怎么知道腊肠酸的

来来来，各位兄弟姐妹们，你们最关心的几个问题，今个我来给你们揭晓答案呢， 这个腊肠风干了五天了，今个来给你们看看到底咋味。这个是风干了五天的样子，那两根麻辣的和两根广味的 给他弄热水给他泡半个小时。之前你们问的最多的问题都是这个天气晒腊肠会不会发酸，还有都是血，我用一包料灌六斤肉，太咸了，泡半个小时给他洗干净放水里面煮， 煮半个小时左右都差不多了，关键的时刻到了，煮熟了给他捞在盘子里面放着，等会我先给你们尝尝味道咋， 其实我心里也没得底，为了给你们看这个香肠的效果，我这真是原相机拍出来啥子都没开，美颜滤镜都没开，看看这个，一掰开全是肉， 闻到这个味我都想赶紧咬一口再来看看这个广味的，掰开的时候还拉丝，这个可是正儿八经的纯手工。 我切的时候实在是忍不住了，我先来豆一块尝尝了，哎呀我的妈呀，这味道太好吃了，男人们吃不到的都先看一眼吧， 我学的好吃，可能你们不太信，我，切一盘让他们都尝尝看到底好不好吃。那些学切到会撒的，你望我这切的一点都不 好啦，我去给他们上菜了，来给粉丝。这是你灌的啊？是我灌的，刚干完，刚干完好好吃的。这个是煮的， 甜的是广味的，辣的是麻辣的，下面是麻辣的。我只能吃甜的。我吃甜的啊，下面的是 这个是麻辣的，红的是吧？啊，连手上都是脆的。哈哈哈，好吃吧？甜的好吃甜的好吃。甜的。哪样的？甜甜的。这个是甜的，这是甜的。对， 下面的是咸的，麻辣的。这个是广味的，五香的。没灌咋样，好吃吧？这个啊， 这下面这个是辣的，这个辣的。这个是辣的。这个这个这个是辣的。对，看看光盘行动，这他们都尝了，味道都挺好，我都可以放心大胆的去卖了。 这个小姐姐都是俺们街上的，他要的腊肠、火腿肠还有烤肉肠。这个十几斤的肉肠和火腿肠也卖完了，给他装好，等会接孩的时候都给他带过去。你们有要吃腊肠的可以来找我预定的。

这次灌香肠因为赶上呃下雨，连续这几天都是阴天，所以这次的香肠晾晾的不是特别的成功，他有一点发酸味了，有一点那个发酵了，然后我现在呢，我是把他们处理一下，现在把他们处理一下，就是 用小苏打的水来煮一下这个香肠，马上这个味道就消失了，这个酸味就没有了。还是要呃文火，慢慢的就是七十度的水，慢慢的煮，这样香肠呢就不会爆裂开。 煮的差不多了，我们现在来尝一尝。 嗯，很香，一点酸味都没有了。 如果你也遇到这种情况，你可以像我一样。

这个季节做的腊肠，你知道怎么晾挂？不会发酸、发臭、发霉吗？首先在晾挂刚罐装好后的腊肠时，需要用牙签支撑起来，防止腊肠相挨处吹不到风而导致发霉，这个小细节大家要注意。 次晾挂的温度也有讲究，温度在十一度到二十二度之间，一定要用风扇吹起来。最后要晾挂在阴凉、通风、干燥的地方， 不要钢罐，装好就放太阳下或烤箱中。关注我，下个视频给你分享腊肠需要风干到什么程度。想学更多风味肠，那就关注我，周一到周五下午三点半直播间，全都分享给你！

这腊肠啊这腊肠凉上之后喂这个两天左右啊，就拿这种牙签或者是哈种做杯子的大素针啊，这么给他扎扎眼，让他透透气啊，透透气之后啊，这个腊肠不耐酸啊， 而且你过上个两三天就给他倒到个，这不是这样的吗？你就给他挪挪位置，然后有个七八天八九天就摸着点，摸上去手感挺硬了， 不是特别软，也不是特别硬的时候啊，你就赶紧的给他摘下来冻起来啊，冻了冰箱里别老挂着，老挂着忒干就不好吃了，千万不要挂干了，挂干。

去年我用的这个调料做的香肠真的很不错，没做过的小伙伴建议你们都去试一下这个肉想洗的话就把表面冲一冲就行，一定要用这个厨房纸把这个表面的水分给它吸干净，如果有水的话，它就容易坏。 瘦肉可以切的稍微大一点的薄片，这一种，他比那个肉丁大一点，这个肠如果是太瘦了也不好吃，是三分肥七分瘦正好。那你如果是实在是不喜欢吃肥肉的话，可以把这个肥肉哈切的时候这样切的稍微小一点， 全部切完，开始放调料，用的这个太白酿香肠调料，这个调料全加完了以后给它混合均匀就行了， 现在你就能闻到这个味，真的是特别好。把这个肠衣倒出来，灌上水，给它多洗几遍，倒上点白酒，哎呦，我泡了半个小时了，给它再冲一冲。灌这个肠就简单了，直接把这个肠衣套上，把这个肉 都装满，扣上这个，然后弄出一点肉来，往前推，打一个结，这样就开始转，这样挂很简单，也很快， 这一根就挂好了。对，一根挂好，挂好了之后挂在阳台上，尽量别让太阳晒着，这个是晾了差不多八天了，可以了， 先蒸这一部分，剩下的把它装到密封袋里，放在冰箱里冻起来，什么时候想吃的时候再拿出来蒸，那样会更新鲜，蒸之前用温水给他洗一。

