吕小厨纸皮包子的做法

哇看看这汁这小汤汁怎么样哎呀哎呀哈哈哈。哎呀有没有在家里边包包子说包完以后啊也不宣楞的馅呢也不鲜楞的 面还不白亮到底咋回事是吧咋回事。今天从和面到和馅咱们开始啊主要是面的配比知道吧。啊那咱们现在来简单的和面啊。好这个呢是五百克的面粉啊，加上五克的酵母粉 再加上十克的白糖促进发酵如果你要是那什么也可以放点泡打粉啊放五克泡打粉也可以啊。哎五克泡打粉起的更好哎对这个呢是温水二百六十克的温水啊三十五度左右的 啊边倒边搅是吧。对温度不能高了啊高了酵母粉都烫坏了他就不发面了啊哎咱们给他搅成絮状要想白亮哈咱们加点这个猪油你不爱吃 咱不放没有的也可以不放啊要想面不黄咱们猪油来点哈哈哈要想面不黄里面放放点猪油哈哈哈哈哈哈哈哈 咱们给他移到案板上多揉一会啊多揉也能让这个面白白亮亮的看够不够细腻。一定要揉成这样式的。多揉啊对你们讲话吗打到的什么 哈哈敢说揉到的面就是多揉就行了啊。对放那个温暖的地方让他多醒发一会醒发是两倍的啊好，大概时间就是 三四十分钟差不多了。好嘞那下面咱们就到调肉馅了是吧哎这个肉馅吧我是调不明白哈哈哈这个这个小薯条啊在这等我呢不是那你这不对呀这得你整的好吃啊。哎呀妈 行来吧来吧我和馅啊这样忽忽悠悠的上了肥船了。关键你和馅好吃啊，来吧，我这是一斤的肉馅啊，三分肥七分瘦啊，然后少量多次往里面加上一点什么呀？料水，料水里面放的是大块的葱姜花椒大料还有香叶啊，然后给他搅进去，打进去啊，顺着一个方向搅 好，搅进去之后呢，咱们来继续啊，再往里面加你就是，怎么的呢？一斤肉馅吧，大概的话你就加三两左右的水就行啊，大概是一百五十克是吧，哎，对， 完全都把它打进去之后啊，来看看这肉成长啊，嫩嫩嫩，像豆腐哈，对，是吧，这样的话你吃那个肉馅吧，它鲜嫩多汁你知道吗？特别好啊，可以用这种方法，比如说饺子了对不对啊，哎，包子了是不？各种肉馅都可以这样去做啊。然后呢，这个咱们调味， 来一勺生抽，哎，再少来上一点老抽，再来点精盐鸡精十三香。哎，哪个不得意哪个不放啊，然后呢，再来点胡椒粉 蚝油，家里面活馅有那个条件啊，来上一勺的浓缩鸡汁，反正俺家锅馅一般都是要放点鸡汁哈，他提鲜度特别好。对，你要是家里实在没有是吧，咱也不好买啊，不放也行啊。对，这味已经够了啊，好，先把这个料啊，再给他打进去啊，颜色顺着一个方向啊，多搅一会， 完全给他饺子上劲啊，他还是那么嫩对吧。啊，这东西啊，咱们把它来点什么呀？葱，哎，得意的话咱就多放点啊，这葱啊，离不开这个什么呀，馅是不是？对，哎，和馅多来点葱，然后再来上点姜，姜的话不得意也得少放一点，人家没怎么说吗，和馅不放姜 怎么说怎么吃都不香。对，咋吃都不香啊。好，然后呢烧点热油啊，给他们炸香。哎，这葱香味啊，一定给他激发出来啊，这样活的馅更香啊， 最后的话再来上几滴香油。好可以了啊，再次给它拌匀啊，这馅这不就完事了吗，我跟你说成香了。嗯呐，现在闻着味啊，我这样闻一下啊， 看表情啊哈哈哈哈。太香了哈哈，香拽了这个馅咱们你看这个稀的不好剥哈，最好给它放在冰箱里给它冷冻一下子。