猫耳朵做法大全

大家好，我是宇峰妈妈。现在的零食种类越来越多，但是猫耳朵确实经久不衰，咱们今天做的这个猫耳朵吃起来酥酥的，绝对不硬，牙口不好的也完全没有问题哦。 盆中倒入二百克面粉，三克盐，十二克熟白芝麻。这个猫耳朵不是很甜，喜甜的可以把三克盐换成三十克白砂糖，再加二十克油，打入一颗中等大小的鸡蛋，四十五克的水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成 适中的面团，盖上盖子醒半小时，接着是红面团。盆中倒入六十克红糖，加十五克热水，把糖搅化，如果颗粒太硬搅不化，就隔水加热至糖化。加二十克油，打入一颗小一点的鸡蛋，搅拌均匀。 二百克面粉中加入两克小苏打、两克泡打粉，搅拌均匀，过筛到液体中，先搅拌成絮状， 再抓捏成团，盖上盖子备用。白面团醒发半小时后再次揉匀，再次松弛 十分钟，擀的时候不回缩，案板上撒干粉。松弛好的白面团取出，擀成长方形大薄片， 厚度在两三毫米即可，和面团也擀成长方形大薄片。在白色面片 两张漏在一块，扯一扯，扯成一样大小，用擀面杖擀一擀，捏的更紧。红色面片上 也刷一层水，从一端卷起来，一定要卷紧时不要留缝，切成合适的长度，用保鲜 揭膜密封，放冰箱冷冻一个半小时，切成零点三毫米的薄片，厚了不容易炸透，炸不透就会外酥内软。切好的面片过一会就会变软， 就会粘在一块，所以不要一下全切了，炸一条。从冰箱取出一条，油已经提前烧热了，猫耳朵切好直接下锅，猫耳朵下锅翻起小泡，油温正合适。 炸的过程要勤 翻动，让它受热更均匀，炸到白色部分变得微黄即可控油捞出， 咸甜酥脆的猫耳朵就做好啦，有了咸口的加入，吃起来一点都不腻，越嚼越香，一片一片好吃的停不下。这个配方即使刀工不好，切的厚一点也是酥脆的，绝对不会硬的咬不动哦！ 今天的美食就分享到这了，谢谢大家的观看。喜欢我的作品就关注我吧，我们明天见！别忘点赞、评论和转发哦！

