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拍了三年美食视频,我也学会了很多道菜,像这个生炒脆肉换鱼片,还是去年的时候在顺德的农庄吃到,觉得特别好吃,回来就学着复刻出来了。买一块脆肉换鱼,就是喂蚕豆长大的草鱼 脆肉罗非也可以去掉主骨,切成薄片,切的越薄越好。刀工这一块呢我是不太好的,下次可以交给摊主帮忙加一点盐, 给他多抓揉一会,抓到表面起胶了,有点黏黏的,然后用清水多淘洗几遍,这样洗过之后的鱼片会更加的晶莹剔透。沥干水分, 在炒之前用厨房纸巾给他表面的水分擦干,这样炒出来不会出水过锅气。腌制就很简单,现磨的白胡椒粒,盐,生粉,不用 太咸了,有个底味就可以了。最后还要给蚝油和生抽淋上花生油,就很容易炒开。调个料汁,蚝油 生抽,少许清水,这种快手菜先把料汁调好呢,等一下就不会手忙脚乱。料头有葱姜蒜,还有沙姜,沙姜给它切碎一点会更好出味。葱绿分开来点小米辣,起锅烧油,先把料头放进来,中小火炒香, 炒香之后先盛出用炒过料头的油来煎鱼,开大火把鱼片摊开,大火煎到一面变色之后给他翻面。鱼肉两面变色,中间还带有点粉红的时候,往锅边淋入广东米酒开的最大火炒过的料头,回锅 开大火,扯出锅气翻拌均匀。刚刚调好的料汁不要一下子倒进来,会降低锅的温度, 一边倒一边翻拌,最后给点葱白小米辣,翻拌均匀就可以出锅了。这样做出来又香又滑又嫩,超级好吃,你也试一下吧,希望你会喜欢。


今天我们用草鱼来做一个爆炒鱼片,一样的非常的嫩滑好吃,男人爱做菜,媳妇把你爱。大家好,我是陈小锤,做爆炒鱼片一定要新鲜现杀的鱼,我们把鱼肉先给它取下来, 鱼头鱼骨我们来做汤, 再把鱼排给它取下来。草鱼有一些小刺,我们最好是这样切成厚薄均匀的片,不能太厚,这样切成片呢会把小刺给它切断,吃起来口感才好。 切好的鱼片呢,我们先加入盐来给它清洗,这样能让那个肉啊变得更紧实,也能去除鱼肉的腥味, 其实 赶紧的沥干水, 再来加入盐,胡椒粉,抓出粘连性呢,加入生粉,最后一定要放一些油,把它调散,炒的时候呢才容易炒散。接下来切一些配料,今天我们用的韭菜花, 青红椒把它切成圈圈,这个菜呀要集合快炒,我们把味道调起,味精,白糖,来点胡椒粉,醋,把剁碎了的豆瓣酱,泡椒,所有的调料跟鱼片放在一起 炒鱼片,菜籽油加猪油,七到八成油温下入鱼片,迅速的把它划散,这样爆炒火要大,油要稍微多点,下入配料,迅速的把它炒散,就可以出锅装盘了,这个菜不能炒久了, 炒久了鱼片就碎了,好起锅装盘,爆炒鱼片就做好了,鱼片嫩滑入味,麻辣鲜香。喜欢的朋友啊,记得点赞关注收藏起来试一下哦!



