吕小厨麻辣味的怎么做

哎呦我天，咋样，媳妇太，哇塞，太好吃了，嘿嘿，这 真是吃不够啊，哎呀，相当入味了，嘎嘎的，整吧整啊，回家做啊，一拽一个，一拽一个，哎呀妈呀，这太过瘾了，哈哈， ready go， 今天中午可吃点好的，吃点龙虾尾，这也太像样了。像样吧，我跟你说，这两天不是有一个老铁私信吗，说他能在家做一个龙虾尾，他在家炒那玩意吧，总觉得没有大排档和那个饭店炒的好吃。我跟你说，你绝对是问对人 问对哪了？那是呗，我跟你说，大白大虎干五六年你知道吧？嗯，刷盘子刷碗刷了五年零十二个月嘛，哈哈哈，然后啊，咱们在做之前啊， 看着啊，先把这个干辣椒和麻椒啊用水给他泡一下子开水呗，哈，对，这样的话呢，减少一些辣味，让他增加一些香味，在炒出来的时候啊，然后呢，再准备点这个青红椒啊，给他切成段 啊，看了没，哎，这玩意都会吧，那肯定会呀，哎，看然后呢，咱们再切一点洋葱，哎，这基本上的配菜呢，配料咱就完事了啊，然后现在啊，咱们就开始点火，开干开整没开开整，锅里面烧点水啊，咱把龙虾尾倒里头，然后呢，一样的啊，来点去腥料酒， 哎，水开一分钟啊，咱给他捞干净的，给他控下水啊，然后他这空间锅里面热上一点油啊，油热以后啊，咱们把这龙虾尾下锅啊，给他干扒了啊， 哎，多扒拉一会，要是咱们在外面吃的话呢，肯定就怎么样过油了知道吧？对对，但是在家里面做有在家里面做的方法啊，就是说麻烦一点呗，是不是多炒一会啊，这样话咱们炒出那个龙虾尾啊，他容易脱壳，而且呢没有那么那个那么特别大 异味，肯定是土腥味，知道了吧，明白了，把这个水分呢，完了给他炒干，哎，里面那个虾肉啊，缩紧，哎，咱们就给他盛出来了啊， 锅里面再热油啊，然后咱把他干辣椒和麻椒泡好的，给他下锅里边炒一下子啊，然后呢，这中间的话呢，咱们往里面加点什么呀？一勺的什么郫县豆瓣酱， 然后呢再来一块火锅底料，哎，哪个不得意，咱哪个不放啊，炒这个料啊，一定小点火啊，火别大了，慢慢熬哈。对，给他完全炒出红油之后呢，咱们来点什么呀？葱姜哎，再给他炒香， 然后再放入虾尾，烹入料酒，海鲜酱油，半勺蚝油，然后咱们先把这个料给它炒至融合啊 啊，味道完了给他炒出来之后呢，咱们这功能加入啤酒，跟大家说一下子啊，这啤酒咱们加的时候不需要加太多，知道吗？加一杯啤酒之后呢，你再往里面加上一点清水，这就是为什么有的人说炖出来之后啊，炒出来之后呢，有一股什么苦味， 就因为啥呀？啤酒苦啊，啤酒太多了哈，对，啤酒太多，因为现在的啤酒的话呢，本身就自带一些苦味啊，再加一点清水，苹果食材就行啊，然后调味的话呢，来点鸡精，白糖，胡椒粉啊，这个糖少来一点啊， 放多了以后该甜了，就是为了提下鲜啊，盐就不用放了吗？对，盐就不用放了，因为啥咱们那两个酱啊，都咸对不对？对，好，咱们给咕嘟一会啊，中小火咕嘟十分钟，哎，十分钟之后啊，咱们再把这个配料哎，一起倒里头，哎，再给他配料，给他扒拉扒拉啊，再咕嘟一会，让配料的味道全给他出来， 味道融合之后呢，咱们再来上点什么呀？蒜末，哎，这玩意出锅前放的香啊，对不对？对。然后呢，咱们再来上一点水淀粉啊，让这个汤汁浓稠一点。水淀粉呢，就是说那个土豆淀粉和水泡一下子啊，哎，让他把这个什么呀，龙虾尾上面都裹上这种汤汁， 哎，出锅之前啊，咱们再少来点米醋啊，这米醋啊，不能吃出醋的酸味的，就是去掉一些那个龙虾里面那个土腥味啊，好， 再淋上一点辣椒油增香提色啊，最后给他大火翻炒均匀，哎，这不就可以出锅装盘了吗？来吧，看看这小龙虾尾啊，看，特别好脱壳，看，轻松脱壳，是不是特好吃啊，回家吃去吧，嘎嘎，香啊， 来看看啊，哎，特别好脱壳啊，这回回家就吃去了， 把我的龙虾小点啊，哈哈，确实有点没小了，嗯，好吃啊，应该喝点，真知道喝点那玩意没治了是不是？那可不，嗯，哎呀，太香了，这样配点小啤酒真好，哈哈哈哈。啊，嗯。

咱家姐都私信你好几回了啊，就想问你正经的辣子鸡怎么做？对，但是说这个鸡生前正不正经啊我不知道，但是你按照我的方法去做啊，我保证好吃行吗？真的假的？肯定的。那你就好好教。哎我跟你说你要有一个没学会的。不用 没学会的，自己找原因啊，反正是我是我是做了哈哈哈你认真点录了行不行。好，咱俩现在开始啊，我把这个辣椒啊给剪吧剪吧，哎然后跟大家说这辣椒啊剪完之后啊，看到没，你搁点水给他泡上啊，用热水泡啊， 这就是很多人为什么在家里面去做的时候呢，总感觉什么样，只有那个辣味没有香味对不对？先给他泡着啊，泡一会大概就泡半小时左右就行啊。好，然后放一边，然后这个鸡腿啊，然后给他顺着这个边看着没一点一点的把这个 我给他剔下来。啊啊这是剔骨的啊，对，剔骨的话你吃的话那不是更方便一点吗对不对？然后咱们给他改下刀啊，现在改成宽条， 然后咱们再给他改成丁啊，哎丁的稍稍大一点没事啊。好， 切好了之后的话呢咱们往里面加一点什么呀？哎水呢？这在那头呢哎加上一点清水。咱们一般切肉的时候都是先切后洗啊，把这个肉里面的杂质啊还有说异味腥味啊，比如说像里面这什么呀，雪水啊，给他往出洗洗搓一搓啊，哎多搓两遍，多洗一洗啊，放放水 攥干水分之后啊，然后咱们现在开始腌制，哎这葱姜里面咱们倒上点料酒，然后给他抓一抓，拧一拧，哎拧出这个葱姜水来，哎这样话咱们腌吃那个鸡肉了，平时腌 腌制肉的时候这种方法也特别好用，知道为啥不？