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鸡腿咱们也是先泡水给他泡软,他腿的中间有一个大动脉,看到没?他整个腿是这样斜的,这边肉是比较多的,这边肉是比较少的,再少的这边大动脉就在他的这个缝隙这里,轻轻的挤出这个血水,看到没有?不?把这个血水给挤出来的话,他就很容易在腌制的时候比较腥, 看到没有,很多的血水啊,都是凝固的,所以一定要把它挤出来。所以咱们做餐饮是非常细节的啊, 有一个细节你做的不到位,他都做出来不是那么回事。改刀的时候咱们从肉少的这边沿着骨头一直划,咱们再从两侧沿着骨头的底部一直切开,把它给摊开,摊平啊, 看到没?这样摊平之后,咱们再把厚的部分再给他划上一刀,一定要顺着他的纹 里划,而不是这样子横切,横切的话他肉就很有可能会断后的部分给他划上一刀。在腌的时候更好入味啊, 这种形态顾客吃起来也是比较顺口的,看到没?像个蝴蝶的形状一样,我们就叫他蝴蝶腿改成这样就行了。 现在咱们开始腌制这个蒜香丁条,腌制的时候最好是单独用一个小碗腌料单独装,在调好之后咱们再给他放入鸡腿里,奥尔良、蒜香粉、白胡椒粉、麻辣鲜 先给他搅拌均匀,因为这个蒜香粉他很难溶于水啊,所以咱们在搅拌的时候尽量多搅一下来,咱们搅拌好的颜料给他倒入鸡腿里啊,给他两面都均匀的抹上, 这样能够更好的去腥,更好的入味来,搅拌好之后咱们加入最后的生粉,然后再给它搅拌均匀, 这个生粉的作用也是更好的,能够给鸡腿锁住水分,然后在炸的时候,他外面是形成一个薄的脆皮壳,炸出来是外酥里嫩的, 给他抓拌均匀之后,咱们冷藏保鲜,给他腌制四个小时啊,同样也是啊,不要放在外面腌,腌制好之后直接放入冷藏给他保鲜起来,不然在外面容易变质,容易发酸啊 啊,这就是腌制好的蒜香鸡腿,竹纤规格二十五厘米乘以三点五毫米的,从根部先扎下去,然后再反扣起来,再给他扎下去,再穿另 一边扎下去,再把它给扣起来,再扎下去穿两根竹签啊,这样子他的能够得到个固定, 如果皮掉了的话,也是把他的皮给一起扎起来,不然的话再扎的时候皮会乱跑。 来这串好串的鸡腿,咱们下锅炸啊,来,我们把它表面炸至定型之后,再把厚肉份给他改刀,不然很难炸透的,看到没,您的肉还是红的。 往后的部分给他轻轻的拔开啊,这种厚的部分给他提上一包来,可以出锅了啊,达到这个状态就行,如果想吃老一点的话,那时间再稍微给他久一点。 像这种腌制过的肉类,咱们就不用刷太厚啊,给它涂上薄薄的一层,然后再给它撒上黄金刚撒掉。 看像这种他是自带传播率的啊,像这个鸡腿呢,可以根据每个地区还有你的店铺定位来定这个价格啊。
