赤峰对夹熏肉做法

网友们朋友们啊，今天和大家分享的是特别好吃的著名赤峰小吃对夹，看看这饼啊，外皮特别的酥脆，看一碰就掉渣啊，看看这层次，外皮酥脆，里边松软， 看看这成色，熏肉香而浓郁。来，下面开始制作。尊敬的网友们朋友们大家好！网友留言呢，要求做一道著名小吃对夹， 感谢你们的大力支持和信任，天天修道菜，健康自然来。网友们，今天我准备的是一块二刀肉啊，也就是后座呃，喜欢肥一点的呢，可以准备一块五花肉，喜欢瘦一点的精肉也可以啊。来，咱们清理一下，去毛茬啊， 有效的去掉异味，放入温水中泡一下以后，用刀把这胡拨面刮净，清洗干净，清洗干净以后把这肉一分为二啊，标准的是切大方块啊，因为咱们这肉块小，切两块就可以，准备点葱姜，用刀拍一下。 好，网友们，准备点香料啊，八角一个，花椒零点五克，几个小干辣椒三片，香叶这是肉扣一小块啊，这是桂皮 也是一小块，哎呀，不到零点五克，这个是陈皮两块，草果半个，小茴香一克，白芷一片，白蔻零点五克。好好放入凉水，放入二刀肉，把火打着， 哎，一定要放凉水，凉水呢，有效的能散发出腥味啊，能挤出这个血沫子，哎，血水了，把沫子打掉啊，完以后咱们就这么一块肉，咱们就不打水焯了啊，把沫子打进就行，泡开以后放入香料啊。 网友们，咱们的香料品种并不多啊，正宗的商业版放十三四种啊，这些香料味也足够啊，放入盐，放入黄酒， 放入白糖提鲜，放入胡椒粉，放入 生抽提鲜，放入酱油，增加酱香味啊，酱油多放一点，放入老抽调色啊， 这个对夹这个肉最后得熏制啊，并不需要熬糖色啊，调到稍稍红一点，烧开， 扣上盖，转为小火啊，糊至五十分钟到六十分钟，不要糊的又太烂，太烂了切不住，吃着没有嚼劲。好朋友们，利用这个时间，咱们把面 和一下啊，这是五百克的中筋面粉，放入五克的食盐，给面粉增加筋性，放入三 三十克的猪大油啊，起到酥脆的作用啊，传统做法啊，都是这个猪大油，都是忽悠底下那个老油搁底下撇下来，因为咱们刚糊啊，产生不出来油来， 大家知道就可以了。放入二百六十克的凉水啊，呃，凉水和面呢，烙出的饼呢，外皮呢，特别的酥脆啊。呃，如果也喜欢说这比较松软的，那你就是包温水，和面， 搅成面絮，搅成盆，底下没有干面了，和成个面团。传统做法啊，里头有放烦的，放小苏打的，但是没必要啊，和成个面团多揉一会啊，把面团看揉的有点 细腻啊，这是好使，醒面也快啊，最低醒至三十分钟啊，时间越长面越好使，扣上盖，防止干磨皮子。朋友们，准备点小米啊，放入勺中 翻炒，把小米炒熟啊，炒至八成熟，炒至酥脆，千万不要炒糊，大约五六分钟啊，慢火炒至炒好，倒出备用。炒好的小米倒在料理机中， 网友们，小米一定要炒熟，看炒至深黄色，要不这烙出来饼啊，有股生小米味，扣上盖，打成面，打碎以后装在一个碗中啊！网友们啊，那个如果家里没有料理机，想办法 擀碎啊，或者是呢高那个白面也可以，主要放上小米呢，就是说增加小米的香味，增加营养啊，起到隔离作用，也起到层次的作用。朋友们，再放入猪大油 啊，他这个油酥是高这个猪大油和的啊，高那个卤肉顶上那个那层浮油特别香， 在咱们也是刚糊的肉，没有我靠的咱们靠着的猪大油啊，看多少小米放多少油就可以，如果那个香过于那个呃腻的呢，你可以放入啊，植物油也行，搅均匀备用。网友们， 看看这个卤肉啊，咱们糊了一个小时，这个味相当的好啊，这个汤不要丢掉，可以再食用， 这个香味特别的好吃啊，把火关掉再浸泡，最低三十分钟，时间越长越好，越入味啊，好，网友们啊，我卤了就三十分钟，时间短一点啊， 放在一个烤架上晾干表面的水分啊。网友们，我这是专用熏锅啊，有点黑啊， 准备点白糖，看我这这就是普通的茶叶。