猪大肠正确做法

在家怎么做出比饭店还好吃的爆炒肥肠呢？接着往下看菜市场买来的半熟的肥肠。冷水下锅，放入葱姜、花椒、八角、料酒，煮开以后撇去血沫，再煮二十分钟，捞出洗净，改刀切段，再来点青红椒备用。 锅中放油，放入大肠煸炒出多余的油脂，炒至两面微黄，放入葱姜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油， 加生抽、蚝油炒香，放青红椒、鸡精，大火翻炒至断生，超级好吃！下饭又下酒，赶快收藏起来试试吧！

怎么也飞不出。

大家好，我是老三，应粉丝要求，今天做猪大肠来，家人们自己吃，这个大肠得清洗干净， 加点白醋大盐，来点包子面 去去腥味， 六月燕窝摸一点葱姜辣椒去腥。 happy bed for floor！ 大葱切段，洋葱切成八瓣，大姜， 花椒大烩凉椒，桂皮炒锅，小米椒，干辣椒，老抽，过凉粉，热锅，凉油， 冰糖，加入矿泉水， 啤酒，裂你了， 生抽，老抽，蚝油来里头，鸡精盐，胡椒粉来里头 配好的调料连里头开锅，大肠连里头 盖中盖，小锅炖六十分钟。大哥，我给你弄瓶好酒。要要要，今天能大方平常不拿酒，弄瓶好酒，你尝尝吧，看看卖酒盒这酒咋样？ 这个赖酒和私藏酒啊，是这个茅台钱厂长李兴发的徒弟正常正酿造的正儿八经的粮食酒，一会咱尝尝。好嘞， 你们这喝点走啊，我看看菜好了不？喝点，喝点巨人一刀开锅。 朋友们， 你看这酒店咋样？不能不能，我闻见酱香味了，来来来，来 啊，这酒啊，不能，不能喝的肚子暖暖的，柔柔的，不能，还有这果香味。 不赖不闹不，不闹不闹。嗯，这个赖酒和时尚酒啊，他就是因为这个宣传力度不够，然后名气没打出来，可惜了，这个酒喝了以后啊，第二天起来不但该上班不上头。 好嘞！

市场上买的十三斤肥肠，今天咱们简单做一个家常炒肥肠，咱们先把这个肥肠给它洗一下，倒到这个喷状，咱们给里边来点这个淀粉， 再给里边撒点这个盐，然后给里边这个人来点醋， 然后把这个肥肠给他反复抓洗，把这个粘液咱们给他充分抓洗出来。咱们把这个肥肠里边的油脂，我准备揪一部分，留一部分啊，朋友说这个油脂太多，肥肠里边的油脂太多啊，不健康，但是呢如果没有这个油脂呢， 又少了几分筷子，所以有一部分就一部分，关系咱差不多啊， 拿清水再给他洗一遍，洗了四五遍以后啊，咱们这个水非常清澈了，接下来咱们给肥肠给他焯一下水，然后咱们给锅里边稍微来点水，然后咱们给里边稍微来点这个料酒。 水开以后啊，咱们把这个， 然后咱们再给他清洗一下 啊，咱们这边红葱，把红葱给切成小段，然后咱们再稍微切点这个姜， 给我来点干辣椒，给里边来点白纸、桂皮、八角，深夜口裹凉浆，再来几个山奈， 然后咱们把洗干净的肥肠倒到锅中，然后咱们给锅里边稍微来点水， 然后咱们稍微给里边来点这个生抽，然后来点老抽，来点这个蚝油，搁点盐， 把提前准备好的这些大调料咱们给他下里边，然后盖盖，咱们给他上气压上一个小时。接下来咱们切点这个大葱和洋葱，洋葱咱们给他切上一半， 先切成小片，大葱去干，咱们给它切成马蹄片，咱们剩下点这个切块，切点末， 然后咱们切点这个蒜末，肥肠和蒜还是比较搭的，就是北京有道菜不是叫烂蒜烂蒜肥肠吗？ 然后咱们来点这个青红椒，把它去根 板板，辣椒一分为二，再切成这种小片， 然后咱们切点胡萝卜，然后他切成这个菱形片。那咱们配一下颜色， 这肥肠已经压的相当烂糊啊，咱们给他捞出， 然后咱们把这个非常给他贴小。对对，这块这块是撕了油的，这块比较饱满，就是没有撕油的。 接下来咱们给锅里边稍微撒点油，油温微微热，咱把肥肠给它下里面， 这样一来可以让肥肠的表面更加 q 弹柔韧，二来的话还可以变出多余的油脂。 咱们炒出多余油脂以后啊，把今天准备好的这个葱蒜在下里边， 然后咱们给他继续煸炒，煎出香味以后啊，咱们给里边来熟新鲜豆瓣酱，继续给他简单煸炒一下，继续给他煸炒，继续给他煸炒炒香， 再来勺辣椒葱卷这个生抽，来点老抽调色， 然后咱们把这个辣椒洋葱下里边，然后给他翻拌起来。 哈喽哈喽，大家好，我今天不容易啊，终于搞定了，哎，筷子拿反了，哎，来，咱们来一块。哇， 我天，这车太满足了吧， 超级爽。 嗯 嗯，咱们来一个。这个哇，还蛮长的。哇呀，这个可厉害了，来看一下多长。哇塞， 超级过瘾啊， 我太喜欢吃肥肠了。肥肠这个口感啊，跟这个其他肉质不一样，这种柔韧， 这种柔韧丝滑细腻的咀嚼体验，嗯，是其他肉质完全无法给你的， 简直超级幸福。 哇，这是通风套餐哇，超级过瘾啊， 咱们再来点这个小配菜，嗯，肥肠啊，完全不油腻啊，已经失去了他的油腻了，以及当初的那份桀骜不屑，现在又进入了咱们的盖饭环节， 真是超级贵啊。