欢迎观看老爸的时光，今天分享一款小零食，猫耳朵的做法。很常见的一款零食，大家肯定都非常熟悉， 今天分享的是一款咸味的做法，可以在这个基础上做成五香的，孜然的，香辣的。接下来就分享这款零食怎样在家里来制作。 首先来准备材料特别简单，两百克的中筋面粉，面粉里加入两克的食用盐，接着加入两勺大概有十克的玉米油， 接着就取来水，把材料和成一个面团，水的分量大概是八十克左右，和面的时候水少量多次的加入，把面团和成一个不沾手 不沾面盆的面团，和的这个面团不要太软，太软不易于后期的操作，可以把面团稍微和的硬一点，松弛一会面团就会变软。这一步很简单，把和好的面团放在一个碗里面，盖上保鲜膜或者是一张打湿的绒布，放在一旁，松弛大概三十分钟。 接下来还要再和一个面团，猫耳朵里面的颜色是红白相间的，接下来就准备一个红色的面团，同样是准备两百克的中筋面粉，面粉中同样是加入两勺大概十克的玉米油， 面粉里面不加入盐了，加入十克的南乳，南乳在我们这边也叫豆腐乳，咸咸的，用南乳来调节这个面团的咸度和他的颜色。豆腐乳也能做糕点，做出来的糕点也特别的好吃，之前分享 讲过一款南乳的鲍鱼酥，大家可以尝试一下。加入了南乳，水的分量相应会减少，水的分量大概是六十克左右，同样是和成一个类似刚才的面团，然后放在一个碗中，盖上保鲜膜，松弛大概半个小时。 第一个面团会先松弛好，这个时候取出来，在案板上撒上少许的干面粉，用擀面杖把这个面团给他摊开。 这个面皮摊起来就比较简单了，因为我们不需要把面皮啊摊的太薄，接住干面粉，不要把面皮擀破。把面皮摊成一个长大概三十公分，宽二十五公分左右的一张面皮。 擀面皮的时候用一点巧劲，把面皮啊摊的更像一张长方形，操作难度不是很大。这个面皮摊好之后，另一个面团也松弛好了，把面 团也摊成一个类似一样大小的一个面皮。操作的时候配合少许的干面粉，不要把面皮擀破，和上一步是一样的，就不做过多的镜头展示了。接下来来看下一步。 两张面皮都摊好以后啊，在其中的一张面皮上刷上少许的清水，水不需要刷太多，让面皮啊稍微发粘一点，然后把两张面皮给他叠在一起。简单的把两张叠在一起的面皮规整的整齐一些， 还是要注意撒上干面粉，然后把两张面皮擀的更紧实一些。 取来水在面皮的表面，接着再涂上一层水，然后慢慢的把这个面皮卷起来，卷的时候要卷的结实一点，不要让里面有缝隙。刚开始卷这个边的时候，用手 压着卷，慢慢的卷，不要着急，这一步没什么难度，卷的时候细致一点， 卷好之后用手揉长一点，让面皮粘的更紧实一些。如果想吃大片的猫耳朵，这里啊就揉的稍微粗一点，反之就揉的稍微细一点， 如果揉的不好，就用一把刀把前后的边角去一下，如果揉成像视频，这样就不用去边角了，揉的时候细致一点，还能多做几片猫耳朵出来。 用刀测试一下这个面团的硬度，在中间切开，如果感觉偏软不好操作，那就把这两段放在冰箱里冷冻一小会。如果感觉硬度适中比较好下刀，这里就直接来切片制 做，切的时候尽量把片切的薄一些，如果切的太厚，油炸出来会比较硬不酥脆。如果前期面团和的比较软，这一步肯定就不好切。就按照我刚才说的，放在冰箱里冷冻一小会，冷冻到好下刀 切了好长时间，终于全部都切完了。为了防止切片粘在一起，撒上少许的干面粉，干面粉不需要撒太多，稍微撒一点就可以保证不粘连。然后放在一个盘子里面， 接下来就起锅烧油，把猫耳刀炸出来，预热的时候用中火来加热，锅中加入半锅的油，油温不需要太热，烧至竹块放进去冒这种小气泡，油就加热好了， 然后就分批次的下锅炸熟。之前也分享了几款油炸类的小零食，比如说麻花或者是麻叶，如果感觉这半锅 油光炸猫耳朵太浪费，可以炸一些甜的咸的麻花或者是麻叶，还有炸丸子，炸带鱼，炸藕盒，炸茄盒，这都是我们这边经常要做来吃的。 今天制作的这款猫耳朵比较常见，我们只需要辨别它的颜色就知道炸没炸熟，炸至到白面皮微微发黄，红面皮呈深褐色，这样就炸熟了。炸的时候用罩里辅助一下，炸好捞出把油控干净，放在一个盆子里， 炸好之后趁热添加佐料，如果自己操作比较慢，就分批次的添加佐料。口味可以做孜然的、五香的、咸香的或者是香辣的，根据自己的口味加入适当的佐料，加入完之后就把这个盆子不断的颠簸，让这个材料均匀的挂在这个猫耳朵上。为了 方便大家去记视频中所需要的材料，留言区或备注栏有文字版的配料，如果您有问题或者是有想吃的美食，可以在留言区留言，如果大家喜欢老爸做的美食，也可以帮忙关注，点个赞。 猫耳朵放凉之后就可以吃了，酥酥脆脆的特别香。今天的这期视频啊到这里就结束了，也祝大家生活愉快！

馋嘴小零食，家里有红糖面粉就能做起来，口感酥脆香甜，大家可以试一下做起来。 面团揉均匀后，用保鲜膜包起来，松弛半小时。把红白面团分别擀成长方形。 白面团刷上薄薄的蜂蜜水，把红面团盖上，继续用保鲜膜包起来，松弛十分钟。 松弛好的面团继续擀开，擀成薄薄的方形，不整齐的边缘切掉，刷上蜂蜜水，卷起来 放冰箱冷冻一小时以上。 冷冻后取出，切成薄薄的片状，摆在烤盘上。烤箱一百六十度，烤二十分钟。

