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外边夜市卖一斤送半斤的鸡叉骨到底怎么做?今天我把免费的配方送给大家。首先咱们买回来的鸡叉骨凉水解冻,泡出血水。接下来咱们清理鸡叉骨,首先把它先剪开, 把多余的油边去掉, 还有这个内脏清理干净,再准备一个腌料, 奥尔良特味浓的腌料五百克,玉米淀粉两百克,白胡椒粉四十克,味精四十克,小苏打二十克,水一千克。控干净水分的鸡叉骨加入腌料, 绞的时候尽量戴只手套,这个骨头容易扎手, 搅拌均匀,腌制一个小时。接下来咱们调个裹粉,玉米淀粉一千六百克,土豆淀粉一千二百克, 大蒜粉八十克,吉士粉一百克,小苏打四十克,水两千克,咱们把它加在一起搅拌均匀, 搅拌均匀。腌制好的鸡叉骨加入咱们调好的面浆,搅拌均匀,咱们开 开始炸制,一百五十度油温,咱们开始下鸡叉骨,下的时候咱们分散的下,不要让它粘在一块,稍微定型,轻轻搅动, 炸至表面定型,咱们捞出进行二次复炸。炸好的鸡叉骨咱们进行二次复炸,复炸的时候入厚的地方咱们用剪刀剪一下,把它炸熟炸透。 炸好的鸡叉骨咱们撒上孜然, 这个味道确实好啊,大家看看行不行?

今天教大家怎么腌制鸡锁骨啊?首先是腌制的啊,这个是呃,买过来的鸡锁骨他都是冰冻的,然后开水把它解冻,解冻之后才可以切的啊,把它切好 处理好的鸡手骨就是这样的,干干净净的两包鸡手骨啊, 总共才三十二点七四,也就是三十三斤,这样吧,鸡锁骨的腌料配比是一比三十,也就是一斤 腌料可以做三十斤的鸡手骨,所以我们要放的是一斤一两,现在多了一点 一斤一两的量啊,下一步我们要加点水啊,要加点水,然后水的比例是一比十,水的比例是一比十, 刚才是三十三斤的话那就放三斤三两吧,多一点点也无所谓嘛。 当然这个东西呢,呃,他不是每一个配方都是要这样做的,每个人腌每个人用的腌料 不同,他腌制的方式就不一样了啊,就这样,然后把它搅拌,现在很多水里面很多水,等一下你搅拌的时候那个水分就全部被吸收掉了,就没有水分了, 这是搅拌好的。腌制好的鸡锁骨就是这样腌制好的没有水分的啊,刚刚 加入的那三斤三两的水已经是找不到了啊,要搅拌成这个样子,你看没有一滴水了,这每个腌料每个配方都不一样的啊。 不一定,如果你是用奥尔良的话是不可以这样做的啊,奥尔良不是这样做的啊,所以每每一个腌料针对每一个配方 他加的水加的料分量都是不一样的,或许有些都不用加水估计都可以哈。

带大家看看咱们家新品香酥鸡锁骨制作过程,全部都是自己一个一个清理干净,放心腌制七七四十九个小时,哈哈,开始裹面出炸,看这色泽就问你想不想吃, 每一份都是颠盆撒粉,这样才均匀好吃。听这声音就知道脆不脆了,赶紧来尝尝吧!


别人家的鸡手骨金黄酥脆,香飘十里,你的鸡手骨干柴无味,无人问津。别着急,你或许就差这包料。先准备好食材, 腌制鸡手骨,按比例放入安记经典新奥尔良腌料,精选两百天以上新疆红甜椒三种天然甜味原料,用手深度抓拌均匀, 再加入香炸粉,抓拌后加入水搅拌至粘糊状即可 密封冷藏四个小时,油温六成热,下锅定型,炸两分钟左右,金黄 即可捞起,再放进复炸至香酥即可起锅沥油,出摊前撒上孜然干料、辣椒粉 拌匀,金黄香酥的鸡锁骨出炉,香味浓郁,老人小孩都追着买。安记经典新奥尔良腌料,风味浓郁,香甜纯正。