对，你和完馅了吧，你要想让汤汁多，你就得往里面多打点水对不对？但是不好剥，你放冰箱里面，它震一下子，好好，这个肉馅咱就完事。哎，好了， 这一会面也发好了。哎呀妈呀，看看发的行不行，这里头是拉丝的网状，看见没。哎呀，这个得发成这样式的啊， 太漂亮了，我媳妇发面啊，百分百的成。那必须的，你看长得就跟发起来似的，你瞅瞅，哈哈哈，拿出来揉面排气啊，一定把里头的气体排干净哎，这样蒸完里头蜂窝眼才细腻是吧。对，就反复的揉看，多揉一会。对， 咱们给他搓成长条，再给他分成小剂子哎，大小随意， 案板上撒点不面，拿出剂子咱们按一下子，然后再给他擀一擀，不要擀的太薄，擀薄了之后他容易发不起来， 没有醒发的空间。长成这样就可以啊，哎，就是不宣腾。对哎，好好，咱们现在开始宣馅包包子手指形成这个直角状态啊，咱们现在开始包哈，先把大拇手指固定住，然后呢再掐大拇手指呢，咱们是不动地方的， 一直往前走哎，就是捏一哎转的是皮，看没看见啊，就捏一下，往上提了一下哎，轻轻的提一下就行哈啊，这包包的带劲啊，边框边搂啊，再用收口啊看，把大拇手指拿下来啊啊看，一点一点给他掐下来，哎，收口，咱们再提一下这个口， 哎，漂亮，这小包子带劲啊，再转一转看哎，好看，来瞅瞅看，放锅里醒的这包子多漂亮，看， 最后一个完事，哎呀，漂亮，哈哈，然后呢，咱们给他上温水锅，来个二次醒发啊啊，这样咱们把就是蒸完的更宣腾，大概醒发得多长时间？十五分钟左右。好，然后呢，凉水上锅蒸，水开计时十二分钟，关火再焖三分钟完事。好嘞，开蒸来，时间到了， 看看这大包子，哎呀哎呀，怎么样，太漂亮了，哎，老宣腾了哈，老宣了啊，哎呀妈，真带劲，这小包子，哎呀哎，开造吧，媳妇开造，太漂亮了， 大包子出锅了啊，看怎么样，哎呀，短短的哈，咱们咱们拿一个看看啊，看看这小皮，松松软软的，带点小油皮，多漂亮，鲜呐，哎呀，烫手啊 哇，看看这汁，这小汤汁怎么样，哎呀哎呀，哈哈哈，回家吃去吧，太香了，皮鲜肉嫩呢。哎呀，看看，哎呀，好， 来瞅这小包子啊，我跟你说，你瞅瞅，短短的哈，看看，哎，真带劲啊，撕一个啊，哎呀，这汤啊，老好了， 哈哈哈，妈，能吃能吃，包子还能喝汤，哎呀妈，真鲜亮啊，就是那种什么呢，外片那个皮啊，酸汤的来，里面的馅啊，鲜亮的。嗯呀，再整点小汤喝点肉，太棒了， 哎呀哈哈哈，看着啊，回家去试试吧，看老宣腾了啊，整去吧，看 来瓣蒜蘸点小料啊，哎呀妈，给我馋蒙了， 这嘴造的。

回家你就试试啊，看这底下老漂亮了，这小脆壳，嘎嘎酥脆，皮薄馅大，然后呢，这个皮还稀软稀软的， 这一到周末看不上都不用告诉我看自己的跳卷了。哈哈哈，跳卷呢，就是说你站起来了。媳妇，啊哈，那我今天趴着了，今天整点啥？媳妇，我说做菜忙，小猪非得说吃锅贴，那就把他俩结合一下吧，我这么一寻思也能好吃，你太厉害了啊，咱们试试啊啊，这东西吧，做法比包子 饺子都简单，咱们从和面开始啊，对，非常好吃啊啊，这呢是三百克的普通面粉，咱们加上了三克的精盐，哎，这是为了增加他的筋性， 再加上一百八十克的温水，水温呢，大概就是四五十度的，哎，不能烫手的是吧，哎，对，给他搅成絮状啊， 咱们给它一到案板上，揉到一个光滑的面团，细腻一点的。