花式馒头馅料与种类

今天教大家如何做出六种暄软的花样枣馍，每个好吃又好看。 去核的红枣用清水冲洗干净备用。五百克的中筋面粉中加入酵母五克，泡打粉五克、 糖十五克，搅拌均匀，倒入两百五十克的凉水和成面团。和好的面团包上保鲜膜醒十分钟，醒好的面团反复搓揉光滑。 搓好的面团分成两份，搓长下剂子，每个剂子四十克， 分别擀成圆片备用。具体手法看视频操 操作，第一种， 第二种。 第三种。 第四种。 第五种。 第六种。

我明天不吃了。

年才知道馒头还有这么多种花样，建议收藏起来慢慢学！第一种，蒸蒸日上 第二种，团团圆圆。 第四种，财源滚滚。 第五种，花开富贵， 没学会的点赞收藏，等需要的时候拿出来慢慢学！ 一种可爱兔子 第二种，元宝馒头， 第三种，红枣馒头。 第四种，花开富贵。 第五种，绣球馒头。第六种，硕果累累， 没学会的收藏慢慢看！

学会这几种馒头做法，客人来了给他们露一手，第一种，贝壳馒头， 第二种，南瓜馒头， 第三种，比翼双飞， 第四种，情人玫 瑰， 第六种，枣花馒头， 第七种，吉祥如意， 第八种，出水芙蓉， 第九种。

马上快过年了，今天给大家分享几款花式馒头做法，既好看又好吃，赶紧学习一下。一、南瓜小馒头。 二、苹果豆沙馒头。 三、爱心 馒头。 五、蘑菇馒头。 六、猪猪馒头。 七、萝卜馒头。 八、小鱼馒头。 九、大蒜馒头。 十、元宝馒头。 十一、小鱼红枣馒头。 十二、玉米馒头。 十三、豌豆馒头。 十四、小猪馒头。 十五、龙年馒头。 十六、爱心馒头。