准备点小米啊，他这个熏肉啊，里边放着那个柏树那个锯末子，但是我这淘不着，淘赠不着啊，大家知道就可以了，最好放点绿茶红茶都行啊。先把锅烧热， 倒入小米糖，茶叶烧至冒烟冒黄烟 了，把做好的酱肉放在里边，扣上盖啊，大约一分多钟，黄岩上来好一会见花友们啊，看看黄岩下去了，把火关掉， 开开盖，咱们熏了一分多钟，看这颜色好拿出，拿出以后啊，赶那个卤肉汤底上撇撇下来点油， 刷上一层油，防止氧化变黑啊。网友们，做这个可以提前把肉呼出来啊，呃，一定要晾凉才能切着呃 比较正宗的做法是用保鲜膜封上啊压紧实啊最好凉透凉到三四个小时啊能切住就是你肉乎的大劲一点也能切住 大家知道就可以了啊醒好的面放在面板上用手按一按啊 再用擀面杖擀上一个大长方形的大面片擀上大约两毫米啊薄厚均匀的大面片啊放上 调好的小米油酥倒在上面 用手啊或刮板抹均匀抹上一层油酥抹好以后从一头啊这么卷起擀的薄一点啊层次越多越好 啊卷起来以后他就好卷了往前一推 卷好以后看用手这么抻一抻啊 粗细均匀再切成大小均匀的剂子大小啊一定要均匀再切几个小剂子切好以后取个面劲啊高手这么抻一下啊 放入两个小面剂就是也是起到层次更多啊咱这劲下的有点大他那他这劲也就是六七十颗一个咱们这大 大约得八九十颗啊这像包包子似的把那两个小面筋捏到里边啊把这口封严啊 好揪下这个小面镜 下一个包在下一个里边好先松弛个五六分钟松弛好以后取个面劲啊 尽量慢一点啊漏出点油酥也没事看烤手嘿嘿。用小擀面杖从中间往外擀哎才这么擀大约五六毫 小米包括这小辫 管的远一点啊好下一个以此类推电饼铛提前预热啊 也可以高平锅烙着啊也可以烤着放上点豆油颜色好看可以多放点油啊油越多越酥放入烙擀好的饼一个一个放在里边 就能唠五个。好等个大约一分半钟两分来钟啊，一分多钟啊，开开盖，翻下个，翻过来以后啊，还有咱们没有那种工具啊， 用个塑料瓶盖把饼这个按一下，他那个工具像个大搓子似的啊，其实按不按都没有必要，按掉就使饼更紧沉一些，好，再扣上盖，大约在等着两分来钟。好，时间已到，可以勤翻个了， 按一下子饼就不不鼓起来，如果你要不按啊，饼鼓的非常高啊， 看这酥皮，看这饼外边非常的酥，里边非常的松软，好出锅，下一锅以此类推。好，第二锅也烙好了，翻个个看，一翻个皮 啊，非常的酥，不掉皮，慢一点，越凉，外皮越酥，放在盘中好，非常好吃的。对，夹饼完成， 这肉也没凉透啊，我就这么切了，也可以呢，把肥瘦分开啊，呃，也，他这就是这个饼啊，就是有肥有瘦啊，我就放在一起切了啊，切成薄片，薄一点啊，不要太厚啊，对夹非常的好吃啊，非常的有名， 已经列入啊文化遗产啊，他这个饼啊，呃，总结了啊，肉夹馍，驴火烧，他放入了小米的油酥，更有营养啊，层次 更分明，更酥脆。这个卤肉呢，取取了啊，熏肉大饼啊，酱一下子，他再熏一下啊， 用宫廷的香料配方做的，非常好吃。好，我就先切这些网友，拿个小饼啊，特别的酥啊，慢一点，看看这个皮，特别的酥啊，层次非常的多，用刀看，从中间 打开 慢一点啊，看看这里边的层次啊，把这腰往里头一放啊，他的吃法也很多啊，可以 那个卷青菜，火腿了，土豆丝了，都可以给大家先这么夹一个，演示一个，好， 非常好吃的。对，夹完成，好朋友们，来我替大家和这位网友品尝一下啊，记住过程非常好吃！对，夹啊，使用前呢，可以搞这个卤肉汤啊，熬点豆腐和粉条汤啊，因为时间问题，我就没给大家制作看， 夹上肉特别好吃，可以夹青菜，来我品尝一口啊，外皮特别的酥脆啊，里边的熏肉有烟香味，香而浓郁，可以称为中国的汉堡，特好吃。好，有什么要求请你留言，我们下个视频见。