精米精面的危害

长期吃大米饭、大米粥、白面馒头、白面条对健康不利，可能会造成维生素以及矿物质的摄入不足，甚至导致疾病。营养学角度，提倡多吃颧骨物 金白米。金白面确实口感好，但由于过度加工，膳食纤维损失严重， b 族维生素和矿物质损失高达百分之六十、百分之八十。 研究显示，颧骨物代替精良细粮可以降低肥胖，降低胰岛素抵抗，降低心脑血管疾病。为了 预防肥胖，预防糖尿病，预防心脑血管疾病，在以后的主食中，我们要逐渐的减少大米粥、白米饭、精粮细粮的白面馒头、白面条，逐渐的加一些粗粮、杂粮，比如说玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、小米以及各种豆类等等等等。

如果我告诉大家，我们每天都在食用的白面粉和金白米等食物属于垃圾食品，很多人肯定会嫉妒我神字错乱。这些内容确实会引起争议，目前还看不到国内有哪位医学营养专家敢在公众面前说白面粉和金白米是垃圾食品的。 但作为四大不恰当食物的第二的食品，本期视频就给大家提供一些可参考和有用的信息。首先我要说明一下，小麦和稻米是健康食品，但小麦经过磨碎深度加工变成白面粉，稻米经过去麸皮漂白变成金白米厚， 他们跟小麦和稻米已经不是一回事了。不管是从物理特性上，还是从营养价值上，白面粉和金白米含有极低的营养，甚至跟糖一样是有毒性的。就是这样的食品，我们每天在大量的食用。近几十年来，各种慢性疾病，特 特别是糖尿病、高脂血症、高血压、自身免疫系统疾病、关节炎等的高发，我认为与我们使用了太多白面粉和精白米有直接的关系。中国营养学会的三十指南里鼓励大家多吃全谷物，但大多数人都理解成了多吃米饭和面条， 因为在早期的中国居民膳食宝塔插画里，面条和米饭的图片豁然在目，这个图让人产生了应多吃主食的错误认知。为什么白面粉和金白米属于不健康的食品呢？ 首先他们主要的成分就是淀粉，很多有益的营养成分已经在加工过程中损失殆尽。有研究证实啊，白面粉在加工过程中存在于小麦中的所有营养，包括百分之六十的钙，百分之七十七的镁，百分之七十八的锌，百分之八十九的菇，百分之九十八的维。 注意，百分之八十的维生素 b、 e 和 b 三以及七十五的叶酸都给破坏了，饱含的脂肪酸和膳食纤维也给破坏了。白面粉失去了多达二十五种以上的营养成分，一百米的情况与白面粉差不多。 其次，我们的身体在消化白面粉和金白米里的淀粉，将其转化为能量的过程需要消耗很多营养素。 这些营养素本身是包含在完整的小麦和稻米里的，但我们通过精细加工将这些营养破坏和丢弃，以至于身体在消化这些淀粉时需要动用自身的营养储备， 也就是他们会像糖对身体的不利影响一样剥夺细胞的营养，属于反营养产品。事实上，吃白面粉和金白米与吃糖无益。虽然他们吃起来不甜，但这些高 浓缩的淀粉经过烹饪和消化后，会在很短的时间内转化为大量的葡萄糖。你的血糖在一天中将会像坐过山车一样，至少有三次序列的上升和下降，这对全身的细胞代谢是个极其不利的影响，长期如此会扰乱全身的技术代谢。 有两个营养指标被用来评价食物对血糖的影响，升糖指数 gi 和血糖负荷 gl。 前者反映的是某种食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。 gi 值有高中低之分， 五十五以下是低升糖，五十五到七十是中，大于七十是高升糖。作为健康的选择，营养学家建议大家尽可能的选择低升糖指数的食物，白面粉和金白米做成了我们常吃的面条、面包、馒头 和米饭后，升糖指数都在八十以上，他们的升糖指数甚至超过了真正意义上的糖，如绵白糖、蔗糖的升糖指数。血糖负荷 jl 是反映食物葡萄糖含量对血糖的影响指标，也分成三个等级， 百分之十以下是低血糖负荷，百分之十一到百分之二十是中血糖负荷，超过百分之二十是高血糖负荷。血糖负荷越高，说明同重量下其含有的糖数量就越多，对血糖的影响就越大。有的食品 升糖指数很高，但血糖负荷很低。比如南瓜的基艾值为七十五，属于高升糖指数食物。但事实上，南瓜中碳水化合物的含量很少，每一百克南瓜中仅含有五克碳水化合物，血糖负荷是三过。日常食用并不会引起 血糖的大幅变化。但以二两白面粉和金白米做成的面食和米饭剂，其血糖负荷仅超过二十，是地地道道的高升糖和高血糖负荷双高食品。在有关糖的那期视频介绍中，我提到，糖会造成身体的酸化， 造成营养素的流失。作为精致的淀粉产品，白面和精白米也会导致同样的后果。白面粉和精白米几乎不含任何纤维素，而纤维是帮助排便、清除毒素、调节肠道微生态的必要因素。 吃太多这些缺乏膳食纤维的食品，与便秘、痔疮、肠胃炎甚至直肠癌的发生有紧密的联系。白面粉及以其为原料的各种加工物以霸占我们的食物链。我们不经意间每天都会吃尽很多白面粉类的食物， 白面粉对健康的另一个不利的影响是其含有大量的肤质。肤质是多种谷物蛋白的简称。很多研究表明，肤质会造成一部分人的肠道损伤，引起自身免疫系统疾病。因为肤质产生了广泛而深远的健康的影响， 所以在欧美发达国家，包括我们国家的香港、澳门地区，食品生产厂商会被要求在其生产的食品外包装上标识是否含有肤质。 但至今我还会在国内生产的食品包装上看到这一信息，这主要与法规要求有关，所以我们只能依靠自己去判断和决策。是否选择这类食品呢？ 有关肤质的介绍和影响，我将在以后的视频中单独的分享。作为人口大国的我们需要优先解决吃饱饭的问题，食材是否有营养和有品质对大多数人来说可能不是优先考量的问题，但我希望 有缘能看到这条视频的人可以做初期改变，我们完全可以选择有机的、完整的、未经过过度加工的原生态食物。 关于白面粉和金白米的研究还有很多，因为时间限制，本期视频只能介绍这么多，以后我还会对已知相关的内容再做介绍。感谢您关注本期视频，欢迎点赞并转发，你也可以在评论区留言表达您的观点。