四婶腌制腊肉方法

腌腊肉一斤肉多少盐？四年的经验告诉你标准答案。 今天要腌一千多斤肉，所以咱们这边炒盐都是整袋子炒的，这一袋子是四十二斤，四十二斤要腌一千斤肉， 一百斤肉就是三斤半的盐。哎，有的人说了，为什么上次是四斤，这次是三斤半了，因为天气他又变冷了，这个东西他随着气温的降低，他就可以继续继续减， 但是少于三斤半的话，其实是不稳当的，尤其是我们腌七天，不像有的他只腌一天或者两天，然后他就挂起来了。 放那么多香料，它完全是锦上添花，它不存在浪费。 我看很多教程都是把盐和香料一起炒，还要把盐炒黄。如果是这样的话，我告诉你只有一个结果，那就是香料灰飞烟灭。 辣椒，这个是二斤条增香的不辣。花椒，这是必不可少的 呐。这两个都是一斤香茅草，这个有柠檬香，而且是防腐的，它和桂皮一样呐。桂皮，桂皮，防腐的， 香叶和八角，这两个味道特别霸道，可以少放一点草果，桂皮要提前炒啊，桂皮 八角 哇，去了炒果木炒，炒果木炒，哎呀， 花椒、 辣椒、香茅草，这个温度都有点高，最后一个 香 叶来晒出来， 筛出来， 香料晾一下，打碎就可以拌在盐里面了。这里的量太高了，这个温度 料就成了 腌腊肉了。 老是有人问这湖里面是什么？这是白酒， 这个盐就直接往上面撒， 看似盐很多，实际上只是挂着一点盐。 大块肉放在缸底， 油是满满一大缸啊，莫要担心，熏出来其实很漂亮。

我老爸腌的咸肉哦，亲戚朋友都说很香很好吃，每年冬至前后，我老爸都会腌好几十斤咸肉，今天把腌咸肉的过程分享给大家。每个地方腌咸肉方法都不一样，我们这里腌的咸肉是那种偏干偏咸的，但是很香，晒干后放一年都不会坏。 买这种肋条，五花肉之类的来腌，按照十斤肉六到七两盐的比例来腌，我们这边就用普通的做菜的盐腌制，也不用来炒，我小时候爷爷奶奶那会就这样子腌咸肉的，那时候大缸还会腌猪腿，买回来的肉不用洗，均匀的抹点盐， 容器底部撒点盐，把磨好盐的肉放进来码紧实，再撒点花椒跟高度白酒。小时候都不放的，也就近十年来回加进去， 现在条件有限，就用这种肋条啊五花肉来腌。小时候除了会用大缸腌整直腿，还会腌猪头肉，腌的猪头肉很香的，所有的肉都码好以后，最上面放点花椒和高度白酒，多余的盐也撒在最上面，然后静置一个晚上，一个晚上后出了这么多水， 今年还弄了点猪脚爪的部位，这个腌制晒干后再煮，也是好香好香很好吃的。然后就把雨花石啊这种大石头重的东西压在上面，这个是差不多腌了七八天的样子，然后把它翻身全部拿出来，这种有点红的，其实就是没有压到位的。 把咸肉翻个身，下面的放到上面来，上面的放到底下去。每次压石头的时候一定要压紧，受力面要广，要均匀，让每块肉上面都有承重物，这样子就不容易发臭。 放了差不多半斤盐的盐，水烧滚以后的水放盐再放凉，然后倒到肉里面去，让咸肉完全淹没在水里面。再次用石头把它压紧时， 我们家上面还放了两袋大米，这样子压的更紧实了。从第一天开始腌，总共二十二天左右就腌好了，以前都是不洗的，有的时候我们家也会用热水洗一下，把上面的花椒冲掉，然后 把水分沥干。路上的孔呢是买肉的时候让摊主都帮我们处理好的，如果是用整个猪腿腌的话，可能要腌个把月还不止，看好天气预报，天气晴朗就拿出来晒， 馋的话晒个个把礼拜也能吃了，但是越晒越干，越干越香，越香越好吃。我们一般都是晒二十到三十天以上，小时候家里都是直接挂着的， 挂到吃完结束，但是现在基本上晒的久了，会放在冰箱里冷冻，如果放太久表层有点油耗味的话，就是把表皮削掉，里面依然是很干很香的。

