今天给娃自制一款非常好吃的烤肠,走,买肉,不要后悔,后悔给我切一点点,切到这里啊,七十三 差不多,差不多五斤啊啊,谢谢,玉米多少钱一个?十块三斤啊,谢谢谢谢。 开干开干。先把玉米掰了, 肥肉和瘦肉给它分开 做两个口味的肉肠,一个玉米芝士,一个黑胡椒,总共买了五斤的肉,去完皮之后应该有四斤多。 我们先打肥肉,肥肉打到越细腻越好, 打到这种程度就可以了,倒出来瘦肉就不用打那么细了,瘦肉要打,留有一点点的颗粒, 做出来肉肠有没有弹性,这一步很重要,一定要冷冻,冷冻两个小时。 我们在网上买的一个肠衣,猪肠衣,凉水给他泡十分钟,肠衣泡够时间我们给它清洗一下, 动够时间我们下来调味,八百克的瘦肉,两百克的肥肉,拿手搅,大概搅十五分钟左右,揉成这种黏糊糊的形状就可以了。我们这个做的是芝士,玉米口味的玉米一百七十克,芝士两百克, 要搅拌均匀,现在我们来调另一个口味,黑胡椒口味。同样的两斤肉,同一个方向搅,不能来回方向搅手脚搅个十五分钟就可以了,黏糊糊的这种程度就可以了。把工具清洗一下,我们先来灌肉, 盖子拧紧,不要挤太满了,挤到七八分满就可以了,然后打个结,把这个泡泡给它扎破。接下来我们做芝士玉米, 我们可以给他绑短一点,晒一下,静等一个小时,我们晒够时间接水准备蒸,晒够一个小时,它的表皮有点变色了,这个程度就可以了, 冷水下锅,最小火四十五分钟。哇哇哇,这个弹性可真是够 q 弹的。 四斤的后腿肉做出了两大盘肉肠,娃放学回来了煎,直接给他们试一下,煎到它焦黄焦黄。 哇哇哇,好 q 啊。千羽千羽来喽,吃烤肠喽,刚好煎好烤肠。快点快点快点。吃什么味的?有芝士玉米的,有黑胡椒的。芝士玉米芝士玉米。 ok, 来给你一个芝士玉米。不客气, 这个也是芝士玉米。哇哇哇,你们回来了?接班来这。这个烤肠刚刚卢小厨给妈妈吃了一个,巨好吃啊,谁不吃谁就会后悔的,来试一下。 嗯,还有好玉米呢。嗯,香不香吗?里面还有玉米,这是我吃过最好吃的烤肠。嗯,巨好吃。是吧,跟店里的不一样跟店里的不一样啊,人间美味。是吗?你觉得玉米的味道怎么样?感觉 刚想吃一级棒对吧,我觉得玉米好吃,小孩都喜欢吃玉米的。对对,这是几斤?总共四斤肉全部在这里了啊。有的我感觉不够吃了。哈哈哈,吃完再做吗?嗯,很好吃。这个要经常做还是少做一点。 你们两个决定经常做经常做经常做。这个是黑胡椒的,很好吃,今天抢个最小的。我已经吃了两个了,很好吃,简直打开了新世界的大门。 嗯,好吃。确实好吃。是吧,等一下外婆去接你们,我就可以煎几个给他带去学校。可以可以,要不然外婆总是担心他们跳舞饿的 没力气跳舞。哎哎,你又吃一根啊。你等一下要吃饭。你吃太多了吧。不行吗?这么好吃的东西不给我吃我就算了。哈哈哈。那就算了吧。好,那就算了吧。哈哈哈,这个炒烤肠长得就跟你一样,圆圆的,肉嘟嘟的。
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烤肠解冻后切一刀,放上麻酱毛肚,再挤上虾滑一张手抓饼,上面铺一层咸蛋黄,肉松海苔碎,再放多多的芝士碎,把烤肠放中间,再铺一层芝士碎,全部包住, 放进空气炸锅,刷一层蛋黄液,撒黑芝麻,一百八十度二十分钟,中间别忘发面,完美出锅,烤的酥酥脆脆的,里面还拉丝,我的老天呐,真的太香了。

今日分享脆皮烤鱼,买回来的黑鱼,给他刮掉粘液,冲洗干净表面血渍,放入菜板,用大刀给鱼改上花刀, 改完刀后再给鱼骨上砍几刀,方便煎的时候贴合锅的弧度。然后给烤鱼盘里放入姜末,大葱,小葱,花雕酒,生抽,盐,充分抓拌均匀后放入鱼, 给鱼来个深度 spa, 腌制三十分钟时间到。用厨房纸吸干表面的水分,然后均匀的抹上一层面粉,正面、背面都记得哦,弄好后放一边备用。 下面我们给烤鱼盘底部喷上一层油,放入提前准备好的打底菜备用。热锅凉油放鱼煎,煎至定型后需要给鱼头和鱼尾还有鱼背多煎一会,特别是鱼背太厚不好熟, 一面煎好后翻面再煎另一面,另一面定型后就可以放到烤鱼盘里啦。 开始炒料,油热下料头炒香后放一勺豆瓣酱炒出红油,放三小块火锅底料翻拌均匀后加五百毫升啤酒,三百毫升开水,啤酒可以给鱼增香去腥。然后大火烧开,放盐,十三香, 鸡精,生抽搅拌均匀,直接倒入烤盘中。烤盘放火上继续煮,煮个十分钟后,给鱼的表面放上一大勺孜然粉,一大勺辣椒粉,用热油炝香,最后放上香菜或者芹菜叶点缀一下就可以开。

