调酒师为什么只能调两个配方

鸡尾酒本身不算自由，因为它是有框架来进行约束的。 ok 了兄弟们，今天呢这期视频我们主要来去讲解鸡尾酒框架， 那鸡尾酒框架呢？我们先来讲它有什么用处，第一个优点呢，就是你学习框架，它会让你把你的酒啊做的成功率啊提高很多，起码能来到百分之八十以上，只要你套用这个公式来进行制作的鸡尾酒，我相信它应该不会有太大的问题，且特点非常明显。 所以说其实鸡尾酒本身不算自由，因为它是有框架来进行约束的。但是如果你后期了解到每一个酒款的材料之后，那我相信你可以跳出框架去制作你想要的完美鸡尾酒。 好，第二点，框架会帮助你在后期去进行创新的时候，使用到的非常频繁，因为你想去表达每一个食材也好，每一个酒款的特点的时候，你都需要用框架来进行做成骨架的形式来进行表现， 所以说他就是你基围酒的骨干，一定要去熟练运用这些框架。那接下来呢，我们来去讲讲框架。首先呢框架呢具体有多少个，这个每个挑食的说法呢都不一样，如果你看到这呢，你是一个同行朋友，请你千万不要去喷我，因为我今天所用的这个框架的表现形式呢，只是为了让小白朋友更好的去了解 我今天所用的这个框架呢，我给他定为了八个。这里边呢去融合了我们所看到的一八六二年所发布的调酒师指南中所摘录的一些框架，包括在零几年所发布的鸡尾酒法典中所融合的一些框架，所以说其实有很多可能呃，不太出名的框架 也被收入，但是这些呢，平常现在鸡尾酒时代变化太大了，所以说可能不怎么常见，所以如果有一些需要补充的朋友呢，方便你可以打在我的评论区里边，我们可以互相来进行交流学习，让这些新的朋友们可以更加的去了解到框架究竟有很多个不同的特点，究竟是什么。 那接下来呢，我们先来说第一个框架，我习惯把它称之为叫做嗨爆框架，嗨爆框架最简单的特点就是烈酒加软饮啊，但这块软饮特指的是碳酸软饮。好吧，那所以，呃，我把这个框架呢，稍微简单化一点，就是我觉得你加橙汁，果汁 不带碳酸的也可以。这个在学术上方面来讲是有另一个名称的，但是我今天把它融合在一起了，包括我假如今天装的不是汤丽水，那它有一个其他的一些名字，比如叫 bug， 所以说咱们今天简单一点，他就叫嗨爆 ok， 嗨爆就是烈酒加软饮，就这么简单，你把它呢兑在一起，放到你的克林杯中，不需要摇，不需要调，你只需要直接兑在一起来进行提拉就 ok 了，他是最适合家庭的一个调酒方法， 这里面呢，你可以去融入一些不同的糖浆，甚至说不同的一些浸泡手法，让你的酒液变得非常的好喝。所以说其实在酒单上的还是经典鸡尾酒，比如类似于像金汤丽， 嗨爆马井啊，这些都是最常见的。好吧，那我们把它再进阶一点，如果你把这个金酒啊，这是一瓶金酒，加酸加甜之后摇完倒在杯子里边，再补 碳酸，这个叫什么？叫做 face 啊，所以说 face 和嗨爆的区别，虽然都有碳酸啊，但是 face 是 经过处理之后的，我是这么着去认知的。好吧，所以这俩有一定的区别，比如金飞士啊，汤姆克林斯啊，都是一样的 框架呢，非常简单且清爽好喝，所以我比较推荐大多数的家庭爱好者可以在家庭中优先选择这个框架来进行制作。好，那第二个框架呢，叫做酸框架，这个框架呢是最适合我们亚洲人来进行制作，且不管你是从业还是家庭爱好者，我都推荐你去学习的一个框架， 它的组成是烈酒加酸加甜啊。