啊，家人们，这段时间呢，我呢跟香肠杠上了啊，之前拍了好几个牌子的香肠，我也都那个尝过了，但是呢都给淘汰了，说心里话，这段时间我吃香肠吃的都快吃吐了， 大家都知道吗？就我这个人啊轴，所以我一定要选出全抖音最好的啊香肠，因为我知道呢，这个香肠这款商品呢，是家人们的心头好 啊，长期吃的话呢，我还是要对大家负责的啊，前几天呢，我又拍了几个牌子的香肠，今天呢全部都到货了 啊，下面呢，我就用作品来记录一下我是如何选品的，哎，也让大家呢就是了解一下我选品的原则。家人们，这是三款腊肠， 都是广味的，一方面呢，主要是因为咱直播间的很多家人们呢，他不能吃辣的，另一方面呢，就是我这段时间选品的经验来看，就是广味的腊肠是最能体验这个品质的区别。 家人们，这三包肠都已经打开包装了，来，再看，先看第一个包装里的这个，我拿出这个香肠的时候，腊腊肠的时候呢，明显就有一股哎特别香的腊肠味， 按着呢挺紧实，颜色呢也挺好看，看这个肥瘦呢，也还可以，但是似乎这个就是肥肉稍微多一些啊， 这个应该可能就稍微肥一些，但是看着倒是挺有食欲啊，味道也挺好闻，颜色呢也不错啊，咱再看第二款，也是广东腊肠，嗯，也是也是啊，同样是打开包装以后就一股很香的腊肠的味道， 然后肥瘦的话，感觉这么看的话，感觉似乎好像比这个稍微瘦一点， 然后呢颜色呢，就是因为这个直播有这个色色差吗？但是他这个颜色呢，其实是比这个稍微浅一些啊，也是这两款腊肠就是按下去的话都都是明显感觉肉质很紧实啊，这是这两款，然后咱们来看这个也是广味腊肠， 嗯，这个是最最最粗的这根，嗯，肉质呢，没有前面这两款那么的紧实，明显能摁下去，嗯，而且肥瘦呢，各方面呢，感觉这个香肠还可以， 还可以吧，还可以，也不是很肥，但是呢这个香肠呢，就是， 嗯，能明显的闻见一股腊肠的味道，但是不像这两个就是能闻明显的一股香味就出来了啊，这点还是有有这个区别的，但是这个香肠闻上去味道也不错， 并且呢其实说心里话，这三款香肠给我感觉看着都挺有食欲啊。现在呢，我把这个三款香肠呢香肠我给它切开，大家看一看它的这个切面 来，家人们，我现在把这三三啊，三种香肠，三个牌子香肠我给切开，放在三个不同的碗里边， 这包啊，先是这包中间切开，哎， 这个我给放在这个碗里啊，家人们看一下这个碗，然后这个也是细的，这个啊中间切开，我给放在呢这个小碗里， 然后这个粗的，因为它粗，它那个大，就是那个啥占地吗？我给它整开，哎，中间切开，哎，嗯，这样我给放在这个碗里边 啊，然后那个一会呢，我吃的时候呢，我会把这个香肠给它掰开了，让大家看这个里边的这个掰开的这个肉， 以及它的这个肥瘦的这个程度，然后大家还看看这这个就是掰开吗？就是看看是不是他是不是，是不是整块的肉，呃，下面呢，就是给大家展示下咱这个 三个香肠的这个切面。咱先看这个啊，各位看一看，他这个切面， 这个香肠给我感觉啊，各位看一下啊，他似乎肥的比较多，呃，瘦的呢，就是比较少， 呃，颜色呢？各方面呢？就是还行，他属于就是不是很深的，那，那那种颜色， 就是属于那种浅红色吧，微微的红色，但是肥肉有点多啊，这个，然后再看这个也是这个，各位看见了吗？这个颜色呢？比这个漂亮，比刚才这个漂亮， 但是明显的就是这个呢，各位看见了啊，肥肉很少，瘦肉很多， 嗯，再看咱最后这个， 嗯，各位看下，这个是颜色最深的颜色最深，但是这个呢，就是各位也明显的能看出来啊，他的瘦肉很多，肥肉也不多。 