苏北滨海炸肉圆的正宗做法

在我们江苏盐城，糯米饭肉丸子每家做的都是呱呱叫，但是还是有很多妈妈做的时候，油锅总是会起很多泡沫，丸子粘锅底馅料拌的时候啊，口味刚好， 炸熟之后一口下肚，咣当咸了。不要着急，视频有点长，但讲的非常详细，看完我的制作步骤，记不住克重比例的妈妈，结尾有详细的比例图。糯米饭肉圆，买肉之前先煮糯米饭，煮糯米饭啊，千万不能煮烂， 水可以少放一点，有点夹生都没有关系的。一斤猪肉放半斤的生糯米，煮熟后自然放凉备用。猪肉选用三肥七瘦的前夹肉，一斤猪肉先用五克的盐，十克的鸡精给他顺着一个方向搅拌，搅拌出肉的胶质，盐可以破坏猪肉的纤维结构， 破坏成功了猪肉就粘手了，就会自然的抱团，也就是很多人说的上进。很多妈妈做的丸子容易散不成形，就是忽略了这个步骤。然后我们在放凉的糯米饭里打入正经的母鸡蛋，一斤猪肉放一个，条件好的妈妈可以放两个鸡蛋都是可以的， 用鸡蛋先抓一下，马上糯米饭和肉馅搅拌的时候啊，就会非常的省力。生姜呢，可多可少，不可强求，但 必须要放实在不吃姜的你就用榨汁机榨成了汁放进去。小葱呢，一斤猪肉放一两， 一定要切成葱花，炸出来才有盐城的味道，同意的请在评论区扣一。还有就是一定要放素菜，这个呢，在我们当地叫地瓜，普通话叫凉薯，不是红薯哦，就 怕你们不认识，所以让你们看一下地瓜，买不到的还可以放马蹄，藕，山药这几种选一个来放一斤猪肉呢，放三两比较合适，然后放入糯米饭、 胡椒粉，一丢丢即可取香真心。一斤猪肉用十克淀粉五十克水搅拌成的粉水倒入馅料里，淀粉的作用就是食材受热之后，锁住馅料里的水分，用我的双手给它搅拌均匀，就可以准备油炸了。 油呢，条件好的妈妈建议使用猪油，猪油耐高温，不容易产生不饱和脂肪酸，当然色拉油、绵子油、大豆油都是可以的。 油墨一会就讲到，不要着急哈，我们先讲一下肉丸怎样才会不粘锅底。铁锅呢？先给他加油烧热，比如你需要 十斤的油来炸丸子，那么咱们先放一斤的油下锅，先给它加热，加热到锅边微微冒烟，听不到乒乓乒乓放鞭炮的声音，就说明铁锅锅底和油里都没有水分了，就可以倒入剩下的酒精油给它加热到五成油温，就是一百五十度左右的时候， 把肉馅挤成丸子下锅。很多妈妈炸丸子刚成功的几锅没有油沫，但炸着炸着油 就越来越多，嘴巴怎么吹换着各种油都没有用。那是因为妈妈多次并且长时间的在丸子下锅前没有把油温升高，造成了馅料里的水分融合到了油里去，导致的， 就是长期低油温炸制导致的结果。长时间的低油温炸制还会出现另一个现象，就是丸子炸熟了，但是他会成 黑红色，好了炸熟捞出就可以了，速冻保存。吃的时候呢，可以用空气炸锅，一百八十度十分钟，那个口感就和刚出锅的时候几乎一样，也可以和大白菜粉丝烧汤，还可以和鸡爪或者五花肉一起红烧，都非常的好吃， 以后可能会更多的以这种方式来更新作品，如果你喜欢，请记得点赞评论转发来告诉我，我是潘二，祝各位妈妈新年吉祥，越活越年轻！

大家好，快过年了，今天来给大家分享一道苏北莲菜炸桃子。看什么？你看烧白好吃哦，我来做哈。 i was so sad。 多做点。多做干嘛呢，做的够吃了。 我不吃，我们不吃饭了吗？那好，我坐这里呢，哈哈哈哈。 哎，完了完了， 咱俩借点葱姜 再拍个山啊，搁里头 再给炸点鸡鸭蛋， 再来加点调料，加点料酒，加点香醋，放点五香面子鸡精，最后来点盐，再来个搅拌搅拌，这个肉一定要来， 拿上去之后再来加点混面子。 好，上火车真火 好下火炸。 阿妹清冷的。你咋说的困，你不困。困，你咋冷的。你好好困。咋的人烧糊了呢。 小妹拿橘子大的给你吃啊。哈哈哈哈，俺不跟你吃喽。哈哈哈，好喽。没有喽，都吃喽。还没都吃喽， 哎嘿嘿，好了，谢谢了。哈哈哈， 米饭呢？米饭我没做，俺就吃这个吧，能吃不啊不，这个好吃。

