风干鸡要腌制几天

前两天我们腌的风干鸡啊，蛮多老乡说没有分享详细的腌制方法，今个我们正好又来腌一批的，就来跟大家分享一下这个腌风干鸡的详细教程。自己搞机子就是过洗洗我们的毛啊，都要搞糊腔把烧一下，不然吃的时候蛮易招人的。看机子都是烧的活的肉啊，新鲜些好吃些， 锅还剁一下，方便进盐。先来洗一下，这个里面的七七八八的内脏全部都要弄干净，不然它晒的时候啊很容易有味道，现在给它沥干水分， 现在那个季节用风干机就蛮好，寒风一吹啊，到时候就蛮香东西啊。薄荷的温度用的盐也不一样，很冷的时候一斤鸡子十二克盐就行了，这个温度还比较高的，保鲜期间一斤鸡子用二十克盐，它是不得坏死的。放桂皮，花椒，香叶，八角，把盐炒一下， 炒到下面微微发黄就行了。还是老规矩，先来抹一层高粱白酒，去腥增香，又可以保质。开始上盐，这个盐千万要等它冷却了之后才能抹，一定要把它均匀的抹上， 有的位置不禁盐了，一个个的把它压好面，最后还放一层盐，就不得坏些，搞个干净的孩子盖上，再用冲东西把它压到上面。腌个四天，腌两天了之后上下翻了以后继续腌，今天已经腌了第四天了，现在用温水把它洗， 洗干净了之后晒的颜色漂亮些，这个绳子好滑些，像那么好的天气，晒个两三天差不多就可以了。晒好了之后啊豆莴笋啊，豆皮粉啊，那都是相当好的。

这个风干鸡你知道得需要晾晒多长时间吧？明年一到冬季啊，就到这个晾晒风干鸡的季节，特别是气候干干燥的冬季，特别适合晾晒风干鸡，风干菜还有腊肉，这绝对是劳动人民的智慧。先给大家说一下，咱家风干鸡，那都是按老法来晾的，选的都是现杀的蛋鸡，处理干净后， 放上盐、花椒、花椒这些料腌上一天一夜，入味透透的，接着就刮到通风的地方，晴天的话凉七到十天就可以，要是遇上阴天，再多晾个两三天，摸着手感干硬，表皮微微出油就正好。这个风干鸡蒸着吃，最香 就是市场，这会的丝是真的香。说到底啊，这风干鸡凉的不只是时间，是咱曲阜人过冬的，满屋都是香的。

风干鸡酱油鸡晒了六天，可以蒸熟撕着吃，也可以做砂锅饭、焖饭，万能的饭搭子，赶早买到了新鲜的全翅和鸡腿，鸡中翅就是冷冻的，全部晾干水分，这个时间来炒香料，盐 开小火不停的翻炒，等到盐微微发黄，能闻到香料的香味就关火。鸡翅鸡腿的两面都用牙签戳很多个洞，均匀的涂抹香料，盐肉厚的地方和角落里多多按摩，全部码好腌一个晚上。 鸡腿我用晒腊肉的方法做的，第二天我就拿出来晒了，竹签和棉线都行，看家里有啥挂起来就行了。一共晒了六天，鸡翅表皮明显干燥，都有滴油了， 新鲜的还是比冷冻的颜色好看很多。酱油大鸡腿也好了，马上安排了酱油鸡腿和风干鸡翅双拼门，仿真的很香哦。好了，今天的分享你也喜欢的话，记得点赞关注哦！我是小妹，下次再见！

