江西抚州肥肠做法

老婆，我到小成都川菜馆当厨子了，你闻到了微微烧焦的味道了吗？那是我想你的心在燃烧。这是我们干锅肥肠的料，配了点藕丁，然后先提前卤好的肥肠。新鲜的肥肠提前卤过啊， 厨子不烧，手艺不高，走起啊。先把肥肠拌点川香水，先拉鹅丁，再把鹅丁拉出，放肥肠，加入红油，姜蒜蓉下锅煸，加入白莲，八角，花椒，干辣椒，自制香辣酱，下锅， 加入简单的调味，加入花椒油，香油起锅。 如果爱是一道菜的话，那你就是我永远都吃不够的一道干锅肥肠。在福州吃川菜就到小成都川菜馆。

老表们，吃饭喽！今天吃酸辣肥肠，洗干净的肥肠下锅焯水，加入生姜、料酒，焯好水的肥肠给它切成小块。 准备好酸辣椒，酸萝卜和酸洋姜切成丁， 加入干辣椒、姜丝，起锅烧油，加点盐末各抵味。油热下入肥肠快速翻炒，炒干水汽， 再加点老抽提色， 来点锅边酒去腥增香，给它盛出备用。另起锅烧油，放入配菜，接着倒入肥肠，给它大火翻炒， 来点松茸香淋点锅边水，起锅前加点蒜苗叶给它翻炒均匀即可。肥肠这样做酸酸辣辣简直太下饭了，吃饭呐！

大肠要想炒的脆，就用这种大火翻炒八秒钟左右。大家好，今天我来做一个赣州人都爱吃的酸菜炒大肠，有哪些料呢？有我们选用的直肠啊，还有自己泡的酸萝卜，自己泡的辣椒啊，加点蒜米跟姜米。 首先我来介绍一下我们的大肠是怎么处理的啊？我们大肠选用的是直肠，我们洗的过程中会加到葱姜， 芹菜，香菜，还有加点盐，红薯粉一起抓抓的洗干净那个油拿来撕干净就可以的了啊。首先我们因为这个是我们的时候放的碱粉，首先开始我们用清水洗一下先啊，在我们清水洗一下，到这里你多放点碱，也没那么脆啊，因为我们大肠是 洗好的，放了浅水泡了半个小时之后就可以用了。今天我教大家做的这个大肠，我们是先烫一下水啊，大家看一下你这种做法炒出来大家大家喜不喜欢啊，这火不要那么大，你看随便水，它有点碱解就可以。当大肠 弄过来之后，我们还是过下冷水啊，到冷水备用这里。然后我们又把酸菜拿来干炒一下，酸菜啊，这回味道味道更酸更脆，那个不加油炒， 因为酸菜有个味道啊，炒掉一下那个不用让它水气味更香，这个酸味也更出的来。到这个时候我们可以加一点点辣椒粉跟生抽一点点啊， 颜色不能深炒甘蔗加入可以熬一点点猪油炒啊，因为为什么我们要酒店里面炒的颜色要好看，我们一定要炒出要垫底的， 我们我们先调点淀粉炒一点点啊，这个酸菜我们下飞好水的大肠啊，加一点点底味，底味我们就会加少许盐啊，少许盐，少许味粉，抓一下， 再给一点点生抽啊，生抽一定不能多，不然炒出来黑色的啊，泡红薯粉， 红薯粉不能太多红薯粉啊，红薯粉太多了，炒出来嘎嘎糊的就不好了，少许要一点点，像我们操作，你要把锅烧的很烫啊，这是很关键的一步， 烧的很烫的，我们就放大肠下去煸炒啊，真的煸炒要炒一定要炒到这个起劲啊，你看这可以倒出来备用。等一下 来弄点猪油啊，把这样的蒜跟姜放下去啊，炒香来，炒香情况下，我们刚才这些料搞在一起，我甜甜调了一点点米味，放下去翻炒啊，炒大肠油味要都差不多，不能炒的太干。 好，这样我们大肠可以倒进去了，你看大锅炖菜，再来一点客家米酒啊，大锅 一道超级下饭的酸菜炒大肠已经炒好了。