为啥腌制的不墨迹还有葱姜味啊，好，葱姜水倒里啊，加料酒，再加入一勺生抽蚝油，少来上一点白胡椒粉啊，这个里面别放盐啊，咱们现在抓一下子把这料给吃进去啊， 再加入一颗蛋黄，然后咱们继续给他抓匀啊，最后啊咱们加上一勺的淀粉啊，我用的是玉米淀粉，在家里面什么淀粉都行啊。好再次给他抓匀， 这也属于姜了一下是吧。嗯对，要么的话呢你干不冷的炸的话他水分流失太快啊对不对？然后到时候吃的时候硬，你知道这样的话他是焦香啊，好放旁边腌制啊，这种料咱们开始了啊。哎辣椒这块啊，准备一个空碗往里 我们加上一勺的什么样玉米淀粉，再加入两勺白芝麻，然后呢咱们再来上一点精盐，哎这个咱们看这个这是刚刚泡好的辣椒，泡的已经非常非常软了，看了吧。哎这个时候呢咱们留出一半啊，抓住一把来看放到这个葱姜丁里头啊 好剩下的这些啊啊咱们给他拌匀啊一起给他抓匀。 你这么一整我想起来啥了。啥啥香辣酥哎差不多买的那个香辣酥，其实咱们现在做的就是香辣酥 对吧？嗯哎做的就是啊，然后这样话他又香又辣又酥对不对？好，抓匀之后的话呢裹上一层面啊，裹上一层淀粉啊，然后再来半颗蛋清，这样的话呢他在炸制的时候呢就不容易。什么样脱浆脱落了啊。嗯，好， 哎，这样就可以了，好了，基本完成了，我再说一下配菜和小料的事啊，然后我这里面又放了点什么呀？熟的去皮的花生米，然后又来点这个葱段啊，好，基本完成。来，咱们现在下锅点火开干啊，开整，哎， 咱们下锅之前呢，再给他抓吧抓吧，锅里面油温啊，烧到四成左右油温的时候咱们给他下锅哎，那四成油温就是一百二十度哈，对，给他下锅，然后咱们先给他炸制一下子小点火啊，火别太大了啊， 来看小厨，这个火啊，看着没，哎，星光灯小点火啊，然后咱们给他炸香炸酥，哎，然后呢炸出香味，别炸糊了啊，咱们给捞出来听声啊，是吧，好，非常脆。然后锅里面油温 再次升高到五成啊，咱们把这个哎小鸡丁给他下锅，散的溜着下啊，别往一堆啊，我跟你说容易粘连啊，全部给他下完之后啊，这功夫咱们把火看看啊看，哎，全程大火啊，大火给他炸制 完全给他炸香炸干啊，炸至颜色金黄，哎，这一瞅这小颜色挺有食欲啊，看了吗？好了，这功夫咱们给他捞出来，控油啊，锅留底油啊，咱们先把这个蒜粒和这个辣椒啊，先给他扒拉扒拉炒出香味来啊，多扒拉一会啊， 这个呢，咱们把它什么呀？葱段还有这个麻椒粒啊，下锅再给他扒拉扒拉， 然后呢咱们再把这个炸熟的这个花生米啊去皮的翻炒均匀， 放入鸡丁，然后呢炸熟的干辣椒哎，先给他大火翻炒均匀， 再来上一点精盐胡椒粉啊， 哎，给他翻炒均匀，然后呢再来上点辣椒油，葱叶出锅前呢，再来上点什么呀？花椒油啊，哎，再次给他翻炒均匀味道给他炒至融合啊，这小味出来了啊，哎，香味扑鼻，咱就可以出锅装盘了啊。 哎呀，真好看，这小菜，这不就好了吗，瞅瞅啊，这辣椒啊，啊，哎呀妈，稀疏啊，是不是啊，然后这小肉我跟你说，嘎嘎入味啊，而且的话 非常好吃，外焦里嫩的啊，特别棒啊，来看看啊，我跟你说这鸡肉啊，哎，外面是焦香焦香的啊。嗯，给给你们尝个小辣椒，看， 辣椒都这么酥，特别酥啊，回家做去吧。啊，还有花生豆，哎呀妈，太香了，哈哈，回家试试啊，看这小辣椒，哎呀妈呀，酥脆酥脆的，看看啊看，细酥嘣脆的。嗯，这小鸡肉外焦里嫩的，你吃都不用吐骨头，你看看 腌肉，千万别放盐啊，哎呀妈，太香了，你放盐肯定咸，你就炒的时候少给一点盐就得了啊。嗯，太香了，真是。

哎，再次大火翻炒均匀，哎，这不得出锅装盘了吗？漂亮，这家这大中午的给俺家小厨忙蒙圈了啊，快拉倒，就一个菜能给我忙蒙圈了， 只是忙的有点找不着方向了，是不是迷茫了？对了，有些菜吧，咱们只听说过，但是没吃过，就比如说今天这个麻辣鸡丝，这个还是我小的时候看了一个 那个小品哎，然后说的麻辣鸡丝，我才知道有这个麻辣鸡丝，然后大了以后啊，就真的吃的麻辣鸡丝太好吃了。那今天咱们就在家里面做一个非常简单又加长的麻辣鸡丝好不好？好嘞，行吧，然后我先切点这个小料啊，行的话我准备点什么？洋葱， 这个的话呢，你可以根据自己的口味啊，比如说我配点那什么呀，葱段了，香葱啊，嗯，是不是或者是葱丝了？大葱丝都可以啊，然后呢，我喜客人喜欢洋葱，我就切点洋葱丝啊啊， 然后呢，再来上一点什么呀？这个香菜段啊，然后呢，那个香料的话准备点什么？干辣椒还有麻椒。然后呢，大块的葱姜八角啊，鸡胸肉这玩意就不用都说了对不对？就那整那个胸大一点的啊，咱们现在点口开干啊，开整，哎， 锅里面烧水啊还是冷水下锅啊，看这鸡胸有多大，瞅瞅肉多肉多。然后呢，最后再往里面甩点什么呀？料酒啊， 好，开锅之后啊，咱们把上面那个浮沫啊，能给它打干净了，咱就给它打一打啊，然后呢，这个你再往里面放什么香料啊？葱姜八角， 要的话你要提前放的话你就给你打个屏幕，是不是把这首歌都打掉大概对吧哎然后再扣上盖子啊这功夫咱们煮煮多长时间呢。看胸的大小如果胸特别大对吧你你整的时间就长一点 如果胸小的话呢时间就短一点大概十五到二十分钟啊好嘞等着 lay tail 啊差不多这就二十分钟了啊啊现在你看看怎么样糊的啊 熟透了。已经熟透了啊然后咱们给他盛出来啊盛的时候就要给他晾一晾啊晾个温热就行了。那晾多慢呢搁凉水拔一下不行吗你拔一下都容易发柴你知道吗你可以用温水啊别太凉了水啊给他就是泡一下也可以啊。