鼎香坊里脊肉饼在哪里学

大家好啊，今天跟大家录制一个里脊肉饼，就是市场上最近比较火的这个现在我们也是跟原来的一样， 演示的话就是一公斤，一公斤肉三块的话是刚好一公斤。 呃，首先我们开始切肉， 这个鸡胸肉要买质量好的哈，质量好的这个质量好的能看出来，买的时候他冻的时候旁边没有没有冰， 咱们把这个 logo 给它去掉， 像这种旁边没有油的就不用管他了。 呃，我们在切肉的时候，他那个肉的话就是让他微动一点， 微动的话好切一点，你如果是完全解冻的话，他那个肉切不了这么薄，然后下刀的时候咱们要顺着这个肉茬切，不要呛着肉茬切啊。 切肉的时候咱们尽量切薄一点，因为这个 咱们腌的时候，腌的时候他这个水要全都吸到这个肉里面，然后这个肉他就变得很膨大，你如果切的太厚了，他那个水是吸不进去的。 没动的时候肉很容易切的 啊。在切这个肉的时候，嗯，切的越薄越好，越薄越好。 这个里脊肉饼的这个，呃，肉切跟那个铁板里脊切法是不一样的啊， 因为这个，呃这个咱们腌的话是散装的，铁板里衣的话是要穿串的，所以说他们，嗯切法不一样， 这种切的是越薄越好。铁板你一定要切的稍微厚一点点， 因为铁板里脊的话他是需要穿串，你如果切的太薄的话，他会就是掉串，容易掉。 你看咱们这个胸肉切出来 就是你这样子看的话就是感觉透明一样，像切成这个程度就可以了。 好，这是二斤肉。呃，我在 给大家讲一下这个腌料，我们腌料有三种， 一种是五香口味的，五香口味的是六百克，然后呃普吉型的有三个颜色，浓香型的 有一种，现在我这里放的是这一款是浓香型的，然后这两款是普及型的， 普吉型的有两个颜色，一个是红色的，一个是金色的，呃，三十五的话就是只有一个颜色，就是淡红色的，他的颜色不是太红。然后做里脊肉饼的材料 料的话就是呃，酱，这个酱是加盟店专用的，是微甜型的，就是吃起来微甜，在学校门口啊，或者是哪个，呃，比较喜欢一点，然后孜然粉， 然后辣椒粉这个些都是我们就是配置好的，他这个口味上面要比那个市场上那个纯的好太多了。嗯， 腌料的话就这些，今天我们腌的话就腌一个 颜色稍微淡一点，这可是一公斤肉，这是咱们切好的一公斤肉，然后白料 这一一组的话是腌制二十斤肉，一组的话腌制二十斤肉，不管是呃什么口味的都是腌制二十斤肉，然后是二十斤肉，我们这个是一公斤，也就是 白料的话是放这一包的话是三百克，三百克我们加一公斤，加三十克， 咱们腌的时候一定要找一定要有秤哈，你没有秤的话，呃，不标准的，因为这个白色的你如果放多的话，他会有一点发苦，有一点发涩啊，这个是白料，三十克， 十公斤加十斤水，咱们这一公斤加一斤水。 还有一点就是，呃，有时候呃很多那个买过我们腌料的，他这个家里没有秤，没有秤的话是不行的哈，水的话是压五百克， 大概也就是这一瓶，你如果装的满满的话，这一瓶的话加不完的， 把这个白料这样搅一会，让他完全融化， 它里面有那种小颗粒， 你如果是大批量的话腌的话就是呃放在大盆里面，你不要放在就是不容易搅的那桶里面，你如果放在桶里面搅的话就不不好搅， 这个白料的话是见水就化了。好，咱们就放到这个切好的里脊肉里面， 呃，还有很多不懂的，他们讲就是咱这个鸡胸肉加这么多水能不能吸完？ 还有一点就是腌制白料的时候，就是绞肉的时候一定要朝一个方向绞，你如果呃这样子绞，然后再倒绞的话，他那个肉容易碎。 还有一点就是这个腌制白料的时候，呃， 腌现在天气的话大概腌一个半小时， 现在我们这里温度的话是十几度，腌一个半小时。 你如果是急用，比如说你比如说今天烟袋想今天用的话，你这个白料就就多 搅一会，因为这个肉的话，你是越搅他这个水，他这个水吸的就越快，所以说咱们就是不是太着急的话，最好的话就是腌一个多小时，等他把这个水完全吸到肉里面以后， 他那个肉才会更嫩，炸制的时候不会缩水。你如果是呃急的话，比如说你今天用今天腌的话，那样子他这个肉就是感觉就是炸的时候他就会呃缩水， 你比如说本来就能加一箱肉的话，能加两百个，你如果是急用的话，呃，就是加那个一百五，一百六上多 好，咱这个白料就是腌制的话就是这样子腌制，然后肉的切法，还有就是腌制白料，嗯， 你搅均匀以后就放这里腌就可以了，大概十二十分钟左右，二十分钟左右咱们就搅一次，然后再搅的时候 也就是搅一分钟左右，你如果是小批量的话，他这个水吸的很快的，呃，也就是搅个三次，三四次他就三次，差不多他就吸干了。 还有一点注意点就是你如果大批量的话，比如说你二十斤啊，或者四十斤一次性腌制的话，你这个肉要必须充分的搅拌， 肉是越搅越稠的，等下咱们就是搅的时候感觉有点吃力，水没有了， 呃，咱就可以加这个黄料了。 好，现在这个白料腌制啊，就跟大家说到这里 啊，大家可以看一下，这个是我们搅了三次四次的样子，现在是夏天，天气热，然后就是吸水的话比较快， 所以说到冬天的话咱们要多搅和几次，因为你搅的次数多的话，他这个水吸收的越好，你如果水吸收不好的话，他炸 炸制的时候就是会出现粘锅，会出现掉黑渣的情况。 现在我们这个肉已经腌的没有水分了，可以看一下 一组的话是腌十公斤，这个是一公斤，刚刚咱们白料已经腌过了，呃，一公斤红料的话是四十克，我们称四十克。还有一点就是 如果你是开店，如果开店用的话，我建议还是用这个浓香型的，因为这个 对开店的话就是要求比较高，这个口不管是口味上还是呃颜色上都是挺好，回头率挺高。现在是四十克，我们给他加水， 其他的东西不用加哈，其他东西不用加就直接搅就行了， 这就是加了红料以后，这个就是这个颜色，大家可以看一下， 你如果是腌的多的话，你要搅拌时间长一点，我这个腌的比较少，搅拌均匀就可以了，可以看一下一点水分都没有了 啊，这个咱们这个里脊肉就这样子腌制的，比较简单啊， 最主要的是比例， 像这样的话就可以。呃，用袋子装起来，放到冰箱冷藏里面，刚开始的话不要放冷冻啊，放冷藏里面，放冷藏里面十几个小时以后，你如果不用的话再放冷冻， 像这样的话放冷藏里面十几个小时，很干很干的，这样子炸出来那个肉啊特别膨大。 浓香型的就是飘香的哈，飘香型的如果你街上用的话，他那个炸的时候就是炸时间长了，就是整条街都是香的，就是这个浓香型的，普及型的就是 不加香的，其实味道差不多的啊，只是颜色不一样，普吉型的有红色也有这个颜色，还有一个就是金色，这三个颜色 用的最多的就是普新型的啊，市场上百分之八十的话都是用普及型的，三十五的这个浓香的基本上都是开店用要求比较高的，用这个。