你们也喜欢吃这样的卤肥肠吗？大肠加入食用水碱，用手反复搓洗， 翻过来撕掉里边的油，多冲洗几遍，冲洗干净大肠，凉水下锅，加葱姜料酒， 水开焯水一分钟，捞出放进凉水再清洗一遍。凉油下冰糖小火炒糖色， 炒成枣红色，加开水调制，倒进卤锅调成这样的颜色。酱油加盐， 大香桂皮，良姜，草果，丁香，小香花雕香叶，下大肠，大火烧开转小火卤一个小时，卤好出锅， 可以炒着吃，也可以做葫芦头夹馍路，非常请大家参考。

大家好，我是小曾，很多人炒的生爆肥肠要么嚼不动，要么就是异味太重，今天我们就分享生爆肥肠的好方法，炒出来的猪大肠脆嫩爽口，没有一点的异味，接下来就跟着我的视频一起来学一学吧。 这是今天在菜市场买了两斤的肥肠，我们这里卖十六块钱一斤炒生爆肥肠，我们要选择这种直肠，也就是猪大肠中间那一段，吃起来口感会更加脆爽， 切记不要买大肠头，要不然就会嚼不动。首先我们往里面加入少许的食盐，再来一点高度白酒， 然后咱们下手给他抓捏三分钟，就这样不停的抓拌，加盐可以挤肥肠，消毒杀菌，加白酒呢，可以更好的去除非常的异味。就这样不停的抓拌，把肥 里面的粘液抓出来看一下，像这样就可以了。然后我们再用流动的清水清洗干净，把肥肠表面的粘液都清洗掉，清洗干净以后再把大肠给他翻一面， 翻过来以后再把里面这些肥油都撕下来。咱们做生爆肥肠呢，必须要把油都撕下来，要不然在炒的时候水会比较多，这样就会延长炒制的时间，炒出来就会口感不脆了。 油全部撕好后，再把里面用流动的水清洗干净，清洗干净后再把大肠翻过来， 翻过来之后接着往里面加入一把面粉，再加入一些食用小苏打， 加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味，而且还能软化肥肠，让炒出来的肥肠更脆。 然后我们再下手给他搓洗三分钟，这里加入面粉可以吸附肥肠表面的一些脏东西，这样清洗出来的肥肠更加的干净。做生爆肥肠要想好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打或者是食用碱来处理一下，要不然炒出来的肥肠就会嚼不动。 搓洗完以后，我们再用流动的清水把肥肠清洗干净，这里一定要多清洗几遍，把表面的面粉和小苏打都清洗干净，一直洗到水变得清澈为止， 像这样就可以了。然后把它控水捞出，捞出来以后直接放入锅中，把肥肠焯一下水，加入少许的 料酒去腥，然后开大火把水烧开，用勺子翻动一下，让大肠均匀的受热，我们大概给他焯烫三分钟左右，焯烫好后再用漏勺把大肠捞出来， 然后用流动的清水冲洗大肠，把大肠表面的浮沫清洗干净，清洗干净后再控干水分，控干水分后把它放在案板上，用刀切成小一点的块，不要切的太大，也别切的太小，像视频中这样就可以了。 全部切好后先装入盘中备用，接下来准备几根青线椒，斜刀切成片，红小米椒也切成片，吃不了这么辣的朋友可以不用放。切好后装入碗中， 一小节的大葱切片，切好后装入碗中炒这个菜动作要快一点，所以我们先把调料和配料放在一起，先往里面加入一勺生抽，再加入一勺香醋， 加入少许的鸡精和白糖，再加入少许的胡椒粉。接下来准备几瓣的大蒜，一小块的生姜，用刀拍一下， 然后再剁成末，剁好后装入碗中，准备几个泡椒，把它切碎， 切好后和将蒜末放在一起，再往里面加入一小勺的豆瓣酱，再加入少许的花椒， 接下来把锅充分的烧热，加入比平时炒菜稍微多一点的食用油，开中火把油温烧高一点炒大肠我们的油温一定要高，这样炒出来的大肠才会脆嫩，像这样看到锅边开始冒白烟就可以了。 接着我们把切好的大肠倒入锅中，然后马上转大火，用锅铲不停的给他翻炒，让大肠均匀的受热， 先把大肠里面的水分炒干。朋友们，视频都看到这里了，如果您觉得我的视频对您有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手给我点个赞吧！感谢大家的支持和鼓励！ 炒大肠的时候，我们的油温不仅要高，而且全程要保持大火来炒，火越大，我们炒制的时间就越短，炒出来的大肠自然也就越脆嫩，我们大概给他翻炒个三十秒左右， 然后把姜蒜末，泡椒，豆瓣酱放入锅中，继续开大火翻炒均匀，炒出他们的香味， 炒香后再把青红椒、大葱放进来，继续翻炒均匀，把青红椒炒至断生， 最后再淋入少许的水淀粉勾芡，把汤汁收一下， 再翻炒个五六七八下就可以出锅了，装入盘中就可以美美的享用了。一道非常好吃的生爆肥肠就做好了，这样炒出来的肥肠看着就非常的有食欲，而且这样炒出来的肥肠不 口感脆嫩爽口，吃起来也完全没有一点腥臭味，无论是下酒还是下饭都非常的不错，有喜欢的朋友可以收藏起来在家试一试。今天的视频就分享到这里了，感谢大家的支持，我们下期再见！

