耒阳鸡爪做法

跟着大厨走，想吃啥都有。今天做一个回锅炖爪，鸡爪冷水下锅，放姜葱 白酒去腥，开火煮两分钟，打掉泡沫，然后把我们的鸡爪把它捞出来备用。现在开始一个关键的调卤水汁，准备我们滴到香的这个卤汁，一比一的比例 倒进去。烧开之后把鸡爪放入卤水里面煮两分钟，然后泡二十分钟。泡好之后把鸡爪捞出来，这个颜色是非常的好看。 然后锅里面放油，放蒜子，放红辣椒炒香，再把我们卤好的鸡爪倒入锅里 翻炒一下，来少许的鸡精，再来我们的卤水汁淋在里面，增加一个鸡爪的回味，加少许蚝油翻炒均匀 即可出锅。一道非常好吃的回锅鸡爪就做好了，你学会了吗？好看点个赞！

爪的六种神仙做法，第一种，以后家里来客不知道吃什么，你就像我这样做一道蒜香鸡爪，做法简单好吃又下饭。首先鸡爪一切为二，然后冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮十五分钟捞出备用， 并起锅油热，下姜蒜小米辣煸炒出香味，倒入鸡爪调味，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，开大火炒香炒上色，最后撒二十粒葱花翻炒均匀就可以出锅了。这样做的蒜香鸡爪香辣入味，学会了你也给家人做起来吧！ 第二种，学会了这道柠檬鸡爪再也不用去外面买着吃了，酸爽开胃，非常好吃。鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒捉水捞出洗净过凉水，加入蒜末、小米椒、洋葱、香菜、生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、白糖、柠檬片，抓拌均匀后冷藏两小时就可以开吃了。 第三种， 第四种， 第五种，学会了可以直接摆摊的酸辣柠檬鸡爪，酸辣开胃， 真的巨好吃！剁好的鸡爪冷水下锅，加八角、香叶、桂皮，将料酒去腥，煮十五分钟， 一捏会破皮就可以了，捞出来过冰水，这样吃起来更 q 弹。一个柠檬一半切片，一半留着里面的籽去掉，碗里放蒜末，小米辣、白芝麻，用热油激发出香味，再放入生抽、老抽、陈醋、盐，再来几瓣 柠檬汁。好吃的关键就是这个雪碧加半瓶进去，比放什么冰糖好吃多了，不会甜腻又会很爽口。沥干水分开拌，放柠檬、香菜、洋葱、泡椒，放几个开胃。最后把调的料汁加进去 搅拌均匀，放冰箱冷藏三小时，酸辣过瘾，好吃到停不下来。第六种。

以后要是想吃猪脚了，一定要学我这样子，做个大手牵小手，软烂入味，色香味俱全，关键是做法还非常的简单，下面来看看我是怎么做的吧。这道菜的食材呢，我们选用猪脚和鸡脚，我们先来给他去个心，这一步呢非常的重要， 我们给他来个两勺盐，一勺料酒，然后我们给他简单的抓拌一下，浸泡个五分钟。 猪脚的毛腥味呢很重，腥味处理不好的话呢，一会做出来呢会非常的难吃。接下来我们把猪脚跟鸡脚焯个水， 鸡脚也一起放下去，我们先给他煮个三分钟，一定要焯透，然后把浮沫都撇干净， 我们把它捞出来过温水，一定要用温水清洗哦，要不然做出来的肉会发柴发硬。清洗干净以后呢，我们先把猪脚倒入电饭煲内，大料呢就是香叶，八角，干辣椒，桂皮， 放几个冰糖，少许盐，鸡精，胡椒粉， 一勺生抽提鲜，老抽上色，再倒入葱姜段，再倒入一罐啤酒，啤酒既可以软化肉质，又可以去腥增香。扣上锅盖，按上煮饭键，给他焖煮四十分钟。 四十分钟之后呢，我们接着把鸡爪倒入里面，然后扣盖，接着焖煮二十分钟时间到了，我们来开开看一下，哇，满屋飘香， 我们稍微多煮一会，让他收浓汤汁就可以出锅啦。今天分享的这道大手牵小手，一百分的话，你给我打多少分呢？现在我们来尝下味道 qq 弹弹，软烂入味，喜欢你们一定要做起来哦。