然后呢，咱们准备个袋或者盆都行。那我的醒面一般是用袋来醒啊，放袋里咱们醒二十分钟就可以开始用了。醒面这功夫吧，咱们可以做点馅洗好的韭菜啊，咱们给它切一下子， 人家说就是一做韭菜，吓人，那沙汤老厉害了，为什么？首先你洗完那个韭菜哈，这韭菜得干上点，你别整的刚洗完就去切去，肯定都是水是不是就是你切韭菜的时候，你保证那个韭菜上面啊，对，是干霜的，别有水就行了。对啊， 切好韭菜啊，咱们给它放到盆里啊，这会呢，咱们就开始拌馅了。那拌韭菜馅那都知道干哈，先放油啊，为啥的？因为你切完韭菜他不有切口吗？啊， 放油给他咕了一圈吧，放盐容易杀出汤来，就是像比如说包个包子包个饺子包到最后的时候是吧，全是汤了对不对？最后就拿勺买了。对，所以说咱们先搁油给他拌一下子拌匀乎的啊。对，给他封个层。哎， 爱吃粉条的啊，咱们可以煮点粉条子然后给他切碎一点啊，一般粉条不爱上色，你可以先给他整一圈老抽啊， 现在上个色，哎，对了，看着更有食欲是不是这更有食欲了吧，然后再加点油啊，这样就不容易粘了哎，看嘛， 漂亮的小傻瓜挺好吧挺好，然后咱们现在开始和馅啊，哎，这里头咱们是炒好的鸡蛋搞里头可没少炒，就就放这些，多了不放哈哈哈，再把这粉条搞里头啊，好爱吃海鲜的咱来点。这调味也简单啊，少来点精盐。 好，再来点十三香，来点鸡精。好，最后吧咱们来点香油啊。 哎，提个味提个味。其实就是韭菜馅啊，就是拌的就是。呃，那个越简单越好。对，他主要吃的就是这里的鲜味吗是吧。对，鲜亮味。对，调料少放点好糊弄匀糊就完事了。嗯，给他拌匀就行了啊， 这会面也醒完了，咱们拿出来不需要揉啊，直接给他搓成长，记得分成小面剂，面剂大点小点都可以啊，这玩意就没有那个说准确的克是吧。对， 大的多咬两口呗是不是，是那意思吧，大点小点都行。哎哎，咱们给他划拉成圆球看没看见，看见了搓成长条好往这一放一个记得，一个记得给他摆上啊。哎，这 绝对带劲啊，我跟你说没有几年功底一般人整不了你知道吗媳妇。我知道你也会哈哈哈哈， 案板上撒不灭啊，取出剂子不用醒，直接按扁。然后呢，咱们给他擀一下子，擀成薄一点的片哎，这边擀了翻过来再擀，这面两面擀，哎， 好，咱们给他擀薄溜的，看薄不薄都能透出一点纹路哈，对，然后呢，咱们削上馅，我这一个剂子吧，大概就是三十克大小吧，自己随意掌握就行啊。然后呢，咱们放上馅之后呢，铺平，这是薄皮大馅啊，必须的啊。 哎呀，然后呢，咱们从头啊，咱们给他卷上，卷的稍微紧一点，要不然你蒸完或者是你煎完头一趴趴好卷到头了啊。嗯，卷完头之后呢，咱们给他 哎就出来了，好，哈哈哈，两头摁一下啊，往中间这么一怼啊，啊，这么一怼，看像不像小菜蟒啊？菜蟒可以蒸，也可以烙，蒸的话得蒸多长时间？媳妇，蒸的话咱们蒸八分钟就行啊。然后呢，烙的话一会给你展示啊。好嘞，一会咱们来烙的啊，对， 锅里预热啊，放点油，咱们安排的给他摆上啊。哎，摆放的时候注意一定有距离啊，因为一会咱们倒面水啊，你这摆的紧了吧唧的吧，他那个面水进不去对不对？