冬至后做腊肉，今天是一期风干腊牛肉的保姆级教学，从选肉到怎么避坑，从如何腌制到晾晒方法，总结了十多年的经验，精准到课收藏起来，在家直接可以抄作业。首先就是我们选肉了， 这个坑一定得避，我们很容易陷入一个误区，就是腊牛肉，其实它并不是越嫩越好，为什么？因为一脱水了它就会散。 所以我们做腊牛肉，要么买牛肋条，要么买腿肉，肋条有油脂分布，肉质紧实，但它不粗，肯定是作为首选的。其次才是腿肉，腿肉呢，它比较瘦，肉质纤维也会略显粗糙，风味也会有所区别，油润甘香的我们首选肋条， 吃起来比较有嚼劲的，你就买后腿肉，大家也可以根据自己在市场的一个实际情况去买。还有一个坑就是牛肉买回来一定不要去洗， 洗过的会有水分，处理不好很容易变质。其次就是腌制方法，姜的选择会有很大的区别，能买到的就尽量要买一些带泥皮的小黄姜， 香味会比大姜更加的浓郁。首先做姜酒，再配腌料，具体对应的克数大家不用去记，我会全部整理好放在结尾。把姜和广东米酒给它泡在一起， 先泡二十分钟，接下来就可以准备腌料了，就四种，五香粉、盐、冰糖、花椒，没有其他的，但是不能直接放，一定要炒无油无水，空锅小火，然后我们把盐炒到，听到有这个声音， 盐的温度就很高了，这个时候把火熄掉，利用余温把花椒、五香粉的味道给他激发，融合， 香料放凉了以后才能用，一定要给他放凉。做腊肉的配方就这些姜酒、香料粉、冰糖粉，具体的配方我都会整理好，给您放一层肉，然后均匀的撒一层料，每隔六个小时均匀的翻动一次，总共腌制一天一夜，大概腌二十四小时就可以晾了。 晾的时候呢，我们就要注意几个点，第一是温度低于十度，然后第二风向他是一定是北风的，第三不要拿它去晒， 这个牛肉我们大概就是晾到七成到八成，干是最好的，大概就是七到十天，这是我们去年做的，最后就剩一包了。蒸之前要用一点温水简单的清洗一下表面，我们就可以蒸了， 可以这样蒸完直接蘸干蘸料，然后直接吃，也可以切片炒个青蒜啊或者干辣椒啊，做个下酒菜，下饭菜也是很不错的。喜欢我的视频，请帮忙点赞、收藏、转发，明天你想吃什么告诉我，我给你做。

今天我妈研究个全过程，看哈来给妈打假款。首先是炒出盐到八角香叶去皮，花椒炒到出盐放红就可以了，开始研究 一个一百多斤牛肯定全部养好的，一个牛要养殖五个月，养期间还要放好几次牛，才能让牛养殖的更彻底，更入味。腌了五天就能洗牛， 一个牛洗完了晒到三个里头了，有个颜色从鲜红色变成了蓝色，还晒一两天就可以掐到。之所以嘛，我腌牛的过程拍给大家看，就是让大家看得清楚，腌制的过程中没有任何的添加，让大家掐个安心，发个红心。

