汁汁蒜香腿制作教程

鸡腿咱们也是先泡水给他泡软，他腿的中间有一个大动脉，看到没？他整个腿是这样斜的，这边肉是比较多的，这边肉是比较少的，再少的这边大动脉就在他的这个缝隙这里，轻轻的挤出这个血水，看到没有？不？把这个血水给挤出来的话，他就很容易在腌制的时候比较腥， 看到没有，很多的血水啊，都是凝固的，所以一定要把它挤出来。所以咱们做餐饮是非常细节的啊， 有一个细节你做的不到位，他都做出来不是那么回事。改刀的时候咱们从肉少的这边沿着骨头一直划，咱们再从两侧沿着骨头的底部一直切开，把它给摊开，摊平啊， 看到没？这样摊平之后，咱们再把厚的部分再给他划上一刀，一定要顺着他的纹 里划，而不是这样子横切，横切的话他肉就很有可能会断后的部分给他划上一刀。在腌的时候更好入味啊， 这种形态顾客吃起来也是比较顺口的，看到没？像个蝴蝶的形状一样，我们就叫他蝴蝶腿改成这样就行了。 现在咱们开始腌制这个蒜香丁条，腌制的时候最好是单独用一个小碗腌料单独装，在调好之后咱们再给他放入鸡腿里，奥尔良、蒜香粉、白胡椒粉、麻辣鲜 先给他搅拌均匀，因为这个蒜香粉他很难溶于水啊，所以咱们在搅拌的时候尽量多搅一下来，咱们搅拌好的颜料给他倒入鸡腿里啊，给他两面都均匀的抹上， 这样能够更好的去腥，更好的入味来，搅拌好之后咱们加入最后的生粉，然后再给它搅拌均匀， 这个生粉的作用也是更好的，能够给鸡腿锁住水分，然后在炸的时候，他外面是形成一个薄的脆皮壳，炸出来是外酥里嫩的， 给他抓拌均匀之后，咱们冷藏保鲜，给他腌制四个小时啊，同样也是啊，不要放在外面腌，腌制好之后直接放入冷藏给他保鲜起来，不然在外面容易变质，容易发酸啊 啊，这就是腌制好的蒜香鸡腿，竹纤规格二十五厘米乘以三点五毫米的，从根部先扎下去，然后再反扣起来，再给他扎下去，再穿另 一边扎下去，再把它给扣起来，再扎下去穿两根竹签啊，这样子他的能够得到个固定， 如果皮掉了的话，也是把他的皮给一起扎起来，不然的话再扎的时候皮会乱跑。 来这串好串的鸡腿，咱们下锅炸啊，来，我们把它表面炸至定型之后，再把厚肉份给他改刀，不然很难炸透的，看到没，您的肉还是红的。 往后的部分给他轻轻的拔开啊，这种厚的部分给他提上一包来，可以出锅了啊，达到这个状态就行，如果想吃老一点的话，那时间再稍微给他久一点。 像这种腌制过的肉类，咱们就不用刷太厚啊，给它涂上薄薄的一层，然后再给它撒上黄金刚撒掉。 看像这种他是自带传播率的啊，像这个鸡腿呢，可以根据每个地区还有你的店铺定位来定这个价格啊。