长丰县庄墓镇圆子的做法

张德水庄木园子制作全过程，原料，五花肉和后座肉、鸡蛋、面粉、猪板油、葱姜蒜等。需要可以在北城购买，外地可以加微信发快递。 肉洗净煮熟以后搅碎， 葱姜蒜清洗干净，搅碎。 面粉和鸡蛋，按照二比一的比例搅拌均匀，摊成鸡蛋饼搅碎。 把原料以鸡精、盐、食用油等调料按一定的比例搅拌均匀。 将馅料搓成汤圆大小的圆球状，滚上绿豆粉， 下开水里窜至四成熟，捞出放入冷水中冷却，冰柜冷冻成型，盖上锅盖，大火蒸至二十分钟即可食用。

长丰当地素来有无缘不成宴的讲究，婚丧嫁娶、佳节庆典或是款待贵客，宴席上定少不了这道庄木园子。这道美食已有两千多年历史， 相传源自楚庄王为远嫁的爱女特制吃食，其制作颇为讲究，用面饼当馅料，增加了源自软糯的口感。面粉、鸡蛋、盐、糖调制成的面糊，搅拌均匀后倒在锅上摊成薄饼， 拌好后充分晾晒泼水，把晒干的薄饼切成碎粒状，吸满汤汁后也不会过于油腻，为园子增添一份软糯的口感。 装入园子选用的肉馅是一比一的猪钳夹肉和五花肉，将两者混合做成肉馅，既不干柴也不随腻。 把炖煮至八成熟的前，夹肉和五花肉切碎，炖入之前备好的比例，再添上葱碎、姜末去清洗，打点盐、糖调味，但这还不算完成， 再加入。经过五个小时熬制，用铜壶和母鸡炖好高汤，炖煮过后交至溢出，搅拌后有一定的粘性，可以使圆子容易成型，粘性大且味道鲜美。 把一个个搓好的圆子放入盛着绿豆粉的筛子中来回晃动，让圆子充分均匀的裹上一层绿豆粉。控制火候也极其重要，大火烧开后转小火才可以下入圆子， 然后不停的翻动，大约几分钟后，晶莹剔透的圆子就出锅了。装入圆子至软不碎， 夹起柔韧有型，入口甜滑润喉，香汁四溢，柔嫩又有嚼劲，口感堪称一绝。

庄木园子的历史可追溯至春秋楚庄王时期。相传楚庄王为远嫁的女儿制作园子以解思乡之情，最初称庄王园子。 隋唐时期，庄墓镇属寿州，故又称寿州园子。清代光绪寿州志记载楚庄王墓在周东南九十里，进一步佐证其历史渊源。作为楚文化饮食代表，庄墓园子承载团团圆圆、美满幸福的寓意， 成为合肥地区婚丧嫁娶、节庆宴席的必备菜肴，民间有无缘不成席之说。