行好嘞 看了吗这功呢你就发现了什么这鸡胸肉啊它不柴而且非常嫩看了吗看明白了然后咱们给它撕成条这个啊别撕太细你知道吗要下锅你一炒的话呢太干了它也不好吃你知道吧 在外面时候有点焦香里面是吃的还挺嫩的这种感觉啊好嘞都给他撕一下全部给他撕好了之后啊咱们现在需要给他腌制一下子哎呀妈呀你瞅瞅 这个菜主要就是太费手了哎呀这手都抽筋了哈哈哈然后咱们加入什么生抽啊哎一勺生抽 再加入蚝油然后再加点精盐这个盐啊咱们一次性把这个口给给齐了啊然后少来一点什么呀花椒面或者十三香啊好给他抓过抓过啊 抓一抓过匀了啊这味得先拌一下哈。对要么蘸的更入味啊你下锅一扒拉时候那盐啥直接吃下来了啊对不对哎这多省事啊是不是然后外面焦香里面还有味哎哈哈 好，八百元之后啊，那小料的话咱们刚才都说过了是不是？嗯，基本上应该都知道了啊，然后就不再说了啊，咱们现在开炒啊，终于可以开始了。然后呢这个锅里面热油啊，咱们把这个鸡丝哎都给他下锅转圈的啊， 让他受热均匀平突一下子啊。 好，然后咱们煎的时候慢慢煎啊，别着急啊，这是煎不是扒楞啊对不是？那你干吧就全扒楞碎了知道吧。嗯慢慢煎啊，这样式的哎，看 看了吗煎成什么样啊，他这种程度的话那表面就上色了对不对？这会他就已经定型了，然后你再用手勺这么似的扒拉去炒去啊，他就不容易什么不容易碎了明白了吧明白了，如果喜欢吃再老一点的咱再给他扒拉扒拉啊更干香一点啊， 最后啊咱们中小火看给他扒拉成啥色的瞅着了吧，干香干香的干香的。然后呢这功能咱们把什么呀？干辣椒麻椒啊，根据自己的口味啊，成瘦的辣子往里面放啊啊再给他炒香了啊， 怎么这个辣味啊，扑鼻闻到那个麻椒的香味了啊，这会的话咱们来点什么呀？洋葱丝哎，或者你喜欢的其他葱花葱丝啥都行啊啊翻炒一下啊，再少来点什么呀，胡椒粉 孜然或者孜然粉也行啊，白芝麻这这料这么全，你说它能不香吗？那肯定得嘎嘎带劲呢啊哎出香味了啊，味道都给它炒至融合啊，香味扑鼻。 出锅前呢咱们来点点花椒油辣椒油增香提色啊，再放入什么呀香菜段啊， 哎，再次大火翻炒均匀哎，这不得出锅装盘了吗？漂亮哎，看看这个鸡丝，我跟大家 哎呀妈呀，连吃带掉。哎呀嗯，蒸啊，特别香啊，喝一口那老干净了。哎呀妈呀，给你说尝尝啊， 怎么样？哎妈，干净干净漂亮，是不是真好吃？他外面是那种焦香焦香，而且里面非常入味，还好吃。嗯，里面嫩超了哈。嗯，回家整吧，太香太好了，太香了啊。

这太香了。嗯哎妈，真香，好吃吧。嗯呐嗯， 这一到中午俺家小厨又来了又来了，今天安排一只鸡咋吃。这个咱家不有解说了吗？小厨特别喜欢吃那个饭店里面干锅鸡啊，但是在家里面也看过很多教程就瞪眼没敢做。咋的呢， 气着我了呗。哈哈哈，咱也说看他烧那么多的油啊，说感觉在家里面做有点浪费啊，说能不能做一个不过油的。那来吧，今天安排啊，家常版的干锅鸡，嘎嘎好吃啊。好， 我这个鸡啊是用的那个三王鸡啊，给他剁的哎，剁的时候块别太大了，稍稍小溜的，然后往里面来点面粉哎，因为这种小仙筋的话咱们不用焯水，所以说的话呢，咱们来点面粉给他抓一抓，主要是为了吸附里头那个血水啥的脏东西是吧，要说我媳妇都进步了， 你瞅瞅，对了啊，哎，抓成什么样？抓粘手了看到没哎，然后呢，咱往里面加清水，再把这个鸡给他洗干净，多洗两遍啊，反复的洗啊，搓洗搓，洗干净啊，看特别脏看，嗯呐，是不是真的看哎， 完全控干水分啊，然后咱们是不炸咱就不用腌了啊。好，然后这种点咱们准备什么呀？土豆哎，中间一刀看了吗？然后呢，给他切成什么样？切成丁啊，你要是喜欢切条的话也行，但是不好煎知道了吧，这样的好熟对对吧，特别容易成熟啊。好， 然后呢，咱们配菜啊，来上一点这个洋葱，哎，再来点这红椒啊，哎，这是搭配颜色啊，再来上这点青蒜 啊，有没有的不得意的咱可以不放啊，小料啊，来点什么呀？姜丁蒜粒啊，然后再来上一点那个干辣椒和麻椒好了，基本完成。来咱们现在下锅点火开干好开整 锅里面咱们热油啊，然后先把这个土豆啊下锅，哎，给他小点火啊，别着急，慢慢的给他煎一下子啊， 然后把这个土豆啊看给他煎成什么样啊，哎，煎至表面金黄，现在都是熟的了啊，这功夫咱们给他盛出来啊，我算知道了，人家是炸，你是煎是吧。啊对，你看看多聪明啊。 然后煎煮到剩下的这个油咱们不用倒啊，直接把鸡下锅啊，哎下锅给他扒拉啊，生扒拉。你这鸡不需要焯水吗？腌鸡你老 要去烧水，你要冷冻过的鸡，你说你焯下水沸下血沫对不对啊？用鲜鸡的话你要是一烧水的话怎么样鲜味就没了啊，明白了吧？哎这个不用去焯啊明白了，哎就多洗多泡多扒拉啊， 要扒拉的时候啊，多扒拉一会啊，我这扒拉大概得有那个十多分钟啊，那可挺累挺啊哈哈哈。然后看看什么样，这回他已经是熟了，知道了吧。哎表面的话一层的话呢，有点焦香，焦香的，干干巴巴的。对这种的咱们把什么样？哎。姜还有蒜丁下锅啊，给他扒拉出香味啊， 这个姜蒜味啊，扑鼻闻到香味啊，然后这会咱们来什么呀？郫县豆瓣酱一勺啊，哎，再把这个豆瓣酱给他炒出红油， 所有的这个香料啊都给他炒香，哎香味扑鼻啊，然后呢再放入干辣椒麻椒啊，哎再给他炒香， 再放入刚刚咱们煎好的土豆，把所有的香味啊都得炒出来，然后那种量咱们开始调味啊，来点生抽 蚝油，再少来点鸡精白糖啊，这菜不放盐是吧？对，不放盐啊，谁放出的咸，就这么在这干巴了呢啊， 好，然后呢，咱们再往里面来点什么呀？啤酒哎，一个底就行啊，把这啤酒给他挥发掉啊，然后让这个鸡啊和这土豆啊更加的入味啊， 再少来上一点什么呀？胡椒粉，然后再把所有的配菜下锅， 哎，给他翻炒均匀，现在闻到香味了吗？媳妇，哎，现在又香又好看啊，是不是，哎，多扒拉一会啊，得意的啊，你们来上点什么呀？孜然和白芝麻啊，然后呢，出锅前咱们再来上点辣椒油，增香即色啊， 哎，再次大火翻炒均匀，这小菜都快出锅装盘了吧。哎呀，有食欲啊，来看看啊，就这小鸡块啊，我跟你说外面吃的很，就焦香焦香， 哎呀，妈，这下给我馋的你就。所以说你就放心大胆去扒楞啊，不可能是不熟的啊，妈呀，太香了，再来土豆啊，土豆也是 干香入味。嗯，好吃啊，这面糊哈。嗯，来吧，咱也整一块，我第一次吃这个，咱尝尝啊，不是说 嗯，不用油炸也能做，但是啥，你就得受点累，对吧，干巴了，哎呀嗯，挺累的，这太香了。嗯嗯呐，真香，好吃吧，嗯呐嗯， 妈上场回家坐下，没事再喝一点老好了，哈哈，没事了哈，嗯嗯。

