这面怎么做到又硬又软的

不要说贵阳，好多重庆的都专门找起来吃，做的是重庆正宗官炸小面，十二块钱可以吃这么一大碗，还配了一个煎蛋。吃过我们家的哈，都在安利朋友些来吃，用的是碱水面，有人性，关键是特别的挂汁酱汁，完全不是干巴巴的那种哈。我们家这个又油润肥瘦的比例刚刚 好，吃起来入香又不腻。再淋上软烂成泥的豌豆和葱花，拌开以后，每一根面条都裹满了红油炸酱还有豌豆，完全不会出现面是面，酱是酱的尴尬， 一口麻辣鲜香，黏黏糊糊的，再配点小蔬菜，还有这小泡菜，特别适合没得胃口的打工人。我们家的位置斗在一区五栋酱汁板凳面。

我们现在店里面啊有一个非常大的问题就是面啊。面呢每天和的软硬不太一样，今天我亲自上手要把面的这个问题给它解决掉。和面九哥是高手啊，十来八岁就开始和面和，到现在也三十多年面灵了。哈哈哈哈哈哈。 开关没开没封电，和面要慢慢加水 好了，面已成团，可以从薄面机里面拿出来了。面都已经成团了，现在就把面压一下。这面呢已经成型了啊，反复压上几遍应该没有问题。这个问题已经解决了，欧耶。

家人们，这盒儿们先出锅贴件儿，咱们提前烩面哈，快用咱的烩面机会啊这是。对了，放好面，最后打一颗鸡蛋，非常好吃。好吃啊，定了定，同来定啊，鸡蛋 啊，定了和面， 家人们不花钱做鸽子了啊，咱们出来，咱们吃一件面，效果好，辣不辣的 哎。哎呀，没问题，一会贴啊，家人们都在这烩面机子上再贴点面啊，烧面也能回咱俩的啊。泡面的切成硬的了，软的了啊，有需要的去下头，这这里空的了啊。

只要你能把这个面条的配方学会，到哪都有口饭吃。首先呢我们选择高筋面粉五千克，加入食用碱五克，放碱的目的啊就是防止面团发酸变质，然后加入食用盐十五克来增加咱们面的筋性。最后我加入三百克淀粉，使咱们这个面条的口感更加的爽滑。 启动机器加入清水两千克，这里我们需要注意的是一定要用冰水，这样咱们做出来的面条口感才会更加的筋道不坨。面粉搅拌十分钟左右，关掉机器，这样和出来的面团不用醒发，软硬适中，可以直接使用，盖上湿巾防止面团发干， 这样直接放到冷藏柜里保存即可。使用的时候我们把面团直接放到面条机里，属于鲜面制作，煮个两分半钟就可以捞出，你学会了吗？我是开面馆的红姐，如果你也对面馆感兴趣，评论区告诉我。