生炒鲩鱼片的做法

拍了三年美食视频，我也学会了很多道菜，像这个生炒脆肉换鱼片，还是去年的时候在顺德的农庄吃到，觉得特别好吃，回来就学着复刻出来了。买一块脆肉换鱼，就是喂蚕豆长大的草鱼 脆肉罗非也可以去掉主骨，切成薄片，切的越薄越好。刀工这一块呢我是不太好的，下次可以交给摊主帮忙加一点盐， 给他多抓揉一会，抓到表面起胶了，有点黏黏的，然后用清水多淘洗几遍，这样洗过之后的鱼片会更加的晶莹剔透。沥干水分， 在炒之前用厨房纸巾给他表面的水分擦干，这样炒出来不会出水过锅气。腌制就很简单，现磨的白胡椒粒，盐，生粉，不用 太咸了，有个底味就可以了。最后还要给蚝油和生抽淋上花生油，就很容易炒开。调个料汁，蚝油 生抽，少许清水，这种快手菜先把料汁调好呢，等一下就不会手忙脚乱。料头有葱姜蒜，还有沙姜，沙姜给它切碎一点会更好出味。葱绿分开来点小米辣，起锅烧油，先把料头放进来，中小火炒香， 炒香之后先盛出用炒过料头的油来煎鱼，开大火把鱼片摊开，大火煎到一面变色之后给他翻面。鱼肉两面变色，中间还带有点粉红的时候，往锅边淋入广东米酒开的最大火炒过的料头，回锅 开大火，扯出锅气翻拌均匀。刚刚调好的料汁不要一下子倒进来，会降低锅的温度， 一边倒一边翻拌，最后给点葱白小米辣，翻拌均匀就可以出锅了。这样做出来又香又滑又嫩，超级好吃，你也试一下吧，希望你会喜欢。

今天我们用草鱼来做一个爆炒鱼片，一样的非常的嫩滑好吃，男人爱做菜，媳妇把你爱。大家好，我是陈小锤，做爆炒鱼片一定要新鲜现杀的鱼，我们把鱼肉先给它取下来， 鱼头鱼骨我们来做汤， 再把鱼排给它取下来。草鱼有一些小刺，我们最好是这样切成厚薄均匀的片，不能太厚，这样切成片呢会把小刺给它切断，吃起来口感才好。 切好的鱼片呢，我们先加入盐来给它清洗，这样能让那个肉啊变得更紧实，也能去除鱼肉的腥味， 其实 赶紧的沥干水， 再来加入盐，胡椒粉，抓出粘连性呢，加入生粉，最后一定要放一些油，把它调散，炒的时候呢才容易炒散。接下来切一些配料，今天我们用的韭菜花， 青红椒把它切成圈圈，这个菜呀要集合快炒，我们把味道调起，味精，白糖，来点胡椒粉，醋，把剁碎了的豆瓣酱，泡椒，所有的调料跟鱼片放在一起 炒鱼片，菜籽油加猪油，七到八成油温下入鱼片，迅速的把它划散，这样爆炒火要大，油要稍微多点，下入配料，迅速的把它炒散，就可以出锅装盘了，这个菜不能炒久了， 炒久了鱼片就碎了，好起锅装盘，爆炒鱼片就做好了，鱼片嫩滑入味，麻辣鲜香。喜欢的朋友啊，记得点赞关注收藏起来试一下哦！

哈哈哈哈。

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