这麻辣豆腐我跟你说啊，哎，我跟你说，你整上那么一口，哎呀，嘿嘿，香不香？麻辣鲜香， 这是我吃过最好吃的麻辣豆腐，让你看看，今天这天啊，有点冷啊，小猪说，给我整一个，就是吃起来能让你热起来的菜，人家不说吗，这媳妇要娶胖的。这豆腐要吃烫的啊，今天我就给大家分享一个在家里面怎么做特别好吃又下饭的 麻辣烫。麻辣烫啊，不是麻辣豆腐啊，麻辣豆腐，对，这起着豆腐就喊麻辣烫，最好吃最下饭呐，最好吃吧。完了咱们先把这个豆腐啊重新买这个，这样老一点的也行啊，豆腐的话你能买啥样的？其实也不是特别挑啊， 然后把这豆腐中间给他片一刀，看到没，哎，然后给他打成豆腐块啊，中间一刀，哎，左右各一刀，豆腐呢，不快， 咱不需要打的太那个太大啊，这样的话咱们可能更加入味，适中就行哈，对，适中好。哎，这都会吧，那还用说，肯定会呀。哎，咱们这种样，再切成点青蒜，哎，青蒜呢，咱们切成小段段就行啊， 然后呢，再切一点蒜叶啊，这两个咱们分着放啊，然后呢，咱们再切一点什么呀？牛肉粒，哎，这个牛粒啊，咱们不需要切的那个太小啊， 哎，不要像那个肉末似的，知道吧，要不你后期炒完以后吧，不香哎，好就切成什么样，切成那个小粒，看到没？好，咱们来盛出来，这肉可是没少放啊，那你看看 你不得意吃吗？如果不吃牛肉呢，咱们进行猪肉代替啊，好了，基本上就完事，咱们现在点火开干开整吧，来开整锅里面烧水啊， 然后咱们少放上一点精盐，然后呢再把这豆腐给他倒里头啊，哎，然后他烫的目的啊，是让那个豆角去掉一些豆腥味，知道了吧，这个应该都懂，那放盐到底是干啥的啊？这样咱们烫出的豆腐他没有那什么呀，没有，那个蜂窝豆腐看着比较嫩滑，又学一招啊，哎，记住了啊， 哎，给他开锅啊，大概是一两分钟就可以了，然后咱们把这个汤加上豆腐啊一起倒出来，知道吧，这样的话是什么目的呢？给这个豆腐啊，保温哎，锅里面啊，重新热上一点油啊，然后咱把那牛肉末，哎，下锅给他煸炒一下子啊，小点火慢慢炒啊， 牛肉里面的水分呢，都给他炒干哎，然后呢，咱们这用再加上点什么呀？料酒哎，然后再次小点火慢慢煸炒，哎，给他炒成什么样？炒香， 炒成干香，干香啊，但是别炒焦知道吧？然后呢，这牛肉里啊，咱们放上一点点精盐就行啊，这样我炒出的牛肉回家更加干香，知道吧？哎，给完就给他炒香了啊，干香干香的。好，咱们先把这牛肉给他盛出来啊， 锅里面咱们重新热油啊，然后呢放一勺郫县豆瓣酱，这郫县豆瓣酱啊是什么呀？提前用刀剁了一下啊，这样碎它，对，这样我炒出的酱味特别香哎，小小火慢慢给它炒香， 然后呢再放入什么呀？半勺的豆豉也是剁碎的啊，再放入半勺的辣椒面， 完全给他炒香之后呢，咱们往里面加清水， 哎，再把烫好的豆腐啊给他控下水，放在 锅里头啊，轻轻的下来推一下子啊，然后调味的话呢，来点精盐，鸡精，胡椒粉，这个盐呢一定要少放啊，因为刚才咱们那个酱啊，比较咸对不对？然后再把这个牛肉末哎给它撒里头， 然后呢咱们再放上半勺的酱油，青蒜的这个梗啊，叫蒜白，你给他倒里头啊。 好，咱们小点火慢慢鼓捣啊，大概鼓捣个三五分钟的时间啊，然后这个点咱们再淋上一点水淀粉啊，这个水淀粉呢，咱们别分一次勾知道吧？哎，少量多次的啊，大概咱们就分什么两到三次去勾这个淀粉啊，给他勾粘稠的工农 这个呢，咱们再把这个蒜叶哎给他扔里头，再勾上一层水淀粉，好，哎呀，这汤汁粘稠了吧，这汁全 能裹豆腐上吗？对，必须给他裹豆腐上啊。哎呀，出锅前呢，咱们再淋上一点花椒油，哎，不喜欢吃咱们可以不放啊。好，这不就可以出锅装盘了吗，漂亮。最后啊，咱们再撒上一点花椒粉啊，这花椒粉是炒熟的哎，这小菜这不就好了吗？ 哎，我看看这小豆腐，看嘚嘚嗖嗖的，而且特别嫩啊。哎呀，我跟你说，泡点米饭你就吃去吧，这一口太香了，老得劲了啊， 看了小豆腐啊，嗖嗖嗖嗖的，哎呀，这也太嫩臭了，哎呦我的妈呀，跟上啊， 又麻又辣又烫，哈哈哈哈，赶上麻辣烫了，怼回点饭回家整啊，明天不知道吃啥菜，麻辣豆腐必须安排，哎呀，太香了。