爸，今天想吃猫耳朵的。行，那我就给你做去黑糖奶粉分别加温水化开， 分别加一个鸡蛋，分别加酵母粉，加入普通面粉，揉成面团，松弛二十分钟，擀成薄饼， 两个摞一起卷起来，对半切开，放进冰箱冷冻一个小时，切成薄片， 油温五成，下锅炸，炸至金黄出锅，油温升高，复炸一遍， 炸脆出锅。毛耳朵， 请大家参考。我再尝一个。嗯，嘎嘣脆。

今天呢为大家分享一期香甜酥脆的家庭小零食猫耳朵的制作方法，接下来呢咱们开始制作，今天做猫耳朵呢咱们和两块面团，一块呢是咱们的白面团，一块呢是咱们的红糖面团。首先呢咱们和第一块白面团中 面粉五百克，加入五克的盐，一克小苏打，三克的泡打粉。在这一步呢，有朋友肯定说今天做出来是香甜口味，为什么要放盐呢？因为加盐他起到一个柔和作用，会使咱们做出来的猫耳朵甜而不发腻。三十克的大豆油 温水一百八十克白糖三十克给他倒入水中，化好的糖水呢分次倒入面粉当中，边倒呢边搅拌， 待水全部加完之后呢，咱们再加入一颗鸡蛋，搅拌至没有干粉状，这时呢 咱们给他揉成面团。今天呢这个面团呢要求呢和的比较硬一点，这样的话会使咱们做出来的猫耳朵形状呢比较漂亮。揉成面团之后呢咱们放到旁边备用。接下来咱们开始和第二块面团， 红糖呢一百克加入一百八十克的开水，先把这个红糖呢给他化开。中筋面粉一斤加三克的泡打粉，一克小苏打，五克的盐倒入面粉当中，加入三十克的油红糖水，晾制呢不烫手。咱们倒入面粉当中，边倒呢边搅拌， 待红糖水全部加完之后呢，咱们这时再来一颗鸡蛋， 搅拌均匀。再次呢也是给他揉成比较硬的面团，两块面团呢整体和好之后呢，咱们给他盖盖松弛三十分钟。在揉面时大家应该注意，因为今天的 面团要求呢比较硬一点，所以说揉面时比较费劲，那么咱们在揉面时可以采用多揉多醒的方法，一定要把面团揉至光滑好，这会面团呢咱们醒好了，先取白面团给他按扁，对角呢给他改擀开， 擀成厚度约零点五厘米的一个稍微厚点面片， 擀的尽量稍微长一点点。红糖面团也是擀薄两块，面团呢给他摞起来，表皮呢稍微刷点水，防止呢面团过硬容易散开。然后呢从一头慢慢的给他卷起来，卷的时候呢卷的紧凑一点点， 卷到最后的时候呢，这个接口咱们用擀面棍呢给他稍微推一推，推的稍微薄一点点，让他能完全的重叠，底下呢还是一样少来一点点水，卷起来 卷长，卷好之后呢搓的稍微细一点，卷成面团之后呢最好的放入冰箱冷冻上一个小时，冷冻好的面团呢咱们这样来给它切成面片，切的时候呢厚度约两毫米， 采用推拉刀法，这样的话会保证咱们这个面票切的呢比较圆一点点。油温呢烧到一百六十度，接下来咱们放入面片开始炸制， 放入锅中呢给它搅开，恒温呢保持在一百六十度，炸至炸至呢颜色金黄，比较酥脆了，这时呢咱们给它捞出， 炸好之后呢倒入盘中 看一下， 咱们这个猫耳朵呢是非常酥脆的。好，咱们今天这款家庭小零食猫耳朵就制作完成了，不知道你们学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

