枣庄印象辣子鸡做法

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，枣庄辣子鸡。首先我们准备散养公鸡一只，将其剁成小方块备用。同学们切记鸡脚需要先切断脚筋，然后敲碎骨头备用。这一步的目的是方便炒熟入味。鸡肉剁好之后放入盆中， 加入适量的清水淘洗一遍，这样可以有效去除血水，减少腥味，然后将其捞出沥干水分备用。下一步开始准备辅料， 准备大葱一根，切成小段备用。准备生姜一块，切成姜片，和大葱放一起。准备适量的小米辣，切成小条备用。辣椒的量需要根据口味添加。准备适量的香菜，切成小段备用，不喜欢香菜的同学可以不加。准备枣庄 薄皮辣椒三百克，切成小块备用，没有枣庄辣椒的同学可以用青椒代替。准备大蒜几颗，拍散之后和青椒放在一起。下一步开始准备香料，准备八角五颗， 准备适量的青花椒，再加入适量的干辣椒段。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油二百五十克， 油温四成热之后下入八角炸香，然后下入切好的姜葱爆香，姜葱爆香之后将处理好的鸡肉下锅， 鸡肉下锅之后开中火翻炒两分钟。翻炒的过程中尽量用炒炒推炒，如有轻微的粘锅属于正常现象，不必担心。推炒的目的是让锅中的温度保持上升，水分 沥干之后加入准备好的干辣椒和花椒炒香。待料酒挥发完之后加入适量的豆瓣酱，再加入适量的黄豆酱炒至上色。 酱料炒香之后加入六克米醋，从锅边淋入，这米醋的目的是在炖煮鸡肉的时候更容易熟透入味。 翻炒几下之后加入生抽酱油二十克，待酱油有香味之后，再加入没过鸡肉的清水，然后加入适量的老抽调色， 调好色之后开大火烧开， 同学们切记中途需要撇去浮沫，撇去的浮沫就是这道菜多余的油脂， 然后盖上锅盖，转中小火烧十五分钟。当然如果鸡越老，烧制的时间则越长，烧制的中途需要偶尔推动鸡肉均匀受热。 十五分钟之后揭开锅盖，加入切好的小米辣，下一步开始调味。锅中加入食用盐两克，加入鸡精和味精各三克， 当然不喜欢鸡精味精的同学也可以不加，然后转成中火收汁一分钟。一分钟之后加入准备好的薄皮辣椒和大蒜辣椒，下锅之后翻炒几下， 中途挑出鸡腰子，分开青椒炒至断生之后加入少许的鲜酱油， 加入适量的香油，再加入准备好的香菜，翻炒几下。辣子鸡出锅之后，我们再放上鸡腰子点缀即可上菜。 一道非常美味的枣庄辣子鸡就制作完成， 下面开始技术总结。第一，鸡肉最好选择肉质紧实且半年以上的公鸡制作。第二，枣庄的薄皮辣椒和普通的青辣椒有很大的区别，薄皮辣椒有一种很特殊的清香味，且辣度 适中，当然没有的同学也可以用普通的青椒代替。第三，锅中的水必须放足够，否则烧热的时间还没到，汁水已经烧干。第四，紫菜热吃的时候辣味比较温和， 配上大饼蘸上汤汁，口味会更加的地道，但放凉之后再吃，味道更加的通透，辣椒的辣味香味也更加的醇厚。最后跟大家分享大饼的普通做法之一。首先我们在盆中加入酵母一勺，加入泡打粉一勺，加入食用盐半勺，加入白糖两勺， 加入适量的温水搅拌均匀，然后加入一千克面粉拌匀。 面粉拌匀之后揉搓至面光盆光手光。面团揉好之后再用刀切成小块，盘中撒上适量的面粉， 然后再放入切好的面团，稍加揉搓之后再用保鲜膜封好。醒发两倍大小。我们准备面团的醒发需要根据温度和湿度的时间来确定。面团发好之后，再用擀面杖擀薄，最后放入电饼铛中煎至五分钟左右即可。喜欢表皮脆一些的同学可以将其翻面，增加煎制的时间。 煎至大饼熟透且外焦里嫩之后切成小块即可食用。 由于枣庄主食中多是面食，左手拿着大饼，蘸着浓浓的汤汁，右手用筷子捏着浓香醇厚的鸡肉，这才是打开这道菜的正确方法。枣庄辣子鸡的技术总结完毕！