看这小三太有食欲了，带劲吧，完了放在冷藏里头啊，回家的时候你就吃去吧，想吃的时候取出来一点啊，嘎嘎好啊， 这两天咱家姐私信最多说的是啥啊，啥时候更新辣椒酱啊，去年给你做特别好吃，咋还没有视频呢今年。那你就按照去年那个做呗，你说我还得非得去买点辣椒去，再你们再做一遍就得劲了啊，来吧。因为啥呀，都说了你家那辣椒酱做完以后拌面条拌米饭都特别好吃，送人都有面子。没做的啊， 还没整呢啊，看这个视频赶紧回家做啊，特别简单啊，看了吗？准备这什么呀？辣椒啊，你说红的绿的，咱们都准备着点啊，我这三百克的辣椒是去籽 去核三百克的红椒，听懂了吗？明白哎，给他掰吧掰吧啊，爱吃辣的也可以放点小米辣啥的是吧。对，可以啊，然后这是什么呀？螺丝椒 啊，螺丝椒我用的是二百克，他俩正好是什么样一斤的啊，按照这个配比回家做，百试百成，而且还嘎嘎好吃啊。好，咱们扣上那个绞肉机啊，给他绞一下子或者是什么，用刀剁对吧。用牙咬都行啊，你咬你咬一个给大家看看。哈哈哈哈 好哎，脚绳别太细，这样式的知道了吧，这样正好，怎么样，咱家绞肉机好使不好使， 想买不？哈哈哈。不想买哈哈哈，没有卖的啊，别跟我要啊，一整我一用这绞肉机就该说了。你家绞肉机上车没有车没有啊，别跟我要，啥都跟我要啊。好了，绞这种颗粒啊，咱们给它盛出来啊。 哎，这姑娘给大家说一下子啊，蒜末还是去年那个样一 一百五十克啊，蒜蓉的啊，然后呢这个姜末啊用的是五十克，这个花生碎七十克白芝麻，去年我这两个没说是吧。对，今天都给大家称出来了啊，七十克，这是四十克，都是熟的啊，然后呢辣椒面，我这个是中辣的，辣都可以自己调自己选。我用的是六十克啊， 然后呢这个是黄豆酱一百五十克。你这克克克整的也太精准了，好像还是去年那句话哈哈哈。然后香料就简单了，来点洋葱啊， 花椒，大料，香叶，再来上点香菜，这个就随意配就行，别太多了，香料味不太重好吧。好，如果是你喜欢吃那种香菇酱，往里面加香菇，嗯，喜欢吃肉酱，往里面加肉就完事了。哎，根据自己的口味去调啊。好了，基本完成，主要看步骤，现在开始下锅，别人不开干好开整锅里面热油啊，这个油的话呢是三 三百五十克啊，然后我用的是豆油啊，这个凉油咱们先下洋葱啊，在家里面很多人说做的辣椒酱只有辣味没有香味的，对，就在这呢啊，哎，凉油下洋葱轻轻的先熬一下子，中小火啊，火别太大了啊， 洋葱啊给熬出香味之后的话呢，这功夫咱们把香料放里头，哎，还是全程中小火啊，再次把香料熬香啊，这功夫咱们把香菜啊再给他扔里头， 这个香料啊，咱们给他什么呀，榨干，别榨糊了，懂不啦，要榨糊了就该苦了啊，然后这种咱们是火是关着的知道吧，关火把这个油的温度给他降下来，然后呢咱们再把这个蒜末啊下锅，哎， 熬一下子啊，小点火啊，蒜末给他熬成什么样看了吗？这样式的啊，微微的有点筋 黄了这个东西咱们把姜末啊再下锅，这家伙熬一下不仅说是什么呀，增加了香味，主要减少了那个姜和蒜的那个辣味腥气味，知道吧，明白，好再给他炸香啊，炸出香味 这东西啊，再把这个辣椒末了啊下锅，哎，轻轻的熬着啊，也是小火吗？对，小火，这个要多熬一会啊，因为辣椒里面的水汽特别多，明白了吧。啊啊中小火啊中小火， 哎，我大概熬了能有多长时间？七八分钟，九分钟，九分钟了啊，十分钟左右啊，熬到这种程度什么程度呢？就是辣椒的水汽啊，一定尽量多往出熬一熬 酱辣椒辣椒吃的香，知道了吧，然后咱们这黄豆酱啊，给他放里头一百五十克的黄豆酱，对，还是啊小点火慢慢熬 熬着啊，哎，如果喜欢吃别的酱行不行，比如说香其啦，别的他吃的很习惯，当然可以啊，就得还有人说我就喜欢吃甜面酱的呢对不对，根据自己的口味往里调就行啊啊还是啊小点火啊，把酱香味给熬出来啊， 酱香味熬出来之后啊，这回呢看着辣椒面呢啊下锅，哎，这是生辣椒面啊，也是啊，小点火啊， 再给他熬出香味来，哎哎，这一看就老有食欲了，听见了吗？现在的颜色看着非常棒了吧啊，真的千万别熬糊了，辣椒这一块啊，一定记得温度不能太高啊，时间不能太长。 这姑娘看了吗，油和酱是分离的，上飘一层油花红油的还是哎，然后呢这姑娘最后啊，咱们把这个熟的白芝麻和花生碎啊，再给它下锅里头，哎，再继续搅动这个有个一分 分钟两分钟就行了啊，时间别长了啊，然后这功能调味，来点精盐鸡精白糖啊，再来上一点蚝油，全都给他熬制融合啊， 最后啊，熬完之后咱们一定把火关掉啊，然后呢，在里面少来上一点这个高度白酒，哎，这样话防腐又增香哎，然后咱们给他晾一会啊，就这么似的， 然后呢，咱们给他晾凉啊，往屏幕里面这么一装，看到没看这小色太有食欲了，带劲吧，完了放在冷藏里头啊，回家的时候你就吃去吧，想吃的时候取出来一点啊，嘎嘎好啊，这油啊，稍稍多一点油要是少的话怎么了，他容易酸知道吧， 这也不香哈，哎，对，看小辣椒酱对吧，往米饭里头看，这么似的一揣乎或者拌点面条啥的一吃，我跟你说老好了啊， 老香了，真的成带劲了，回家做去吧，百试百成啊，用好几年的配方了啊，看看啊，就这辣椒酱，我跟你说，回家你放心做啊，保证嘎嘎好吃。看了吗？就这么式的啊，款上这么一勺哎，你看， 然后呢，油光锃亮的往饭里面这么一拌糊啊你或者你夹点馒头，你和点粉条面条啊，你和点啥他都好吃， 哎妈，太香了，太香了，特别好喝啊，张开就是说小咸菜啊对吧，顿顿饭都离不了真的， 多做点，回家啊，回家去试试吧，先整一斤先尝一尝，就这玩意我跟你说绝绝子，我姑娘讲话了，好吃到起飞哈哈哈哈。