风吹麦浪稻花香， 咱的爹娘每年的冬 奥。

就我做的这个简单版的胡辣壳鸡爪都可以去摆摊了，麻麻辣辣 qq 弹弹，无论你做个夜宵还是追个剧都贼得劲， 你们一定要去试试鸡爪。冷水下锅放葱姜，再来点料酒去腥，盖上盖子给它煮个二十分钟左右，再来调一个灵魂麻辣料汁，碗里来点蒜末、葱花、 熟芝麻，灵魂就是来一勺这个鲜花椒辣椒面，能吃辣的还可以再来半勺香辣蘸料也来上半勺。他们这个味道都是调配好的，不用再额外的加食盐和鸡精了，用热油直接给他们泼香，这个油不要太多啊， 趁热来一勺生抽，半勺老抽，能吃麻的还可以来一点花椒油，麻辣料汁就调好了，特别的香。 这个时候鸡爪也煮好了，给它全部捞出来，过一下冷水，给它用清水多淘洗几遍，接着再用凉白开给它冲洗一下，这样就不会有生水了。最后把这个鸡爪全部倒进来，给它们翻拌均匀， 让每一个鸡爪都均匀的裹满这个料汁。保鲜膜给他们盖上，放冰箱两藏两小时，我实在是忍不住了，放冰箱一个小时我就拿出来吃了，哎呀，就瞧这个小颜色，是不是都已经很成功了， 我都已经流口水了，替你们尝一下，比卖的还要好吃，麻麻辣辣太过瘾了，你们一定要去试试，不好吃来找我。

