满汉全席的历史背景是什么

我们都被骗了，皇宫里边有满席，也有汉席，但是就是没有满汉全席，您知道吗？那么满汉全席其实最早出现于民国才有这种叫法。那么清朝的满席和汉席有着严格的划分等级， 新乡大清汇点里边人家明确记载满席六个等级，汉席四个等级，满席的前三个等级基本上平时不会出现，因为第一等宴席就是皇帝驾崩才会有的宴席，席面特别大，用淫也特别的多。那么总归清朝入关的时候，就十个皇帝， 一个皇帝才去世一次，你说有几个人才见过这等一等宴席，二等宴席呢？就是皇后、皇太后去世的宴席，三等宴席呢，是皇贵妃去世后面这两个宴席等级啊，几年才会出现一次，经常用的，像过年过节的 这些大宴，也就是满席的四五六，对应汉席的一二三。所以满席跟汉席确实会在宫廷出现，但是就是没有全这个字，也没有满汉全席，因为这十个等级不可能全都出现，但为什么我们会管它叫做满汉全席呢？就是因为当年皇家吃什么，对咱老百姓来说那是一个秘密。 辛亥革命爆发这之后，这些皇宫里边服务的厨师就出宫了，人家也得养家糊口，人家也得找工作。 油头是什么？我见过满汉全席，我在皇宫里边做过御厨，但其实在皇宫里边做御厨，一个厨师只能做一道菜，他们只是把他们听到的，看到的全都编成了菜名，也有的是饭店里边打出来的噱头，来吸引这些豪门式身过来来吃。 九一年的时候还有一小品火了，叫做报菜名，也叫做满汉全席，也让千家万户的老百姓都记住了这个称呼，但实际上满汉全席并没有。

满汉全席到底牛在哪里？相传康熙当时六十、七十大寿，用三个地方的饮食来组成的满汉席，有满洲饭、蒙族饭，还有汉饭，因为当时呢，有这个满八旗、蒙八旗和汉八旗，真正的牛的不在于他吃的什么， 而是他把这个民族的融合性就在饭桌上发挥到极致。在当时的这种历史环境下，作为一个统治者能有这种包容心，我觉得他这个是满汉全席最好的精髓。

说起吃的，许多人对满汉全席这四字一定不会陌生，那么满汉全席的由来是什么呢？是谁将其改进并且发扬光大的呢？ 满汉全席有集中华料理大成之美誉，在当时的统治者看来，汉席是配角，无法与满席相提并论。而清宫原本的宴席上根本没有汉席的位置，随着汉人入朝为官，皇帝才为汉族官员设立汉席。 众所周知，康熙皇帝钟爱汉文化，学汉语，写汉字，钟情汉族的菜品料理，所以在康熙皇帝的大力推动下，满席之中也加入了汉席，这就是满汉全席的雏形了。 雍正是一个生活缺乏情趣的人，在他继位之后，对衣食住行根本不讲究，所以满汉全席就此中断，没有 得到发展。而乾隆特别崇拜自己的爷爷康熙皇帝，当他听闻康熙年间有满汉全席，便除旧推新，研制出新的满汉全席，满汉全席也就这样传承下来了。

我身后的这扇古旧大门里面就是故宫紫禁城的御膳房。御膳房自故宫博物院建院以来，一直就从来没有对外开放，一直作为库房使用。不过，这个位于景韵门外的御膳房，他呀不给皇帝和后宫做饭， 因为这里呢，属于所谓的叫外善房。这里只是为上朝和值班的大臣们备餐，包括呢，皇帝要大雁群臣了，或者是接待外国使节，或者开办牵手宴，由外善房来制作满汉全席。 另一座专门为皇帝和后宫服务的善房，位于养心殿的正南，那呢叫养心殿于善房，又称为叫大内于善房。这两间善房都设有荤局、素局、挂炉局、点心局，还有饭局五个部门。据史料记载啊，仅养心 店一个御膳房就有数百人为皇帝服务，那御膳房的管事高居内务府的六品关节，相当于现在一个市长。俗话说，皇帝一餐饭，百人数年粮。以这个清朝皇帝为例啊，皇帝最普通的一顿饭也得上二十几品菜。据内务府的文书记载， 乾隆二十六年的某一天，乾隆爷和吴氏的后妃一共四个人用餐，仅早晚两顿正餐就上了有七十六品菜，再加上中午和下午的两顿点心，那就更多了。 其实啊，这天子最怕死，天子所用的玉屠太监虽然都是精心挑选，但还是信之不过，老是怕有人在他的饭菜里边下毒。所以啊，皇帝就采用了一个笨办法，叫赏善。饭菜热热乎乎的上来，皇帝先不吃，先扒拉点 点赏给贴身的太监，你先尝，太监吃了再等五分钟，看这太监没事，这皇帝才开始，皇帝开始吃也是用这个银盘子，银碗、金勺、象牙筷子拨来绞去，看看都没变色，没有毒，这皇帝才敢下口。 所以啊，您看历史上这么多的皇帝，肠胃不好，身体弱。为什么呀？我估计啊，就是这残羹剩饭吃多了。