快来呀，快来尝尝这个。哇塞，这个好好吃呀，味道好极了。

画的是手艺，做了三十年庄木园子的梦令囚夫妇在合肥城区以北八十公里的庄木镇经营着一个路边园子摊，因为紧邻二零六国道，南来北往的人都会在此停留，带上几盒 自清朝末年就在庄木开饭庄的老孟家，做园子的手艺靠的是几代人的心口。相传四代人传下来的手艺，其诀窍就在于两个字，讲究。 装木圆子的馅料是精挑细选的，细腻的前夹肉或者切碎的葱， 在大锅里烹煮过后，用机器搅成肉泥，肥厚爽口。有时也会搭配时令的荠菜，做成带着香野清香的荠菜园子。 但不管哪一种，都少不了老孟家的独特秘方。煎饼 掺杂着玉米粉的面糊糊，铺在猪油擦过的煎饼锅里， 用煎饼耙子缓缓推匀，煎饼逐渐成型，散发出玉米的清香味。待到表面肉筋后就可以出锅，拌入事先调好的肉泥，用手将馅料 揉成团状，放入滚盘，再加上精选的马铃薯粉，靠人力迅速滚动，如此循环二道工序后，一个个雪白的圆子坯方可成型。 早些年的时候，李大姐用的都是本地的纯绿豆粉，但是随着绿豆价格的逐年攀高，市面上绿豆粉的品质也越来越杂。 而幸运的是，日渐便利的交通，使得产自两千多公里外的宁夏马铃薯粉成就了李大姐的讲究。 对于原料执着的讲究，使得现在老孟家的装 原子外表更加细腻光滑，引人食欲。将团好的原子坯下锅窜水，在沸水中不断的用大勺搅动， 一直窜到表皮，晶莹剔透。馅料七成熟的时候迅速捞起，放置在新打的井水里过水冷却， 随后将园子倒在案板上，大风扇吹干水分，既快速成型，又利于保存。 装木原子做的讲究，吃起来也很讲究。冰冻的原子在凉水中过一下， 略微化冻后，必须一个个整齐的排放在烧热的蒸锅里，大火蒸十五分钟后，迅速起锅。装盘时间短了，馅还没熟，长了圆子的形状就会变形。 逢年过节，团聚喜庆的日子，庄木的宴席上少不了的一道大菜就是这晶莹剔透、温润细腻的庄木园子。 这已经成为当地的传统习俗，也成就了一代代手艺人对讲究的执手。

大家好，今天我来到了双木镇的农贸市场，听说双木镇这个地方也是一个千年古镇，听说双木这边的园子非常出名。今天早上我七点就到这了，太冷了，走小王买一箱回去 等早餐呢。还真不知道这边哪家的园子比较好吃。你看这里全部都卖园子的，你看没有， 但是这么多家卖园子的，我们也不知道哪家的园子比较有名，有没有粉丝朋友推荐一下哪家的园子好吃，我们来买点回去尝尝。虾仁的对吧。哦，我我我在家做的，这叫萝卜园子，这是虾仁的是吧，这不是装木园子吗？这是什么馅的？ 嗯，是确实好香，确实很香。对对对对，这多少钱一斤啊？十四啊，中国园子十四块钱一斤，大家觉得怎么样？在产地买都便宜，我觉得产地更地道一点。 庄木园子大家吃过吗？庄木园子就是这边的特色美食对吧。这个酱不就是没得那个豆子下的酱吗？是的吧，尝一下子就很近。哈哈哈，看着都好流口水的感觉。 你看小王你看我炸的鱼块跟他的挺像的啊。对，这鱼块炸的挺好的 哦，这个回家红烧一下就行了。十块十块，鱼是不是自己家抓的？自己抓的，现炸的，现熟的。这个是那个胖头还是花鲢？花鲢花鲢对吧？对， 你看每个大集上面都有服装店。今天好冷，能不能给我买个小马甲呀。哈哈哈，可以来挑一件挑一件啊。哇塞，这个我觉得这个不是摄影师专用马甲吗？你看上面好多个小口袋。 对，这个挺好看的。是的，这个小格格的叫千鸟格的。对，这个马甲我觉得挺时髦的。来，要不要送你一件？ 可以啊，送我一件，哈哈哈。这是羊毛啊，不是羊毛，赔你十双。哇塞，这百分之百的羊毛。这个穿着暖和哎，老板是内蒙古的。哇，你这衣服真好看。 哈哈，没你那好看啊，我这东北风，你的是蒙古风？哈哈哈，今天到这个集来赶集了，我们俩又偶遇到了，哈哈哈，在在那个竹下那边对吧，看到你了，卖的怎么样？对，我们到这边来赶大集，这个一百二十八。一百二十八 哪块都有啊。哎呦，这西红柿看着不错哎，我一个人离远看我以为是苹果呢。哈哈哈，这多少钱一斤？ 四块啊，沙瓤的西红柿对吧？哈哈哈，怎么卖的？帅哥你想吃啥？到庄木来。除了买点庄木园子啥都没买到。我感觉这个菜怎么不像。呃，其他的菜场都是叔叔阿姨爷爷奶奶们带过来的。怎么看起来像是从大菜市拉过来的。