发面怎么做好吃

大家好，夏天发面蒸馒头，十个人有九个人都做错了，怪不得蒸出来的馒头塌陷不好吃，发酸发黄，今天教你正确的做法，蒸出来的馒头各个水光肌不塌陷。首先准备五百克面粉，把面粉中间挖个洞， 往里面加入三克白糖，放一边备用。再准备一个小碗，放入三十五度的温水，如果家里没有温度计，没法测量，我们用手指试一下温度， 放在里面不烫手，这样的温度就可以的。然后再往里面加入四克酵母，酵母的用量一般是一斤面粉加三到五克，夏天温度比较高，发酵的比较快， 不需要加太多，一斤面粉加三到四克就行了，如果加太多的话，蒸出来的馒头发酵粉的味道太重，最低不能低于三克，如果加的太少发不起来。所以下 夏天蒸馒头面发的好不好，和水的温度和酵母的量也有很大的关系，一定要把酵母粉搅拌至化开，最好放在一边静置五分钟，三十五度的温水可以使酵母的活性更加活跃，等会我们和出来的面会大大的减少发酵的时间，发出来的面粉更均匀更快。 酵母水静置了五分钟之后，我们会看到表面鼓起小泡泡，大家能清楚的看到上面一个一个的小泡泡往上面鼓起，这样就说明酵母正是活跃的时候。下来我们开始和面，把酵母水倒在白糖上 慢慢的搅拌，这样白糖也会慢慢的化开，然后一点一点的扩散，加白糖可以促进酵母快速发酵。刚刚加酵母的水是八十克，我们再往里面加入一百九十克，温水 度左右，加水的时候不要一次性倒进去，要一点一点的加，慢慢的把它和成大絮状，然后再和面就不会粘手，也不会粘盆。根据面具的情况，我们可以判断出加水的量，不会把面和的太硬或者太软， 搅成大面积以后，我们再往里面加入重要的一样东西，食用碱加上两克就行了，不要加太多，然后和面团一起搅一搅，如果冬天和面，面不容易发过， 也可以不加，但是夏天天气太热，有时候我们一不小心面就发过了，那样蒸出来的馒头会发酸， 口感不好，所以我们加一点小苏打，就是中和一下他的酸性，即使发过了，蒸出来的馒头也不会发酸。一斤面粉加入两到三克就行了，加多的话蒸出来的馒头颜色会发黄，然后下手和成面团， 最后和成一个光滑的面团。比平时我们包包子的面要稍微硬一点，俗话说的好，软面包子，硬面馒头蒸包子的时候面和软一点，蒸出来比较鲜软好吃。和好的面团放在这里发酵，表面盖一个盖子或者盖一个保鲜膜， 这样面团发酵的更快，放在一边发酵十五分钟就好了。好了十五分钟之后，面已经发了整整一盆了，大家看一下，发酵的非常好，全是蜂窝，然后取出来，我们进行下一步，按板上撒一点干面粉，把面取出来 再揉一揉，把它揉光滑，排一下气，揉光滑之后再把它搓成长条， 再分成八个经典的面剂子， 这样分的比较均匀。最后把它揉成馒头形状， 在干面粉上面再滚一圈， 这样馒头表面会更加光滑，非常圆润，非常漂亮。像这样一个馒头生僻就做好了，依次把所有的馒头机子都做出来 好了，所有的馒头双皮都已经做好了，大家看一下，每一个都非常漂亮。先放在一边，然后准备一个电蒸锅，然后往里面加水， 再放上蒸屉，准备好以后，把馒头放在油纸上，这样底部不会湿，然后摆入蒸锅， 全部摆好以后，盖上盖子，先不要急着开火蒸，再次发酵十分钟，让馒头彻底发透再蒸，蒸出来的馒头渲软好吃。十分钟之后，馒头已经发好了， 摸上你轻飘飘的右手一按，能回弹，已经拿着磨皮了，像这样就可以了。然后盖上盖子，开大火蒸十五分钟 好了，时间到了之后，又焖了五分钟，现在 慢慢的打开盖子，不要一下子猛然的打开，不然的话馒头与冷空气会立马塌陷。先开一点口，放一点气， 然后再迅速的打开盖子，哇，太漂亮了！近距离给大家看一下这个馒头蒸的怎么样，又白又旋软，表面又光滑，用手一按立马回弹， 表面又光，个个都是水光肌，不起泡，不塌陷，不回缩，也不抹脸，这样的馒头你喜欢吗？大家可以试一下这种方法，绝对蒸出来和这一样的，现在就可以取出来了。我们把馒头纸拿掉，底部非常干燥，一点都不湿， 打开一个给大家看一下，里面边也非常漂亮， 组织均匀细腻，看起来就很好吃，这样的馒头即使没有菜也能吃上三四个，太棒了。 而且我们家的酵母和食用碱量都是刚刚好的，蒸出来的馒头既不发酸，也没有酵母的味道，表皮也不会发黄，只要你掌握了这些方法，也能蒸出这么漂亮的馒头。 好了，夏天蒸馒头的技巧就分享到这里了，如果大家感觉实用，麻烦动动你发财的小手，帮忙点个赞、评论转发一下，感谢您的支持，我们下期视频再见！

