怎么分辨猪肝是沙肝还是泥肝

三点教会你挑选健康的猪肝，猪肝分为沙干和铁干，我们炒菜应该选哪一种？卤制应该选哪一种？第一，我们炒菜我们优选这个铁干的第一叶子干 或者是整块的沙干，因为它的质地比较细腻，炒出来口感更好，那么我们卤猪肝哈，我们一定要选这个铁干，切出来不会散。 那么怎么判断铁杆和沙杆？第一种方法来，注意看颜色啊，我们的沙杆哈，他颜色要偏黄一点啊，我们铁杆的话，颜色偏紫色一点啊，偏深红色一点啊。第二个方法怎么去判断？我们用手哈，这样去摸哈这个沙杆的话哈，摸起来更粗糙一点，然后我们这个铁杆大家注意看啊， 摸起来非常的光滑。第三个方法哈，把猪肝翻过来，我们找到这个口胆肝的位置啊，这里是我们的口胆肝的位置， 我们去掐啊，如果是沙干的话，看见没有啊，掐一下啊，很容易掐透，那么我们的铁杆的话啊，他质地是更硬的啊，看到没有，这个质地是更硬，这样不容易掐进去哈。第二点，我们的猪肝怎么区分？子肝，土胆肝，还有我们的柳叶肝，大家过来看一下 这个猪肝哈，其实就是一笼一笼的啊，像我们一个猪就是这样的啊，一共有四页，我给他翻过来看一看啊，首先哈，看到没有，第一页啊，第一页这里有一个小凸起的，这一页哈，这一页就叫子干，子干的话炒出来更嫩一点。然后第二页 第二页哈，大家注意看，这里有个凹陷对不对？这个就是苦胆的位置，我们试苦胆的时候哈，容易撕破，那么看看这里有没有变成绿色，绿色的话这个粗杆是苦的啊，那么这一页就叫苦胆杆，如果我们回去买来炒菜哈，尽量不要选这一页啊， 然后第三页，第四页啊，也叫柳叶干啊，这就是我们区分猪肝的一个方法。第三点，我们餐饮用途，大家注意，如果我们是炒制猪肝，或者是做我们的猪肝面，我们一定要选这种沙干啊，或者是我们的铁干的。第一页啊，这个紫干啊， 如果是我们卤制的话，大家注意哈，千万就不能选这个沙干的沙干，卤制出来一切他就是散的哈，那么我们卤制的话，首先选一个铁杆啊，铁杆的话都可以哈，一页、二页，三页，四页都可以啊。

三点教会你挑选健康的猪肝，猪肝分为沙干和铁干，我们炒菜应该选哪一种？卤制应该选哪一种？第一，我们炒菜我们优选这个铁干的第一叶子干 或者是整块的沙干，因为它的质地比较细腻，炒出来口感更好，那么我们卤猪肝哈，我们一定要选这个铁干，切出来不会散。 那么怎么判断铁杆和沙杆？第一种方法，大家注意看银色哈，我们的沙杆哈，他银色要偏黄一点啊，我们铁杆的话，银色偏紫色一点啊，偏深红色一点啊。第二个方法怎么去判断？我们用手哈，这样去摸哈 这个沙杆的话哈，摸起来更粗糙一点，然后我们这个铁杆大家注意看啊，摸起来非常的光滑。第三个方法哈，把竹竿翻过来，我们找到这个苦胆杆的位置啊，这里是我们的苦胆杆的位置， 我们去掐啊，如果是沙干的话，看见没有啊，掐一下啊，很容易掐透，那么我们的铁杆的话哈，他质地是更硬的哈，看到没有，这个质地是更硬，这样不容易掐进去哈，这就是我们区分铁杆和沙杆的一个方法。第二点，我们的猪肝怎么区分？子肝，苦胆肝，还有我们的柳叶肝，大家过来看一下 这个猪肝哈，其实就是一笼一笼的啊，像我们一个猪就是这样的哈，一共有四页，我给他翻过来看一看啊，首先哈，看到没有，第一页啊，第一页这里有一个小凸起的，这一页哈，这一页就叫紫干，紫干的话炒出来更嫩一点。然后第二页， 第二页哈，大家注意看，这里有个凹陷对不对？这个就是苦胆的位置，我们试苦胆的时候哈容易撕破，那么看看这里有没有变成绿色，如果绿色的话，这个猪肝是苦的啊，那么这一页就叫苦胆肝。如果 我们回去买来炒菜哈，尽量不要选这一页啊，然后第三页，第四页啊，也叫柳叶干啊，这就是我们区分猪肝的一个方法。 第三点，我们餐饮用途，大家注意，如果我们是炒制猪肝，或者是做我们的猪肝面，我们一定要选这种沙干啊，或者是我们的铁干的。第一页啊，这个紫干啊，关注吉鲁川哥，教你做个小老板。