留点缝，哎，对，留点缝 好，就这么中火的，咱们这么给他煎着啊，哎，咱们就这么给他煎着，煎至底部上色啊，哎，淡淡的金黄色。这功夫咱们调个面水，二百五十克的清水加上十五克的面粉啊，咱们一定给他搅匀乎的，不能有面疙瘩 啊，这就是面水，就是做那个什么锅贴，对对了，锅贴啥都能用啊，顺着这个边上咱们也倒进去，倒三分之一就可以啊，就是没过他的三分之一啊，哎， 漂亮，扣盖焖着吧，中小火啊，中小火慢慢焖，不能全程大火是吧？大火火好 啊，大概七八分钟了，咱们这也差不多了哎，开着盖把这汤收拾收拾就完事了啊，哎呀，出花了，媳妇啊，不要太香了，哈哈， 收干之后吧，咱们倒点油，哎，让他把这个皮啊，起到酥脆的作用，还能翘起来啊，哎，少来一点就行，哎，捋着锅边倒一点，好，晃一晃来，颜色满意，咱们可以出锅了。看这一整张的嘎嘎脆，看底下 都是小脆壳，看，哎呀，老好了，这冰花带劲啊。媳妇，这把吧，咱们就出锅开造吧，行不行？好，出锅来放小筐里了啊，漂亮，来看看啊，瞅瞅这皮薄馅大的啊，听着啊， 哎呀，真酥啊，听了吗，他就这个冰花特别好吃，真的。嗯，哎呀，真香啊，再蘸点小料汁，蘸点料汁，这里面喝的啥？辣椒油，酱油，醋，香油？对啊，皮薄馅大， 哎呀，这整点粥我跟你说没治了啊，就这地方啊，酥脆。嗯，回家你就试试啊，看这底下老漂亮了，这小脆壳嘎嘎酥脆，皮薄馅大，然后呢，这个皮还稀软稀软， 回家试试，其实最简单是啥吗？这块就是用馄饨皮去买点馄饨皮，一包就完事了。那不得花上钱吗，哈哈哈哈， 配点粥啊，真的。嗯嗯，太爽了。

你自己包的包子，你扒拉半天你咋不吃呢？我有点下不去口。咋的了？有药啊，包子看着他也不咋地，不像啊，你这整的是饼，这哪是包子，这面没发起来，你瞅瞅不行，我从哪里跌倒就从哪里爬起来。你行了你别爬了，你搁那爬好得了，面都快让你霍霍没了。我和面 我坐下开整来来吧，今天我先当摄影师，我媳妇准备发面了，有没有在家蒸包子，蒸馒头，蒸花卷，老是发不好面子，我跟你说，其实特别简单，今天我给大家分享个小秘方啊，这是一斤的面粉，也就是五百克呗。对，咱们再来五克的酵母粉，十克的白糖，促进发酵啊， 二百六十克的温水，大概呢就是三十度左右，不烫手就行。咱们给他搅成絮状啊，先给他揉成一个特别光滑的面团。 看，就这样的啊，再加上十克的猪油。不是你别闹了吧，我这不活快四十年了，我没见过和面放猪油的。你不知道放点这玩意又白又亮 啊，那媳妇那要不吃猪油那咋整啊？那要不吃猪油，那咱就不放呗，你看放点猪油这玩意整的哈，蒸完又白又亮的特好，现在看着跟小孩脸蛋似的啊， 给他醒发两倍大，大概呢就是四十分钟，不过你得给他放在一个热乎点的地方啊，我这完事了，到你了，展示吧。好，开始大碗调馅了啊，准备点三围七色的肉，然后给他切成丁。这块都会吧，锅里面不烧油啊，咱们先下锅 哎，给他扒拉扒拉哎，然后咱们慢慢的把里面多余的油脂给他炒出来，看着了吗？