今我教大家做一个腌制腊肉的办法，教你做出来腊肉肥而不腻，香而不柴，男人会做饭，生活更美满。这点五花肉咱准备他做成腊肉了，提前给年货办了。咱切这个肉，切了叫他比之前咱腌的酱油肉再宽一点。 这回咱这腊肉条切的可大，咱先来点高度白酒，给它杀杀菌， 给它揉搓均匀。这每块肉上都沾上酒，用白酒涂抹一遍，它能去腥增香，还能延长保质期。涂抹均匀，叫它腌上个一二十分钟。酒已经倒上了，先叫它腌个十来分钟。咱给腌肉的料准备一下，先往锅里边倒上盐， 来上几个八角桂皮，来两片香叶，再来上点红花椒，咱用小火翻炒，给它炒出香味，抗至微黄。咱炒的盐大料放凉之后给它撒一遍， 再来给它抹一遍。咱叫它每个地方都裹上盐，给它揉搓一遍。咱放点它腌上个三天三夜，叫它入入味，中间有时间了，翻动几次，叫它入味均匀一点。 今个天也怪好，腊肉也腌的差不多了，让它挂上晾一下 好了， 咱叫这个肉稍微干一点，搁上边大料来刷掉。这腊肉挂好了，咱搁外边挂着，晾个两天，给它收到阴凉通风处就行了，就不用管它了，下期吃啥你来选。

又到了一年一度腌腊肉的季节了，买了六百块钱的肉，先炒盐，盐炒的稍微有点变色，再放花椒一起煸炒，这样花椒不容易炒焦， 像这样差不多了就给它盛起来放凉。去年的肋排最受欢迎，后面都不够吃，今年我要多腌一些，买了十三斤的肋排。腌腊肉是个细致活，要慢慢来， 先擦上高度白酒，然后在每个部位均匀的抹上盐。每个地方做腊肉都有自己不同的方式方法，但是在我心中最好吃的腊肉就是小时候家里腌的那种，所以每到年底都会特别想念家乡的那一口腊肉。 以前小的时候都是看妈妈奶奶他们腌腊肉，现在却轮到了自己，但是自己会的东西确实很方便，就不用再去麻烦别人了。记得去年过年的时候，亲戚来家里吃饭，就说那个腊肉晒的特别好吃，蒸了一大盆子全部吃完了。 去年家里用的是小的腌肉缸，但是呢，今年换了一个大的，感觉小的不够腌。自从我自己每年都做了腊肉以后，我再也不用羡慕别人冬天有腊肉吃了，我也可以吃上的。 这是最后一块五花肉，腌完再给它压压实。本来要压个石头的，但是我家没有石头，只能就地取材了。 上面我给他铺了一个保鲜袋，再压个大口径的花盆，然后放个比较重的铁锅，铁锅里面还装了米，这样重量应该是够的，使劲的给它压一压，最后盖上盖子放到角落腌制二十天，中途上下再翻一翻就可以了。

那么腌的腊肉要不要中途把它翻一下？就是把上面的腊肉放到下面，下面的放到上面。 蛮多朋友都说我这个盐放多了，我跟你们讲啊，根本就不多。那个腊肉你跟腌的时候如果说切的厚，要像这么厚，你的盐必须要放多，不然的话中间他腌不透，他会臭。 我们湖北的天气你说冷吧，他又不冷，你说热吧，他又不热，像现在早晚的温度只有一度两度，但是中午的温度可以到十五度， 如果说你盐少了他就会抽，并且我们这个肉他也不可能一次性吃完，是不是他要吃来年一整年，那底下的肉他就腌成这种颜色了，然后我们就把它放在这个盆中， 又一个监督官来了，嗯，天呐，哈哈哈哈，不是你那个监督官，我什么事都搞不好。我跟你讲啊， 猪头不翻出来吧。猪头不翻出来不翻出来啊。其实这个颜色是这样子的，鬼翻出来了，鬼翻出来了，就是你弟弟拿的。嗯，你弟弟，嗯，行了，鬼翻出来了，不得臭的。嗯， 他腌成这种颜色就好了。我们腌那个猪脑壳全程都把它放在最底下，用盐水泡起， 因为他的骨实在是太厚了啊， 自己自己刷的珠子，那个盐水都少些，再把这个放下去也是上面的啊，是你是不是？是的，那个那个粉你给我翻了再把它放下去。 吃的完呢？跟姐姐他们割一点，跟丈母娘割两刀。 你，你还有几刀啊？还吃不完？吃不完你搞屋里搞事，一年四季搞事的这么多，不要吃啊。要 真的是我跟你讲，我宁愿吃腌制的腊肉，我不愿意吃新鲜肉。我感觉新鲜肉那种油腥味太重了。那种腌制的腊肉他有那种辣香味。但你腊肉他不吃啊。 他不吃。并不，他就吃新鲜的嘛。他要吃肉。他天天喊你喊你要吃肉。 他是年轻人呐。哈哈哈哈。你要腌成这种颜色？嗯，到位到位，再来一缸。 这提子这两刀到不到位？ 但是你们会都觉得他肥，自己养的猪是他肥。那他的肥膘都很厚。看见没？ 大功告成啊。我说反了，把底下放在上面， 你要控制的反不反的。反啊？不反呢，如果有反的干啥子？就随便一翻就行了。随便一翻就行了，你刚呢这盆子呢？他这个这个是涂料哦。嗯，翻过就行了， 你包括这个，那里面有盐水，他把抛下来了， 再腌三天我们就可以拿出来泡洗晒。

