酸辣鸭脚配方比例

看看我做的酸辣鸭脚，真的是非常漂亮，非常的香啊，学会我这一个配方，你再也不用花高价去外面购买了。今天去菜市看到别人卖酸辣鸭脚，真的很想吃，口水都流下来了， 但是呢卖三十八块钱一斤，真的太贵了啊，所以说今天呢，我们买了四斤的鸭脚回来给你们分享一个商用版的酸辣鸭脚做法， 学会我这个配方啊，不管用来家用还是商用都可以的啊，去摆摊绝对是一点问题都没有了，配方呢我会放在视频最后面，想要的朋友一定要看完了啊。首先这个鸭脚买回来一定要多用清水还有醋给他泡一下，多换水，把里面的腥味啊还有水水给泡出来。 然后呢准备一个鸡骨剪，我们把鸭脚斜刀给它剪掉，接着把处理干净的鸭脚冷水下锅焯水，放葱姜花椒还有甘草，这一个啊是一定要放的啊，这样子一会我们煮完这个鸭脚在泡的时候呢，就更加容易入味了， 然后来上少许的台子去腥，焯水的时候有浮沫，一定要及时的把它打出来，然后最小火煮个八分钟时间，千万不要开大火啊，不然这个鸭脚啊会相互碰撞造成破皮的，也不用盖上盖子，不然这个腥味啊又会进到这个鸭脚里面去了。 鸭脚煮好之后，用一个过滤网慢慢的打捞出来，然后直接放到冰水里面投凉， 记住一定要是冰水啊，这样子我们做出来这个鸭脚才会更加的脆，一定要把鸭脚泡到表面很紧致很有弹性的这个状态才可以啊， 这个时候啊，我们可以发现它表面泡出来了很多的油，把上面的这一层油花给冲洗干净，不然我们吃起来这个鸭脚是不够清爽，这个点很关键，你要记好来了，清洗干净之后嘞，还要记得用纯净水来过一遍 以后，再把这个水分给滤干就可以了。接着咱们往大碗里面放入蒜片，小米椒，姜丝， 酸梅酱，这个酸梅酱啊你要注意看一下，里面有果核的，要把它拿出来，味精，鸡精、盐、冰糖、陈醋、老抽，生抽，三点五度的白米醋， 泡椒，还有泡椒水也一起放下来，然后呢用一个勺子把配料给浇化，接着把我们调好的料汁倒在鸭脚里面来。 很多朋友看到这一步的时候，口水都要流下来了，但是你们先不要着急啊，给他封上个保鲜膜，然后啊用一根牙签给他扎孔排气啊，这一步也是很关键的， 一定不能碰的太死，要透点气，不然是不行的。然后嘞给他放到冰箱里面冷藏，十二个小时之后啊，就可以开吃了，是不是很简单啊，以后想吃酸辣鸭脚，你就按照这个方法还有配方来做，不管是用来家用还是拿去摆摊都是一点问题都没有的。

酸辣泡鸭脚怎么做？今天分享这个做法，好吃到连骨头都不想放过，学会了过年摆摊开店都可以。今天跟着我的宝贝徒弟们一起学这个泡鸭脚。买回来的鸭脚先用清水加点白醋一起浸泡， 雪水泡出后捞出沥干水，水烧开，放生姜、米酒或者料酒。鸭爪下锅再放花椒和甘草片，继续大火煮，水开转小火煮十五分钟，上面的腐末一定打捞干净，避免腥味。 煮好捞出过凉水，上面的油膜瘪干净，再过一遍凉白开即可，沥干水备用。来调料汁，蒜片、小米辣 姜丝、一百六十克的酸梅酱一百二十克食盐一百五十克白糖八十克味精八十克老抽三百克生抽一千克泡椒和泡椒水、四百克米醋搅拌，等糖融化， 直接倒进去浸泡。鸭脚浸泡期间注意翻拌，这样泡上一碗就能吃，酸酸辣辣，鲜香爽口又入味。宝贝们，这个泡鸭脚的做法你学会了吗？还想学习更多涮野做法，记得关注木东涮品哦！

这泡鸭脚啃起来真的是太爽了，酸辣开胃，越啃越上头。