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在我们江苏盐城,糯米饭肉丸子每家做的都是呱呱叫,但是还是有很多妈妈做的时候,油锅总是会起很多泡沫,丸子粘锅底馅料拌的时候啊,口味刚好, 炸熟之后一口下肚,咣当咸了。不要着急,视频有点长,但讲的非常详细,看完我的制作步骤,记不住克重比例的妈妈,结尾有详细的比例图。糯米饭肉圆,买肉之前先煮糯米饭,煮糯米饭啊,千万不能煮烂, 水可以少放一点,有点夹生都没有关系的。一斤猪肉放半斤的生糯米,煮熟后自然放凉备用。猪肉选用三肥七瘦的前夹肉,一斤猪肉先用五克的盐,十克的鸡精给他顺着一个方向搅拌,搅拌出肉的胶质,盐可以破坏猪肉的纤维结构, 破坏成功了猪肉就粘手了,就会自然的抱团,也就是很多人说的上进。很多妈妈做的丸子容易散不成形,就是忽略了这个步骤。然后我们在放凉的糯米饭里打入正经的母鸡蛋,一斤猪肉放一个,条件好的妈妈可以放两个鸡蛋都是可以的, 用鸡蛋先抓一下,马上糯米饭和肉馅搅拌的时候啊,就会非常的省力。生姜呢,可多可少,不可强求,但 必须要放实在不吃姜的你就用榨汁机榨成了汁放进去。小葱呢,一斤猪肉放一两, 一定要切成葱花,炸出来才有盐城的味道,同意的请在评论区扣一。还有就是一定要放素菜,这个呢,在我们当地叫地瓜,普通话叫凉薯,不是红薯哦,就 怕你们不认识,所以让你们看一下地瓜,买不到的还可以放马蹄,藕,山药这几种选一个来放一斤猪肉呢,放三两比较合适,然后放入糯米饭、 胡椒粉,一丢丢即可取香真心。一斤猪肉用十克淀粉五十克水搅拌成的粉水倒入馅料里,淀粉的作用就是食材受热之后,锁住馅料里的水分,用我的双手给它搅拌均匀,就可以准备油炸了。 油呢,条件好的妈妈建议使用猪油,猪油耐高温,不容易产生不饱和脂肪酸,当然色拉油、绵子油、大豆油都是可以的。 油墨一会就讲到,不要着急哈,我们先讲一下肉丸怎样才会不粘锅底。铁锅呢?先给他加油烧热,比如你需要 十斤的油来炸丸子,那么咱们先放一斤的油下锅,先给它加热,加热到锅边微微冒烟,听不到乒乓乒乓放鞭炮的声音,就说明铁锅锅底和油里都没有水分了,就可以倒入剩下的酒精油给它加热到五成油温,就是一百五十度左右的时候, 把肉馅挤成丸子下锅。很多妈妈炸丸子刚成功的几锅没有油沫,但炸着炸着油 就越来越多,嘴巴怎么吹换着各种油都没有用。那是因为妈妈多次并且长时间的在丸子下锅前没有把油温升高,造成了馅料里的水分融合到了油里去,导致的, 就是长期低油温炸制导致的结果。长时间的低油温炸制还会出现另一个现象,就是丸子炸熟了,但是他会成 黑红色,好了炸熟捞出就可以了,速冻保存。吃的时候呢,可以用空气炸锅,一百八十度十分钟,那个口感就和刚出锅的时候几乎一样,也可以和大白菜粉丝烧汤,还可以和鸡爪或者五花肉一起红烧,都非常的好吃, 以后可能会更多的以这种方式来更新作品,如果你喜欢,请记得点赞评论转发来告诉我,我是潘二,祝各位妈妈新年吉祥,越活越年轻!

大家好,快过年了,今天来给大家分享一道苏北莲菜炸桃子。看什么?你看烧白好吃哦,我来做哈。 i was so sad。 多做点。多做干嘛呢,做的够吃了。 我不吃,我们不吃饭了吗?那好,我坐这里呢,哈哈哈哈。 哎,完了完了, 咱俩借点葱姜 再拍个山啊,搁里头 再给炸点鸡鸭蛋, 再来加点调料,加点料酒,加点香醋,放点五香面子鸡精,最后来点盐,再来个搅拌搅拌,这个肉一定要来, 拿上去之后再来加点混面子。 好,上火车真火 好下火炸。 阿妹清冷的。你咋说的困,你不困。困,你咋冷的。你好好困。咋的人烧糊了呢。 小妹拿橘子大的给你吃啊。哈哈哈哈,俺不跟你吃喽。哈哈哈,好喽。没有喽,都吃喽。还没都吃喽, 哎嘿嘿,好了,谢谢了。哈哈哈, 米饭呢?米饭我没做,俺就吃这个吧,能吃不啊不,这个好吃。

