肉丸子传统做法

哈喽，大家好，我是小曾，今天我们分享红烧狮子头的详细做法，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，做法非常的简单。 首先我们准备这种前夹的梅花肉，我这里大约是一斤半左右，先来把肉改刀切成薄一点的片， 用梅花肉做出来的狮子头吃起来的口感非常的鲜嫩，而且一点也不会油腻， 然后我们再把它剁成肉馅，这里我们最好是用刀来剁肉馅， 做狮子头手工剁出来的肉馅比绞肉机绞出来的吃起来的口感更好。这个肉馅咱们也不需要剁的太细， 带一点颗粒感最好，看一下像这个样子就可以了，剁的太细的话吃起来的口感就不香了。剁好之后先把肉馅装入一个大碗中备用， 接下来准备一小节的大葱切成片，一块生姜也切成姜片， 葱姜都切好之后装入碗中，加入少许的料酒，适量的清水，然后我们下手把葱姜抓一抓，抓出葱姜里面的汁水， 然后再把葱姜水过滤到肉馅里面，下面我们来给肉馅调味，加入一小勺的食盐，适量的 胡椒粉，小半勺的白糖提鲜，再加入一勺生抽， 一勺的蚝油，然后我们先下手把调料抓拌均匀，让肉馅都充分的吸收了汁。然后我们再顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲， 咱们边搅拌的时候边摔打，这样可以使肉馅充分的上劲。这个过程大约需要两到三分钟左右， 一直把肉馅搅拌至像这种比较粘稠有拉丝的状态就可以了。然后我们再往里面打入一颗鸡蛋，再次把鸡蛋和肉馅搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加肉馅 粘稠度，而且吃起来的口感更加的滑嫩。鸡蛋搅匀之后再加入一勺芝麻香油，再把香油和肉馅一起搅拌均匀，搅匀之后先把它放一旁备用。 接下来准备一小节去皮的莲藕，先改刀切成薄片， 然后再把它切成粗粗的细丝，把莲藕放进狮子头里面，吃起来的口感更好。最后再把莲藕切成小碎丁， 切好以后感觉有点大，可以再用刀把它剁的稍微的碎一点，切好以后把它放到肉馅里面，再往里面加入一勺土 都淀粉或者是玉米淀粉都可以，然后再下手将它们搅拌均匀，这里淀粉的用量不要放的太多，要不然吃起来的口感就会发硬。 一直把肉馅搅拌至比较粘稠的状态，用虎口处能挤出丸子的形状就可以了，如果感觉有点稀，可以再加一点干淀粉进来，搅匀之后先放一旁备用。 接下来再准备一小节的大葱，斜刀切成片，一小块的生姜切成姜片， 葱姜都切好之后装入盘中，再来准备一个八角，将它掰碎，再加入一小块的桂皮， 两片的香叶，再加入几个干辣椒，香料都准备好之后先放一旁备用。 接下来往锅中加入食用油，这里的油可以稍微的多一点，这样炸丸子的时候受热才比较均匀。 这个狮子头圆不圆，开不开裂，这个油温就非常的重要了，咱们一定要把油温给它烧至六成热。 什么是六成热呢？就是放上筷子立马冒密集的小泡泡，这个时候的油温就是六成热，这个时候把火转为小火，下面我们就开始做丸子，先在手心抹上少许的食用油防粘，然后再 挖起来一团馅料，在两个手手心来回的倒腾，整理成一个丸子的形状，丸子的大小和鸡蛋大小差不多就可以，然后再把做好的丸子放入油锅中，放的时候咱们沿着锅边给他滑下去， 这样油就不会溅出来烫伤自己，就这样一直保持中小火，慢慢的给他请砸 一锅，炸不了的话我们可以分两锅炸，这样成熟度才能一致。全部下好以后我们再用筷子稍微的翻动一下，这样受热才比较均匀， 大约给他炸个三四分钟左右。四分钟后我们这个狮子头的表面已经炸至金黄，时间 不用炸的太久，因为我们还要炖，再用同样的方法把剩下的肉馅都炸成丸子。接下来另起一个锅，加入少许的食用油，把锅给它润滑一下， 油热之后把葱姜还有香料倒进来翻炒，这里香料不要加的太多，要不然香料的味道就会掩盖住狮子头的鲜味。 炒香之后加入多一点的清水，因为我们炖的时间比较长，下面开始调味，加入一勺食盐， 半勺的白糖提鲜，再加入小半勺的生抽，加少许的老抽上色。 