广东生滚鱼粥的做法

不怕你身价过千万，最怕你鱼片煮到烂。第一次来的时候就叫他做鱼片粥给我吃完以后我就喜欢顺德人一天的开始不是被闹钟叫醒，而是被一碗生猛的生滚粥温柔的烫醒。 如果你在广东生活过，便会知道，全中国再没有第二个地方能把一碗粥煮成一场让古藏庙都肃然起敬的隆重仪式。 要追溯生滚舟的源头，得把时光拉回清朝末期的珠江内，搜搜摇曳的淡家鱼艇上。 作为水上人家，淡家渔民常年漂泊江上，既要面临烹饪空间不足一平方米的地方，也要考虑仅能支撑短时间明火的难题，还要应对刚捕获的鱼虾在二十五摄氏度以上高温环境下，四小时内就会腐坏的困扰。 他们想到提前用大瓦锅慢熬米油充盈的浓稠粥底，待需要时，直接把新鲜鱼虾、生料投入滚烫粥中快速烫熟，这便是生滚粥的雏形。据岭南饮食史料记载， 当时珠江流域约百分之八十的蛋挞、鱼艇都以这种吃法解决日常饮食。到了光绪年间，这种水上吃法逐渐成了气候，蛋挞多数女性会划着小艇穿梭于码头街巷，叫卖着改良后的艇仔粥。这可是生滚粥的初代网红， 被誉为珠江上的水上佛跳墙。或许你会好奇，为什么偏偏叫生滚粥？你要是拆开这两个字，就能明白其中的道理。生，是指配料全程都是生猛状态，除了简单腌制去腥，完全不提前预煮。 滚，指的是粥底必须提前熬到米开花而不散的绵滑状态，全程保持九十五摄氏度以上的滚烫翻滚节奏， 生料下锅后二十到三十秒就能烫熟。据老周铺的传承人，一滚熟二滚老的口诀描述，要是时间误差超过十秒，食材口感就会明显变差。 这也是顺德人经常说的，不怕你身价过千万，最怕你鱼片煮到烂。随着商贸与农耕的发展，这种便捷又鲜美的吃法慢慢上岸，从鱼亭走进了市井。十四、彻底发扬光大 生滚粥的魂。在顺德，尤其是容桂大梁，凌晨五点开始营业，平均每十五分钟就能卖出八十碗，很多老字号九点前就已经卖完，一碗粥底滚透鲜亮，裹着烟火气的鲜美入喉。在广东，有没有吃过一碗让你难忘的生滚粥？

今天咱弄个香香浓浓的生滚鲈鱼粥，超级鲜，一点腥味没有，这季节弄一大砂锅，一家子都够喝了。大家好，我是张神奇，来条河，鲈鱼不腥没刺，蒜瓣肉，刮鳞去内脏。我这其实就是又检查一下而已啊，这也不是我处理的 人都给处理好了，脑袋旋下来取鱼排，这个鱼也是，除了一根刺跟边上的这个刺就没了，给鱼排剁两下。处理好的这个鱼排片呢，咱给它片成大片，薄厚随自个。我这是不厚不薄， 这会鲈鱼还肥，涮锅卖的，或者是你弄这个水煮鱼啊，就都能这样处理，一刀下去别切断，再来一刀切好了是这样的， 准备一点葱，一片姜，我这剩了一口米饭，起锅来一点油，下葱姜，爆香，下鱼骨，给它炒碎了，一定要煎出嘎来，嘎越多，鱼汤越白。放水盖盖子，锅开了，转最小火炖半个小时。 讲一下这个鱼肉，就是一点盐，胡椒粉，少半勺的淀粉，抓匀就行了。这鱼汤也闹好了，看看白的，好家伙， 直接过滤到砂锅里头，调口就是盐，味精，盖盖子给它挠稠了，然后再下鱼片，这个鱼片一片一片的下，他哪开咱就下哪就行。这小粥你喝去吧，真的一点都不腥啊，这这天凉，喝点热乎的多舒服， 有小葱就点缀一下。我这本来想装一下呢，我这一看三块钱买二两，就为了装一下，算了，不撒了，该省省该花花，非常完美。

