香肠炸开是什么原因

做出来的香肠肠衣爆裂是什么原因造成的呢？怎么解决肠衣爆裂？常见的原因主要有六方面， 一、原料加工时，原料被严重污染，以致香肠成品中产生气体。同时因过高的注藏温度，头部肉皮大部分是严重污染的，配方中结缔组织部分含量不高， 小香肠油衣爆裂，剪香肠同样。二、长衣，长衣注损条件不良，特别是天然或人造长衣未按要求加工及存放。 三、加工工艺，按直径要求灌入的肉泥过量。此情况在小香肠和真空包装产品灌肠时极易发生。四、加热烟熏，烟熏和蒸煮时温度偏高，反之烟熏箱内加热要 不够，以致未能杀灭产气微生元。五、驻藏冷却采用塑料长衣的切片产品在冷却间未得以足够冷却，冷却间内空气运动强烈，冷却间被长衣干燥。过度驻藏和冷却温度过高，未能阻止产气微生物的增长。 六、包装切片因塑料长衣产品切片时极易爆裂，不在切片前应先将其湿润。

哈喽，大家好，我是香肠哥，今天跟大家分享一下香肠，腊肠在蒸的时候他为什么会破，或者说叫爆，知道吧？那是什么原因造成的？只有四个原因，第一个原因，我们在做腊肠的过程当中有没有扎孔， 如果没有扎孔，你腊肠在蒸的时候呢？他容易破。第二个原因，在我们腊肠蒸的时候呢，是不是冷水下锅？第三个原因，全程大火， 这个是错的，一定是先大火给他把水烧开，然后关小火，慢慢慢慢的蒸，这样才能让你蒸的腊肠受热均匀，不会因为热涨冷缩了，他会破。第四个原因，有没有用一个有孔的锅盖给他盖上去， 那么水蒸气在蒸的过程当中他会产生大量的热气，香肠或者是你的腊肠在封闭的环境下面，肠衣啊 他会受到蒸汽的张力，他会破。例如果你没有用上这么有孔的锅盖，你就会出问题。那么怎么做？跟着我的视频来，今天做麻辣味的，挤下他的灰尘 来，放上去，冷水下锅盖上锅盖开火蒸起来，把香肠为什么会蒸爆等流程，大家截图保存三十分钟做出来。我们呢把这个腊肠，哇，好香，检查一下有没有破， 香味扑鼻而来，没有破是不是？来我们放进来 有没有破？没有破。蒸三十分钟，我们的腊肠呢？也没有破，那我们的腊肠为什么在蒸的过程当中容易破的四个原因，你们学会了吗？

烤肠为什么容易裂开？想知道原因在哪里吗？想知道如何去解决问题吗？那你一定要认真听完。第一找原因，大部分会裂开的烤肠都是因为竹签太粗。第二，烤肠一旦 也会百分百的裂开。第三，还有一部分原因是因为烤肠肉质太重。那么如何避免烤肠裂开？给到大家以下 下几个建议。首先建议竹签尽量到实体店去购买，然后长度尽量买二十五厘米到三十厘米左右，最后宽度建议三毫米至三点五毫米左右。那么具体尺寸还是要根据考场而定。买竹签一定要买质量好的，不是粗的就很硬朗， 而是要质量好。就像咱们做烤肠也是同样的道理，虽然看上去都是烤肠，但你做实质性的去对比，还是会发现有很大的不同之处。

您的香肠切开空心吗？在此之前有没有用热水浸泡过，或者只进行暴晒？这些都是不对的。正确的方法是直接晾晒风干， 前期风干一周多，收干后再晒几个太阳，口感最香。切开的香肠口感紧实又入味。

香肠加工过程当中出现爆肠的现象是什么原因造成的呢？如何来解决呢？今天啊我给大家讲这么几点。 第一呢，出现爆肠的原因啊，有可能是人工在扭结的过程当中啊，太过于饱满了，我建议啊，在扭结的时候两圈半就够了， 像我们气动定量的扭节贯穿机也是扭两圈半就可以了，扭多了不但容易爆长，还容易浪费长衣。那第二点呢，就是因为我们在加工的过程当中，乳化这个工作做的不到位，所谓的乳化指的就是香肠加工过程当中的一个搅拌， 因为肉粒与肉粒之间他是有空隙的，有空隙就会有空气，那有空气在灌制的过程当中呢，就会出现爆肠的现象，那如果说用设备来解决的话，我可以推荐一下我们家的真空拌馅机。第三一点呢， 就是在蒸煮的加工过程当中啊，温度过高，我做过详细的这个实验啊，温度高于八十四度的时候就会出现爆肠的现象，那如果说用我们家的这个阴虚炉就可以避免这种现象的发生。关注我，教你更多食品加工的小知识。

先把这个口剪掉，剪掉一边的口之后来插竹签，我们插竹签的时候呢，手握住底下，从中间这里这个位置穿进去，然后当你的竹签走到哪个位置的时候，你就在手在往上挪，就去感受他的一个走向， 嗯，一直定一下他，固定他，如果他走到这个位置有点偏歪的时候，你还可以去矫正一下他哈，然后到到了顶头这边的时候，你可以感受到，你看他现在已经到中间这个位置了，这样子穿出来长他是不会歪的，如果说你刚开始一开始的话招这里呢，开始穿的话他是很容易歪的长，穿歪的话到时候你烤出来他就容易裂开，就 不好看，然后烤的时候也不均匀。穿好长之后呢，我们就把这个口给撕掉来改花刀，像这种有一些他那种料没有半 开的，这些黑黑的，把它弄掉。然后改花刀的时候呢，不要这样子刀哈，侧一点偏斜一点，薄薄的，这样子一层， 这样子烤出来的话呢，这个烤肠他是比较脆，然后也好吃。这样子的花刀啊，如果是这样子的话，他烤出来的开的花也没有那么好看，我们要侧着来， 这样你的刀要放斜一点，不要放那么正，就这样子啊，要不要我帮你拍照？