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大家好啊,今天跟大家录制一个里脊肉饼,就是市场上最近比较火的这个现在我们也是跟原来的一样, 演示的话就是一公斤,一公斤肉三块的话是刚好一公斤。 呃,首先我们开始切肉, 这个鸡胸肉要买质量好的哈,质量好的这个质量好的能看出来,买的时候他冻的时候旁边没有没有冰, 咱们把这个 logo 给它去掉, 像这种旁边没有油的就不用管他了。 呃,我们在切肉的时候,他那个肉的话就是让他微动一点, 微动的话好切一点,你如果是完全解冻的话,他那个肉切不了这么薄,然后下刀的时候咱们要顺着这个肉茬切,不要呛着肉茬切啊。 切肉的时候咱们尽量切薄一点,因为这个 咱们腌的时候,腌的时候他这个水要全都吸到这个肉里面,然后这个肉他就变得很膨大,你如果切的太厚了,他那个水是吸不进去的。 没动的时候肉很容易切的 啊。在切这个肉的时候,嗯,切的越薄越好,越薄越好。 这个里脊肉饼的这个,呃,肉切跟那个铁板里脊切法是不一样的啊, 因为这个,呃这个咱们腌的话是散装的,铁板里衣的话是要穿串的,所以说他们,嗯切法不一样, 这种切的是越薄越好。铁板你一定要切的稍微厚一点点, 因为铁板里脊的话他是需要穿串,你如果切的太薄的话,他会就是掉串,容易掉。 你看咱们这个胸肉切出来 就是你这样子看的话就是感觉透明一样,像切成这个程度就可以了。 好,这是二斤肉。呃,我在 给大家讲一下这个腌料,我们腌料有三种, 一种是五香口味的,五香口味的是六百克,然后呃普吉型的有三个颜色,浓香型的 有一种,现在我这里放的是这一款是浓香型的,然后这两款是普及型的, 普吉型的有两个颜色,一个是红色的,一个是金色的,呃,三十五的话就是只有一个颜色,就是淡红色的,他的颜色不是太红。然后做里脊肉饼的材料 料的话就是呃,酱,这个酱是加盟店专用的,是微甜型的,就是吃起来微甜,在学校门口啊,或者是哪个,呃,比较喜欢一点,然后孜然粉, 然后辣椒粉这个些都是我们就是配置好的,他这个口味上面要比那个市场上那个纯的好太多了。嗯, 腌料的话就这些,今天我们腌的话就腌一个 颜色稍微淡一点,这可是一公斤肉,这是咱们切好的一公斤肉,然后白料 这一一组的话是腌制二十斤肉,一组的话腌制二十斤肉,不管是呃什么口味的都是腌制二十斤肉,然后是二十斤肉,我们这个是一公斤,也就是 白料的话是放这一包的话是三百克,三百克我们加一公斤,加三十克, 咱们腌的时候一定要找一定要有秤哈,你没有秤的话,呃,不标准的,因为这个白色的你如果放多的话,他会有一点发苦,有一点发涩啊,这个是白料,三十克, 十公斤加十斤水,咱们这一公斤加一斤水。 还有一点就是,呃,有时候呃很多那个买过我们腌料的,他这个家里没有秤,没有秤的话是不行的哈,水的话是压五百克, 大概也就是这一瓶,你如果装的满满的话,这一瓶的话加不完的, 把这个白料这样搅一会,让他完全融化, 它里面有那种小颗粒, 你如果是大批量的话腌的话就是呃放在大盆里面,你不要放在就是不容易搅的那桶里面,你如果放在桶里面搅的话就不不好搅, 这个白料的话是见水就化了。好,咱们就放到这个切好的里脊肉里面, 呃,还有很多不懂的,他们讲就是咱这个鸡胸肉加这么多水能不能吸完? 还有一点就是腌制白料的时候,就是绞肉的时候一定要朝一个方向绞,你如果呃这样子绞,然后再倒绞的话,他那个肉容易碎。 还有一点就是这个腌制白料的时候,呃, 腌现在天气的话大概腌一个半小时, 现在我们这里温度的话是十几度,腌一个半小时。 你如果是急用,比如说你比如说今天烟袋想今天用的话,你这个白料就就多 搅一会,因为这个肉的话,你是越搅他这个水,他这个水吸的就越快,所以说咱们就是不是太着急的话,最好的话就是腌一个多小时,等他把这个水完全吸到肉里面以后, 他那个肉才会更嫩,炸制的时候不会缩水。你如果是呃急的话,比如说你今天用今天腌的话,那样子他这个肉就是感觉就是炸的时候他就会呃缩水, 你比如说本来就能加一箱肉的话,能加两百个,你如果是急用的话,呃,就是加那个一百五,一百六上多 好,咱这个白料就是腌制的话就是这样子腌制,然后肉的切法,还有就是腌制白料,嗯, 你搅均匀以后就放这里腌就可以了,大概十二十分钟左右,二十分钟左右咱们就搅一次,然后再搅的时候 也就是搅一分钟左右,你如果是小批量的话,他这个水吸的很快的,呃,也就是搅个三次,三四次他就三次,差不多他就吸干了。 还有一点注意点就是你如果大批量的话,比如说你二十斤啊,或者四十斤一次性腌制的话,你这个肉要必须充分的搅拌, 肉是越搅越稠的,等下咱们就是搅的时候感觉有点吃力,水没有了, 呃,咱就可以加这个黄料了。 