做凉皮失败后的第二天，是谁说我不会做饭来着？嗯， 月儿在手中他要欢笑，婴儿在他眼前睡大觉。春风吹不倒我的杨柳，摇在这桃花源里蹦蹦。

你我约定。

一颗一颗的小的那个猫耳朵真的像。对，叫猫耳朵，我上一次做的那个麦克头了，粉丝说挺好的，然后还想多学两道这种 杭州的名点小吃。那我们就是换一下。嗯，我们今天做猫耳朵，有三鲜猫耳朵，嗯，纯菜猫耳朵，大头菜烧烧耳朵小三呢，最接地气还是大头菜啊，活粉的时候啊，稍微一夜放生底味要放一点。这个面粉啊一定要耗的均匀。 好，我的上劲和成面粉团就可以了。稍微放一会啊，给他咸一下啊，二十分钟把本地南瓜切成丝啊，那么咸肉，五花的咸肉放一点，我们现在是毛毛菜， 刚好上市的毛八菜放一点，然后再放入一点香香，味道薄的脆。那这 你到底有没有啊，喜欢看这都面形好以后呢，我们要做成长方形的，薄薄的和下 xb。 然后呢把它切成条，切好以后搓圆啊，颗粒状切好对吧朋友们， 这个时候啊，你看他的手指都值钱了，大手指按下去四十五度了，一拉就成了点石成金啊。是啊，帽子做好以后能把它处理处好，处好以后冷水给他冲凉。是啊，然后旁边放着 炒嫩一定要把南瓜丝先螺丝毛毛菜倒，做菜一定要炒香，一定要锅去炒出来，然后放入开水，不能放冷水，一定要开水下去，这个一百八十五度以上的开水放下去。是啊，这样就好了。师傅，这个猫耳朵做好了， 这种点心啊，很多人都不知道，很精致，往上看味道呢跟那个麦克达差不多精致，要比那个要精致好多好多。对， 跟我们嗯试了好好练一步嘛。是啊，给他们看看这个比麦克大，精致漂亮。可以可得，跟小的那个猫耳朵真的像。

来教大家一款从小吃到大的猫耳朵面粉，一百克高，里头盐给他来一克， 想吃咸一点你就放多一点盐，想吃淡一点就少放一点盐油给他来个十二克，放进去之后呢，我们给他来点水，只要四十克，先放一点少量的胶，慢慢加，揉出比较干净的那种面团就可以了， 再来一点点，弄好的面团封起来，给它松弛半个小时。 接下来呢再做第二个面团，就是红色的，他有很多种做法，有的人加豆腐乳，有的人加红糖，家里有什么加什么就可以了。一克的盐， 三个材料都撑好之后呢，红糖二十克，四十克的水，就大概是这个杯子，一杯融化好的红糖水呢，慢慢的给他加进去， 做好之后呢，封个保鲜膜，给他松弛个半个钟。做甜品呢，什么都好，就是要时间，不要着急，着急做不了好甜品哦。面团呢，他已经好了，然后桌面上给他来少许的粉， 把你的面团找个擀面杖给他擀平，你看这个像不像猫的形状？猫耳朵，拿出你红糖口味的。两张饼皮都擀好之后呢，我们拿点水，这个水呢就是为了他两张饼皮能粘 翻到一起，不要太多啊，刷一点点就好了，刷了一层薄薄的之后呢，我把你这一张给他盖上去，可以再给他擀一下， 不是很整齐，可以给他裁一下，弄好之后现在就把它捡起来， 剪好之后你要看他的面皮是软的还是硬的，如果他是非常软呢，你就拿去动他一个小时，再来切切来再来炸，切一刀，看一下 剪出来就是这个样子，因为现在他的皮呢还是比较短的，我们就给他包个保鲜膜， 就这样包好直接拿去冷冻。那已经好了，拿出你们的菜刀，如果你家里的菜刀不帮 力，我教你一个方法，就是这样他就锋利了，大家用刀小轻点啊，就是切成这样的薄片就可以了。 切好之后呢，不喜欢吃油炸的空气炸锅也可以，我给大家炸一个，剩下的我们用油炸喷点油，起锅烧油， 油温六成就可以了，转小火，不要太大火，给它放进去，尽量把它分开。这个小零食呢，炸来过年吃也是可以的哦， 以前小时候还偷爸爸妈妈的钱，一毛钱买一块，现在不用了，自己付。看到的颜色，那这个白色呢，稍微微微泛黄了就 ok 了。炸完之后呢，如果大家觉得不过酥脆呢， 可以炸第二次，为油再炸一下，经过第二遍的炸已经好了，趁他热的时候，加点孜然粉，捞一捞，拌一拌， 像不像你小时候吃的猫耳朵，大家都想回到小时候，这个猫耳朵，找回你小时候的味道， 嗯，非常的好吃。 a， 小时候的味道是一模一样，自己做出来还没有那么多科技，空气炸锅炸的也好了， 油炸出来呢，两个颜色不一样哦，空气炸锅的也是嘎嘣脆。今天的猫耳朵呢，就到这里，拜拜。