有没有跟我一样的在家炒个辣椒炒肉吧，肉齁齁咸，尖椒也不入味啊，谁能像你似的啊，丢不丢人。咋的了， 看他，你天天看他也看会了。那还能像你呢。来吧，今天咱们做一个什么呀？辣椒炒肉好，很多人说炒，炒完那个辣椒一点味没有肉还当当硬齁咸呢对不对？怎么做啊？来吧咱们跟大家分享一下子啊。我这是后秋啊，后秋肥肉的话呢咱们也留着啊，然后把这肉的话咱们给切成片 薄厚均匀就行啊，尽量的话别切太薄知道吧，要不下锅的话你一炒肉的时候水分流失太快，肉怎么着老啊，哎，硬 这个肥肉啊，这是给他去皮啊，然后呢给他切成片，要不去皮的话呢炒那玩意当当硬啊，这么肥可咋吃啊。那肥的我吃行吗？瘦的全给你吃。哈哈，好使，来接下来咱们开始什么呀？腌这个肉啊， 腌这肉之前的话你们把肉的话呢给他洗一洗啊，洗干净的，这样的话呢腌出的肉啊他没有那么大的什么血腥味啊，然后往里面加上点精盐再来上点胡椒粉 料酒一勺老抽啊，直接上色啊，这里面不放生抽啊。然后呢咱们把这肉给他抓一抓，抓成什么样啊？抓至粘手啊， 然后呢咱们再加入半颗蛋清抓匀啊，这蛋清啊，我就说多少次啊，就让这肉啊变得更加滑嫩啊，滑滑加淀粉不也一样吗？对吧， 加淀粉是锁住肉里面的水分，炒制的时候不容易。怎么样水分流失啊，这等的也太多了。对，但是咱们的淀粉加多少点吧，咱们就来这么一点点就行啊，不需要多多了以后该粘了，越炒越粘啊，明白，好，再给它抓匀，最后啊，咱们放上一点食用油好， 然后呢放旁边腌啊，腌个十分八分的啊，这功夫咱们准备什么呀？螺丝椒，哎，这玩意够辣，是不是辣味够啊？然后呢你给他切成块啊，也可以。什么呢？说用手掰对不对？用牙咬啊，用牙咬的可好吃，那是进口货呀，哈哈哈哈哈哈。然后给他切成块啊，大小均匀就行啊， 这还有半拉，你看，哎然后呢这个呢，咱们小料啊，准备点什么呀？姜蒜粒好了，基本完成，来，咱们现在下锅点火开干啊。好嘞， 锅里面咱们就留这么一点点油就行啊，就防止咱们炒的时候不糊锅啊，然后把这个辣椒下锅给他扒拉扒拉，哎，为啥呢？这样会减少一些辣椒本身的一些辣味，明白了吧？啊，就扒拉蔫一点啊， 完全给他超软炒蔫啊，咱们往里 来上点精盐，这个精盐直接给他全口啊，哎，让那个辣椒给他吸收掉，哎，这样你炒的辣椒啊，他就有味了，明白了吧？明白了，哎，再给他炒一炒啊， 哎，给他炒成什么样啊？最后看有出生这种虎皮状的，哎，这样式的他就好了啊，好，给他盛出来。这个就看着锅里面不用油啊，直接把这什么呀，哎，肥肉下锅啊，慢慢给他炒出一些多余的油脂啊， 多余这个油脂啊，给他烤出来之后呢这个的话呢，咱们来点什么呀？姜蒜粒啊，给他炒香， 然后这个肉啊咱们再给他扒拉扒拉啊，然后呢下锅，哎，一样啊，给他划散划熟啊， 这个肉啊，咱们滑至变色就行啊，哎，没有血丝了就可以了，要么越滑越 啊，然后放入尖椒，淋入一点料酒，生抽，蚝油调味，来，鸡精和白糖啊，这个里面啊，别放盐了啊，因为尖椒里面有盐了对吧，然后呢，肉咱给他腌制过的啊，所以说谁放都得咸啊，味道给他翻炒均匀啊，瞅着融合， 出锅前啊，来上一点陈醋啊，锅边醋这么一淋啊，闻到醋香啊，不能吃醋酸，来啊，好，再给他翻炒均匀来，这小菜，这不出锅装盘了吗？看，炒的也太漂亮了， 来吧，瞅瞅看吧，这小菜，这不就好了吗，看，我跟你说啊，肉还嫩滑嫩滑的，辣椒还不是说那种猴辣猴辣还入味啊，回家整的嘎嘎带劲啊，这个辣椒炒肉啊，回家你赶紧吃，我跟你说，老好吃了，哎呀，辣椒入味，肉还嫩嫩的，还没等吃呢就老好吃了，太 假了。哈哈哈，我也不是没吃过，我跟你说啊，真的辣椒，这个辣椒炒软炒蔫他就入味了知道吧，所以多扒拉一会，多炒一会啊，哎呀，泡点米饭就吃吧，老得劲了啊， 哎呀，香吧，下饭胖胖的。嗯，带劲，哎呀，哈哈。

又香又辣，太过瘾了，我的妈呀，哎呀我的天呐，这玩意，这配点米饭，回家你就整去吧，我跟你说绝对好吃这玩意啊，哎呀，看看去， 今天俺家中午吃爆炒辣椒丝啊，哈哈哈，咋的就放辣椒丝，咱就得吃辣椒丝，这可没少放啊，今天主要啥呀，我给媳妇做一个我最爱吃的啊，那个 香辣肉丝，爱吃吧，媳妇，这菜可好吃，好吃吧，而且特别下饭啊，这个菜吧，就是说，呃，一个人做一个样啊，什什么样的做法都有，然后今天我给大家分享一下我在家里是怎么做的啊？嗯，然后咱们辣椒啊给它剪成丝， 看吧，这样式的，哎，然后呢，搁点水，用温水或者开水给它泡一泡，这样不仅说呢，把里面的灰尘给它洗掉，最主要什么样，咱们炒 的时候不容易糊，而且还有一个香味啊，明白了，好，这个放放上啊，然后呢，咱们准备一块猪肉啊，顺着纹理啊，把这个肉给它切成肉丝，哎，这个切的时候呢，尽量啊，不要切太细啊，要不一扒拉没了，哈哈，对，一扒拉没了， 全部切好之后呢，咱们加上一点清水啊，给他肉丝给他洗吧洗吧，主要是把里面那个血沫，哎，血腥味啥的给他洗掉啊，多洗两遍，然后把这水分给他控干。 咱们现在啊，把肉给他腌制一下子，腌的时候一定要记住啊，要腌全口啊，这样的话呢，咱们后期好做了啊，来一点精盐胡椒粉， 一勺料酒，一勺生抽，少来一点老抽，给他上个颜色。咱们把这个料啊先给他抓进去啊，就是边摔边打，哎，这样的，把那料能让他 完全吸收进去。然后呢这个呢，咱们加入一颗蛋清，哎，再次给他抓匀，然后呢再加入一勺的干淀粉，再次给他抓匀啊， 好，最后的话咱们再放上一点食用油，哎，这个咱们就先放到旁边腌，多长时间？十五分钟左右啊。好，现在咱们来切点小料 来，小料的话呢，咱们切上一点葱丝，哎，这个葱丝的话，切的时候稍稍给他斜着点，要不的话那啥呢，咬不动啊，塞牙哈，对了， 再来上一点香菜哎，给他切成段。好。小料的话呢，咱们再准备点什么呀？嗯，姜丝和蒜片来基本上就完成了，咱们现在第一口开干开整，来开整锅里面热油啊，大概是四成油温，咱们肉丝下锅给他划一下子啊，划的时候刚下锅的时候别着急翻动， 给他一个定型的时间，然后这样咱们滑肉丝他不容易什么样脱粉也不容易粘锅啊，哎，给他划散划熟， 哎，如果喜欢吃老一点的，咱们可以给他多划一会，知道吧？要喜欢吃嫩的呢，咱就少划一会，根据个人口味哈。对，根据个人口味好，差不多咱们控油 锅里面再热上一点油啊，把这个泡好的干辣椒下锅小点火啊，别着急，先给他扒拉扒拉，然后呢这种呢，咱们再往这个辣椒里面搁上一点精盐，哎，这样你瞅这个辣椒啊更加香，知道了吗？ 