就是这道干煸肥肠，让我一次炫了三碗米饭，真的特别香。这菜看着难，其实做起来特别简单。

江西小岛明天下今天烧个龙虾杀猪菜，起锅烧水，把新鲜的猪血烧下水，猪血烧好，水溅在锅里。好好起锅烧油，加入一丢丢菜籽油油，新鲜的五花肉放下去，把冰箱 把猪油煎出来。好肥肉已经腌干，放入腌制好的瘦肉，腌制好的猪肝，新鲜的肥肠，再放入生姜片、番薯片、小米椒炒一头， 再给它散个色。酱油蚝油搞一头，味精鸡精盐白糖搞一头，再来点山楂搞一头，茄刀辣椒搞一头， 最后来点八加一好起锅。

来看看一个人养活孩子的江西妈妈，一天都给孩子吃些啥。这一碗扣肉， 这个汤汁也能淋上去做饭了。姐妹们今天心情好，来做一个复杂一点的菜，梅菜扣肉，这个菜我们这边做酒席都有的哈，这个肉是十块钱一斤， 这一块是花了十四块钱，现在辣椒涨价了，十块钱一斤，这是买了差不多八块钱，还买了几块钱配菜，这个三块五一斤，再来做一个农家刁子鱼，还解冻了一包牛肚，一包肥肠。这个是卤过的哈，味道很好。锅烧热，先把这个猪皮给它烫一下，这里小心一点，不要烫到手了， 好烫的，这样乌漆嘛黑的就可以了。再把这个黑的给它刮干净，再给它放到锅里煮，来点葱姜 花椒酒水开给它煮个两三分钟，再来泡点梅干菜，这个是龙江的手工梅干菜哈，它这个配料比较很干净，只有芥菜跟食用盐，它这个很香哦，一打开盖子就能闻到梅干菜的香味，就跟我奶奶小时候自己晒的一样， 味道很浓郁，而且它这个叶子比较多哈，根比较少，做出来比较吸汤汁，更好吃。香蕉随便泡个几分钟就可以了，转换一下，因为是自然晒干的哈，所以会有一点风沙， 这样一冲的话基本啥都没有了。再捏干一点水分，这个肉给它翻一下，两边都煮到位。把这个血水给它煮出来，煮好再给它捞出来，用这种漏斗哈，给它顺便过滤一下水，再给他用牙签把表面扎一些孔，再来多一点的老抽，给它抹上色。 先开火把这个锅给它烧热哈，然后再把火给它关了，再把油给它倒下去，再把肉给它放下去，先盖盖再开火哈，这样噼里啪啦的他就不会溅到身上了。炸个两三分钟哈，炸的锅里这样不响了就可以了， 再给它捞出来，这油锅还是蛮好用的，不管炸什么还能过滤，再给它放到锅里煮个二十分钟，给它盖个盖，煮的更快，再把菜洗洗。今天的菜除了这个梅菜扣肉，其余的都好简单， 这样好省事。 这个肥肠是乳锅的哈，很入味，而且味道也没啥。再来一包牛肚滚着他这个正常一包的话就可以炒一盘了。我弄两包，然后炒一大盘，晚上一起吃。 肥肠里面的肥油去掉了一点啊，但是保留了一点，所以吃起来不会很腻。再做个刁子鱼，这个刁子鱼我们隔几天就要吃一次，像这样一包的话是一斤装的哈，它这个品质很好，很大个。它这个口感就跟我们小时候在河里抓的一样啊，吃起来有点清甜的感觉，然后也很有嚼劲。它这里面处理的也很干净，你看 啥都没有，吃起来一点都不苦。像这样一包的话可以做个三次，挺多的，一次有这么一点就可以了。它这个晒的比较干哈，加水给它软化一下，像这样泡个一分钟就可以，再给它把里面的这个大骨头给它去掉，这样子小孩子吃起来比较方便。