的朋友们也可以用绞肉机把它绞碎，剁成这样细腻的玉米 鱼肉，给他加点水，快速的搅拌，再加入地瓜粉，加水的时候要慢慢的加，搅的时候一定要沿一个方向搅拌。五花肉去皮剁成馅，加生抽、老抽，食盐、白糖、味精、小葱，把它搅拌均匀。 那开始煲鱼丸啊，那就叫鱼包肉啊。鱼包肉挤出一个来，往凉水一放， 漂浮的状态说明这才打的够劲。把水烧开，煮熟后再把它捞出中心搬一碗就做好了。

上次做没有吃的小鱼饼，收获了大家一万多的赞，谢谢你们的鼓励，我也更有动力做新的菜谱了。今天来个传统小吃包心鱼丸的宝宝改良版，省去了很多复杂的步骤，只 要耐心看懂两遍视频，相信你也能轻松学会。我们先将猪肉、胡萝卜放入料理机中，打成泥，作为鱼丸的夹心部分。接着像我这样用勺子顺着鱼皮把鱼肉刮下来。我用的是比较常见的鲈鱼，你也可以用刺比较少的黄花鱼把鱼来制作。刮好 鱼蓉后，用手抓捏一下，确保没有鱼刺。放入料理机中，挤入柠檬汁，打成细腻的鱼泥。将玉米淀粉加入打好的鱼泥中，用筷子搅拌均匀。烧一锅水，放入生姜片，水开后转小火，盖上 一次性手套。将手套用清水打湿。取适量的鱼泥压扁，在中间位置放入猪肉泥，用手搓圆，再放入锅中。同理 制作剩下的食材。小火煮约五分钟，加入一小碗凉水，继续煮至鱼丸浮起后即可。做好的鱼丸可以放入冰箱中冷冻保存一周。平时煮面煮汤都可以放一些，非常方便。适合十一个月及以上所有的宝宝。