卢小厨儿童烤肠的做法

烤肠解冻后切一刀，放上麻酱毛肚，再挤上虾滑一张手抓饼，上面铺一层咸蛋黄，肉松海苔碎，再放多多的芝士碎，把烤肠放中间，再铺一层芝士碎，全部包住， 放进空气炸锅，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻，一百八十度二十分钟，中间别忘发面，完美出锅，烤的酥酥脆脆的，里面还拉丝，我的老天呐，真的太香了。

今日分享脆皮烤鱼，买回来的黑鱼，给他刮掉粘液，冲洗干净表面血渍，放入菜板，用大刀给鱼改上花刀， 改完刀后再给鱼骨上砍几刀，方便煎的时候贴合锅的弧度。然后给烤鱼盘里放入姜末，大葱，小葱，花雕酒，生抽，盐，充分抓拌均匀后放入鱼， 给鱼来个深度 spa， 腌制三十分钟时间到。用厨房纸吸干表面的水分，然后均匀的抹上一层面粉，正面、背面都记得哦，弄好后放一边备用。 下面我们给烤鱼盘底部喷上一层油，放入提前准备好的打底菜备用。热锅凉油放鱼煎，煎至定型后需要给鱼头和鱼尾还有鱼背多煎一会，特别是鱼背太厚不好熟， 一面煎好后翻面再煎另一面，另一面定型后就可以放到烤鱼盘里啦。 开始炒料，油热下料头炒香后放一勺豆瓣酱炒出红油，放三小块火锅底料翻拌均匀后加五百毫升啤酒，三百毫升开水，啤酒可以给鱼增香去腥。然后大火烧开，放盐，十三香， 鸡精，生抽搅拌均匀，直接倒入烤盘中。烤盘放火上继续煮，煮个十分钟后，给鱼的表面放上一大勺孜然粉，一大勺辣椒粉，用热油炝香，最后放上香菜或者芹菜叶点缀一下就可以开。

大家注意看，把蛋黄倒进肉末里面拌一拌，出锅就是一道大小朋友都抢着吃的经典美食，做出来个个 q 弹有嚼劲，口口爆汁，关键是我们自己在家做的干净卫生，真材实料，吃着更放心。 做脆皮肠，我们首选这种二肥八瘦的梅花肉，它的肉质紧实而且富有弹性。先把瘦肉放进绞肉机里面给它搅碎，注意不要搅的太碎，稍微带一点颗粒感，吃起来的口感会更好。接着再把肥肉倒进去打成细腻的肉泥， 两斤肉的比例就加十五克的盐、十五克的白糖，二十五克的蜂蜜、四克的黑胡椒粉，再加五克的胡椒碎，四十克的蚝油，五十克的木薯淀粉，三克的红曲粉。把调料搅拌均匀，这个红曲粉是用来上色的，没有的话可以不放。 接着加入五个蛋黄，顺着一个方向使劲搅拌摔蛋，直到肉馅变得非常粘稠能拉丝的状态就可以了。 接着我们来处理一下肠衣，先用清水给它冲洗掉表面多余的盐分，然后倒一点高度白酒去下腥。我们在做香肠、烤肠的时候，这个肠衣是少不了的，但是千万不要去买那种塑料肠衣，吃着口感差，而且吃着也不放心。 一定要选这种天然的猪肠衣，一包可以灌五到六斤的肉，他没有乱七八糟的添加，只有猪小肠和盐，他还搭配了这个灌肠器和棉线，使用起来非常的方便。 把肉馅塞满灌肠器，先在出口的地方稍微挤点肉馅出来，这样在套肠衣的时候会更好套，也不容易划破。灌的时候注意肉不要灌的太满，七分满就可以了，这样蒸的时候才有膨胀的空间，不容易爆开， 然后用棉线分段打结，按照自己喜欢的长度来就可以。小韩每天在做菜的时候，都会把这些做菜的细节和窍门毫无保留的分享给大家，要是觉得有帮助，可以把这个视频收藏起来，以后想吃不会做的时候随时都可以找到。我 用牙签在表面扎几个小孔排气，然后用吹风机把表面吹干，这样就会形成一层脆皮，吃起来口感才会脆。然后直接冷水上锅去蒸，水开了以后记实用小火给他蒸，四十分钟 时间到了，打开看一下，哇，特别漂亮，每一个都圆鼓鼓的没有爆开，等放凉后一个一个的剪开，这样就可以直接吃了。你也可以像我这样放到平底锅里给它煎一下，金黄焦香的，比外面买的烤肠还要香， 吃起来 q 弹有嚼劲，黑胡椒味非常的浓郁。自己做的真材实料，真的是太好吃了，要是家里面没有这个肠衣的话，都可以拍上一单。什么时候孩子想吃烤肠脆皮肠了，随时都能做。

今天用两斤后腿肉做了小朋友爱吃的脆皮糯米肠，外脆里嫩，口感软糯。半斤糯米加凉水浸泡一晚上。 准备猪后腿肉两斤，瘦肉是七百克，肥肉是三百克，切成块以后可以放冰箱冻一会，先把肥肉搅成泥，这样吃起来更香不会腻，瘦肉稍微有一些颗粒感。两百克花椒水放凉以后，加入葱姜，抓出里面的味道。 加十克盐、十五克白糖、六克松茸鲜，三克五香粉，三克白胡椒粉，放上两克的红曲粉，这个是调颜色的，可放可不放。加二十克生抽，五克的老抽， 十克的蚝油，分两到三次加入葱姜水，先给它抓匀，顺着方向搅拌两分钟，感觉有阻力就可以了。搅拌时间越久，烤肠吃起来越筋道，感觉搅累了搅不动了，可以这样摔打两下。 加入泡好的糯米，加入玉米粒，家里热的话可以把糯米放冰箱冷藏浸泡，小心变质。全部翻拌均匀就可以。 准备在猪肠衣倒盆里，猪肠衣是用猪小肠做的，里面放了盐腌制，加凉水，放一点高度白酒去腥。大家做的时候可以先把猪肠衣泡起来，浸泡半小时，套到水龙头上面冲洗一下。灌肠器里放上调好的肉馅， 猪肠衣先在一头打一个结，灌肠器可以把肉弄出来一点，再往里套猪肠衣就比较方便。 第一次灌肠灌六七分满就可以，这样保证不会翻车。糯米和肉加热以后都会膨胀，灌完以后把另一头也系紧，根据个人喜好用棉绳系一下，再用竹签多扎一下排气，这样蒸的时候保证不会裂开， 上气以后转最小火蒸五十分钟，蒸好以后等两分钟再开盖，这样操作保证不会有爆开的。稍微晾一下，再剪 两斤肉做出来有这么多，小盘里还有一些，掰开一个看一下，感觉特别筋道，捏起来也很 q 弹。可以用平底锅煎，也可以用空气炸锅或者烤箱，口感软糯，咬一口满嘴爆汁。