吕小厨芹菜炒鸡蛋的家常做法

哎呀，怎么样媳妇不错呀。带劲啊带劲吗。哎呀，我这么爱吃芹菜人，你居然能让我喜欢上芹菜，我的妈，嘿嘿，厉害，这家清脆有味，特别好吃啊，回家整去啊。 哎呦我的妈，今天吃芹菜啊，我最不爱吃这个，你看你这不爱吃那不爱吃，这么大了还挑食，真是怎么炒都不入味。不入味你不得看谁炒的吗？ 老公炒这玩意绝对入味知道吧，能行吗？你就吃就得了，你就负责吃，少说话这一天。哈哈哈哈，堵不上你那嘴了，告诉他说芹菜啊，要想入味先给他破一刀知道吗？啊，太粗的地方拿个破开，你这样我炒他不就入味了吗， 真是的，刚给他比丢心了啊，给他切成寸段芹菜炒肉啊，在家里面都喜欢吃啊，有的很多人嘛，他不会炒，他炒不好月经 简单的家常菜，其实做的时候吧，越不一定好做知道吧，看了吗？给他切，切完以后呢，清洗一下子，这玩意我就不用多说。都会了吧。都会哎， 这姑娘，咱们再切成一点肉丝啊，你要得意的话咱来点五花肉也行啊。哎呀哎呦我的妈呀，没事吧，这手有点凉，冻得吓我一跳。哈哈哈，来继续切啊， 这一天一惊一乍的有没有完你哎呀给我冰的冻手你知道吧，肉丝啊，清洗干净之后咱把里面的水冲干啊，我没漏不代表我没洗。我真洗了啊，确实洗了，你看咱有证人是不是？哈哈哈，咱们把里面加上一点料酒啊， 再少来点精盐胡椒粉，一勺生抽，然后呢，咱们给他抓吧抓吧啊，抓成什么样？抓粘手看到没？哎，肉洗我看见了，手洗没洗，我可 没看着啊，啥意思啊，故意黑我了吗？那是哈哈哈哈哈。洗手吧，然后咱们再来上一点水淀粉 就先泡好的水和淀粉，然后就是土豆淀粉加上凉水泡会再给他抓糊抓糊，哎，再给他抓粘手了，你要抓粘手了他才能他才能腌进去味，知道吧？ 最后呢咱们再放上一点食用油啊，放这玩意是给嘎的啊，我跟你说放食用油就为了防止粘的知道吗？搁点淀粉加上肉吃的特别嫩，明白了吧？明白了，好了，肉这块基本上完成了，咱们现在第一口开干啊，开整了来走。哎， 锅里面稍稍多热一点油啊，油温四成的话呢，咱们先把这肉丝下锅啊，然后慢慢的给他划散划熟。哎，划这个肉的时候吧，咱们别划时间长了啊，划时间长了怎么样容易老，知道吧，肉丝，哎，这小肉丝切的太好了。还行吧啊， 给他划散了啊，变色了就可以了啊，好，捞出来控油。这个呢咱们热一点油，咱们开始炒芹菜啊，先来点葱蒜啊， 哎，小点火给他炒香，一般在家咱们做的时候愿意把这芹菜焯水是不是？对啊，我跟大家说啊，你别焯水，因为芹菜它这里面的纤维比较什么样，比较粗糙，你一焯水的话呢，营养流失太快，明白了吧。嗯，所以说尽量选择这 生炒干巴了。对，还没有那个生芹菜味，我炒的芹菜呢还特别入味，好吃哎，营养的话都在这锅里头呢，知道了吧， 看了吗？这个呢，咱们大概炒了一分钟，看到没？现在是翠绿翠绿的，知道吧，但是没完全断生啊，他已经失去了那个生存的味。然后把这个肉丝放里头啊，再从锅边上喷入点料酒， 小半勺的生抽，哎，给他大火翻炒一下啊。 这个呢，咱们把这红椒丝扔里头点，哎，这个颜色啊，调味的话来点精盐、鸡精和十三香， 哎，然后咱们给大火翻炒均匀入味啊，看，出锅之前呢，咱们再淋上一点食用油，哎，大火翻炒均匀看了吗？这不就可以出锅装盘了吗？来吧，看看这小菜。看，这不就好了吗？回家吃去吧，特别简单啊，太哇塞了啊。 特别简单，而且非常好吃啊，成天蒸的小菜其实挺好。嗯，家常菜嘛，最简单又最困难是不是？哈哈。加蛋炒饭，哈哈哈哈，特别好吃啊，真棒啊。嗯。