啊啊。

有人腌肉用盐，有人腌肉用酱油，难怪你腌出来的腊肉又黑又硬，吃起来还齁咸。那腌肉到底用什么才能香气四溢，洪亮诱人呢？我在最后提醒大家一次，进入冬月，家家户户都在腌腊味，但我敢说，百分之九十的人第一步就走偏了。 这也是为什么很多人做出来的肉，看一眼都没食欲，吃一口像嚼木头。今天我就把这招南方都在用的腌肉方法教给大家， 不管是腌猪肉、腌鱼，还是腌鸡腌鸭，那做出来红亮通透，久放不坏，越嚼越有味。俗话说，点红心是情分，不点啊是本分。既然大家都看到这了，希望大家用发财的小手给我点一个吧， 这样也方便你想做的时候呢，还能找到这条视频，非常感谢大家！记住了啊！买回来的新鲜五花肉，千万别沾水， 切成巴掌宽的长条，直接倒入高度白酒，涂抹均匀。这一步是为了杀菌增香。如果你是腌鱼，那就先洗干净，一定要晾干水分，打上花刀更容易入味，再抹白酒。接下来的调味是关键， 把家里的瓶瓶罐罐都收起来，咱们只需要放入这个大厨配比好的五香太白腌料，盐也不用放，酱油也不用放，这一包全搞定， 你就用手使劲抓，给肉做个全身按摩，保证每个缝隙都裹上料，盖上盖子，放在阴凉地放三天，中间记得翻个面，腌好之后挂在通风的地方晾晒一个星期左右。你再看那肉，晶莹剔透，像玛瑙一样，看着就流口水。 蒸着吃软糯，炒着吃喷香，全家老小抢着动筷子。这包料不仅能腌肉、腌排骨、腌鸡、腌鸭，通通都能用，还不知道去哪买这种专业腌料的朋友，直接点开下方链接看看，趁着现在咱们搞活动，快过年了，赶紧囤上几包，给家里添道硬菜！

冬至到了，红姐屋里又开始准备腌腊货了。今天红姐买的一盒厚铁砖，好漂亮的呢，因为我真的吃，相当好吃， 把一块块的把它摆成一个腊肉，像那么一腌好了，一蒸到位。那个肉买回来不不用冷水洗啊，不能掺冷水的啊，直接腌，腌好了以后再洗。 我的酒刚好。酒是出腥味的啊，酒不要太多了，就把手机倒的开了，两边摸摸到位就行了啊， 好香啊，要要打粮食酒啊，一般我们的腌菜用粮食酒最好不要买瓶装酒啊。那个肉聪明的猴山的酒再开始来放盐，鸡精粉 肉要放一百二十克盐。首先你每次喂只的猴生命的猴山盐肉腌憨了那会臭，腌咸了不好。切，你看这盆子，还有一个打了个的，打了个，再把一口， 那个腊肉就腌完了啊，该上该去腌制一个星期。