说是为什么饭店里面的尖椒炒肥肠特别的好吃，特别的下饭呢？今天老爷教给大家啊，首先这个辣椒一定要选用螺丝椒他才好吃， 然后这个肥肠是我在超市里面买的，熟的回来以后给他切成段给他煮一下，你要不煮的话，他里面万一有粑粑怎么办？是不是煮上个五六七八分钟，然后给他倒出来，锅里面少来点油，然后把肥肠给他怼入，中小火给他煸炒， 把肥肠里面的油分给他煸炒出来他才好吃，看到没有，肥肠开始起泡了就行了。然后让肥肠往后稍一稍，把多余的油分再给他撇出来，要不吃起来太腻了。 然后加入葱姜蒜干辣椒段，给他爆出香味来，爆出香味以后加入老抽酱油给他上上色，然后把螺丝椒给他怼入，大 火翻炒，让辣椒的味道和非常的味道一结合，辣椒基本上断生了，加入盐，鸡精，味精，味精不累放不放，再来点生抽酱油， 再往锅边上给它加入少许的水，要不吃起来太干了。翻炒均匀以后，最后出锅之前来点咱们家的小料油，料油往里一放，这小味嘚家伙上去了，搁了均匀出锅，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。

你如果问我最好吃的菜是什么，那对于我来说肯定是红烧肉，而且能和红烧肉相抗衡的，那必须是肥肠。 无论是红烧还是炖煮，包括北京有名的小吃卤煮、火烧，甚至卤菜。经典九转大肠，肥肠之乡是让人无法抵抗的肥肠我一般会买已经烫熟处理好的，真的不愿意自己去收拾，太过于麻烦， 烫熟的就省事很多。先切滚刀块， 锅里烧开水后把肥肠焯烫一下，加点白醋和料酒，目的就是为了去除异味，然后炖煮一分钟，捞出沥干水分。 例如今天做的肥肠面，其实这个浇头搭配米饭也是极好的，尤其原因就是因为含有丰富的脂肪，这就是香的根源。当然，对于现在讲的健康饮食来说，多吃肯定是不健康的，毕竟油脂太大， 适量的吃点解解馋还是没有问题，尤其是满足味蕾和心理的那种感觉，会让你更健康。锅里适量油，先将豆瓣酱爆香，炒出红油，倒入肥肠，加葱姜、八角、桂皮、香叶、陈皮，然后倒入热水炖煮三十分钟。 如果你喜欢吃肥肠，那么怎么做都是美味，而搭配豆瓣酱，洪亮香辣会更加 诱人。炖煮差不多的时候开始煮面条，手擀面肯定是首选，鸡鸭面也不错，实在不行挂面也没有问题，因为这碗面的主角是肥肠，面条只是个陪衬。最后烫点青菜，捞出面条后倒入炖煮好的肥肠， 红亮的颜色加上香气四溢的味道，真的是一种满足。 如果你也和我一样选择这种处理好的肥肠，那么这道菜就非常的简单，不常吃，只是偶尔过一次瘾，那种香辣绵软又有嚼劲，最后是满嘴留香的感觉，舒坦。