今天炸个小孩都爱吃的猫耳朵，炸出来特别酥脆，做法也简单，妈你这是准备做啥吃？今天中午也不忙，给你炸个猫耳朵，平时当然要凉水吃，这个管碗里先打一个鸡蛋， 再放点小苏打增加蓬松。大豆油也放一勺，这样起酥。把白糖搅拌，只放小苏打和鸡蛋炸出来，吃着还酥脆。倒入适量的面， 再倒点纯牛奶，把面和和，再搅成面絮，揉成光滑面团，先醒十分钟，然后再倒点红糖，做另外一个面团，用温水都化开，这样颜色都出来了，做出来还有层次。晚上再来倒点面粉， 小苏打也放这这也放点油去酥，再倒点红糖水给拌均匀，这也揉成光滑面团醒十分钟。 然后把起泡的面都擀薄一点，上面再刷点水，这样和黏一块。把擀好的红糖面也放上面，用擀杖擀擀，把气泡擀出来，这样和黏一块，上面再刷上一层水，从一边轻轻给卷起来，然后再揉揉，把气泡都揉出来， 看这样猫耳朵温度都出来了，这真好看。再用保养膜包起来，放冰箱冻一个多小时， 冻好之后再都切成薄片，这样切出来的还不容易变形，油热都可以放锅里炸了。全程小火炸，把毛豆的水分都炸干，这样炸出来的才酥脆，凉了也不会回潮， 炸成这样金黄就可以捞出来了，听这声音炸出来的还酥脆。这样炸出来的猫耳朵金黄酥脆，做法也简单，有喜欢吃猫耳朵的可以收藏在家过来尝尝。

倒在一起。

这就是山西人爱吃的面食猫耳朵，你吃过吗？做法独特，筋道好吃，一个人能吃四碗。五百克面粉，面里加三克盐，倒凉水和面，先搅拌成面絮，揉成偏软一点的面团， 裹上保鲜膜，醒面二十分钟。用醒面的时间做个卤。拿两个不要钱的鸡蛋，放一勺盐，搅拌均匀备用。再拿几个西红柿，切碎后放入盘中，准备葱丝，油温六成热，倒入鸡蛋，炒至金黄后，将鸡蛋打碎放入碗中， 再起锅葱丝爆香，放入切好的西红柿，炒至西红柿起沙，加生抽、陈醋，鸡蛋倒回锅里搅拌均匀，倒入清水煮开调味，加盐、鸡精、 葱花，一把香菜，醒好的面团擀成厚片，切成半指宽的条，再改刀成小粒粒，用大拇指压住，往前这个一搓， 这就是一个猫耳朵了。水开后下入搓好的猫耳朵，等到水开到第三次，猫耳朵都浮起来，就可以出锅了。盛到碗里，倒上做好的卤，再撒上一撮香菜，搅拌起来别提有多香了。山西面食猫耳朵就做好了。喜欢的朋友点赞关注一下呗，谢谢大家！