像这块的烈酒呢，指的是任何酒款，比如包括像后期，我们也会接触到一些用粒口酒来进行调制的，并且加入四十五毫升以上的，都可以来进行使用。好吧，平常最常见的就是六大基酒啊，你都可以随便的去用 它作为一个主体。然后呢，加入酸，这个酸的部分呢，我们会加入，比如类似于柠檬汁、酸，木瓜汁，蔬如番茄汁都可以啊，你随意发挥。然后甜的部分呢，有不同的糖浆，品牌糖浆，单一糖浆，只要你融合到一起啊，按不同的一些比例，那它就会成为我们所看到的经典鸡尾酒。比如类似于像秦磊啊，威士忌酸啊，包括像 边车 deckery 这些都是。那这种酸框架呢，非常适合我们亚洲口味，同时呢，它又轻松易饮，我们可以通过后期的额外添加，让它变得更加丰富好喝。比如类似我们可以加入一些果汁啊，加入一些利口酒，这样的话就是两个酸两个甜。 在后期呢，我们可以通过把鸡酒中泡一些花卉类，甚至说像一些不同你喜欢的食材，通过浸泡的方式来进行处理，或者你家里有低温慢煮机，你也可以去低温慢煮你的不同糖浆，把你的风味全部浓缩到你的材料中来进行制作。所以酸框架是推荐大家多去尝试，多去制作，且最适合来进行创新的一个框架。 然后第三个框架呢，很多人会把它称之为叫曼哈顿框架，在 i b a 国际调酒协会中所公认，这个框架翻译过来叫做风味低劲框架，所以这个框架其实是在十九世纪非常流行的一个框架，那它的组成就是烈酒啊，加腐酒，这个腐酒的腐是辅助的一个意思啊，所以你可以加两种腐酒，加三种腐酒都可以。那比如说像面前这两款 威士忌加第三度的杏仁利口酒，它组成的就是 jammer tea， 那 或者 金酒加金巴利加红味美斯组成的就是尼格罗尼，以及威士忌加苦丁加方糖，组合的就是 old fashion 古典。所以说这块腐酒啊，它特指的材料有很多，雪莉酒、波特酒、威美斯啊，包括像利口酒、 苦酒、苦精这个都包括在内，那你都可以把它融合到一起，制作你所需要的曼哈顿框架基围酒。那这种 这种鸡尾酒呢，因为都是酒和酒之间的混合，所以密度差距不算大，你只需要进行调和来进行使用就可以了。那像上一个我们所讲的酸框架，他就因为会有一些柠檬汁啊，果汁的加入，所以你需要去进行摇和大力的混合才可以啊。 然后这种类型的鸡尾酒呢，马汉堡框架，因为酒硬度确实偏高，所以其实不太适合家庭调酒爱好者们来进行使用。 同时呢，在风味创新角度上来讲，创新这种类型的酒款，它都可能会有一些经典鸡尾酒的影子，所以更加考验调酒师对于想象力的发挥。想要去提升自己的同学们呢，可以多去尝试这类型的鸡尾酒。这种类型的鸡尾酒呢，它更考验你的技术难度水平，所以多去练习。好吧， 好，下一个框架呢，叫做 tiki 框架， tiki 框架就是 tiki 框架，代表着经典鸡尾酒呢，有僵尸 啊，麦泰这些都属于 tiki 风格，他们所特制的这些杯子呢，也非常有意思，是有明显的波利尼西亚的设计表现，同时也代表更多生命力的一些展现。那 tiki 就是 两种以上的朗姆酒，加上热带水果，加上风味糖浆，加上香料组合而成的，就叫 tiki。 所以 说，其实真正做一杯僵尸也好，做一杯 tiki 鸡尾酒也好，你的材料真的非常的麻烦，非常的多，可能会聊到六种以上，所以对于家庭条件爱好者来讲呢，你的保存啊，你的购买啊， 可能会更加麻烦一点，如果你真的想做，想尝试一下，可以试试。