我们看清工具，对满汉全席啊，都不陌生，他就是清代宫廷当中举办宴会的时候，满人和汉人合作的一种全席。 实际上在清朝还没有满汉全席这个说法，是后人加上去的。比如上世纪二十年代的一段相声报菜名里 就提到过满汉全席这个词啊，我来两句啊，我请您吃，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚、晾肉、香肠啊等等等等。后边不会说了 啊，民间一直有传啊，说满汉全席有一百零八道菜，以东北、山东、北京、江浙菜为主，包括南菜五十四道和北菜五十四道。那清朝的全席是什么规格呢？菜品数量比一百零八道 只多不少，而且啊，菜品极为奢华，比如朝廷举办的蒙古钦盼宴上啊，就有鱼翅、海参、墨鱼、野鸭、野兔、珍珠鸡、青蛙等等海鲜野味啊，旁边还有美女奏乐，他们喝的酒啊，那是顶呱呱的贵州茅台。 在清朝，满席和汉席是分别存在的，用于不同的场合。满席分六等，汉席呢，分五类， 满席的前三等啊，主要用于丧事的隋宴，比如皇帝、皇后、皇贵妃和妃嫔等死后的 宴席。四等啊，用于重大节日和重大事件的贺宴，比如像元旦、万寿节、冬至三大节，又或者是在皇帝大婚，军队凯旋啊，这是第四等。第五等呢，和第六、 六等，都是用于平时的设宴。而汉席的五类分为一、二、三和上中五类，主要用于宴请文武官员。一二三等席对应文臣，上中两席对应武将。规格呢，是情况而定。 一般来说呀，平时的宴会多是满席，也就是火锅烧烤一类，如果涉及到宫廷大宴，那就得有满汉之分了。重大宴会啊，都是分满汉两次入宴的，代表性的例子就是千手宴。 千手宴啊，是清宫当中的规模最大，参与人数最多的盛大皇家御宴，由康熙首创，他为了展现盛世风采啊，就邀请全国六十五岁以上的老人到京城畅春园赴宴，有满足一二品的大臣作陪，规格及格， 传为佳话。乾隆呢，效仿康熙，也举办了两次千手宴啊，由于菜品太多，过于诱惑，很多老头啊激动紧张，结果吃完饭就死了很多人。 所以乾隆第二次举办签锁宴的时候，就吸取教训，不吃那些菜了，就改吃火锅了。好了，今天关于满汉全席啊，咱们就说到这了，下次接着聊。

十大谣言之满汉全席食材是汉人？果然，谣言没有最离谱，只有更离谱啊！最近，满汉全席食材是汉人的荒谬谣言，在网络上疯传了。这种对历史的无底线编造，既是对饮食文化的亵渎，更是对历史真相的无视。 我们需以扎实的史料和理性的分析，彻底戳穿这一谣言。从起源来看，满汉全席是清代满汉饮食文化博弈的产物。据光绪策例记载， 清代满席分六等，汉席分三等。满汉全席是在满汉分席制度基础上融合发展而来的，其本质是满汉饮食风味的结合，食材含钙、山珍海味、禽畜果蔬等，与人肉毫无关联。 最早的满汉席记录建于孔府严盛公府大案。康熙忌孔时，严盛公府呢？以满汉席款待其中汉席就指孔府菜，是传统饮食文化的体现。从文献记载看，扬州画坊、路随缘、石丹等古籍对满汉全席的菜品 微智又详细描述，犹如燕窝、鱼翅、海参等食材频繁出现，从未有任何关于人肉食材的记载。这些权威食料足以构成了博世谣言的铁证。说这些谣言的人你不能信口开河，你说什么话你要有依据啊，不能预测想说什么就说什么吧。 造谣者用荒诞谎言抹黑历史，实则消解了批判满清的真正力量。满清的腐朽本就刻在了剃发易腐令文字狱的史诗里，无需用无底线编造来凑数， 我们应警惕这种谣言，以历史真相为依据，理性看待文化与历史，避免被别有用心的编造带偏，共同守护历史的真实性与文化的严肃性。