大家好，我是杰子，还有十多天就过年了，而在每年的这个时候，我都会做一些猫耳朵，作为过年招待客人的小零食， 今天就把做法分享给大家，喜欢的朋友可以一起试做哦。首先在空碗中打入一个鸡蛋，搅散后备用。准备五十克红糖，倒入适量开水，把红糖搅化后备用。 然后在空碗中倒入二百克普通面粉，加入一克小苏打，放小苏打会使做出来的猫耳朵更酥松一些。 然后倒入二分之一的蛋液，用筷子搅拌成絮状， 再加入适量凉水，边倒边搅拌， 搅拌到基本没有干面粉时，倒入十克食用油，加入食用油会使做出来的猫耳朵更酥脆。把面絮和成面团， 揉成像这样偏硬一些的面团就可以了，把它用保鲜膜包起来，醒面三十分钟。 接下来再准备二百克普通面粉，同样加入一克小苏打，倒入剩余的蛋液搅成絮状， 然后倒入红糖水，边倒边搅拌， 搅拌到没有干面粉时，倒入十克食用油。倒入食用油的目的同样是为了使猫耳朵更酥脆和成偏硬一些的面团后，用保鲜膜包起来醒面三 三十分钟。三十分钟后把醒好的面团取出来，揉圆后分别擀成圆形的薄面片，面片的厚度为三到四毫米。 这里提醒大家，面片的厚薄决定了猫耳朵纹理的多少，面片越薄做出的猫耳朵纹理越多，喜欢纹理多一些的朋友可以擀的更薄一些。 红糖面片要擀的比白色面片略小一些， 面片擀好后，在白色面片表面刷一层清水， 这里要注意刷薄，薄一层就可以了，不能过多。刷水的目的是为了使面片更好的粘合，炸猫耳朵的时候不易散开。然后把红糖面片叠落在白色面片 上，稍微整理一下， 再从下向上慢慢卷起来， 卷好后再进行揉搓， 这样可以使面片更好的粘连在一起。然后把面卷从中间切开，分别包上保鲜膜，放进冰箱冷冻一小时。冷冻的目的是为了更方便切薄片。 一小时后把面卷取出来，去掉保鲜膜， 然后把面卷切成薄片。因为 我们在面粉中加入了小苏打，在炸的过程中会膨胀，所以要尽量切的薄一些。 接下来开始炸猫耳朵，中火加热平底锅，锅中倒入适量食用油，油温五成热时转小火放入生胚， 生胚飘起来后进行翻面， 这样反复操作，直至猫耳朵变成金黄色后出锅。刚出锅的猫耳朵吃起来比较软，放凉后 后就变酥脆了。马上要过年了，喜欢的朋友可以收藏起来，到时候做给家人和朋友一起品尝。我是杰子，每天给大家分享不一样的美食，喜欢我的视频请关注我哦，我们下期见！

今天在家没事，来给大家做一个猫耳朵，下来，我把这个猫耳朵全程过程给大家说哈。取三百克的面，放两克的小苏打，放二十克的油，才揉成面团， 把它这装到个塑料袋里头醒着，在这再取三百克的面，再放两克小苏打，放二十克的油，一百克的白糖，去五十克的黑糖，用开温开水化开， 用花开这个黑糖水和面拆成面团，再也拿个塑料袋把它装起来，醒上 两块面，一共醒好半个小时。醒好以后再把这一块面推开，像在擀面的情况一样，擀成长薄片，哎，擀成这个长薄片，把它放到 一边，在这在干这个白的，把这个白的也同样干，那个黑的干成一样大。完了以后，哎，就干了这么个形状，给上边抹一层水， 哎，这个水要抹匀，不要太多。完了以后把这个黑糖和这个面 放在上边，给这个上边也再抹一层水，这有利于他们在一块粘直下来，慢慢慢的把它这个一层一层一层卷卷起来， 哎，卷的时候这个手劲要拉近，不然这个容易松的，不利于后边的贴，把它卷紧， 就像这个视频这样，把它卷进揉好，揉成粗细均匀，再把它分成三段，哎，这样就做成了，再下来再用绑线膜把它每一个 一一包包好以后全部包成这样，上冰柜，再再冻上个半个小时出来，完了后切片，切成这样的薄薄的薄片，油温下到五成时候，把这个虾进去，这就炸，基本上就成功了， 再炸出蛋白豆，敷上表面以后炸油个二分钟，捞出来就即可，猫耳朵就做成了又酥又脆。

妈妈。妈妈叫我干嘛？妈妈我累。哈哈哈。 要谁给你画的？哈哈哈哈是我自己画的。画的这么喵。哈哈哈。你不是说要给我画猫耳朵吗？打开就给你做啊。那我要给你画一脸上去啊。来。不要要 不要呀？哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。 妈妈猫耳朵好了没有？好了好了好了，我要开吃了。你怎么不睡觉？姑姑一起来吃猫耳朵。姑姑是小懒猫在睡觉了。姑姑是小懒猫啊。嗯，然后他来就打你。