好吧，我针对于呃一些初学者来讲，我觉得你可以在接触调酒的前三个月里边呢，不要去做任何 tiki 的 鸡尾酒，因为确实稍微有点难。三个月之后呢，你可以逐渐的来进行上手了， 这种 tiki 鸡尾酒虽然加的酒的量很高，但是去做好了之后呢，它会非常的好喝，轻松易饮，但是酒感确实还挺强的，所以说酒量差的同学呢，建议少喝一点，即便你今年不错，出去喝酒也是一样的好吧。 然后下一个框架叫做飞利浦框架，飞利浦框架的结构呢，其实就是烈酒加蛋奶制品，比如加奶油、 椰浆、酸奶类的，都可以称之为飞利浦框架。飞利浦框架呢，这个框架不是说不好喝，只是说如果你处理不到位的话，可能会有明显的酒精刺激感，显得会有点不和谐。 所以飞利浦框架呢，还是挺适合家庭爱好者的，在日本以前的体育比赛中呢，也是公认必须要去选择考试的一个框架。那在如今时代呢，我们会更多使用到奶洗来去混合飞利浦框架的一些特点，所以说奶洗给了我们更多一些便利性，感兴趣的同学呢，也可以先去学习一下。 好，然后说完飞利浦呢，咱们就说朱利浦，朱利浦呢很简单，就是薄荷，所以它的一个结构组成呢，就是第一个，它的杯型一定是一个呃银质的杯子来进行盛装，这个是薄荷朱利浦最开始的传统。然后其次呢，这个框架的结构就是烈酒 加薄荷，加甜味剂和碎冰来进行制作的，就是朱利浦框架，其实就是朱利浦框架中非常著名的一个款式。 好，然后下一个框架呢，叫做 cobbler 框架，库伯乐。那 cobbler 框架呢，其实第一个特点就是它的杯子中一定会盛装碎冰，这个模仿的是一种鹅卵石的状态。第二个呢，就是它的结构是烈酒加硬剂水果，然后加甜味剂 加碎冰这样来进行制作组成。所以 cobbler 框架其实就是我们今天所看到的很多创意特调水果类型鸡尾酒的缩影。所以 你如果学会这个框架，且同时掌握着 tiki 酸框架的时候，你会发现你的创作新的饮品的能力会非常的强好吧。 然后最后一个框架是胖尺，也就是缤智框架，这是历史上出现第一个鸡尾酒框架，它的一些杯型其实就是一个特别大的缸，特别大的碗来进行盛装，其实就是我们平常所看到的，比如马上圣诞节喝的热红酒啊，其实也属于胖尺鸡尾酒的一个部分， 它里边有几个不同的元素，因为胖池在波斯语中所代表的是五，所以分别是水、茶、酒、水果和糖浆。当然了，这里边你可以替替换水来变成香料来进行制作，所以说胖池就适合家庭聚会，大家随意畅饮的时候来进行准备啊。 好，那首先呢，基本上这八个框架你就已经基本上掌握熟练了，之后呢，那接下来你就可以根据自己的框架来进行创新，也好或者说来进行后续的学习。 在对于初学者的建议上呢，我建议你需要去掌握嗨爆框架，双框架以及曼哈顿框架这三个最主流的一些框架，为了方便你后续不管是学习经典鸡尾酒还是创新的都有所帮助。那其次呢，你可以去逐渐学习延伸 tiki 框架以及 copy 框架，这个对于主流的调节发展， 你之后做一些水果类型鸡尾酒会有很大的帮助。当然了，这些框架不是说有些不学习的，它就是没有必要，它只是相对来说出场率可能没那么高， 在你以后的某一天呢，你一定也会用的上的。好吧，如果呢，有一些同行朋友呢，感觉有其他的一些框架需要补充。欢迎你打在我的评论区里面。好，那我们下期视频再见。拜拜。