在家里做芹菜炒肉，下锅顺序和饭店里做会有哪些不同？下次可以试试这个方法。 这块猪肉是元宝肉，在价格上比里脊和通脊肉稍微便宜一点，但是几乎也没有什么肥肉。切成片后放进盆里，先少来上一点食盐，别太多，增加底味的同时也更容易抓出粘性。再加入料酒和鸡蛋清，能去除腥味，增加嫩度。 要多搅拌一会，感觉到粘手以后，再加入土豆淀粉，锁住水分继续搅拌，使淀粉吸收到肉片里面， 最后还要放上一点色拉油，这样就可以使肉片下锅以后容易炒散，不会粘连。再次搅拌好，放在一旁腌上十分钟，然后把芹菜斜刀切成厚片，像这种粗的叫做西芹，细的那种是香芹， 芹菜口感上会更脆一点，然后切上葱姜蒜末，不要放多了，既能提升香味，又不会掩盖芹菜本身的味道。下面锅里少放一点油，先把芹菜放进锅里翻炒片刻， 这样先炒了芹菜以后，也相当于把锅提前润了一遍，在炒肉的时候就不用刻意的再去润锅，炒的时间上大约一分钟左右，当然也要看个人的口味，喜欢软的就多炒一会。芹菜炒好以后先盛出来，锅里再放底油， 然后把葱姜蒜末和腌制好的肉片一桶放进锅里进行煸炒。咱们平时在家里炒肉，是不是担心数不通，炒来炒去时间一长就炒老了？其实这个肉很容易熟，颜色发白了就可以，因为后面还有一个短暂加热的过程，然后加入一品鲜酱油 提升香味，老抽些许上色。现在看肉片多少也出现了粘锅的现象，但无大碍，因为马上就出锅了，这说明有方的少，没把锅润好的一个体现。放入芹菜后，再加入食盐、鸡精调味， 然后快速翻炒几下，把调料的味道翻炒均匀，经过这几秒钟的操作，肉片里面也就熟透了，最后淋上一点料油或者香油提升香味， 带象征性的翻炒个一二三四五出锅即可。这个芹菜炒肉的版本是纯家常做法，没有勾芡，卤方的也不多， 盛菜以后可以看下盘子底部没有多余的油，如果喜欢有汤汁的，可以在调味的时候加上一些清水。等下次做这个芹菜炒肉，我会出一个饭店的版本。

这芹菜炒粉啊，是一道特别好吃的家常菜，但是在家怎么做芹菜能保持翠绿，粉条炒的时候不粘锅呢？认真看完这个视频，芹菜呀，粗一点的给它破开，切成小段，准备用冷水提前泡的红薯粉条泡软就可以。 水开先下入粉条，焯烫三五分钟，把粉条煮熟，捞出，放一点老抽和食用油给它搅拌一下，既能上色，还能使粉条不沾不驼。 芹菜水开下入锅中焯开，捞出即可。锅中烧油，放入点肉丝，葱姜蒜爆香，来上一点酱油，来上一点十三香， 下入之前焯好的芹菜，下入粉条，加入盐，味精，鸡精。最后啊，来半勺水，全程开大火翻炒，不要停，停了这个粉条就粘锅了。最后啊，把水分炒干出锅即可。按照我这个方法做的芹菜炒粉，老好吃了。

听说刘小厨今天要做个最下饭的菜，而且还非常简单的一个菜，这家里面还都有呢，尖椒大葱家里有啊，有鸡蛋家里有吧。那必须有啊，要是没有的话你得自己 想办法吗？哈哈哈，今天我做一个小时候我经我吃到大的啊，就是大葱尖椒炒鸡蛋啊，这玩意就是再加长不过了啊，咱们先把这个大葱给他切成滚刀块啊， 然后咱们再把这个青椒给他切成块啊，这青椒能吃辣的咱们就用辣一点的，不能吃辣的咱就用，是不是自己掌握着就行啊。然后呢再打入五个鸡蛋，然后这个工地呢，咱们加入一点白醋啊，少来一点就行啊， 加白醋干啥呀？加这个白醋啊，可以让那个鸡蛋不仅说能去掉鸡蛋本身的腥味，然后呢主要蓬松，哈哈。那蓬松啊那蓬松的，哈哈哈哈。 哎，给他全部搅散好放在一边啊，最后咱们来调个汁，这个汁啊，来点什么呀？黄豆酱哎，一勺 哎，两大勺黄豆酱，然后呢再加入两勺生抽， 半勺老抽，然后呢再加入半碗的清水啊，小半碗，再来一点白糖，这白糖啊可以综合一下这个酱的味道啊，然后咱们给他调匀好了，现在咱们就可以开始做了啊哈哈，开始开始来 哎，然后这锅咱们锅里面热油啊，这个油热了，然后就把鸡蛋给它倒里了啊 啊煎这个鸡蛋啊，咱们定型了一遍啊，咱们慢慢推哎，慢慢的定型啊，哎，别一进进里面上，里面哗哗一顿刨一顿豁楞去啊，哎，慢慢 海啊， 好看。最后给他摊成什么样啊？嫩一点啊，鸡蛋别摊太老哎，嫩一点，这个咱们先把这个鸡蛋给他盛出来，然后摊鸡蛋剩的这个油咱们就可以不用倒了，先把这个尖椒哎给他嘴里头，哎，把这尖椒给他扒楞扒拉啊，大点火啊， 哎，然后给他炒软炒蔫，然后这块咱们把这个大葱给他放，哎，大大点火，哈哈哈哈哈，大点火炒啊，火变小了， 太辣了，一样的，超软，炒香啊，再用上，再把炒好的鸡蛋放里头，再把调好的料汁倒里啊，然后大点火啊，慢慢炒，慢慢扒拉，哎， 这不都扒楞出入味了哎，最后给他整个齐嫩黢黑的，哎，咱就可以出锅专门了，哈哈哈，老下米饭了，这玩意看着就好吃啊，来吧，看看这不就好了吗，就这鸡蛋蓬松旋转，这绝对下饭神器，绝对下饭神器吧，配点米饭，做法还简单，回家尝尝啊。哎呀，真好， 你说这菜谁不会做？就是想不起来吃，想不起来吃。嗯，下饭啊下饭吧，好吃。哎呀， 下饭神器，下饭神器，这个小辣椒没治了。那必须的，这玩意吧，就什么酱都行啊，你喜欢吃的什么牌子的酱都可以啊。哎呀， 怎么样，是不是你也会炒，我要不做是不是你都忘了？那可不咋的，呵呵，这玩意说实话啊，我小的时候没少吃，那就是 家里面条件吃点智障。那就香肠主播啊，他美美的不行了，那时候都做法简单，回家做去吧，怎么样？嗯，真香哎，太棒了。