大家好，我是海娟，分享给您一款发面饼的做法。一个面团不同的口感，您喜欢哪一种呢？盆中倒入普通面粉五百克，放入五 克的酵母，五克白糖，促进酵母的发酵。打入一颗鸡蛋，鸡蛋能够使做出的饼蓬松又暄软。加入三百五十毫升的温水，先把酵母化开， 边倒边搅。想要烙出好吃的饼，首先和面一定要柔软，水分一定要充足，只有水分充足了， 烙出的饼才又鲜又软又好吃。 初步搅成团，看一下这个面的粘稠度，不停的搅拌， 用筷子不停的搅拌，这面 一定要多搅几分钟，搅至面团看到表面光滑光亮的状态，这样就可以了。面团的表面 少抹一些油，盖上盖子，醒面半个小时。我们北方地区室内温度 特别的高，经过半小时的醒发，看一下这面已发酵至两倍大了。这时候案板上撒面粉，取出发好的面团， 面条的表 表面面撒少许的面粉，防粘。面团。整理一下，不需要过度的搓揉，整理成长条，分成三等份。 把每个面剂子都由外向里揉一揉，整理成圆形。 拿过一个面剂，直接按压扁，擀成长方形的薄片。用擀面杖 整理一下边缘，面片表面涂抹一层油，从中间 先切一刀，注意不要切通。然后 从一边叠起来，像叠被子一样，把边缘处捏紧时防止漏油。 看一下四个角，推进去，整理成圆形面积。 然后醒至五分钟。再做一个别的口味的，同样抹油，撒少许的， 放上一层小葱花，铺匀。 中间横着切成一刀，顶端不要切断。从一边 叠被子一样的叠起来， 封紧接口，四个角 同样推进去。整理成圆形。醒面五分钟。取出醒好的面团，直接按压扁， 擀成圆形饼状。两边都要擀一擀，让层次更加的均匀。 擀成这样稍微厚一点的圆形饼皮即可。平底锅预热刷油， 油热后放入生僻整理一下，表面也淋 少许的油，锁住里面的水分。看见饼鼓起，我们给他翻面。 再次鼓起翻面，大约需要二三 分钟的时间。烙至饼的两边都成这样的金黄色，按压边缘处立刻回弹，即可出锅。最后一张葱 花饼下锅，整理一下表面刷油。烙饼的火候也非常重要，一定要开中火，不要小火。底边变 次翻面，另一边变色，再次翻面， 这两边都成这样的金黄色，按压边缘处快速回弹出锅。看看这层次， 特别的分明又暄。软。发面的时候，因为加了一颗鸡蛋，又增加了饼的渲染度。朋友们，你们喜欢吗？喜欢就动手尝试吧。我是海娟，我们下期见，拜拜！

大家好，我是小鹅，很多朋友都说烙饼又干又硬不好吃，今天就分享详细做法，这样做的饼松软多层，放凉也不硬。 我们首先来和面，三百二十毫升温水，加入两克酵母，先搅拌至酵母充分溶解， 然后倒入四百克面粉中，面粉用普通面粉、高筋面粉都可以， 饼的口感要松软，水量一定要充足。今天的面水比例是非常高的，一斤面划到了是八两水， 我们同一个方向搅拌至面糊上劲，搅拌到非常细腻光滑，在盖上盖放温暖处进行发 现。在我们再来调一个油酥，碗中加入两勺面粉，一勺五香粉，这个五香粉是我用花椒和八角自制的五香粉，爱吃辣的一定要加一勺辣椒粉， 最后再加一勺盐，盐是百味之首，盐味一定要够才会更加好吃。 现在再加入熟油，我们用刚刚烧开的热油，这样味道会比熟油会更香， 再搅拌成可以流动的油酥油酥稀一点，稠一点都没有关系。家里面有条件的我们还可以再加入一把小葱，洗干净之后切成葱花，现在特殊时期实在买不到小葱呢，我们也 可以不用放，没有小葱做出来口感也是一样的好吃。 我们的面糊已经发酵好了，发了满满一大盆，我们也可以把面糊往上调好，放入冰箱低温冷藏发酵，第二天早上就发酵好了，发好之后用筷子搅一搅拍拍器， 这样的软面团看起来非常非常的粘手，但是处理起来非常简单，更加适合新手朋友。我们只需要借助干面粉即可。在案板上撒上厚厚的一层干面粉， 再把发好的面倒在干面粉上，这个面非常放的软软的，可以像水一样流动，所以说又叫做水面。 面盆里面还残留很多面，我们再撒上一层面粉，用手指轻轻一搓就搓下来了，如果粘手指，我们就在手指上沾上干面粉，非常好的简单就做到盆光了。现在我们继续处理我们的面团， 在面上面也撒上一层干面粉，用干面粉三百六十度无死角的把我们的软面给包裹起来， 这样手和面不会直接接触，就不会粘手了。再拍成长方形的面片，因为面非常软，我们不要拍太薄，太薄了不太好操作。 拍好之后再放上油酥，刮均匀，然后再撒上一层葱花， 放葱花做出来就是五香饼，放上葱花就是五香葱花饼，两种口味其实都非常非常的好吃，我们再从一边把它给卷起来， 每卷一下，我们都用手轻轻拍一拍，拍出多余的空气。