最近大家都说我脸上的肉越来越多了，哎，做美食博主嘛，哪有没工商的，尤其是一个天天做馒头做包子的美食博主。吃了一个多月的肉包子，这段时间有点吃腻了，于是我又挥霍了几袋面粉，捣鼓了五个新口味。飞天馒头培训班终于开新课了， 有甜有咸，有包子有馒头，有手揉，有鸡肉，喜欢吃哪个就学起来吧。一、香肠包 是一款非常简单的包子，只要把面团搓长，卷上香肠就好了。买这种大约王中王粗细的香肠，十厘米左右的长度，一斤面粉大概能做十二到十四个。准备好香肠就可以开始揉面了。现在天气冷，酵母不太活跃，手揉也很好操作。 香肠包我来教一下手揉版，拿一个大盆称量，五百克面粉，中筋粉、低筋粉都行，加十克猪油、十克白糖、五克干酵母，两百七十到两百九十克水， 揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，室温静置十分钟，然后继续揉几下，揉到大致光滑后，盖保鲜膜，再次室温静置十分钟， 接着再揉几下。如果酵母有点发起来了，可能揉不了太光没有关系，只要气温在二十度以下，那你就能干得过酵母，多揉揉就光了。但二十度以上就要使用夏天的揉面的速度，那面是怎么揉都不会光的。 揉好的面团分成六十克一个的面剂子，或者分成十二个小面团，我们直接做一发，把每个小面团揉光，大约揉三十到五十下，整理成椭圆形，盖上保鲜膜松弛， 全部揉圆后，按顺序取出面团搓长，大概搓到香肠四倍的长度卷起，如果是分八十到九十克的大面积，可能搓三倍长度就够了。第一个可以先试试看，如果短了就拆下来重新搓一搓。面积小一点做出来的香肠包会瘦一点更精致，大一点也能做，就是胖一点而已。 全部整形好后，表面喷一点水，防止风干。有时间可以烤箱或者蒸锅加热水，发 现在是十六点五度的天气，室温发需要好几个小时，有点等不及。最后我用烤箱三十五度发酵了一个多小时，看到香肠包体积明显增大，按压有一个坑，并且慢慢会回弹，就可以上锅蒸了。 我这次发的有点过，于是选择热水上锅蒸，上气后中小火蒸十五分钟，焖三分钟关火，简单又美味的香肠包就做好了。做法真的是非常简单，会馒头、包子基本功的同学，闭着眼睛都能做。 虽然简单，但在我家超受欢迎，不管做多少次都不会吃腻，吃不完的冷冻保存，冻两三个月也没问题。香肠除了买也可以自己做，自制香肠教程我已经开始研发了，期待早日和大家见面。 二、豆沙包豆沙是我最喜欢的一款甜馅，今年我做了不少豆沙馅的面点，总结出了一份外用的豆沙馅配方，低糖低油，不论是做包子、面包还是月饼清团都适用， 稍微变化一下就可以变成黑芝麻豆沙馅、酒酿豆沙馅、玫瑰豆沙馅等馅料。学会又是一招新的手艺。川师傅这人能处啊，有本事他是真教。 提前一晚上先把红豆泡上，想多做几个口味冻起来慢慢吃，可以泡一斤，少做一点，一次吃完可以泡个一百五十克 红豆，多泡点少泡点问题不大，因为馅做多了可以直接吃掉，馅少了大不了多捏几个馒头，因此不像其他面点那样有很棘手的配比问题。豆子泡好，放砂锅、发廊锅或者电饭锅里慢慢炖，炖到红豆软烂出沙为止， 期间时不时搅拌一下，防止红豆糊。锅干了就补点水继续煮，大约需要煮一个半小时。如果觉得这样慢慢搞太麻烦，可以上高压锅。五百克红豆泡完沥水，重新加入七百克水，高压锅上汽后转中小火，计时二十到二十五分钟就好了。 趁热加入五十克糖、三十克炼乳、三十克黄油，把红豆搅拌成泥，加一点油，红豆会更香润。没有黄油也可以换猪油，猪油也没有，可以省略。 甜度可以自己把控，按以上配方做出来不会特别甜，你可以边搅边吃，看看还要不要加点糖。我喜欢红豆带有一点颗粒感，因此一般是手动搅拌的。如果喜欢豆沙细腻无颗粒的顺滑口感，也可以倒出来用破壁机搅拌。 搅拌的时候要调整馅料的湿度，要是在红豆还热的时候就感觉搅拌阻力很大了，那得加点水或者牛奶稀释一下，不然凉了会很硬。 太硬的豆沙馅搁在包子里会很散，咬一口掉一地有点讨厌。要是感觉馅料比较稀，最后可以再熬一熬，或者用不粘锅炒一炒，蒸发掉一些水分，不然水太多包包子时容易塌陷。一些需要用模具压制的面点，炒的时候可以再加三十克麦芽糖做粘合剂，这样压完不容易散掉。比如月饼， 普通馅也可以加麦芽糖，做出来豆沙会更亮更好看。但加麦芽糖炒到抱团实在太费力了，而且吃多了也不健康。 我通常不会用做豆沙馅，一般就是煮完加点糖，加点油拌匀，是最原始也是最纯正的红豆味。拌匀后，红豆馅也就完成了。一斤红豆差不多能得到一千三百到一千六百克。成品红豆馅 以四十克为一个馅，换算下来，一斤红豆差不多能做三十二到四十二个豆沙包，大家可以根据自己的需求去计算用量。 这次我做了原味红豆、黑芝麻红豆、酒酿红豆三个口味。把一斤红豆熬的豆沙平均分成三份，每份大概是四百到五百克。一百克熟黑芝麻，用破壁机搅拌二十秒，取一份和它拌匀就是黑芝麻红豆馅。可以自行加点水和糖调整甜度和湿度，再取一份和一百克酒酿拌匀，就是酒酿红豆馅。 酒酿本身就是甜的，因此酒酿红豆不需要额外再加糖。最终的干湿度参考画面里的酒酿红豆馅。这个做包子馅料是最好的，其他的略有点干，还可以加玫瑰酱做玫瑰红豆馅，加淡奶油做奶香红豆馅。 虽然底色一样，只是略有点变化，但每一款都有自己的特色和风格，和豆沙的融合度非常高，感兴趣的朋友都可以试试。 做好的馅料放冰箱冷藏，配四十五到五十克的面皮就可以开始做包子了。大家可以用跟香肠包一样的原味包子皮配方来做豆沙包。前几天我揉了五斤面，分别做了豆沙包、豆腐包、香肠包、肉包、香菇肉包，吃的可过瘾了。 这次再教几款新的面皮配方，有黑芝麻味的、南瓜味的、酒酿味的，能和前面任意一款豆沙馅互相搭配，去掉馅料就是一样的，大家可以截图保存。 按配方把材料加到厨师机面桶里，一到四档，搅拌八到十分钟。同样需要根据面团状态调整水量。 把面团分成四十五到五十克一个的小面剂，可以根据豆沙馅的数量来分。一斤红豆，我搓了三十三个豆沙馅，做了三种面皮，每种三百克面粉因此全都分成了十一个面剂，重量在四十八到五十克不等， 每个面积揉成光滑的圆球，大概揉三十到五十下。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，加入豆沙馅，把面皮收拢捏紧，贴一张烘焙纸，翻过来就是一个豆沙包了。 收口捏稠点，没事，蒸完就不丑了。可以加几颗黑芝麻或者桂花做点缀，区分不同的馅料。用烤箱三十度发酵，一到一个半小时发到包子体积明显增大，按压有一个明显的坑，并且慢慢会回弹，就可以上锅蒸了。 冷水热水上锅都行，水开后计时十五分钟，焖三分钟，香甜可口的豆沙包就完成了。吃不完的放凉后冷冻保存，豆沙包和香肠包都能保存较久的时间，冷冻两到三个月问题不大。 这次蒸豆沙包，我又出现了令人费解的一锅只死一个的神秘暗杀事件。包子馒头教程研发至今，以我现有的记录来看，总共出现过四五次这种情况。 这种现象在不同蒸锅，不同天气下都有发生过，哪怕是竹蒸笼也很难避免，而且都是很随机的死亡，并非第一个或者最后一个，也不是每次都是同样的位置， 如果死好几个，或许是面没揉好的原因，但只有一个被献祭，我觉得还是和蒸锅内的压力环境有关。以我这些实验样本来看，他们都有一个共同点， 每次都发生在我大份量制作包子馒头连续蒸面食的后几锅，也就是蒸锅内水气比较足且比较烫的时候，锅盖不透气，锅内气压大，个别馒头承受不住这种压力，可能就自尽而亡了。冷水上锅蒸压力平稳增大的时候，我几乎没有遇到过这种情况，烤面包也从未出现过这种情况， 因此可以预测不是温度差，而是气压差，有时候掀锅馒头就扁。我猜测也是压力差的原因。 解决方法就是换透气的锅盖，或者锅盖留一条缝，以及火不要太大，蒸完不要骤然掀锅等等。 同一批馒头，但我把它换成透气的锅盖，蒸出来是非常完美的，很难有一个死面。有段时间我会把锅盖留一条缝，蒸包子蒸馒头，那段时间也天下太平，基本没有此类案件发生。网传的锅盖滴水的原因 我认为并不全面，因为已经是发好上锅蒸的，仅仅滴水，一般只是表面变皱，或者表面有死面内部组织，不会死的这么彻底。