这个头给他留着哈，这个头好吃， 再甩干一点水分。现在菜都备好了，开始来做菜，这个是我婶婶拿的土鸡蛋来做一个豆豉碎辣椒炒鸡蛋，这个肉煮好给它拿出来，这个虎皮已经煮出来了，再给它切小块一点，切薄一点，今天这个肉肯定好吃，看起来都好好。 再来调个味，来点盐，生抽，老抽，再给它抓拌均匀，抓到这样上色了就可以了，再给它皮朝上铺到碗里。 我感觉现在看起来都好有食欲，就是做这个菜太麻烦了，我一般很少做这个菜。再把这个料汁也给他淋上去，再来点油，把梅干菜炒一下，放了油之后给他关火哈，不然这个蒜末会烧焦的。 再来点辣椒面，给他用余温爆香一下，再把这个梅干菜给他放下去。梅干菜泡的有点多了，留一点再开小火给他炒香。调料就来点鸡精生抽就行了，不要放盐哈，他这个梅干菜有咸的，再来一点刚才煮肉的原汤， 吸收一下，然后开火把这个汤汁吸收掉了就可以了。盖在这个肉上压紧一点哈。现在像那么一回事了，现在放到锅里给他蒸， 给他蒸个一小时，高压锅的话蒸二十五分钟，剩下的几个菜就快了。先来点油，把肥肠炒一下， 先给它爆香一下，爆香锅再来点蒜末，大蒜粉，辣椒多一点，给它爆香一下。它这个是卤过的，本身已经入味了，所以稍微来点盐就行。再来点生抽，再来点洋葱大蒜叶，然后给它翻炒之后，这个大蒜叶变软就可以了。两包有点多哈，拿个大盆给它装这个菜，下饭又下酒， 这个菜我感觉适合来客人的做，做起来又简单，然后又好吃。它这个软烂程度刚刚好哈，吃起来有点嚼劲，有点 q 弹，但是又嚼的烂。这个肥肠的话，它是有一点味道的哈，但是味道不重，平时自己去市场买肥肠哈，处理起来好麻烦的。它这个好简单，几分钟就能做好了，吃起来 q q 弹弹的， 软烂程度刚刚好。再做个辣椒炒刁子鱼，把这个鱼给它煎一下，煎干一点水分，吃起来更香。好，再来点蒜末大蒜粉，来一点辣椒，给它爆香一下， 这个盐稍微来一点就行，因为鱼是有咸的。再来一点生抽，再来一点大蒜叶，水煮的话再来一点水煮，没有的话不加也行，再给咱把这个大蒜叶炒软就可以了。这个菜我们家隔几天就要吃一次，吃起来是那种比较有嚼劲的，清甜清甜的，然后又带点烟熏的味道，越吃越有味，像这样随便炒一炒都好吃。 再来一盘哈，真的超下饭的，我儿子好喜欢吃这个菜，我也好喜欢吃，那毫不夸张的说哈，这个头我都舍不得丢的，我都要留着他这个鱼肉哈，你看一丝一丝的， 吃起来很有嚼劲，很好吃，而且这个菜做起来也快，两三分钟就搞定了。再做个豆豉炒鸡蛋，今天最后一个菜了。煎鸡蛋一定要热锅热油啊，快速蓬松煎出来的鸡蛋才好吃。 再来点蒜末辣椒，再来一勺这个野山椒的豆豉酱，这一盒都快吃完了，再来开一瓶新的，他这个豆豉酱拌饭贼好吃的，真的，我就感觉这是我吃过最好吃的豆豉酱，特别入味，但是他这个很辣哈，如果不能吃辣的姐妹你不要去拍 他这个用的是那种野山椒的，特别辣，但是如果喜欢吃辣的可以备一点哈，就像这样，来一勺拌饭，我感觉都能吃个两碗， 再开火给它爆香一下，调料就再来点盐，生抽，有这两样就可以了哈，调料简单一点，炒好了之后来点葱花，这个菜拌饭贼好吃的。