用勺子把调料搅拌均匀之后，盖上盖子开大火把水烧开。锅中的水烧开了以后，再把炸好的丸子放入锅中，然后盖上盖子转小火烧至四十分钟， 好了时间到，我们打开来看一看，哇，真的太香了。这个时候锅中的汤汁已经不多了，然后我们用勺子将它盛出来，装入盘子里面， 朋友们可以看一下这个狮子头，颜色非常的漂亮，一看就非常的有食欲。 丸子都盛出来了以后，再用密漏把锅中的料渣都打捞出来，然后再淋 入水淀粉，勾个薄芡，把汤汁收的稍微的浓稠一点，像这个样子就可以了。最后再淋入少许的米油，增加菜品的亮度， 搅匀之后就可以关火了。再把熬制好的料汁均匀的淋在丸子上面，现在闻起来就非常的香，颜色金黄诱人，看起来就特别的有食欲。 最后再撒上小葱花点缀一下，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，里面加入了莲藕，吃起来的口感鲜嫩多汁，营养也是非常的丰富，尤其是小孩子特别的 喜欢吃，真的是老少皆宜，学会了以后，过年的餐桌上又是一道硬菜。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频我们就分享到这里，感谢大家的支持，我们下期再见。

自己丸子十个人九个人在家做不好，到底怎么做？饭店怎么做的？今天老弟一条视频两分钟教会你。哎呀，首先咱们准备二斤的肉馅，一斤的肉馅咱们加入一枚鸡蛋，两斤肉馅就加入两枚鸡蛋。说的对，猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，喜欢吃啥馅的你就放什么 馅的。嗯，另外这个肉馅准备是肥的，瘦的比例到底是多少多少？我今天准备的是三肥七瘦，你要愿意吃点瘦的，那就准备 八瘦两肥啊，就是二两瘦的，不是二两肥的加八两瘦的。明白明白了，然后这玩意嘛，要想做的香，必须得多放葱和姜，葱姜末尽量给他整的细一点啊，最好用那个打汁机给他打成汁也就是更好了。搞里头哎，直接往里边一放， 然后咱们加入少许的五香粉。哎，十三香花椒面啊，调馅王那玩意都行啊。都行，我放的是五香粉，在家炸丸子或者是做四喜丸子。切记，这玩意不能放盐，只要你放盐了，你调出味道，他必然得咸。哦，那是用啥调味？看好了来。 这叫生抽或者是一品鲜酱油不能放老抽。炸丸子放老抽的话，你炸出那小丸子跟黑驴蛋比你都黑呀。哎，稍微多来一点酱油，这玩意你炸完他不耽误黑啊。 不是不黑呀，不咋黑。哈哈哈，这话说的不会话了，最近整这玩意。这什么玩意？这胡椒粉去腥增香，提辛辣味的，然后加入一小捏的小味精， 再来点这满锅鲜代替鸡精调味的。因为鸡精酱油啊，他都属于咸的，你再加盐的话，他必然就得咸了。嗯，再炸东西再加入少许的蚝油是管啥呢？提鲜，哎，提鲜的有点怼多了啊。没事，正常这些高一半就够了，乐意吃 你乐意吃都行。哎，这时候咱们开始看好了，一个方向进行搅打，给他搅打这上劲，这样式你穿完的时候才能容易成型哦。哎，一个方向看啊，五指张开像老虎似的，哎呀，老虎咩子啊，咔咔的刷刷的把这鸡蛋全打在肉馅里头， 好搅至三十秒左右，这时候你会发现这肉馅特别的干，而且特别的粘手，这时候呢，要想这个丸子做出特别嫩滑，咱们需要往里打入少许的清水啊，只要凉水就行啊，因为现在天太凉，我怕把手，我就搞点温水。 一斤的肉馅大约放入一两到二两的清水就可以，不要打太多啊。嗯，哎，你看还是一个方向进行搅打，哎，打进去之后呢，你这样二次往里加水，别一次性咵嚓全倒里头，全倒里头，万一他那肉馅不积水那对，嗯，搅到这小肉馅看着没一搅，听这声 哗啦哗啦的，证明水分就差不太多了，肉头的这种就可以了，然后咱们准备玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，一斤肉馅大约加入五十克左右的淀粉， 这个淀粉不要加太多，因为你在家吃，你淀粉加多了就跟那淀粉肠似的，全是淀粉，他能好吃吗？