道友酿酒技巧

哈喽，朋友们大家好，我是云南酿酒小妹啊，我们酿酒的朋友呢都知道啊，就是小曲酒，它主要是啊比较核心的就是我们的坐箱培菌啊，箱上的温度把控非常关键，今天呢我就把我的这个一些温度调整的一些小技巧分享给大家啊。 呃，视频呢就是稍微有点长，因为讲解的会比较详细，我们啊新手也能一听就会啊，那现在呢，就跟随我的视频来看一下我们的一些啊调整细节。 冬天呢，因为环境温度过低的一个问题，大家在我们整个就是手相降温的过程中一定要注意啊，温度不要降的过低 啊，因为冬天环境温度过低，保温本来就难做，如果你把这个温度降的过低的话，后期会比较难操作。你像我们今天这个的话，就是粮食水分呀，开口稍微都会要大一点啊，像这种的话啊培菌相对来说他升温会比较好升温一点，但是我们也要避免这个 培菌升温过猛过高的一个问题啊。现在呢，我们就准备给这个粮食降温下去，下去的话我们冬天的这个下去温度都是四十到个四十二度啊，然后， 呃，我们的这个春下去啊，秋的话在个三十八到四十度的下下去啊， 我今天用的话，这个是甜麸曲，因为我的粮食本身开口啊，水分会偏大一点，就用这种甜麸啊，它升温会要缓一点，但甜麸曲的话，它冬天用的话就是有一个缺点，就是发酵率稍微有点弱啊，像这种发酵率弱的酒曲的话，它容易 发酵不好的话容易出现残糖残念多的一个问题，我就配合一点这个发酵率比较好的丝曲来使用啊，现在我们就下曲啊，下完酒曲的话，呃分两次下曲，然后把这个酒曲翻拌匀。 我们啊翻拌的话就这种啊，快速的抓拌一下，就两次下去，两次抓拌，然后把这个两面抓擀平整啊，就准备降温收箱，我今天这个 呃收箱准备收箱的一个温度的话，就是打堆的温度是三十啊，五六度，因为现现在的话环境温度低啊，就是这个环境温度的话只有六七度，我们如果 温度预留的过低的话，在做香的这个过程中他温度容易流失，收香温度低的话后期保温就会比较难做，而且温度过低的话就会容易出现什么粮食水分流失过多的问题，会导致我们来香慢啊， 那我们这个呃降温完成之后就快速的打个堆啊，这个过程的话就是使酒曲还有这个温度更均匀啊， 我们啊打堆完成就把这个粮食铲到箱板上准备收箱啊，这个 呃收箱的一个厚度啊，就是可以根据我们现在打堆的一个温度来调整，我一般收箱的话收在二十八到三十二度啊，收箱 就是根据这个箱呃这个现在打堆的一个温度，我们现在打完堆的话啊，这个堆子收好，我们就可以把温度去放在堆子里边啊，去测量一下我们这个堆子的一个温度 啊，如果温度偏高啊，就是他超过三十二三度了，那我们就稍微把箱给它收薄一点， 如果它温度偏低啊，就给它收厚一点啊，方便保温。我今天的这个打堆起来的话，温度只有二十八九度啊。 其实我们明天还可以稍微的再高一点点啊，不影响。那我今天的话就要快速的把这个保温啊加以好啊，后期的话改造温度也可以稍微高一些。 我是云南酿酒小妹，每天更新酿酒干货，关注我，带你实打实闭根不踩雷。

大家好，我是胖妈咪，难怪从古至今都有桃花酿，桃花只开十天，春风直吹半月，春光易逝， 没有人可以留住春天，但是桃花可以把桃花做成桃花酿，香醇甘甜，这就是春天的味道，做法非常的简单，跟着视频一起来看一看吧。首先我们准备两斤的圆糯米，倒入大碗中， 再往里面加入清水，把糯米浸泡三个小时，采摘回来的桃花只留花瓣，这样做出来的桃花酿才更加清透。 先把桃花瓣放在清水中浸泡一下，之后把花瓣清洗干净，这里我们一定要多清洗几遍，直到清 花瓣的水变得清澈为止。清洗干净后放在漏栏中控干表面的水分， 现在圆糯米已经泡好了，膨胀了许多，用手可以轻松的碾碎，这样的状态就可以了。 之后再加入清水，把糯米多清洗几遍，这样蒸出来的米更透亮，做出来的成品也更加的清透好喝。把清洗好的糯米放在蒸屉中，之后把糯米平铺均匀， 再把糯米戳几个洞，这样蒸熟的更快，熟的也更均匀。 之后我们开水上锅，大火蒸二十分钟，二十分钟后把桃花 花瓣加进来，再次蒸十分钟时间到了，我们从锅中取出来，把糯米放在一个大一点的容器中摊开，这个糯米蒸的时间不要太长，米要蒸成这样透而不烂， 否则做出来的成品会发酸。淋上凉开水或者矿泉水给米降温，按一斤米两百五十毫升水的比例，接着用筷子搅拌均匀，十米的温度降至三十度以下， 如果米的温度太高的话，做出来的酒酿就会长毛发霉发酸。酒曲我选用的是这种老式酒曲，做出来的酒香甜多汁，一颗酒曲可以发酵四斤米， 我们用擀面杖给他捣碎再用，我们一定要等米的温度降下来以后，再均匀的撒上酒曲，再次用筷子给他搅拌均匀。需要注意的是，我们用到的所有工具都要用开水消毒，再用 充分的搅拌均匀后，把糯米放进一个无水无油的容器中。 朋友们，如果我的分享对你有所帮助，就动动您发财的小手，给我点个赞吧，谢谢您的支持！接着再把米压紧实一些，这样才能更好的发酵， 再用擀面杖在中间掏个出酒窝，更方便观察出酒的状况， 之后裹上保鲜膜发酵两三天就可以出酒了。这里我们注意发酵的温度在二十八度左右，最适宜发酵的环境，温度超过四十度做出来的成品会长毛发酸。 现在过去了四十八小时，我们来看一下，实在是太成功了，这个味道真的是太香了，而且出酒量也非常的棒，这样做出来的桃花酿香醇甘甜， 淡淡的粉色，哇，真的好香啊！做好的酒量可以直接食用，也可以煮汤圆，做酒酿蛋花汤，都非常的美味，而且做法也是非常的简单，只要掌握了其中的小细节， 保证你一次成功。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！做好的酒量我们给他装在一个无水无油的容器中，密封放入冰箱里冷藏保存，让他停止发酵，这样两个月都不会坏。 好了，今天的分享就到这里，如果您喜欢我的视频就关注我吧，点击我的头像，可以观看到更多的家常美食。谢谢您的观看，咱们下次再见。

这就是米酒糖化的秘密！粮食入桶糖化入桶前将发酵桶和盖子清洗干净，以发酵容器百分之三十高度为一，入桶以后保证凉胚不低于三十度，天冷用三到五厘米保温棉包桶， 天热则注意中间打窝，防高温热。若温度偏高，可将粮食分二到三桶，待糖化完毕加水时 再混合成一桶，并将桶周边的饭粒清理干净，整个糖化温度控制在二十八到三十八度之间，糖化四十八小时左右，出糖率达百分之六十。 冬天温度低时可延长发酵时间，待糖化温度升起来，米饭变软时，加水一百斤左右，天冷则可加四十度左右热水，搅拌均匀就可以发酵了。下期持续为你分享更多酿酒知识。