大白刁烹饪技巧

在湖北刁子鱼很受大家的喜欢，今天给大家分享一道香煎大白雕的做法。处理好的雕子鱼从鱼尾处沿着背部片开，这样更容易入味。再给它改刀切成小块，放入盆中，放葱姜，干辣椒、花椒， 半勺盐，适量生抽，再放点料酒去腥，用你的左手抓拌均匀，腌制三十分钟。锅中油热，开小火将腌制好的大白貂鱼皮朝下，贴着锅边下入锅中，慢慢的转动锅体，让鱼块受热均匀。 一面煎好后，给它翻个面，煎至八面金黄，到处备用。另起锅烧油，油热，放姜蒜，干辣椒、花椒，小火炒出香味，再放入煎好的大白雕调味，放鸡精、胡椒粉、白糖，少量生抽，大火翻炒，将调料炒化炒开， 再放葱段、黑芝麻，适量芝麻油增加香味，最后淋入锅边醋，大火翻炒个五六七八下，美味即成。这样做的香煎大白貂外焦里嫩，麻辣入味，你也去做起来吧！

手臂那么长，试试我们的乡间大白雕翘嘴鱼，各地叫法不同，在武汉我们叫大白雕。从鱼背抛开，抹细 盐，加葱、姜、花椒、干辣椒、料酒腌制四小时，再接春风吹干水分，起锅倒入香浓的花生油，热锅冷油小火煎至要觉是气沉丹田，正身直立，屈膝圆裆，如行云流水一般快速滑动。大白膘煎至鱼肉焦脆金黄，此乃湖北乡间的独门秘籍。 另起一锅，下入姜、蒜、辣椒、花椒和蒜苔，一顿爆炒，瞬间香气爆炸，再加生抽、胡椒和醋调味完成。下入大白雕和一勺长江水焖煮，经过油煎后，鱼肉结构变松，能更快吸出汤汁的味道，继续发光。用鱼鲜粒把汤汁聚拢到 鱼肉里，即可出锅装盘。香煎大白雕是彻盖翘嘴鱼口感的做法，让散烂腥的鱼肉变得焦脆香，脱离了清蒸的寡淡口味，让大白雕获得复合味和武汉的江湖味。

像这种不加一滴水做出来的大白料呢，才是真的香，这种香是起一口却唇齿留香的那种香。首先大白料开白，用盐腌制半天，再风干半天，风干了捏上去感觉油脂特别紧实的状态就行了，不要把它晒枯了。接下来直接开始放正片治疗。首先大火把锅烧热，再放九十八号能够起的油，油烧热，把刁子鱼放进锅， 在调小火，慢慢的让他在锅里转圈圈，因为这个刁子有点大，锅又太小，所以没得办法，那在锅里转的特别嗨，转到他自己说差不多以后，你就跟他翻个面，继续保持小黄呢，再转一到两分钟圈圈以后把它倒出来备用。再往锅中放少许油，放姜蒜末，干辣椒，花椒爆香，接着放青红椒丁炒至断生，这个时候切记不要手氧，加水啊， 放生抽，白糖，陈醋还有白芝麻糊拌匀，再把它盛起来装进钞票里头，这个时候火一定不能打，不然容易糊。然后再放煎好的刁子鱼，再把刚才炒好的料子均匀淋在刁子鱼上头，这样呢，在锅里晃两圈以后，撒上隔壁村的小葱花，接下来就会盛起来，细细的品，慢慢的喝了。

鲜的不得了啊，来，我今天给大家分享一道广东的口味，我们本地的食材越是清蒸大白条，这是活蹦乱跳的水库翘口鱼，也称大白条，这已经是宰杀好了，我们就脊背上面开一刀 清蒸鱼啊，它的诀窍在于刀口不能大的太多，大的越多，水分流失的越快，那个肉啊就不鲜嫩。再用我们的专业泡水来泡它，盐下重一点，来个两勺味精，再来点我们蒸鱼的特制料酒，要把它搅一下啊， 再来点生粉，生粉的作用让是让他在这个鱼的表皮形成一种膜，把它泡起来，再来点进口的葱，把它揉一下，然后 葱里面的那个鱼啊能够释放到这个温水里面，要泡个十五分钟最佳。好，我们这个温水的鱼泡好了啊，不要白擦的，搞的像熬起一点点， 湖北人吃鱼猪油是绝配，我们再切几片姜片，先蒸了，拿到油缸里把它渗透进去，好开火等个十二分钟，好，十二分钟到了，我们清蒸大不了到位了啊。 首先把我们这个上面的生姜拿下，这个就是这道菜的灵魂，蒸鱼豉油是我们自己熬制的，下油啊，葱油的时候一定要把油啊，温度要烧起来，激发他这个葱的香味， 杀猪宰羊去籽，现场他冒起就闻了香回去的先起火皮，再来浇点这个豉油，咸鲜可口，葱香味浓郁，鱼子鲜嫩多汁，鲜得不得了啊。

今天分享湖北人超级爱吃的红烧大白雕，下酒又下饭煎鱼想要不粘锅，先热一下锅，这样才不会粘锅。再来一勺凉油，下入大白雕煎，这时注意安全，中火慢煎，煎好翻个面，将两面煎至焦黄，煎好起锅备用。锅里加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，再加料酒、 鸡精和白糖、生抽、醋、蚝油，放适量清水，放入大白雕，来点青红椒，大火烧三到五分钟，差不多出锅装盘，美味大白雕做好，鱼肉紧致入味，绝对是一道不错的下酒菜。

闻名金土的香精大白雕是湖北人挥之不去的情怀，肉质紧实，不咸不淡，都是太阳晒出来的美味。水好鱼好，只有工艺好，味道才好。 首先要把这个鱼放在清水里面浸泡个把小时，洗掉香味，再在鱼背入厚的地方改上一字花刀，油热直接下锅煎，煎至两面金黄，像我这样子就可以了。锅留底油爆香，姜蒜、花椒、干辣椒，给点蚝油和适量的清水、料酒、生抽、陈醋， 放入煎好的鱼调味之后给鸡精、白糖、胡椒粉咕嘟两分钟，水晶粉做个薄芡，最后撒点青红辣椒丁、白芝麻即可出锅。哇，真香啊，今晚的米饭又要遭殃了！