还能出卖。

说起全网很火的酸辣无骨柠檬鸡爪，很多朋友都败在了脱骨这一环节，明明看到很简单的脱骨手法，自己做的时候却不是那么回事，那究竟为什么会出现这样的状况呢？请听我娓娓道来，也希望观看的朋友不要快进，认真的看完这个视频， 愿你在做菜的路上少走弯路，不是一看就会，一学就废，我也会很真诚的把我的做法和技巧分享给大家。其实给鸡爪脱骨的手法不是特别重要的，任何人看一下都是可以学会的，让我说最重要的莫过于加工鸡爪的过程，而脱骨的完整性就全靠这一步， 这一段给鸡爪脱骨的手法是没有经过任何删减的，可以最完整的保持它的真实性，就连很难脱的小指骨咱们也能轻松取下来。首先我们要把速冻的鸡爪进行解冻，冲泡血水， 把夹杂在鸡爪中的淤血泡出干净，大概十分钟左右，沥干水分来做下一步处理。咱们要做的不只是给他剪指甲，而是从第一个骨节处做修整，大家记得一定是骨节，不是指甲。完成以后准备一些葱姜，其他的香料是不用放的， 好吃不好吃全靠调制汁水的比例，而不是放酱料。提前一定要烧一些开水，滚烫之后把葱姜鸡爪全部下入，这个时候一定要无时不刻的保持大火，不要关火，让它迅速开锅，加一些白醋，给表皮增加一些脆感和韧性， 再加一把食用盐来调理味，其他的什么都不用放。再来看一下火力，焯水的时候，全程鸡爪保湿，大火让他迅速再次开锅，这时把表面的血沫打捞干净，转最小火炖煮十分钟左右，这是什么意思呢？ 如果说一直开的都是大火，在接下来的煮制过程中，势必会影响鸡爪的完整性，也就是说指尖的一些骨节处会产生裂口，会直接影响咱们去骨的完整性。竞拍大家看一下，要保持这种微开的小泡就可以了，而猛火快速开锅会让表皮很有韧性。 十分钟以后，有条件的朋友可以准备一些清水和冰块加在一起，可以使咱们闷泡成熟的鸡爪迅速降温。 把上面的葱姜简单的打捞以后，捞起鸡爪的时候尽量手轻一些，不要把表皮碰碎了，然后迅速的把它放在冰水中去系一下，这样会使成熟以后的鸡爪表皮变得更加有韧性，会在咱们接下来的脱骨环节得以验证。 竞拍大家看一下，这样去做表皮是没有一个破碎裂口的，看起来的鸡爪还比较透亮，非常不错。 冰泡的时间也是有说法的，一会我还会详细的讲解，趁着这个时间教大家做一个很好吃的酱料，小料切配一些洋葱丁，小米椒，柠檬一分为四切小三角，香菜切成三到五公分左右的葱段，还有一些不可取代的灵魂蒜末。 现在加的是韩式辣椒酱两勺，粘度很高，味道不是很辣。蒜蓉辣酱加两勺，辣妹子加一大勺， 剁椒酱加两勺蚝油加一勺红醋，也就是米醋一大勺可以增香提味的苹果醋，半勺 酱油，半勺盐味，都不用放和苹果醋等量的白糖，这是我提前制作好的红油视频，后方还会有详细的教程，加三勺。在这里我建议大家评论点赞、关注、收藏，干货视频持续更新，最后加一些熟芝麻，将其搅拌均匀 备用。刚才是跟大家说过的，鸡爪浸泡也是有时间的，一定要等到他完全凉透了以后再给鸡爪脱骨。如果说鸡爪在浸泡的过程中没有完全凉透，也是很难脱骨的，可以放在凉水中反复换水，也可以放在冷藏中让他冷静一下。 从指尖处划到最后一个关节，不要丢弃，这里是脆骨，很好吃。然后在每一个指尖处划上一刀，方便脱骨，也不要划到中间连接大骨的那一刀， 那样脱骨不会很完整。这一段我会给大家讲解一下脱骨的手法。用拇指和食指轻掐鸡爪的指尖处，先让其骨肉分离，然后再用食指、拇指和中指贴着骨头用力向前推，一直向前到推不动为止，就到了关节处，轻轻的转动， 就可以把这里面的骨头全部拿出来。接下来就按照这样的手法，把每一根骨头全部取出。鸡爪中间的大骨要翻转过来，用手指向前推，让骨头和肉完全分离，不要有连带关系。 把它分离成这个样子以后，再次翻转过来，用大拇指把没有分离的肉向前推。翻开大家看一下，继续向前推， 感觉到骨头推不动的时候把它翻一下，这个时候千万不要去揪，要去顺势对折，就可以完整的把鸡爪的骨头全部拖出来， 还可以摆出形状。看到这里的朋友，希望您可以配合卤制方法和其中的一些技巧经验手法，完全的脱骨成功一次，其实做好也并不难，关键看重点，关注状元哥做菜没坎坷，很希望我的专业讲解可以 走进您的心里，走进千家万户。把所有小料和鸡爪入盆后开始拌制，把调好以后的浓稠酱料加几勺。 这种采用酱料拌制的方法和腌泡的方法完全不一样，可以很确定的说，在完全拌制以后就可以吸汁入味，可以省去很长的泡制时间。你也不用担心他的口味，因为浓稠酱料会挂有薄薄一层， 简单装盘以后即可开吃。口味酸辣回甜三味并取，口感不生硬，很细腻。他的咸味就来自于酱料本身的味道，加上蒜末和一些小料，柠檬尝一个，很是鲜美，口感劲道弹牙，爽脆可口。 即使到了冬季，这也是一道理想的开胃菜。下面就是我炼制红油的一些技巧和用料，我会用 这最后一分钟的时间给大家详细讲解。紫草用量，五十克，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草各五克，加开水浸泡，释放香味和颜色。 粗辣椒粉一百五十克，细辣椒粉一百克，加两勺食用油一百克，加一些高度白酒，释放香味，搅拌均匀，这样均匀打湿以后，还可以在炼制红油的过程中防止炸糊，会更好的释放颜色。接着烧火起锅，下入一千五百克的食用油， 低温下入泡水以后的香料和香茅草和一些葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜、香芹，开小火炸干，炸出颜色，炸出香味， 中途子草会释放颜色，属于正常现象，他的加入可以使做出来的红油更加洪亮，完全炸干炸香以后捞出控油，不要丢弃，煮肉的时候包个料包会很香。 最后把锅中热油烧到六七八成热，分三次去激发出红油的颜色，每高一个级别的油温，下入以后就用小勺搅拌一次， 随着油温一次一次的升高，香味和颜色都会得到彻底的释放。这个视频可谓是干货众多，在这里真心的感谢各位朋友耐心观看， 您的点赞、评论、收藏、关注就是对我最大的鼓励！美食持续更新，明日依然精彩！加白酒可以释放颜色，泡的越久颜色越红。