炸糯米肉圆喽,金黄酥脆好好吃哦。小老板跟你讲去没得去看了。你去大米饭啊大米饭去米饭。现在还没煮米饭啊, 妈妈才吃今天。你看那个糯米啊糯米糯米啊,煮糯米干嘛呢,咋一直帮你切糯米肉圆哦。要不要买这么大盆肉啊。三斤肉 哎,这把米饭蒸一下啊。淘一淘,洗一洗,蒸一蒸。你今天心情好怎么搞。搞那个圆子给我切。哎呀,我就心情不好嘛嘿嘿嘿。你心情不好啊,把米淘一淘啊,要淘三遍哦。 米已经淘过上面了啊。嗯,再加水啊,先白一下。嗯,水不要加太多,因为这是糯米水多了就烂掉了啊。如果你提前泡了四五个小时的话就不要加水了哦。它那个一蒸它就烂了,加水它就稀烂,我这是没有泡过的。好的, 我看一下这个大概一下刚刚过就行了。好好好,知道了知道了。好把糯米放进去啊,蒸熟就可以了啊。 现在在放蒸饭的时候把那个姜葱切一下啊,我多出六碗哈哈哈。 米好了你看看一下 哦。这米真的好啊,把那米翻一下啊。嗯,凉脆,等会再弄山芋粉碾碎。好,现在开始加热了啊,肉匀肉馅 将小葱全部倒进去啊,一勺盐两勺盐,三勺四勺一二三四勺盐啊蚝 油,生抽,老抽,五个鸡蛋山芋粉搅拌均匀全都去拌好了啊。凉的差不多了凉的差不多了啊, 纯手工的糯米肉圆不好搞啊真的好搞呀。好不好搞我看你要使好大劲。我要每年过年就做。我提前给大家过年啊哈哈。 打两个鸡蛋中鸡蛋啊中鸡蛋,再倒一点点菜籽油啊,这样臭鸡蛋就不脏手,炸出来也金黄。好, 小老板你真厉害,连这个都会做。我做厨师什么不会。哈哈哈,除了挣不到钱啥都会啊。对对对,挣钱不厉害 喂,小老板,这么快出这么多了。嗯,还有托盘,什么时候开炸哎,我马上抽完了再炸,抽完再炸,先炸点吃下子。亲爱的,马上开锅烧油啊。嗯,看好 爆好热锅下油啊,把温度降一下再炸啊,要不下去就焦了哈。下锅的时候再搓一下更匀啊,按紧实对吧。好,要沿着锅边下 换一换啊。换一换?对,摇一摇,要不粘锅。好,现在电好,行了,我要把它捞出来啊。电行对,电好,行了,把它捞出来,然后还要复炸,还要复炸一点知道吧。嗯好,这里下锅 耶。哈哈哈哈哈哈变形了啊,然后把油温升高一点啊,一起倒入锅里面高一点啊,大肠炖焦脆啊,里面嫩是吧?外脆里嫩 出锅了。 哇塞,这个卷子真的太漂亮了,金黄金黄的。 嗯,嘎嘣脆,太好吃了,感觉这个好好吃,不烫哦,好好烫,好吃吧。嗯, 哈哈哈,美味无比。最后一锅了哎,终于结束了结束了,炸都炸一个小时, 太漂亮了,完美。哈哈,光滑 好多圆子老好吃了,肯定了,美味 哇啊,你尝尝哇,烫嘴,嗯,太香哈哈哈我都陶醉了哈哈哈。

每逢过年,滨海人的年夜饭上都会有一道肉圆,无论是金黄的油炸肉圆,还是肉圆和彪烧的高汤,总之,不管是去哪个亲戚家或是餐馆里,一定会有这么一道象征着团团圆圆的菜。

大家好呀,这是我们苏北炸肉圆的全过程,看看我们怎么把这块肉变成肉,再放鸡肉、生姜、葱 加鸡蛋加各种调料,在这就过一宿了, 馋的你们口水都流下来了吧,有需要的可以预定哦。今天炸这一批都是带到扬州去的,是一个老顾客,每次回老家都感觉挺好吃的,预定好了马上过来拿 看一看。肉圆怎么样啊,好甜了啊,甜了 腰鼓又出来了,有需要的可以联系我。