在家腌咸肉，不要用盐，不要用酱油，不要用调料，不要用水洗，不要进冰箱，那到底用什么才能做出咸香醇厚、油光透亮的腊肉吗？腌猪肉、鱼肉，如果说你一直都是用盐去腌，那你第一步就做错了， 再好的黑猪、土猪肉都会被你霍霍了。我最后再告诉大家一遍，快过年了，很多南方的朋友都开始腌鱼腌肉， 但是我敢说，一百个人里面有一百零一个都搞错了，难怪你腌出来的肉不仅齁咸，而且又柴又硬，看起来就没有胃口。 今天我教你一个小窍门，不管是腌咸肉、腌鱼肉，还是腌鸡、腌鸭，都是口感咸香，肥而不腻，越嚼越香，就算放上一整年它也不会坏。 大家好，我是林师傅，卖了四十多年的腌肉，从最早的走街串巷到现在顾客慕名而来，风风雨雨整整经营了快五十年。 现在就连外国朋友都会回购我们家的腌肉、腌排骨，他们不仅自己吃，还会给外地的亲朋好友寄快递。今天我就把我压箱底的腌肉方法呢，比煮面条还简单， 学会以后自己在家随便一做，都是咸香浓郁，风味十足，越吃越想吃，越吃越过瘾。 大家可以帮我点一个不要钱的小爱心和一个大拇指，收藏起来，方便你在家里对照着做的时候还能够找到我。 首先把八戒身上的五花肉切成三四指宽的长条，这里千万要注意，买回来的猪肉绝对不能用用生水洗，不然容易发霉变味。我们只需要倒上高度的白酒，给肉均匀涂抹一遍，起到杀菌去腥的作用。 接下来重点来了，腌腊肉，想要风味浓郁、咸香入骨，切出来还油光透亮的， 关键就是放入我们家每年都在用的五香腌料粉。放好之后多给肉揉搓几遍，让每一块肉、每一个缝隙都裹满腌料，然后放进干净的容器里，盖上盖子，每天给肉翻一次面，腌上五天，肉就腌透了。 晾晒之前，先用温水把肉表面的盐粒清洗干净，再挂到阳光充足、通风良好的地方晾晒一周左右就大功告成。 这样腌出来的腊肉风味醇厚，唇齿留香，鲜香又过瘾。平时用它腌咸肉、鱼肉、猪蹄、香肠啥的都香到舔盘子。过年想腌腊肉的朋友们赶紧点开我的橱窗，现在还有活动，赶紧带回家做起来吧！

腌肉要不要太阳晒？很多人呢？第一步就做错了，听我一句劝，只要学会我今天这个法子，不管你腌猪肉、腌鱼还是腌鸡腌鸭，做出来那都是鲜香红亮，哪怕放上两三年，他都不发霉不变味。我做腊肉已经二十多个年头了，说实话， 咱自家做腌肉，真不用搞什么烟熏火烤，也不用费劲扒拉，调一堆酱油大料，那肉做出来干的像柴火棍，硬邦邦的崩牙，而且特别容易坏，看着就没胃口。 今天就把这个压箱底的绝招分享给大伙，让您在家里也能做出那种红润透亮、满屋飘香的正宗腊肉。不管是蒸还是炒，都是晶莹剔透，色泽油亮亮的。怕记不住的朋友，先把小红心点上收藏一下，或者发给家里掌勺的那一位， 回去慢慢看，慢慢学。其实做法真的特简单，首先把买回来的五花肉切成这种四五指宽的长条， 这里一定要注意，千万别用水洗，一旦沾了生水，这肉就容易长毛变质。那怎么弄干净呢？咱就用五十二度的高度白酒给他全身做个按摩，里里外外抹一遍，既能杀菌消毒，还能去腥增香。 接下来就是决定味道的关键一步了，要想腊肉颜色好看，咸淡适中，风味独特，别瞎放调料了， 就用这个大家都在用的五香太白腌料，倒进去之后，咱多给它揉搓一会，让每一寸肉都裹满料汁，然后放进一个无油无水的盆里，盖上盖子先腌个三天，中途给它翻个身，腌好之后挂在通风的地方晾晒一个星期左右。 这样做出来的五香腊肉切开那是晶莹剔透，下锅一炒，那香味能飘二里地，吃上一口满嘴流油。想吃正宗腊肉又怕自己配不好料的朋友，别犹豫了，直接点开下方链接，现在刚好有活动，赶紧带回去试一试吧！