大家注意看,把蛋黄倒进肉末里面拌一拌,出锅就是一道大小朋友都抢着吃的经典美食,做出来个个 q 弹有嚼劲,口口爆汁,关键是我们自己在家做的干净卫生,真材实料,吃着更放心。 做脆皮肠,我们首选这种二肥八瘦的梅花肉,它的肉质紧实而且富有弹性。先把瘦肉放进绞肉机里面给它搅碎,注意不要搅的太碎,稍微带一点颗粒感,吃起来的口感会更好。接着再把肥肉倒进去打成细腻的肉泥, 两斤肉的比例就加十五克的盐、十五克的白糖,二十五克的蜂蜜、四克的黑胡椒粉,再加五克的胡椒碎,四十克的蚝油,五十克的木薯淀粉,三克的红曲粉。把调料搅拌均匀,这个红曲粉是用来上色的,没有的话可以不放。 接着加入五个蛋黄,顺着一个方向使劲搅拌摔蛋,直到肉馅变得非常粘稠能拉丝的状态就可以了。 接着我们来处理一下肠衣,先用清水给它冲洗掉表面多余的盐分,然后倒一点高度白酒去下腥。我们在做香肠、烤肠的时候,这个肠衣是少不了的,但是千万不要去买那种塑料肠衣,吃着口感差,而且吃着也不放心。 一定要选这种天然的猪肠衣,一包可以灌五到六斤的肉,他没有乱七八糟的添加,只有猪小肠和盐,他还搭配了这个灌肠器和棉线,使用起来非常的方便。 把肉馅塞满灌肠器,先在出口的地方稍微挤点肉馅出来,这样在套肠衣的时候会更好套,也不容易划破。灌的时候注意肉不要灌的太满,七分满就可以了,这样蒸的时候才有膨胀的空间,不容易爆开, 然后用棉线分段打结,按照自己喜欢的长度来就可以。小韩每天在做菜的时候,都会把这些做菜的细节和窍门毫无保留的分享给大家,要是觉得有帮助,可以把这个视频收藏起来,以后想吃不会做的时候随时都可以找到。我 用牙签在表面扎几个小孔排气,然后用吹风机把表面吹干,这样就会形成一层脆皮,吃起来口感才会脆。然后直接冷水上锅去蒸,水开了以后记实用小火给他蒸,四十分钟 时间到了,打开看一下,哇,特别漂亮,每一个都圆鼓鼓的没有爆开,等放凉后一个一个的剪开,这样就可以直接吃了。你也可以像我这样放到平底锅里给它煎一下,金黄焦香的,比外面买的烤肠还要香, 吃起来 q 弹有嚼劲,黑胡椒味非常的浓郁。自己做的真材实料,真的是太好吃了,要是家里面没有这个肠衣的话,都可以拍上一单。什么时候孩子想吃烤肠脆皮肠了,随时都能做。

今天用两斤后腿肉做了小朋友爱吃的脆皮糯米肠,外脆里嫩,口感软糯。半斤糯米加凉水浸泡一晚上。 准备猪后腿肉两斤,瘦肉是七百克,肥肉是三百克,切成块以后可以放冰箱冻一会,先把肥肉搅成泥,这样吃起来更香不会腻,瘦肉稍微有一些颗粒感。两百克花椒水放凉以后,加入葱姜,抓出里面的味道。 加十克盐、十五克白糖、六克松茸鲜,三克五香粉,三克白胡椒粉,放上两克的红曲粉,这个是调颜色的,可放可不放。加二十克生抽,五克的老抽, 十克的蚝油,分两到三次加入葱姜水,先给它抓匀,顺着方向搅拌两分钟,感觉有阻力就可以了。搅拌时间越久,烤肠吃起来越筋道,感觉搅累了搅不动了,可以这样摔打两下。 加入泡好的糯米,加入玉米粒,家里热的话可以把糯米放冰箱冷藏浸泡,小心变质。全部翻拌均匀就可以。 准备在猪肠衣倒盆里,猪肠衣是用猪小肠做的,里面放了盐腌制,加凉水,放一点高度白酒去腥。大家做的时候可以先把猪肠衣泡起来,浸泡半小时,套到水龙头上面冲洗一下。灌肠器里放上调好的肉馅, 猪肠衣先在一头打一个结,灌肠器可以把肉弄出来一点,再往里套猪肠衣就比较方便。 第一次灌肠灌六七分满就可以,这样保证不会翻车。糯米和肉加热以后都会膨胀,灌完以后把另一头也系紧,根据个人喜好用棉绳系一下,再用竹签多扎一下排气,这样蒸的时候保证不会裂开, 上气以后转最小火蒸五十分钟,蒸好以后等两分钟再开盖,这样操作保证不会有爆开的。稍微晾一下,再剪 两斤肉做出来有这么多,小盘里还有一些,掰开一个看一下,感觉特别筋道,捏起来也很 q 弹。可以用平底锅煎,也可以用空气炸锅或者烤箱,口感软糯,咬一口满嘴爆汁。