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这个蛋糕只能咱们自己做才能吃到。橙子纯天然的香味,橙汁是现榨的,它是那种纯天然橙子的香味,不是带香精的那种味道。 先分离蛋清和蛋黄,把蛋清放到冰箱冷冻,到周边有冰渣。冷冻就是为了打发蛋白霜的时候,它的状态更稳定,更紧实,后续翻拌的时候不易消泡,烘烤的时候不易塌陷。橙子表皮搓盐用力流动, 用水给它搓洗干净,擦的时候要擦两下转转,擦两下,转转,别擦这里边的白的橙子就选我视频。这个橙子我也不知道它什么品 种,它味道特别浓,然后把果肉给它榨成汁,榨好之后必须给它过滤,这一步不要省略,过不过滤做好的蛋糕组织会粗糙,也可能会塌陷。然后取六十克橙汁,五十克油,二十克白糖,充分混合匀了,表面看不到油点。筛入九十克低筋面粉, 加入刚擦的橙子皮。这一步不能省,橙子皮必须放,只靠橙汁,味道没有那么浓,有朗姆酒的还可以用点朗姆酒把橙子皮泡一下,这样味道会更好。最后把蛋黄家里这次搅拌匀了,最后蛋黄糊就是这样的,放一边备用。 看一下冷冻过的蛋清,呃,盆子的周边有一圈冰渣,加六十克白糖,几滴柠檬汁,没有柠檬汁也可以用白醋,管是柠檬 还是白醋,都是稳固蛋清打发。最后蛋白霜打成这样,直立有韧性的尖角,简单的说就是前面的尖别耷拉下去,弯下去就是打软了。翻拌的时候他容易消泡,烤的时候他也不膨胀,长不高,出炉后他就塌陷。 取一部分蛋白霜与这个蛋黄糊简单的混合一下,然后再倒回这个蛋白霜里,只要这个蛋白霜打发到位, 这个怎么和了,他也不会消泡的,也不是那么特别容易起筋的。用铲子把周边和这个底再简单的整理一下,最后这蛋糕糊是光泽细腻的, 我这个是两个八寸蛋糕的量啊,轻震两下,震出里边的气泡,好像要提前预热,上火一百五,下火一百四十五,烤六十分钟。有人说不知道啥时候熟了,您看一下啊,长到最高点又微微回落,这样就是熟了,或者用夹签扎一下,带不上面糊了,那样就是熟了。 出炉之后立刻震两下,震出里边的热气,防止塌陷,然后倒扣。倒扣这步也不能省略,这是蛋糕成功的最后一步,必须得凉透了,脱模啊,手在周边往下摁,扒拉扒拉 就能扣出来,然后也是往中间摁,看看,不凹底,不缩腰,不塌陷,就是表面有点开裂,这是起风蛋糕的正常现象。蛋糕快熟的时候还没出炉呢,我们家小院子里就飘满了橙子,那个香味像海绵一样的软带一点橙子皮 是那种很提神的清香,甜度刚刚好,一点也不腻,吃完嘴里很清爽,有喜欢吃的就赶快去做吧。

做零食,粉丝朋友们总说奶粉消泡很难做,今天教大家做一款橙子米粉溶豆,酥酥脆脆的,口感,果香带着米香,就算没压孩子也能吃,很详细的教程,记得收藏。无油无水的容器里打入两枚冷藏二十四小时的公鸡蛋,蛋清蛋黄分离干净, 我们用保鲜膜给它封住,然后放进冰箱冷冻,十五分钟左右,给它冻成果冻状就行了。橙子我们一定要选择水分足的,口感好的,这样做出来才好吃。我用的是九月红米粉,浓度的配比就跟着我这个来,三十克的橙子汁, 米粉七克搅和搅和,搅和均匀,这是我们拌好后的样子,有点浓稠,这是我们蛋清冻好后的样子,像果冻一样,加适量的柠檬汁去腥。我们第一次打蛋清的时候,同款打蛋器的话,如果是三百瓦的话,我们就开中高速档,我这里用的是三档, 打的时间的话,我帮你们参考了的是一分钟可以打到他发白,有五十的样子即可。这是我们蛋白霜第一次打好后的样子,大家把这个状态记住了,这时候就可以加玉米淀粉十二克,先简单的拌一下,再打玉米淀粉打的时候飞溅出来。我们第二次打蛋清的时候,我们这时候就要用到低速档,我这里用的是一档,打 的时间是两到三分钟,把它打到有几粒的小刺钩,差不多有五六个的样子,然后像冰淇淋的状态就行了。 我们最后一次蛋白霜打好后的样子,大家记好,这个状态是最完美的状态,刮刀舀一勺倒立过来,不脱落也证明是打好了,取三分之一的蛋白霜放入橙子米糊里面,第一次拌没任何技巧,快速翻拌均匀即可,拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里面。 咱们第二次拌的时候注意了,一定是翻拌和花汁,一次性,千万不要搅拌,如果你疯狂搅拌的话,它就容易消泡,做出来的话就是饼干的形状, 这是新手放拌的手法,从底部拌起来,再压下去,接着就是画锥子型,拌均匀后的蛋白霜倒立过来也是不脱落的,这样怎么挤都会有花型。放进裱花袋挤入烤盘中,挤的时候咱们烤箱一定是提前预热,咱们挤好后就可以直接送进烤箱。 咱们烤橙子米粉的时候,根据每个烤箱的脾气来定。我这款烤箱的话,它的时间是一百度烤四十五分钟上下管。如果你跟我一样的是烤三盘的话,我们这个时候就要用到的是风炉模式,让它受热更均匀。就是风炉模式,一百度烤四十五分钟,这样烤出来的话基本上都是脆的,没有是软的或者是塌的。 炒好后的溶豆香气十足,轻松脱模,做好后马上放进密封罐保存,这样的话就不会受潮变软,咱们的橙子溶豆就做好了。小朋友们开学不知道给孩子们做什么时候,一定要关注跳蚤在这等你!