影响口感了，他影响口感了。嗯，我就大约一斤肉馅加入三十克到五十克左右，看充分的再给他一个方向，全程都是一个方向，切记啊。哎 哎呀，好一个方向。搅匀了以后，这时候你看好这手，你看抓点肉馅，然后用这个虎口看着，没看这么一挤，这一挤一扒拉，这就是一个丸子，这样式，你看感觉能团了住，而且这个圆的不塌陷，这种就可以了，如果说你这一团了，出来刮一下， 平了啊，软啪啪的，那证明你就或稀了。或稀了怎么办？加肉，不用加肉啊，你直接放冷冻冰箱，搁这块冻个三十分钟，二十分钟左右，这肉馅他就会咋的了。硬了，硬了之后你再整他不就好整了吗？对劲，全是细节。嗯，这时候呢， 哎呦，喝点肉馅，哎呀妈，累够呛啊。哎呀，家人们可能咋回事呢？嗯，可能没有红心，可能没有劲。哎呀，你给我怼过屏幕怼过怼过吧，感觉大人交情一给屏幕怼过两下子，哎，就这油温可能有点高了，你看这都有点冒烟了，怎么办呢？加点凉油，咱给他快速给他降温，我先加点凉油啊。嗯，哎， 油温五成，油温一成，油温三十度，大约一百五十度左右，咱们开始下入这个丸子，看好了，不行你拿个勺子，你看我就是咋整的，我就直接拿这个小手看，直接往里这么一放，扔里面瞬间翻花，这种状态就可以啊，哎， 稍微大一点。四喜丸子，做大席的四喜丸都装个小碗里面，他不像那干炸丸子。干炸丸子不得小吗？对呀，哎哎呀， 你看这一挤，哎呀，真行，这小手来一个。哎，这小手，咱说的巧嘎嘎巧，看你看，非常快，这块一锅下完了， 然后吧，这时候记住啊，保持中小火，先搁这炸着，现在勺子跟灶台千万不往油里插，这一豁楞肉全碎了，成一锅粥了。将它定定型，保持这个火候，炸至两分钟左右。 砸的过程当中吗？你可以咋的，能拎着勺把它轻轻这么晃动，防止他塔底就行了。嗯，哎，讲的详细真细， 给大侄把屏幕整两下子，祝愿大家伙冬天瘦，夏天白，一年四季发大财，多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。哎，怼过怼过，整两下子，哎呀，炸至两分钟定型了以后你拿个小铲子看着没，轻轻这么一铲，这时候是不定型了。嗯，这回你再一扒拉，它就不容易碎了。 然后再保持中大火呢，咱们搁这块炸个，大约再炸两分钟左右，这丸子不用给他炸熟，一会咱们还得往上蒸呢，哎呀，蒸完之后他口感会更好，你现在干炸丸子吃他不腻吗？对呀，嗯， 两分钟过后。哎呦，我这小丸子炸的，你看这个不愣不愣的，嗯，一瞅就有食欲，然后给他捞出来，稍微搁这块给他控控油。哎呀妈呀， 咬一口行吗？来咬吧啊，别牙馋掉了就行，你没整完呢，老垫着咬，这小子这说，嘿嘿嘿， 看，直接往里这么一放，往盘里面，盘里面垫点葱和姜啊，上面呢，给他加入少许的食用盐，少来一点，入个小底味就行，然后再来点鸡精，把这用满锅鲜代替鸡精的一样，少来一点， 再少来一点点的生抽酱油，哎，就一点点，别整咸了啊，因为这盘浅呢，装不了多少汤，这是开水，直接往里这么一加，这就是丸子汤了，哎呀哎， 加八分满就行啊。好，这时候呢，直接咱们端起来给他送上蒸锅啊，上气即食，扣住锅盖直接给他蒸半小时，哎呀，可再来一个哎， ok， 半小时过后，一会咱们看效果，你看这小丸子，你吃点大米饭，有一股坐席的味道，那真行，第一就是没随礼，没花钱，他一股坐席的味道，那对劲，那多好啊，哈哈， 好，半小时已过，看这小丸子，哎呦，又偷了，有没有食欲，太有食欲了，哎呦，我的妈，咱先给他端下来啊，戴点手套啥的，别烫手啊。这这，这家老热了， 哎呦，这家，这一碗，哎呦，真行啊，哎呀妈呀，哎呦，我这两盘，这家伙你吃不了吗？你可以套上保鲜膜装保鲜袋里，凉了之后冻上它啊，冻完之后完，你这一腾一热，那还好吃，一旦真行，小葱花，你看，直接往上一点缀， 这不就当时食欲就上来了，上来了，我看看这小丸子，我看他，我看他能，能不能好吃，我看看，哎呦，看，这里面，看，哎呦，哎呀，这个，这，这味不错， 香啊，家人们一点不吹啊，就这小味给你拿捏的，哎，一闻 牙签没甩出去，这小味给你拿捏的，我跟你说，真是难死死的，你就坐席你都吃不着这味，你就按老弟这么整。那对，以后记住，完了，就像老弟这整，别管谁说的，大轩子说的啊，这两盘卖你了，一盘九十八， 这个你怎么得便宜点这个啊，这咬一口给你一百块钱得了。那啊，那也行，行啊，赔两块，赔两块。