这会呢，咱们放姜末啊， 再喷入料酒，小半勺的甜面酱，再来半勺的黄豆酱啊，然后给他炒香，把酱给炒香， 再加入半勺的生抽，一点点老抽上颜色啊， 再给他翻炒一下啊，再来点鸡精十三香和胡椒粉啊，你这里不放盐呐，千万别放盐，因为酱啊比较咸啊啊，然后呢，咱们再加一点清水啊， 小火咕嘟十五分钟，让那个肉啊入味啊，哎，这个呢，咱们放入焯烫好的香菇啊，再把这个汤汁稍微浓一点，咱们就可以盛出来了。 哎呀妈，我自己都陶醉了，太香了，香，拽了吗？肯定拽了，放冰箱里面给他蘸一下，包的时候好包啊，嘿嘿，来看看这锅面已经发好了，咱们看看这大面，看这里头 这疯狗眼，瞅瞅多好，你瞅瞅我咋没这样式。把这面取出来之后多揉一会，把气体给他拍干净了，搓成长条，咱们给他切成等份的剂子，擀成饼，别擀的太薄，要不然蒸出来他不暄软和好的馅，咱们放上洋葱，给他提个味啊， 妈一看多就香，来，咱们开始包馅，哎呀，这大馅，嘿嘿，怎么样，看着就得劲了，首先第一步啊，手指呈这个形状啊，看着啊，捏住一点点往下走，把这大拇指一直粘上，哎，对，粘住 大拇手指的位置是一直不动的啊，看没看见，一直不动，好到头了，捏一下，再捏一下啊，一收口，怎么样的小包子，这太漂亮了，媳妇凑合事吧，真好，嘿嘿嘿，上锅醒十分钟，然后呢， 开锅再蒸十二分钟，时间到了，咱们把火关了啊，然后呢，焖五分钟，这样不容易回缩。来看看这包子，哎呀妈呀，灿灿文文的又白又亮啊。看看馅啊，呵呵。哎呀我的天， 哎呀这馅太香了，好吃吧。嗯，给我都看馋了。那必须吃，整啥呢。搁那块我就不吃了，刚才新搬个邻居，我给他送一点。是我楼下长挺好看的女的。还行吧。我看你是相中人家了。是有那么点意思。不是，哈哈哈。

山东人在内蒙。看看婆婆给我做了啥好吃的。嘿嘿嘿，这不算重来。好妈今天做啥。今天做个纸皮的大包子。我把面崴出来了，再放点淀粉。 放淀粉是为了啥为了透亮吗。搁开水淀粉这面这水也不是那么十分开了。中了中，热了再好， 然后那面搁凉水啊。先和这样先那个醒一会醒一会再揉。开始整馅了。这胡萝卜我提前搁盐杀了杀了再投出它胡萝卜剁它 再多碎点。我还提前泡点粉条。那你们老家这粉条还是你们老家这粉条好是吧。嗯， 他是那个玩意。哈哈哈哈不硬是吧还妈。嗯，就是感觉吃着就纯还金盾。还还不是说多金盾，但是吃着就是纯。 再切点韭菜。我先放点油，要不出出汤 放入鸡蛋，炒好的鸡蛋还热乎着呢。好 味精，放点酱油往盐里一会放。那个要包起来放，要不出汤杀出水来不好包好了现在就和面，再把面揉揉，再把面揉揉。 这回是多揉一会揉出筋是吧。嗯，多揉一会，擀的薄才不会搓破呢。 全是放上水啊。都放上水了， 揪剂子 还有淀粉就发黏是呗。嗯，就就是都搁淀粉的都不搁多点面， 要不它能透亮吗。 放上盐吧。这回不放盐没味。咋吃。 看看有那个样吗。好，开包。看看看看你也看看是吗宝贝 好笑大了这个又又不成功。嘿嘿嘿这不算重来。 这玩意粘手不如发的面好高。嗯哈哈哈第一个就第一个就那个叫啥张嘴了。嗯，不那么大馅就好了。 第一个 pass 掉翻车了。第一个这回照着 一个柚子半半碗柚子你就吃完了。乖乖还要柚子吗？还要柚子吗？还要啊，还要吗？完事了，盖锅开火 蒸出锅啦。看看这大包子，透亮，是我最喜欢吃的馅。嘿嘿， 看看这个包子怎么样啊？尝一口。嗯， 味还挺好的。这个皮挺劲道的呢，棒棒。