今天是鸡翅鸡爪堡的超详细教程，做法特别简单，没有丝毫难度，鸡翅鸡爪完全的被炖化了，并且吸饱了汤汁，入口即化，鲜嫩爽滑，所有的材料均学到课，吴老吉跟着做教程。朋友们好，今天我们做我家里买的鸡翅鸡爪堡，所需要的材料都在这里。 我们先来把鸡翅鸡爪处理一下，鸡爪剪去指甲鸡翅了，我们打下花刀，这样在焯水的时候可以更好的焯去血水，炖煮的时候也可以更好的炖入味道。它们处理好之后，我们给它焯个水，锅中的清水冷水尽量多一点，多一点的清水了可以焯的更干净，再加入去腥三件套，葱姜黄酒，它们都是去除异味的，所以不需要尽量多一点少一点都可以。 底部点火，开中小火焯水，只要是肉里焯水，我们的火尽量都小一点，因为使用小火焯水可以把肉里的血水更好的焯出来，那么肉里的血水焯出来了，自然异味就会少很多。鸡翅鸡爪放在锅中焯水，我们接下来切辅料，这些辅料你可以按照个人喜好来分解，什么素材都可以 切块，一改二，再二改四，然后再切成小块。胡萝卜切滚刀块，就是滚一下切一刀，这就是滚刀切法，玉米剁一下就好，我们给它斩切成块，粘的小块一点，那么只要是沾切我们刀的发力点，尽量用刀尾来发力，这样可以更好的控制刀身，并且我们的发力更顺畅。洋葱同样切块， 同样是一改二，再二改四，再依次切成小块，接下来我们来做一份调料的酱汁，这是我用的勺子，比掌心就小一点， 所以这个大小容量给大家作为参考。我把所需要的全部调料都打在字幕上面，这样大家看的更清楚一点。所有调料放好之后，我们给它搅拌均匀，然后放在一旁备用。现在锅中的水马上要开了，我们打下浮沫，这些浮沫都是肉里的血水，所以我们尽量给它打干净。 我们把它好之后，再给它焯水个三分钟，给鸡翅鸡爪焯透一点，那么时间到了之后，我们给它取出，用温水清洗干净，然后放在一旁控水备用。锅重新拿回来，底部开大火，我们加入食用油，这个油量按照个人喜好分解，然后把锅中的油铺满锅底，把锅里润透，润好锅中的油烧至微微冒烟，然后底部的火转为中火，我们加入洋葱， 给它稍微煸炒一下，如果想知道口味更重一点，那么可以在此处放入一点干辣椒，大蒜，姜片，八角等等，它可以让你的味道更加丰富。然后我们加入一勺郫县红油豆瓣酱，给他和洋葱一起炒香，炒至红油煸炒半分钟左右，豆瓣酱的红油炒出来了，这就可以了。然后我们加入清洗好的鸡爪和鸡翅， 再加入调好的酱汁，那么酱汁放好之后，给鸡翅鸡爪炒至上色，鸡翅鸡爪炒至上色后，我们下入热水，这个热水的量够实在起平就好。 再放入切好的蔬菜，因为鸡翅鸡爪本来就很好熟，所以蔬菜要和它们一起炖煮，比它们混合均匀。然后底部的火开大火 给汤汁煮开，先不要盖盖子，让汤汁先沸腾个两分钟，这样可以让肉中的腥气味随着沸腾的汤汁来散一散。那么煮两分钟之后，底部火开，中小火盖上盖子炖煮三十分钟。好了，时间到了，我们揭开盖子，此时锅中的汤汁还不够浓稠， 离不开大火，我们给它收汁，把汤汁收浓稠一点，收汁到最后水分会减少，汤汁会浓稠，所以我们要多放个锅体，防止底部沾点糊锅， 那么收到这个样子就可以了。鸡爪炖的特别软烂，放入口中满满的胶质，鸡翅同样也很鲜嫩，蔬菜更是一夹就烂，这个姜汁特别浓郁，用来拌饭真的巨香，和你在餐厅吃的没有任何区别，所以快去试试吧！