好,现在这个白料腌制啊,就跟大家说到这里 啊,大家可以看一下,这个是我们搅了三次四次的样子,现在是夏天,天气热,然后就是吸水的话比较快, 所以说到冬天的话咱们要多搅和几次,因为你搅的次数多的话,他这个水吸收的越好,你如果水吸收不好的话,他炸 炸制的时候就是会出现粘锅,会出现掉黑渣的情况。 现在我们这个肉已经腌的没有水分了,可以看一下 一组的话是腌十公斤,这个是一公斤,刚刚咱们白料已经腌过了,呃,一公斤红料的话是四十克,我们称四十克。还有一点就是 如果你是开店,如果开店用的话,我建议还是用这个浓香型的,因为这个 对开店的话就是要求比较高,这个口不管是口味上还是呃颜色上都是挺好,回头率挺高。现在是四十克,我们给他加水, 其他的东西不用加哈,其他东西不用加就直接搅就行了, 这就是加了红料以后,这个就是这个颜色,大家可以看一下, 你如果是腌的多的话,你要搅拌时间长一点,我这个腌的比较少,搅拌均匀就可以了,可以看一下一点水分都没有了 啊,这个咱们这个里脊肉就这样子腌制的,比较简单啊, 最主要的是比例, 像这样的话就可以。呃,用袋子装起来,放到冰箱冷藏里面,刚开始的话不要放冷冻啊,放冷藏里面,放冷藏里面十几个小时以后,你如果不用的话再放冷冻, 像这样的话放冷藏里面十几个小时,很干很干的,这样子炸出来那个肉啊特别膨大。 浓香型的就是飘香的哈,飘香型的如果你街上用的话,他那个炸的时候就是炸时间长了,就是整条街都是香的,就是这个浓香型的,普及型的就是 不加香的,其实味道差不多的啊,只是颜色不一样,普吉型的有红色也有这个颜色,还有一个就是金色,这三个颜色 用的最多的就是普新型的啊,市场上百分之八十的话都是用普及型的,三十五的这个浓香的基本上都是开店用要求比较高的,用这个。

嗨,我是抱抱,今天来教大家复刻街头小吃里脊肉饼,这个配方以及做法跟外面卖的真的是一模一样的味道,尤其是腌制鸡胸肉的配方,一定要截图保存, 准备一块鸡胸肉切成条,这个腌肉的方法特别好吃,所以建议大家一次多腌一点,放到冰箱冷冻储存,煎着吃,炒着吃都可以。鸡胸肉切好之后,我们就加入配方中的调料粉,再倒入料酒用手抓拌均匀, 抓匀之后再加入葱姜水,还是用手充分的把葱姜水搅拌至吸收,葱姜水的加入会让我们的鸡胸肉更加的鲜嫩多汁。接着呢,我们再把玉米淀粉放进去,用手抓拌均匀,最后再倒入一些食用油, 充分的搅匀,然后放到冰箱冷藏腌制一个小时以上,这样腌出来的鸡胸肉真的一点都不柴,非常好吃。外面卖的里脊肉饼的饼呢,都是炸的,所以呢,我们今天也是把饼放到油里小火浸炸, 我视频中用的这个饼呢是我出去买的,然后这个饼的做法我们有在直播间讲过,很简单,其实自己做的会更好吃。把饼炸到两面金黄之后,就倒入我们腌好的鸡胸肉, 也是小火把鸡胸肉完全炸透,我个人比较喜欢炸的稍微焦一点的口感, 那鸡胸肉炸好之后取出,我们就开始组装里脊肉饼了,我们现在开始组装炸好的饼呢,用小刀从中间切开,然后呢刷上我们自制的甜 酱,这个小吃甜酱我们前面有出过教程,大家可以去学习一下。接着放入两片黄瓜, 再放入一小片的生菜,然后就是大把大把的往里塞我们炸好的鸡胸肉,这个饼呢,我们在外面买六块钱一个肉,给的很少很少,自己做一定要把肉塞的满满的。 视频看到这里你有没有被馋到呢?喜欢吃里脊肉饼的小伙伴赶紧跟着视频学起来吧,记得在评论区里交作业哦!


首先在当地冷库购买每箱二十斤的干冻鸡胸肉,推荐一克和六盒鲜鸡肉也行,但成本也许会高一些。 把冷冻鸡脯肉完全用水化开。如果切条状,需要用七到八毫米刀片的切肉机直接切两遍即可。如果切片状,就用三点五到四点五毫米刀片的切肉机切一遍即可。首先切条第一遍, 第二遍。 此诗已成条状 切片的话,鸡大胸需要改一刀再切, 改好刀后直接切一遍即可。 已成片状 收到货有张纸质的使用教程和试用比例表。我们这次腌制一千克鸡肉为例, 按照比例表应该放二十克白料,如果您购买的是四百加三百的,那么白料就放三十克。两百克。水 融化开后直接加进肉里 充分搅拌, 直到水被肉彻底吸干,等待十分钟左右,取红料四十克,再加水两百克。 红料也可以直接放入肉中加水搅拌。搅拌时最好是顺着一个方向,顺时针或逆时针方向,否则肉容易碎,油炸时锅里就会出现很多肉渣。放红料时也可以 加一百到五百克玉米淀粉,也可以不放,搅拌开倒入肉中一直搅拌,直到水被吸干为止, 此时封闭好,等待四小时以上。有些客户在油炸之前会放上三到五个鸡蛋,这个仅为参考。做里脊卷饼,按照上面方法腌制四小时,沾上面包糠油炸后即可制作卷饼。 鸡柳专用料,腌制方法和上面一样,只需要在腌好后和使用前沾上炸鸡裹粉即可。注意夏天要放在冰箱冷藏腌制, 千万不要冷冻。一般肉。腌制好的成品肉在二十七斤左右,根据肉质,个别肉好的能腌制出三十斤。