饼的背面有很多干面粉，这个干面粉不仅可以防粘，还可以帮助饼子更好的分层，最后层次更加分明， 卷好之后再分成六等份，取一个小剂子，我们先把它给拍宽一些， 再把两端的切口向内折叠，折好之后我们再把它给卷起来，这样层次会更加丰富， 而且还不会漏油酥。剪好之后再拍成小长条。电饼铛提前预热刷油，放入饼子 上面，再刷一层清水，把干面粉刷湿，这样撒芝麻的时候就会粘的更加的结实。放上芝麻，再用手拍一拍，防止芝麻掉落。 电饼铛盖子非常浅，烙饼的时候建议大家换一个高一点的锅盖，这样烙出来的饼子会更加的松软，中火烙大约两分钟，翻一次面， 两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了，香喷喷的五香葱花千层饼就做好了，我们再来做一个对比，直接 用电饼铛盖子盖下来，这是最后烙好的饼子，电饼铛的深度就是这个饼的天花板，无论他怎么发，只能发到这个高度， 和用高锅盖烙出来的饼子无论是高度还是松软度都差了非常多， 但是好在这个面的水分含量非常高，所以最后用垫面称直接盖盖烙出来的饼子还是比较松软的，只是没有用高锅盖烙出来的更加松软。 不用和面，不用擀面，晚上把面会调好，早上十来分钟就可以搞定早餐。 外酥里软，层次丰富，有葱香，五香，还有芝麻香，然后一口真的非常好吃，做法非常简单，喜欢的话就收藏起来试一下吧！

大家好，我是蕾蕾，夏天发面蒸馒头，十个人里面有九个错，今天分享个正确的方法，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷。一起来看一下我是怎么做的。先准备一些煮材料，面粉 这里我准备了是一斤的面粉，再一个就是酵母粉和适量的温水。 先来说一下发面遇到的第一个问题，就是酵母粉的用量，这个呢是一袋五克的量，按正常的比例，一斤的面粉是需要放三到五克的酵母粉，如 如果是放的太少的话，面团不容易发起来，太多了蒸出来的馒头会有酵母粉的味道。第二个问题，水的用量和温度， 水温在三十五度的时候，那酵母粉的活性是最好的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手，这样就可以了，那水温呢，千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫死，起不到发酵的作用。 接下来我们把一袋的酵母粉给他放到温水里面， 用一个勺子给他搅拌均匀，这样面团呢会发的比较快，也比较均匀。通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混 和发面，那这样也是可以发起来的，但是没有这样的发酵的快一些，蒸出来的馒头会比较均匀一些，来看一下最后搅到没有颗粒状就行了。先放到旁边给他静置上 三分钟， 三分钟后把面粉中间给他挖个小窝， 加入两克白糖，促进酵母发酵，它和面粉的比例是一斤的面粉放两到三克的白糖，这样可以蒸出来的馒头又香又甜。之后我们再把溶解好的酵母水翻多次倒入里面，边倒边搅拌， 搅到没有干粉的时候，再撒入三克的碱面， 下手和成面团。夏天温度比较高，用酵母粉发酵很容易发过头，那蒸出来的馒头也会带点酸性，所以这个时候我们往里面加点碱面，能中和一下酸碱度会使蒸 蒸出来的馒头非常的松软香甜。需要注意的是碱面的量不要过多，那样会使蒸出来的馒头颜色发黄，吃起来还有股浓浓的碱面味道。他的用量是一斤的面粉，加入两到三克的碱面就可以了。最后给他揉成这样一个光滑的面团， 盖上盖子或者是保鲜膜，发酵的两倍大，已经过了一个小时了，看一下面团已经发好了好多的小气孔，我们 在发面的时候一定要发到这种程度才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。拿到案板上再揉一下，排一下气， 揉光滑了，搓成长条，揪成大小均匀的 年纪 之后再把每个小面剂揉成馒头， 像这样就行了。冷水入锅， 盖上盖子再醒十分钟，十分钟后看一下馒头变得胖胖的，这样就可以了。 再盖上盖子，开锅以后蒸二十分钟，时间到了再焖上两分钟，这样蒸出来的馒头不会塌陷。 好啦，开始出锅了，来看一下馒头非常的松软，闻着气味就特别的香甜，像这种方法有技巧没难度，喜欢的话可以收藏一下，喜欢我的视频记得点赞、转发留言，感谢您的观看，我们下期再见！