然后呢，现在呢，我再给大家展示一下横切面，就是给切开了，大家看一看，来现在咱展示横切面了啊，家人们，先这个我来给切开了，哎， 这样式的，哎，横切面，这个的横切面，然后 这个的横切面以及这个的横切面， 行了，全部都切好了，给大家看一看，先看这个的横切面啊， 颜色有点浅，肥肉呢，很多，有点肥啊，再看这个了， 横切面，就刚才看的这个似乎啊，肥肉啊，咱比较一下啊， 似乎就是这个，他这个不是似乎啊，肥肉比这个稍微少一点，但是也大家也能看出来，也是肥肉居多， 就这么看的话，我肥肉不多，但是这么切开之后肥肉多，那就是最后这个了，哎，大家请看， 瘦肉居多，肥肉少， 嗯，这这个是三种香肠啊，在生的状态下，它的这个两个一个是横切面，一个是竖切面的，这么一个对比，呃，我感觉在这轮就是比试之下 这个胜处，为啥呢？因为就是我感觉就是从就是整体吧，颜色呀，肥瘦度啊，以及这个味道啊，这些 这个剩这个剩处啊，然后下面咱们就是把这个三款香肠咱给它蒸熟了，咱再做一个对比。来，家人们，我现在把这三款香肠开始放进蒸锅里边了，开始蒸啊，这个大碗咱给放下边， 哎，这上面呢，我放那两个小的碗，放这俩小碗， 哎，一个，嗯，好了，都上锅了啊，然后咱们现在就是等，等多久呢？等二十分钟呀，等二十分钟， 盖盖盖，定时， 行了，二十分钟以后咱们见分享。 家人们啊，香肠蒸好了，出锅了，哎，嗯，来三种，咱给拿出来看看有啥区别啊？哎呦，一个，我拿个毛巾啊，家人们 来第二个出锅，哎，然后就是咱们第三个，哎， 哎呀，稍等啊，家人们来一炩给拿出来了，哎，嗯，好了，三个全部都拿出来了，咱现在呢就是尝一尝味道。 来，家人们，咱把这个三个香肠蒸好了，给大家尝一尝味道，给大家看一看蒸熟的香肠，这个面，哎， 以及这个面看着还行啊，蒸好了之后看着挺瘦的，嗯，闻着呢，嗯，特别香，挺香的，闻着我尝一口啊味道， 嗯，淡淡的甜味，甜，咸口吧，还行， 嗯，不是齁甜，也不是齁咸，我再给大家掰开了啊，那看看，咱那看这个掰开的漆面，嗯，掰开的面，来，家人们看一看，掰开了，是这样式的， 嗯，掰开了呢，看着还行，但是它这个颜色吧，这蒸完之后吧，感觉有点红，但吃着味道还可以，吃起来呢，没觉得很肥。然后咱再吃这个啊， 先给大家看一看这个，这个碗里 对肉质啊，咱的第一款吃啊，似乎呢，还行吧，还凑合吧，就是紧实程度的话，呃，还凑合，但是这个啊，蒸熟了以后，我捏的明显比这个要紧实， 这是他的横切面，这是这个切面，来，我给大家尝一尝这个味道啊，嗯嗯， 明显比这个要紧实，明显比这个要紧实。 然后这个跟大家说一下，咱这第一个，这里边呢是加了鸡肉的，明显的没有这个紧实 口。口感呢，也没有这个紧实，但是说心里话口感不差，但是鸡肉，鸡肉的味道吃不出来，吃不出来，但是味道说心里话不错， 但是就是没这个紧实，摸的发软。然后第二款香肠来，明显啊，就是特别紧实，然后咸甜味呢， 跟这第一款比，嗯，似乎比这个稍微咸了点，稍微甜了一些 啊， 但是味道不错。还有一点，就这两款啊，这个有明显的能尝出酒酒味来，这个呢 就是酒味没有这个浓。这个我再给大家掰开了看一看啊， 嗯，哎呦，特别紧实，真难掰，不像那个一件都掰开了，这个很紧实啊，没那么好掰，掰开看一看， 而且蒸熟了以后啊，这个颜色要比这个要淡。然后是咱们最后一款，就是这碗的，哎，这个 先是这个切面给大家看一看，再是这个切面，红切面，大家看一看，这么看的话啊，这个香肠啊，还行，没那么的肥，嗯，然后味道我再闻一闻，这个特别香， 这个就是淡淡的，就是一股淡淡的香味，就是一股肉香味吧，这是明显的一股熏味。 嗯，跟蒸之前的时候是一样的。然后我给大家尝一尝这个，嗯， 这个肉质呢，挺紧实。 肉质挺紧实，但是先摁着没这个紧实，但是肉质挺紧实， 味道也不错，肥瘦呢也合适。嗯， 咸淡味也适也适。重来来，给大家掰开了啊，看看里边微甜微甜。嗯，这里边各位看看 是这样式的，然后总结一下啊，这三个哪个味道最好吃呢？