今天给大家分享香甜嫩滑的鱼兰粥， 半个小时，把大米洗干净，用油盐腌一下，这是做鱼糕剩下的鱼骨还有鱼腩料比较多，鱼骨的话就用来做一个香炸鱼骨。先用鱼腩还有鱼皮来做一个粥， 加点姜丝，葱姜水，盐，胡椒粉给它搅拌均匀，加一勺面粉，搅匀之后再加点食用油，腌制二十分钟备用。 水开之后倒进腌好的大米，中小火煲二十分钟，翻滚。粥最适合配一点爽脆的生菜，用筷子给他搅几分钟， 做出来的粥更绵软。粥底包好之后，先放进鱼块，轻轻的给它搅动一下， 把粥给重新煮开，之后放进鱼皮，大概十秒左右就给他关火。 粉粥呢适合用砂锅，关火之后还能保持沸腾，放进生菜，再加一点盐调味，撒上一把葱花就可以吃了。刚刚熟的鱼肉呢是很嫩滑的，煮的时间长的话呢就会烂掉。 第一次吃鱼糕是湖北荆州的姑姑带过来的，可以蒸着吃，打火锅或者做汤都可以， qq 弹弹的，非常好吃。五斤的草鱼已经让摊主处理好了， 鱼骨鱼腩呢看别的视频分享做法，为了成品更洁白，鱼背上的鱼红给它切干净， 鱼肉切成薄片，鱼刺就切断了，切出来的鱼肉大概是一斤半。 切好的鱼片用清水泡半个小时，清洗几遍，葱姜丝加水抓一下，泡半个小时，为了增加口感，切一点肥肉丁， 放洗好的鱼油给他拽干水分，放绞肉机里面，加一点葱姜水，搅成细腻的鱼蓉。 一斤半的鱼肉用了五个鸡蛋蛋黄捞出，把蛋白打出丰富的泡沫， 把鱼蓉加进蛋白里面，给他搅拌均匀，适量的葱姜水，把淀粉给化开， 加淀粉，水还有盐，同一个方向给它搅拌至吸收，搅拌至搅不动的时候加葱姜水，少量多次的加进葱姜水，搅拌至鱼蓉粘在手上不会掉就差不多了。 把切好的肥肉丁加进去，搅拌均匀，搅拌到位了是鱼高 q 弹的关键， 放到水上能浮起来就说明搅拌到位了。容器上刷一层油，方便脱模。把鱼油给按压紧实，刮平整，盖上锡纸，水开之后蒸三十分钟， 三十分钟之后撕掉锡纸，吸干水分，把刚才剩的蛋黄打散，刷到鱼缸上面， 重新上锅给他蒸五分钟。鱼糕趁热吃非常好吃，吃不完的放到冰箱里面去冷冻保存，自己做吃的更放心哦！

这就是粥中法拉利。我话讲完了，谁赞成谁反对。但做好这碗粥，需掌握两个诀窍，单滚粥嘅意思就系用新鲜嘅材料放落粥 𠮶 度 煮熟，它舌尖触碰到的时候就感觉是就融化在那个上面一样，发热的温度比较快一点，太熟里面会冷。对了，就是这样，东哥祖籍广东顺德，三代都在香港做粥。 诀窍一，鱼骨煎香，与陈皮共同熬出底汤，我哋用翻呢个鱼嘅味道去煮汤，比个粥嘅味道更加甜啊！米粒渐碎，鱼汤充分包裹浸润。 诀窍二，就是这口锅了，红底黄边的铜锅，是一碗生滚粥的鲜味宝藏。 你知道他大不大？这样子现在很小啊，对，我不会变小了。鱼腩入锅，火舌舔试六秒，表面瞬间焦化，锁住澎湃汁水。铜有着快速且均匀的导热，这是卫生滚粥的鲜嫩，量身打造的利器。 而这口锅，来自被时代遗忘的角落。老陆，九十岁了， 我啊， 𫪈 𫪈 度学好老，年纪大了嘛！老陆做一口锅要七天，他不知道什么是网络，只知道自己放下锤子，老友就无锅可用。其实东哥也有更快的选择，但他知道，如果选择快捷的网上购物， 老路将会无锅可坐。有一有一种人情味啊！饮食文化从来不只是食材与记忆，是守护与坚持。 人生是一场漫长的旅程，赶路的时候，别忘了谁在等你，留给至亲与挚友的时间，终将化成你前行的温度、勇气与力量。