炸肉圆子是湖北的一个特色名菜，圆圆的丸子象征着团圆的美满，所以很多湖北人的家庭餐桌上都会出现这道菜，它外酥里嫩，又香又泡，特别的好吃。 那么炸肉丸子怎么做才正宗好吃呢？今天我就把这道肉丸子的传统手工做法和配方比例全部都分享给大家， 做法也是非常的简单，保证你看过之后也能够做出外酥里嫩又香又抛的猪肉丸子了。 首先七百五十克的温水中加入一把花椒，全程开大火把水煮开，这样可以更好的激发出花椒的香味。接下来我们再切多一点的生姜，直接把它切成片，生姜不仅能够去腥，而且可以使菜肴的味道变得更加的鲜美。接着 我们再来切点大葱，切好后把它们一起放入破壁机内，这时候我们用漏网把刚刚煮好的花椒水过滤进来，过滤好后盖上盖子把它们打成葱姜花椒汁， 打好后把它们装入碗中放一边备用。肉丸子要想炸的好吃，选肉也是关键，这是我今天在菜市场购买的五斤前夹肉，前夹肉就是猪前腿的肉，那里的肉运动量比较大，口感也会比较嫩， 所以用前夹肉来做肉丸子就会非常的鲜嫩好吃。接下来把瘦肉和肥肉分别切开， 再把肉全部切成稍微大一点的块，然后把切好的肉放入搅拌机里面， 肉我们也不用搅的太碎，带有颗粒感，会更加的好吃。下面再把搅好的肉倒入盆里面，接下来这一步也非常的关键，我们在准备给肉馅调味， 五斤的肉馅加入十八克的食盐，再加入十克的胡椒粉和十克的鸡精，再下手给他们抓拌均匀，然后再倒入三分之一的葱姜花椒汁，继续快速的搅拌，一边搅拌一边使劲的摔打肉馅， 搅打至肉馅出胶明显有阻力，再倒入三分之二的葱姜花椒汁，像这样使劲搅拌，摔倒后做出来的丸子口感会更好，搅打至这样顺滑的状态，再把最后的葱姜汁倒进来继续搅打，让肉把所有的调味料和 葱姜花椒汁全部都吸收进去。五斤的猪肉馅料我们全部都搅打好了，放一边备用，这是去掉鱼皮和鱼骨后片下来的一斤二两草鱼肉， 正宗的炸肉丸子加上鱼蓉才是比较正确的做法。下面我们把鱼肉切成薄片，越薄越好，这样鱼肉里剩余的小刺也可以切碎，切好后把它装入一个大一点的盆中， 再倒入适量的清水给它清洗干净，我们尽量多清洗几遍，这样可以有效的去除里面的腥味。 洗好以后把它控水捞出放入破壁机内，再往里面加入适量的清水，按破壁键我们直接给它搅碎，破壁机能把那种很小的 鱼刺也给它搅断，搅好以后把它们倒入盆中，然后加入一勺食盐，顺一个方向把它们搅拌均匀，最后把鱼肉搅至这样顺滑黏黏的，感觉像这样不容易掉下来就说明已经好了。然后把它倒进调好的肉末中， 再次给他们搅拌一下，把他们搅拌均匀，让鱼肉和肉末彻底的融合在一起，像这样炸熟后的肉丸就会特别的有弹性。搅匀后再加入六两的玉米淀粉， 然后再打进四个母鸡蛋，继续搅拌均匀，加鸡蛋和淀粉可以让肉丸子口感更加好吃。一直把肉馅搅拌至这样上劲，我们可以用虎口挤出一个肉丸，肉丸呈现出这样很光滑的状态就可以。 下面我们开始制作。锅中倒入多一点的菜籽油，油温烧至七成热，我们用筷子试一下油温，筷子的周围起密集的小泡，就说明油温已经达到了。接着我们再将挤好的肉丸慢慢的下入锅中， 用虎口挤出肉丸，再用勺子刮取肉丸放入油锅中，这时候再开大火给他炸至定型， 边炸边用肉勺翻动，以免粘锅底。我们在家里炸肉丸一定要全程开大火，这样能够让肉丸快速定型，炸至六分钟以后，肉丸全部鼓起成这种金黄色，这时候我们就可以给他出锅装盘了， 像这样炸出来肉丸子外酥里嫩，弹性十足。在湖北这个丸子 我们也叫他肉圆子，寓意就是团团圆圆，幸福美满。所以每到逢年过节，湖北家家户户都会砸上一些肉圆子， 像这样加鱼肉炸出来的肉丸 q 弹有韧性，也最好吃。喜欢的朋友赶紧收藏起来做做看。今天的视频就分享到这里，下个视频我们再见！