炸糯米肉圆喽，金黄酥脆好好吃哦。小老板跟你讲去没得去看了。你去大米饭啊大米饭去米饭。现在还没煮米饭啊， 妈妈才吃今天。你看那个糯米啊糯米糯米啊，煮糯米干嘛呢，咋一直帮你切糯米肉圆哦。要不要买这么大盆肉啊。三斤肉 哎，这把米饭蒸一下啊。淘一淘，洗一洗，蒸一蒸。你今天心情好怎么搞。搞那个圆子给我切。哎呀，我就心情不好嘛嘿嘿嘿。你心情不好啊，把米淘一淘啊，要淘三遍哦。 米已经淘过上面了啊。嗯，再加水啊，先白一下。嗯，水不要加太多，因为这是糯米水多了就烂掉了啊。如果你提前泡了四五个小时的话就不要加水了哦。它那个一蒸它就烂了，加水它就稀烂，我这是没有泡过的。好的， 我看一下这个大概一下刚刚过就行了。好好好，知道了知道了。好把糯米放进去啊，蒸熟就可以了啊。 现在在放蒸饭的时候把那个姜葱切一下啊，我多出六碗哈哈哈。 米好了你看看一下 哦。这米真的好啊，把那米翻一下啊。嗯，凉脆，等会再弄山芋粉碾碎。好，现在开始加热了啊，肉匀肉馅 将小葱全部倒进去啊，一勺盐两勺盐，三勺四勺一二三四勺盐啊蚝 油，生抽，老抽，五个鸡蛋山芋粉搅拌均匀全都去拌好了啊。凉的差不多了凉的差不多了啊， 纯手工的糯米肉圆不好搞啊真的好搞呀。好不好搞我看你要使好大劲。我要每年过年就做。我提前给大家过年啊哈哈。 打两个鸡蛋中鸡蛋啊中鸡蛋，再倒一点点菜籽油啊，这样臭鸡蛋就不脏手，炸出来也金黄。好， 小老板你真厉害，连这个都会做。我做厨师什么不会。哈哈哈，除了挣不到钱啥都会啊。对对对，挣钱不厉害 喂，小老板，这么快出这么多了。嗯，还有托盘，什么时候开炸哎，我马上抽完了再炸，抽完再炸，先炸点吃下子。亲爱的，马上开锅烧油啊。嗯，看好 爆好热锅下油啊，把温度降一下再炸啊，要不下去就焦了哈。下锅的时候再搓一下更匀啊，按紧实对吧。好，要沿着锅边下 换一换啊。换一换？对，摇一摇，要不粘锅。好，现在电好，行了，我要把它捞出来啊。电行对，电好，行了，把它捞出来，然后还要复炸，还要复炸一点知道吧。嗯好，这里下锅 耶。哈哈哈哈哈哈变形了啊，然后把油温升高一点啊，一起倒入锅里面高一点啊，大肠炖焦脆啊，里面嫩是吧？外脆里嫩 出锅了。 哇塞，这个卷子真的太漂亮了，金黄金黄的。 嗯，嘎嘣脆，太好吃了，感觉这个好好吃，不烫哦，好好烫，好吃吧。嗯， 哈哈哈，美味无比。最后一锅了哎，终于结束了结束了，炸都炸一个小时， 太漂亮了，完美。哈哈，光滑 好多圆子老好吃了，肯定了，美味 哇啊，你尝尝哇，烫嘴，嗯，太香哈哈哈我都陶醉了哈哈哈。

每逢过年，滨海人的年夜饭上都会有一道肉圆，无论是金黄的油炸肉圆，还是肉圆和彪烧的高汤，总之，不管是去哪个亲戚家或是餐馆里，一定会有这么一道象征着团团圆圆的菜。

大家好呀，这是我们苏北炸肉圆的全过程，看看我们怎么把这块肉变成肉，再放鸡肉、生姜、葱 加鸡蛋加各种调料，在这就过一宿了， 馋的你们口水都流下来了吧，有需要的可以预定哦。今天炸这一批都是带到扬州去的，是一个老顾客，每次回老家都感觉挺好吃的，预定好了马上过来拿 看一看。肉圆怎么样啊，好甜了啊，甜了 腰鼓又出来了，有需要的可以联系我。