这个菜简简单单，适合不想做饭的时候来一碗哈， 做起来又简单又下饭，这样弄到碎碎的话，这一碗都是可以直接吃的。这个菜真的是下饭神器，我以前在外面打工的时候，在饭馆我就喜欢点这个菜，像这样来一勺哈，拌着米饭一起吃，又香又辣的，超下饭。看我的扣肉，一出锅哈，都是这个梅菜的香味。 先把这个汤给它倒出来，等下扣的时候比较好扣，再给他拿个碗压紧一点啊，翻过来打开盖子。对哦， 我好像我好像我好像忘记了我的，我那个肉皮应该朝下的，我怎么朝上了？好了行吧，就这样吧，这个汤汁给他淋上去，但是这个味道是真的可以哈，真的很烂，你看 这样随便一弄哈，他就烂掉了，吃起来的时候也是一抿就烂掉了，我像这样大块的，大口大口吃很过瘾。他这个肉很烂哈，你看这样随便一弄 烂掉了，吃起来肥而不腻的，尤其是这里面的梅干菜哈，融合了这个肥肉的香味，拌饭特别好吃。吃肉，我就喜欢吃这种肥的哈，油光锃亮的，一抿就烂了， 好吃哇，今天的菜我我好满意。这个是肥肠炒牛肚，这个下饭，这个好吃。嗯，洋葱，嗯，这个是卤锅的，好香好入味。你们要吃肉哈 你，你就吃瘦的，不吃肥的。对，妈妈喜欢吃肥的，这个乳锅的肥肠就是比较好吃，更入味，而且吃起来哈，他那个软烂程度也刚刚好，吃起来也没有什么臭味，但是还是会这个肥肠会有一点点臭的哈，如果接受不了臭的不要拍，如果 一般肥肠也要臭，有一点臭才好吃，他这个这样随便一炒哈，都好下饭。这个刁子鱼哈，我家真的是隔几天就要吃一次了，他这样一丝一丝的好下饭，吃起来很有嚼劲哈，他这个就跟那个河里抓的鱼一样，吃起来很有嚼劲，肉不会绵绵的， 像这样随便加点辣椒炒一炒哈，他这里面的配菜都好好吃。这个鱼你看他晒的比较干哈，他这个鱼皮已经脱下来了，但是这个鱼皮直接吃也很好吃的。他这个这个肉虽然我放反了哈，虽然我放反了没那么好看，但是吃起来是真的好吃， 做的好成功，你们也可以照这样子去做，现在你看一大块，我的天呐，油光灿亮的这个菜就是一个下饭菜了，像这样直接来一勺拌着米饭吃，香香辣辣的 特别好吃，超级下饭，这个菜下饭真的好下饭，这个汤汁拌饭都好好吃。

大家好，我是老陈，今天我们炒一个农家菜，酸豆角炒大肠， 先把我们的大肠滚刀切啊，不要这样切，要斜着脚切知道吧？滚刀切要这样切，看到吗？里面有好多肥肉，看到吗？等下我们要炒一下的，这个大肠呢是焯过水的， 大家别说我的菜板黑了，就是这种颜色，我丈母娘是很讲究卫生的，我的酸豆角啊，配大肠，酸豆角不要切的太细了，长一丢丢 来。再次起锅把我们的大肠放下去炒一下啊，不能放油，它本来这大肠就油很多的，先让它炒一下，把它油拿出来干煸大肠，倒上酱油， 把油煸出来啊，千万不能放油，因为看你们大肠油多不多，放入我们的酸豆角啊， 倒米酒，放入大辣椒， 大蒜头， 等一下啊，看这是什么味道啊？嗯，放一点，干净入味。嗯，好吃，真可以， 哈哈，起锅装盘，酸豆角， 酸豆角炒大肠。 ok， 我 要再尝一下，绝对好吃，我喜欢吃大肠啊，真香。哎呀啊，真香，哎呀。