这个猪肝卤出来保证他就是散的，他就是起粉，你感觉你摸吗？你自己摸吗？你看这个感觉到贴实一些的吗？是不是？嗯你你自己摸，摸到这个是不是很柔软很滑很滑溜啊？你们说的这个是摸，你自己感受上，你去买这个东西你要感受，你看这块也拔丝啊，你看这个颜色你看你看，摸 你看你摸这个这个哎呦，都刮手。嗯，是不是啊？这个这个卤出来这个猪肝卤出来保证他就是散的，他就是起粉啊。 细根你看这个哎呦，这个多划算是不是啊，这个一楼都没人买，怪不得。对对对，不好卖。那你买它干什么？你怪了都没人买啊。嗯，没人买，你们把它买了你也不知道啊，我没有做咸根。你你都老师傅了，你也不知道这个东西 一天到晚的搞些事儿是把这个画成一块一块的啊。 花生一块一块的。哎呦，这个猪肝，你看这个猪肝血水也多，你看这种轻一点了哈。刚才都刚才都发生了啊，你看这个少一点是吧，不要发那么厚，发厚了一会卤出来就烂了。发少一点，然后那个你看这个柳叶你看一点。花刀花刀 啊，画快一点嘛，以后快了就快了是吧，动作就快了，刚开始慢嘛无所谓，当然你不画也行 啊，反正他们好多也没有花的，就说直接就下锅卤的啊，都可以。这个我这个无关紧要啊，反正你不花也行，这么花一下可以，但卤出来好看，一个卤出来好看，二个入味，三一个呢。血水出的更多，能懂？嗯你你去漂它的时候 好可以了。自己来了啊，其他的自己来了，来，自己来，这样全部把它搞了。那不是要看猪肝的吗？这个猪肝就是不加任何东西的，你看我们上了花刀卤出来的猪肝啊，本色的啊，这个就是真正的是本色的猪肝。

给你翻一下卤猪肝到底要不要掺水呢？买了两个猪肝，现场测试一下香料配方，写到视频的最后。我们市场上的猪肝通常分为沙干和泥干，沙干的颗粒比较大，熟了以后切着会掉渣， 泥干他的密度比较大，熟了以后比较细腻，吃着比较油。我这是两个沙干，我按着中间的蟹肺都吃了。准备香料，用了七种香料， 用八十度热水泡上二十分钟，这我这没有老汤，这直接拿清水煮 根大葱，一小块生姜， 直接下锅换了几遍水的，哎呀，换了，只剩了七八遍了。香料洗下两边，一个掏一下脏法二，一个去一下药味，把打的侧过，拿垫子撬开， 在卤汤中下入这个鸡鼻子。调料可以先下，也可以后下，但是必须在鸡鼻子先下。把猪肝放到这个肉汤里面，汤二十秒，然后捞出来，肉汤倒入料酒去腥， 放入盐，按照中量酸，每斤十克，放入老抽上色，然后把猪肝放进去。 今天呢，看着我穿睡，人家都从晚上开始都穿睡衣，一般这个钻戒座椅都不穿睡，咱就来试一下这个不穿睡衣做法。 这个上面这个墨子比较多而已。哦，那是墨子咋弄？要不起，不用管不用管，但是要把这个压开好几次，小火机二十分钟，二十分钟啊，行，还有这个形容看着大家看，这咱放一个疗伤行吗？ 这个主要在是用，因为平时是不用花椒，你看放这这个主要是用的去腥的重物器花椒， 所以这个要先熬，熬一下汤再放，烧开以后上面压个盖子，小火计时二十分钟，现在时间到，准备老猪肝 给你放一哈 行吗？ 每一块肉的质感，看下味道咋样？ 卤出来味道还是香味很浓的，只是可能时间久了一点，我开的大了一点。嗯，香料商用了七样香料 中毒现状，用的是桂皮、丁香和草果，然后去腥的用的是花椒，增香的用的是八角和小茴香，合味的用的是陈皮配方写到最后，大家需要的可以 点赞收藏，可以截屏。好了，本期视频这里，我是巡回陕西，让我们红尘作伴，吃的潇潇洒洒，感谢大家的评论与关注，再见！

今天我们教大家怎么辨别一个猪肝的好坏。首先这是一块切好的猪肝， 我们首先看它的整体，它是非常细嫩的，而且它的颜色是这种暗黄色。再一个我们看它的横切面，来，我拉近给你们看一下，看没有横切面特别的细嫩，然后我们再摸一摸，手感很细嫩， 一般这种猪肝炒来他很嫩，一点也不柴。如果是有些猪肝的话，他是那种颗粒特别粗大，而且他的颜色是黄色的那种我们就称之为沙肝，这种我们称之为小黄肝。

要想把猪肝做好，买的时候一定要注意选肝，肝选的时候你要实在不会选，你就记得沙肝和铁肝， 你不会认，不选都行，你不要选嫩肝，选老一点的杆子。然后呢，猪肝颜色呈这种紫黑色的为上品，买回来泡血水，不要泡太长时间，正常三十分钟换两次水就行。 好。然后呢，把血水泡透了以后啊，翻过来把这里面的油筋剪掉，特别是像这种里面有苦胆汁水的，给他剪了，剪了以后他这猪肝就没那么苦了。剪完了以后再用清水洗一遍，洗好了以后啊，接一大盆清水，里面放两个壁纸，一正一反 放着，要不然他要糊锅。然后呢，拍两个生姜进去拍，切点大葱是扔进去，把这个猪肝呀，直接就这样放进去，不用怎么管，也不用分小，就这样一大坨一大坨的放进去。 猪肝放完了以后，我们再给他倒点白酒，这个时候呢，白酒可以适当的多点去腥吗？有效的能把腥味去掉。 好，我们把猪肝全部放进去来，记住焯猪肝的水一定不能热水焯，你水开了再放进去就废了，哎，它血水透不出来。