把这个辣椒啊水分给他炒干之后呢，哎，似乎飞糊的时候，咱们把这姜丝蒜片搞里头，哎，再给他炒香，然后呢放入肉丝调味的话呢，来点鸡精和白糖，哎，给他翻炒一下啊，给他翻炒入味， 哎，然后这功能咱们把这什么呀？葱丝哎，先放里头还有香菜。 然后呢，再来点辣椒油，少来一点花椒油，再淋上一点香油，哎，最后咱们给它大火翻炒均匀，哎，味道完全给它炒至融合啊。 最后呢，咱们再撒上一点白芝麻啊，大火给它翻炒均匀，来，这不就可以出锅装盘了吗？漂亮，来我看看啊，就这小菜啊，回家时候你整点米饭，你就往里面这么一和，我跟你说，那老得劲了。哈哈，老得劲了，回家吃去吧，特简单， 嘎嘎香啊，这菜真是绝了，太好吃了，他这辣椒里边没有那么辣。嗯， 论不忘辣椒，这是什么菜盒？香菜肉丝，哈哈，香菜炒肉丝真的特别好吃，回家就整点吧。嗯嗯，下饭。

回家做呀看了吗就这个啊啊必须得嫩嫩糙糙的看到没这豆腐看这样式的啊。哎完了往饭里面这么一怼你这么一和了你看回家你就吃去吧那家伙成带劲了。看看看 麻辣豆腐都爱吃吧哎哎那麻辣鲜香的配点大米饭这不嘎嘎香，但是很多人在家里面做完以后怎么着光有辣味没香味，今天请教请教你哎所以说你往这边看啊你要想做好吃了你这玩意就别嫌麻烦。这什么玩意？麻椒啊哎这个咱们做个什么？做个花椒粉花椒面子 啊，开火之后转个小点火不用油不用水的干巴楞明白了吧啊就是扒楞哎。扒楞出什么呀香味来这样话增加一些香味减少一些辣味。必须得整这个啊好不整我跟你说那麻辣豆腐吃不了，我感觉那不是那味啊那叫炖豆腐啊。哎小点火慢慢轻轻扒楞着啊看 扒成什么样了吗就这样似的啊似乎非乎的哎然后呢咱们拿刀给它碾碎或者是什么呢？拿锤子怼对不对然后呢拿牙咬啊都行啊。敢不敢敢你说点正经的哈哈哈。碾的时候别碾太碎啊差不多就行，上面带点颗粒感可以的啊。 哎给他撵成这样式的看到没，好了这回咱们把它收起来啊。来跟大家说一下啊，你们可能在家里面做什么那个 啊，什么鱼香肉丝了，什么什么那个麻辣豆腐了，都喜欢放点那郫县豆瓣酱是不是。对，但总感觉说放完这玩意以后啊他不好吃是不是炒完以后那成大的片那怎么炒齁咸呢怎么整啊？这个郫县豆瓣酱盛出来放到菜板上， 然后呢再往里面放两个豆豉，哎，哪个不得意哪个不放啊？在郫县豆瓣酱你还得放啊，一定要用刀啊，给他剁吧剁吧知道吧， 要不然那成大片你炒出来以后你就搁这墨迹，第二个吧，短时间内他炒不香啊。对，红油啊，有道理啊，对吧，这玩意一般都没人告诉你，也就是我吧，还得你还得你啊，你看看，哎 哎，然后咱们再收起来好了，这一块咱们开始说什么呀？豆腐，哎，豆腐不用太说了，家长打成块大哥们都会，对不对？看着啊，一块豆腐，我用的是那个咱东北的那卤水豆腐啊，中间一刀，哎，然后呢，这块中间一刀，左面一刀，右面一刀，好豆腐啊， 这样式的哎，从里面向外面打这个块啊，打成筛子块，哎，这家伙他不容易粘刀，看到没，漂亮吗？多好，方方正正的。对，收起来啊，哎，刷点小料，小料的话这种咱们准备点什么呢？葱姜，这个啊，我用的是蒜叶，你要是没有啊，可以用蒜末， 不得意可以不放。好了，基本完成，现在开始下锅点火，你看啊，好开整锅里面烧水啊，水开，然后咱把豆腐下锅给他烫一下子啊，第一个是怎么着呢？豆腐更加嫩稠对不对？第二个咱们也是去掉一些什么呀，豆豉味， 往里面少放一点精盐，这样的话你烫出豆腐，你会发现啊，豆腐会变得更加滑嫩，而且不易出蜂窝，明白吧啊，哎，多烫一会啊，烫个一两分钟啊， 哎，这豆腐看到没，水开透了啊，一两分钟之后呢，咱们给他盛出来，盛出来连那什么连水带豆腐看看，咱们放到一个碗里头， 这是为啥呢？一个呢，给豆腐保温，第二个什么呀？防止他坨，明白吧？啊，哎，豆腐一坨，你下锅那个酥的时候就容易碎啊，明白了，好，锅里面来点食用油，油热了之后的话呢，来上一勺什么呀？郫县豆瓣酱，就是刚刚我剁的那个啊， 跟那个豆豉一起做的，小点火给他炒出香味来，哎，这东西咱们来点什么呀？香末 啊，再给它炒香，然后呢，再往里边来上一点什么呀？辣椒面，哎，这辣椒面啊，小点火扒拉，别扒拉糊了啊，然后给它炒香之后，然后往里面进行调味。来点什么呀？生抽，哎，看呲一下子啊， 然后呢，咱们再加入清水，哎，然后这豆吧控干水啊，看着没豆，现在还嫩糙的是吧，还这么嫩呢。对，所以说你就得这么式的啊，哎。然后轻轻的用勺背推两下子，哎 哎，然后调味啊，来点精盐，鸡精，胡椒粉啊，这个盐呢，咱们放酱，少放盐啊，谁放多了都得咸，明白了吧？哎，就这么似的，清， 轻轻推啊，边推边鼓捣，哎，鼓捣个三五分钟啊，哎，豆腐更加入味，哎，差不多了，鼓捣入味了，哎，这功咱们看看。勾芡啊，水淀粉，咱们先还水看了吧，然后再上冷去抓这个淀粉去， 哎，少量多次的勾啊，这是咱们勾的第一次淀粉啊，哎，勾完以后轻轻推一下，淀粉得推熟了，知道吧？哎，第一次淀粉看着稍稍有点黏糊了，是不是这一会看着放啥啊？葱花， 哎，然后还有刚刚那个清蒜，好，然后这一会咱们再来第二遍的淀粉， 哎，再给他勾一下子，勾浓啊，看了没，这小份啥的出来了吧，这太有食欲了，哎，你必须这个汁啊，都得包裹在豆腐上看着了吧，好好，最后咱们再来一遍水淀粉啊，好，再次给他勾浓 啊，哎，这不勾浓糊的了吗？