粮食酒加水变浑浊的原因

有朋友问月管说，你家的酒加水咋不浑浊呢？是不是跨越度的酒啊？其实加水浑浊来判断海拉酒还是有一定的道理的，因为咱们天然酿造的酒的过程当中啊，会产生大量的叫高低脂肪酸，这些东西容易酒精，但不容易水， 一加水，酒精度数降下来以后，这些东西就慢慢吸出，就产生了浑浊。咱们家这是实实在在的粮食酒，五种粮食，高粱、小麦、大米、糯米、玉米， 没有任何的化学添加，那为啥加水会不浑浊呢？这个加水浑浊的时候啊，你们一定要注意，酒和水的比例一定要达到一比一，才能让里面的这些高级脂肪酸尽量的吸出 来，我们来加上水，大家看看，这不就有了吗？再拿白水对比一下，哎，老铁们放心，咱们四十四年的老油厂啊，不崩人不骗人。

白酒呢，加水降肚着便，那么发生这种现象以后，这是不可逆的，你放多少天他也不变。但是有一种方法可以让这种时光现象还回去啊，就是仍然能让变得透彻。怎么办呢？ 这酒还能喝吗？能喝，太水气，太寡淡。之所以寡淡，是因为加水加多了。那我反过来讲，把这个酒我们再加入适量的高度数的白酒的时候，这个纸化物就重新又融到酒里 啊，因为这个酒是我们六十度的酒啊，那我们做个实验，把这个酒桌面现象给它变回去。怎么变啊？那我们看看我这分酒器里，把这个酒倒回来啊，注意看啊，这个酒仍然是浑浊的， 但这个时候呢，我给他倒入我们的高度数的白酒， 稍等一会啊，因为这里头水太多了啊，他有个临界点吧，这个酒的度数不会超过四十五度，我再倒出点来，只有当这个整体酒的度数达到一个临界点的时候，这个灼变现象才会消失。 看见了吧，是不是又透亮了？那我们看啊，这是加水降度变成卓变的。而这个又变回来的原因是什么呢？是我们加入的酒高度数，这是六十度的啊，他的酒精度达到一 一定度数以后，酒精重新把纸花屋给溶解到酒里去了，所以他又变成透亮透亮了，当然这个度数达不到六十度。为什么呢？因为刚才那个酒里是兑着水的啊，但是这个酒五十多度肯定是有的， 我们大概测试过，因为不同年份的酒，他的卓变的度数不一样，四十五、四十六、四十七、四十八、四十九度，差不多都会发生卓别现象 啊，我们的老酒甚至五十多度都会发生浊变现象，就是特别长的年份酒，十年以上的啊，就好歹兑点水，马上就变白， 就那么明显啊。当然这种酒太香了，平常我们也舍不得喝，都是用来做调味酒。怎么调味呢？这个酒是很不香的啊， 我们加水降毒以后，这酒就变得很寡淡吗？它的香气也入了啊，那我们往这里头加入我们的老酒调味酒，可能几滴就能让这个酒变得非常香 啊，这得根据这个酒的新旧程度啊，这个酒越新加老酒越多啊。通过这个实验说明什么呢？ 纸化物有些是溶于水，有些是不溶于水的，但是不溶于水的肯定会溶解于酒精啊，所以我们把纸把这个加了高度数，白酒进来以后，他又重新溶解，这是很正常的 啊。所以这种纸化物其实就是我们平常说的酒里头的各种增香味物质啊，酒精酒里会人为添加香精香料啊，一酸一支，几酸一支等等等等啊，高达十 上百种的香精香料都敢往酒里给你下啊。但是纯粮酒呢，它是在酿造过程中自然形成的各种香味物质啊，各种酸脂、纯泉、弥铜等等啊，各种各样的物质啊，也多打几百种， 远远比我们的香精香料的种类要多啊，而且它的组合更加的细腻 啊，很多时候我们靠人为的天香原香料，和这种酒自带的这种香味是没法比的啊，相差非常大 啊。当然，经过专业的训练，我们可以很轻易的闻出来香精香料的味道啊，大部分的人还是对这个不敏感。

销量最高的三个烈酒，加水之后不变，而今天我们中国的 茅台酒啊，和我们茅台镇的另外一种叫憨客的酒都变浑浊了。教大家第三招水碱法，只需要一瓶矿泉水，怎么加水验酒呢？这杯酒它是清澈透明的。好啦， 我要给大家变一个魔术，希望天下酒鬼都记住。请注意，这是一瓶普通的矿泉水，嗯，我们现在要来给他加进去。加多少呢？注意啊，一比一的加。嗯，你有多少酒，加多少水，所以呢，那我大概就 在加，所以刚刚倒酒的时候不能超过二分之一，因为要一比一，现在大家会感觉好奇怪啊，当然了，请注意啊，浑浊程度是因为我现在用一个手机给他用灯光放大了，我把手机撤开， 其实也是浑浊的，你发现了吗？现场看，但是就没有那么强烈。嗯，我把手机贴近一点，就让大家感觉很强烈。那之前没有加水的时候呢？这个是没有，对，没有加水的时候，大家注意看，没有加水， 非常明显，明显，现在的问题来了，这是好还是不好呢？我们现在我再拿茅台来试一下茅台，大家都知道那中国最贵的酒了啊，这个大家注意啊，这是我今天飞天茅台从这个瓶子里倒出来的啊， 飞天茅台，现在呢，我们其实用茅台一试，大家就明白了，注意了，一比一， 有没有发现跟刚才怎么样？刚才一样，一模一样，一模一样。所以你说茅台这么好的酒，你还说他不好，现在开始啊，这两杯 放在灯下。首先我告诉大家这个浑浊的是什么？要浑浊的叫酸脂分离，这是一种化学现象，因为中国酒当中最高贵的东西是脂。脂字怎么写呢？有字旁，有时的，有对 圣旨的旨呢，是中国白酒当中一种特别独特的物质。中国的白酒酿造出来里面的大类就是五种酸、酯、醇， 最香的是脂。所以对我们老酒鬼来讲，与其说喝酒，不如说我是喝脂，喝这个脂类物质。对对对，他中国白酒在全世界脂含量最高、酸度最高、地球上销量最高的三个烈酒， 全部清澈透明，加水之后不变。而今天我们中国的茅台酒 脂含量高，是因为纯粮固态脂是最香的。喝酒，中国人与其说喝酒，不如说是喝脂。从这个角度上来讲， 加水变浑浊的脂含量更高，加水变浑浊的更好。脂含量高的就浑浊度越高，证明这个酒的脂含量越高。老酒鬼，喝酒就是喝脂，你拿起中国的这个好酒一闻，会闻到一种很香的味，什么味呢？其实那个是因为脂啊，脂。