嗨，我是抱抱，今天来教大家复刻街头小吃里脊肉饼，这个配方以及做法跟外面卖的真的是一模一样的味道，尤其是腌制鸡胸肉的配方，一定要截图保存， 准备一块鸡胸肉切成条，这个腌肉的方法特别好吃，所以建议大家一次多腌一点，放到冰箱冷冻储存，煎着吃，炒着吃都可以。鸡胸肉切好之后，我们就加入配方中的调料粉，再倒入料酒用手抓拌均匀， 抓匀之后再加入葱姜水，还是用手充分的把葱姜水搅拌至吸收，葱姜水的加入会让我们的鸡胸肉更加的鲜嫩多汁。接着呢，我们再把玉米淀粉放进去，用手抓拌均匀，最后再倒入一些食用油， 充分的搅匀，然后放到冰箱冷藏腌制一个小时以上，这样腌出来的鸡胸肉真的一点都不柴，非常好吃。外面卖的里脊肉饼的饼呢，都是炸的，所以呢，我们今天也是把饼放到油里小火浸炸， 我视频中用的这个饼呢是我出去买的，然后这个饼的做法我们有在直播间讲过，很简单，其实自己做的会更好吃。把饼炸到两面金黄之后，就倒入我们腌好的鸡胸肉， 也是小火把鸡胸肉完全炸透，我个人比较喜欢炸的稍微焦一点的口感， 那鸡胸肉炸好之后取出，我们就开始组装里脊肉饼了，我们现在开始组装炸好的饼呢，用小刀从中间切开，然后呢刷上我们自制的甜 酱，这个小吃甜酱我们前面有出过教程，大家可以去学习一下。接着放入两片黄瓜， 再放入一小片的生菜，然后就是大把大把的往里塞我们炸好的鸡胸肉，这个饼呢，我们在外面买六块钱一个肉，给的很少很少，自己做一定要把肉塞的满满的。 视频看到这里你有没有被馋到呢？喜欢吃里脊肉饼的小伙伴赶紧跟着视频学起来吧，记得在评论区里交作业哦！

首先在当地冷库购买每箱二十斤的干冻鸡胸肉，推荐一克和六盒鲜鸡肉也行，但成本也许会高一些。 把冷冻鸡脯肉完全用水化开。如果切条状，需要用七到八毫米刀片的切肉机直接切两遍即可。如果切片状，就用三点五到四点五毫米刀片的切肉机切一遍即可。首先切条第一遍， 第二遍。 此诗已成条状 切片的话，鸡大胸需要改一刀再切， 改好刀后直接切一遍即可。 已成片状 收到货有张纸质的使用教程和试用比例表。我们这次腌制一千克鸡肉为例， 按照比例表应该放二十克白料，如果您购买的是四百加三百的，那么白料就放三十克。两百克。水 融化开后直接加进肉里 充分搅拌， 直到水被肉彻底吸干，等待十分钟左右，取红料四十克，再加水两百克。 红料也可以直接放入肉中加水搅拌。搅拌时最好是顺着一个方向，顺时针或逆时针方向，否则肉容易碎，油炸时锅里就会出现很多肉渣。放红料时也可以 加一百到五百克玉米淀粉，也可以不放，搅拌开倒入肉中一直搅拌，直到水被吸干为止， 此时封闭好，等待四小时以上。有些客户在油炸之前会放上三到五个鸡蛋，这个仅为参考。做里脊卷饼，按照上面方法腌制四小时，沾上面包糠油炸后即可制作卷饼。 鸡柳专用料，腌制方法和上面一样，只需要在腌好后和使用前沾上炸鸡裹粉即可。注意夏天要放在冰箱冷藏腌制， 千万不要冷冻。一般肉。腌制好的成品肉在二十七斤左右，根据肉质，个别肉好的能腌制出三十斤。