然后这个，咱们把那个刚刚咱们那个剁好的花椒粉，哎，扔里头啊，别整太麻了啊， 最后出锅前啊，咱再来上点红油，哎，增一下菜的亮度啊，好，出锅装盘啊，来，看看这小豆腐，瞅瞅，这不就好了吗，瞅瞅，妈，这一瞅真好，嫩超的啊，嫩是吧，你得必须得，豆腐得勾住芡，看着没得这样式的啊，要不然豆腐根本就没有味，哎，整一碗米饭看着没，豆腐就这样的啊， 细嫩细嫩的，瞅瞅啊啊，哎呦，往洞里这么一揣过啊，大米饭里头啊，这一口那家伙吃的老带劲了啊， 看，这小豆腐给你做的啊，哎，嫩细嫩的，必须嫩草的啊，我就爱吃他做的麻，这是什么麻辣豆腐啊？嗯呐，最爱吃我做的麻豆腐，哎呀，怎么样， 回家做呀，看了吗？就这个啊哈，必须得嫩嫩糙糙的，看了吗？这豆腐看这样式的啊，哎，完了，往饭里面这么一怼过，这么一和了，你看，回家你就吃去吧，那家伙成带劲了，看看看， 哎呀，看到我看得这样式的啊，哎，勾住了，哎呀，回家整这麻辣，麻辣太香了，太下饭了，哎呀，香香。

这种喝着特别弹牙那种是吧？啊，真的一点腥味没有对不对？肉感弹牙？嗯，太好了。嗯，回家试试去吧。一定要整这个啊，尝一尝。 刘小厨我告诉你啊，真的批评你了啊，谁家老爷们像你是成天围着锅台转呢不是，那然后做啥还都那么好吃。哈哈哈，闹半天夸我，我刚又骂人你瞅瞅真是的，今天做啥？今天咱们做一个口水鸡啊。那你可来着了，你家小厨做这味杠杠好吃，很多人在家里面都 啊做完的口水鸡以后吧，好腥好腥的，还不入味还不入味还不好吃，对，怎么整啊？来吧，今天给大家分享一下我平时我在家里面怎么做啊？准备的，你要如果是跟我买这一样的啊鸡腿的话啊，一定要记着咱把这鸡腿里面的骨头给他怎么的去掉，哎，要不然这玩意有血水了，特别特别 哎，特别腥啊，顺着这边这个筋一点一点给他剪掉就完事。好整，三分钟一个看了没？哎，就这样式的一块肉下来了啊，好，这就完事哎， 然后这鸡腿啊咱们给它冷水下锅焯一下子啊，说为啥要烫一下子，说直接上锅煮行不行？我跟大家说只要是冷冻过的这个鸡腿对吧，它上面那个血水是吧，很难清除，所以说咱们必须得焯水啊，冷水下锅往里多甩上一点料酒， 然后再次水开啊，咱们把里面这个血沫啥都给他打掉啊，然后这东西啊咱往里面再放料。放什么呢？看大块的葱姜八角还有这个去了籽的栀子啊，下锅，哎，这放栀子是管啥的呢？栀子 增香提色的啊，如果是实在你是没有，你可以放点什么盐焗粉也可以。那实在没有不放也行是吧，不放也行啊。 然后这个呢咱们再往里面少给那点精盐哎，让入个底味啊，好扣上盖子啊，这么咕子着转成最小火多长时间？十五到二十分钟。好好来，最后看这啊这块呢咱们准备点什么呀？干辣椒和 麻椒然后呢小点火，不用油不用水的啊，就这么在这干巴了啊，哎炒出一些香味来啊火别太大了。 最后啊给他扒拉成似乎非乎的啊。好，然后咱们给他盛出来啊 来看啊这个煮好了咱们放到冰水里头啊，哎给他冰麻一下子啊，对这样的话热胀冷缩，这肉吃的话非常有弹性知道了吧，好泡一会啊给他泡凉透的啊哎然后咱们把这个干辣椒 和那个麻椒啊给他剁一下啊剁的时候尽量不要剁太碎啊，稍稍有点颗粒感就行，这就是所谓的刀口辣椒哎对，你可以做什么？比如说水煮片啊对吧，水煮牛肉是不是什么那个啊那个烤鱼啥的。对用的都是这个啊。所以说这个是什么样 减少一些辣味增加了一些香味啊，现在咱们来调一个口水鸡的灵魂料汁啊，老灵魂了哎。然后给剁碎之后的话放碗里头，咱们来点蒜末和小米辣，再来上一点什么呀？白芝麻，然后啊烧点热油给他炸香， 然后呢再加入一勺花生碎啊就是炸熟的花生擀碎调味啊，来一勺生抽一勺陈醋盐鸡精白糖哎得意的话可以多放一点啊， 再放入什么呀芝麻酱啊卸好的啊，这个才是口水鸡的灵魂对不对，老香了，哎，没有这玩意他是真不香啊。然后呢，再来上一点辣椒油啊，哎，能吃辣的也可以多放一点。 最后啊，咱们再来看两勺子什么样煮肉原汤，哎，就刚才煮鸡腿剩那个汤，这可鲜灵了，哎，这次再给他搅匀啊，你就闻去吧， 哎呀妈，太香了，哈哈，尤其里面带上一点浓浓的芝麻酱的香味知道吗？对灵魂吗，真的就是拌鞋底的都好吃的啊，哎，这回咱们往这看啊， 这是期间我泡好的粉丝，然后呢，焯烫过的这个金针菇，如果不得意的话咱就不放了啊，那肯定放上好吃啊，那放上我跟你说更丰富一点哎，然后冰好的这个鸡腿啊，咱们给它斩成块，哎， 老香了，看这味太干净了，挺紧实的，这个肉必须弹牙紧实啊，哎，往盘里这么一放啊， 最后啊，料汁里面咱们来点香葱，还有那个香菜啊，哎，再次这么给他搅和搅和，搅和匀了之后啊，来连汤带水的，咱们给倒在鸡上，哎呀哈哈，跟你说，你就吃去吧，嘎嘎的，这小味啊，完了，馋的不行不行的了啊， 来啊，最后咱们夹一块看看怎么样，瞅瞅瞅瞅，哎呀妈，太诱人了，我跟你说回家你就吃去吧，真的弹牙又入味啊，非常好吃啊啊，哎呀，里面这个青菜啊，什么金针菇啊，粉丝的啊，都特别好吃，回家做去吧啊， 来看看啊，就这小菜，我先来一口的，粉丝啊，天天一开场就来看看啊，哈哈。 哎呀妈，嗯，这里面粉丝说金针菇有嘎嘎肉好吃，嗯，肉里面一点骨头都没有，一点都不敢吃。 妈，给我给我。都拆完了。咱也整一款啊，看看这些小鸡，看看泡一会是不是更好吃。对，越泡越。哎呀，行不行，绝了，越泡越有滋味啊。嗯，真的太哇塞了。 就是发挥你的想象。嗯，你往里面放点啥我跟你说都他都能好吃的点，你知道吧？嗯，就那种喝着特别弹牙那种知道吗？啊，真的一点腥味没有对不对？肉感弹牙。嗯，太好了。嗯， 回家试试去吧。一定要整这个啊，尝一尝。 嗯。