每年冬天我做的风干辣鸡腿，只要吃过的亲戚朋友都会说很好吃，风干之后一蒸，特别的香，肉质一丝一丝的辣，香味十足又有嚼劲，做法特别简单，今天还是保姆级的教程，分享给大家。鸡腿买新鲜的，冰冻的都可以，我这里买的是冰冻的鸡腿， 清洗干净，用剪刀贴着骨头的位置，就这样给它剪开，你们看剪好以后就是这个样子的，像扇子一样，然后给它刮起来，晾干水分，再来腌制。我这里沥干水分之后是三斤的鸡腿，我们先倒上一点白酒，什么牌子都可以，只要高度白酒就行， 戴上手套，然后像我这样，每一个鸡腿都给它均匀的搓上白酒，腌制一会。接下来就是放盐的比例了，鸡腿好不好吃，放盐很关键，一斤鸡腿八克盐，你们就按这个比例做，再放点辣椒粉、麻辣鲜跟五香粉做风干鸡盐必须放到位，像辣椒粉、麻辣鲜还有五香粉，这些都是真香真辣的。 同样的手法，把鸡腿的每一块肉，每一块皮都均匀的涂上盐，要是没有抹到位，天气一热的话，它就很容易坏掉。 来回的多磨几次，然后放到一个干净的盆子里，让它腌制一个晚上，腌一个晚上之后拿起来放到太阳底下去晾晒两天，再挂到阳台上去风干，五到七天就可以吃了。这样做出来的风干鸡腿蒸着吃，煮着吃都很香，很有嚼劲。

经过六天的风干凉晒啊，咱家的风干鸡终于迎来了下一步制作过程，现在开始整，有想送礼的顾客啊，咱们也安排了抽真空一盒装，现在开始搞 扣盖蒸上七七，一个半小时。这一口我等了得将近十天了，今天终于能吃上了，点火！点火 时辰已经到了啊，出锅吉时已到！哎呀宝贝，太规矩了， 终于把这个鸡放凉了，凉了口感更劲道！哎呀， 这个味还真不孬了，太香了，有吃的赶紧来找我啊， 规矩！

到手， 哇塞，看这个鸡里面还有好多个鸡蛋， 这个就是鸡肺 啊，在胸腔里面已经称好了鸡和盐的比例，就是十斤鸡就用一百克盐，一斤鸡就是十克盐，这鸡是 呃，两斤多，两斤五两的样子，所以我就用了两斤二十四点四克的盐，然后要给他均匀的抹在鸡的这个油和蛋都给他放完， 这只鸡的蛋也给他弄出来 刚刚蹭好的烟，先抹里面啊，先抹里面，因为里面到时候我们还会给他用一个棍子给他撑开。筷子也可以啊，就是吃饭的那个筷子 啊，就这里面啊，胸腔这里面一定记得抹抹上烟，还有这个腿给他做一个按摩， 这是我腌制了二十四小时的风干鸡，因为这个锅比较小，那个鸡爪子被我剪下来了，他不。

撒点，撒点葵，葵。

都知道风干鸡好吃，但是工序忒麻烦了，咱这个鸡啊，我都腌了八年了。咱都是采用的新鲜的单鸡腌七天晾七天，差不多十来天让你吃上。

你看咱这刚出锅的鸡，朋友们快过年了，看看我们家的风干鸡是怎么做的，这骨头太硬了，先把爪子给取下， 俺用的鸡呢是四百天以上的老母鸡，二不呢把里边的这个小鸡蛋给取下，你看 一点肥油也去去都给去去，那明天给他定个型，这个结再清洗，这样就行了，咱一清洗就行了， 现在开始清洗，一定要清洗的干净，这个嘴里面一定要给他清理干净，他因为嘴里面有粘液和脏东西，咱现在已经清洗完了，下一步咱们开始腌制，鸡腿上多撒一点个，鸡翅上下边的肉汁多多撒一点个， 把盐呢撒的均匀。鸡脖子呢咱一样也得撒盐，不能撒太多，咱的反面呢也是一样，也一定要撒上盐，撒的均匀。咱现在已经磨好盐了， 撒上葱姜，腌制二十个小时就行了，现在入笼 都放里去了，蒸呢两个小时，焖呢三个小时，咱就出锅了，时间到了咱已经出锅了哈， 出锅了啊，咱就是出锅开始熏蒸了啊， 你看看这颜色， 放一张纸，放里边放上糖，熏蒸和清理，看着放这个适当的糖，五分钟就好了， 出锅了时间到五分钟， 你看咱这刚出锅的鸡，看看咱这个肉质是不是紧致，红的发紫，是不是拉丝，有没有食欲。