这就是香港做法的传统萝卜焖牛奶,外地的朋友强烈要求朴师傅分享地道香港做法的萝卜焖牛奶,焖好的牛奶软糯入味又不柴,炸饭更是一绝。萝卜我们这还是老规矩,切成滚刀型。好的,收到, 我们还是选用这个牛糠的,也可以选用这个崩沙啊,但是这个重点呢就是一定要新鲜啊。好的,收到,我喜欢呢,吃大块一点,大口吃很过瘾的,肥瘦相间呢,吃起来才会香。 好的牛腩和萝卜都切好了,用到的东西都在这里了,我们边做边说。好的牛腩的第一步我们先把蒜头炸香,也算金黄是了,可以锁起来了,我们就放姜塞住好 炸。这个姜呢不能火大,要慢火慢慢浸浸透,如果火太大呢,它表面就糊了,里面还没有香味,这些都是经验,这些烹饪知识呢很少有人去讲,胡师傅您什么都教啊, 做厨师嘛啊,学无止境啊,学到的东西能够分享给大家,大家都好还是好, 下步呢,我们就把这个牛肉把它炒香啊,这个也是直接炒的哈,对,不同的做法没有对错,大家每一个厨师师傅都不一样的手法,过气过法。老规矩我们一定要把牛腩的表面呢炒到跟一样 一样,炒到每一道反面以后我们就可以下一步了。好的,拜。我们把牛腩炒香以后呢再放在这个包里面,记在这个包底放那个 馅饼啊,不能说他就糊了,一个切片也行,放个土豆也行。好的,知道下一步把这个料头炒香,再去干葱跟蒜蓉啊知道,然后就去这个是储候酱储候酱哈,储候酱 储候酱在一个面炒香以后,我们下一步我们就放点酒, 把刚才炸出来的姜也放进去放,可以放几块姜叶, 小的八条我就放四五个,还有陈皮呢就放七分之一个,我们要调点味啊,调点这个盐,味粉还有冰糖,这个汁放在牛肉的上面了, 现在削开了一个半小时,先把这个萝卜先焯下去,就可以去掉萝卜的一些青涩味的,这个季节的萝卜呢已经很清甜了,其实我们就不需要加其他的东西了, 现在看看它这个浏览的不透,够软糯了,我们就把萝卜放下去啊,一块放进去,萝卜放进去了十五分钟, 这个牛奶时间到了哇,萝卜够了够了,这个蒜放进去,把这个蒜倒进去,关掉火,五分钟就可以起了。好,时间到了, 牛奶已经焖好了,我们先把一份的料取出来,再收一下 牛腩的原汁,再把刚才做好的牛腩烧一下就好了, 加一点你的蚝油,加点蚝油就够了,也不用加生粉啊,什么都不用啊,它烧了它它就起胶了,那就刚刚好了哇, 蒜蓉软烂,一点都不甜,吃起来又有柚子香,又有肉的香味,连筋都炖得透透的。这个就是香港做法的传统萝卜焖牛腩,分享给大家了,交作业哦。 大家好,我粤菜厨师胡志辉,大家想睇咩传统嘅粤菜,大家想睇咩菜话我知,好的,谢谢胡师傅。
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有粉丝留言说想看萝卜牛腩,今天呢我就分享给大家这个清汤萝卜牛腩是怎么去做的?冬吃萝卜,现在这节这个季节就是要吃这个萝卜这道菜呢,萝卜清甜,牛腩不塞牙,这个效果就最好的, 怎么能够做到这个效果呢?这就要靠厨师的功夫了。其实这道菜的食材呢非常简单,我们用一些姜啊,白胡椒啊啊,还有牛腩螺,选那个牛肉呢就特别关键了,牛腩呢就选那个牛糠腩,这是新鲜的牛肉,这种呢 口感是最好的,下一步呢我就可以操作了。好的,收到。这个牛肉要冷水下锅吗?啊,牛肉冷水下锅,这个跟炖汤的不一样,炖汤呢要热水放锁住他的肉汁, 谁给他流失。但这个牛肉的冷水放要把他的炸鸡啊,血水啊,先把它流出来哦,这个样子打去糊不?哎,收到那就可以了。哎呦, 这个水呢,刚刚到这个牛肉的上面就可以了,就够了,我们就可以把这个姜,把这个白胡椒碎都可以放进去。那古时候咱们只咱们只放姜和胡椒那个好多人说那个牛肉会腥,不会的,就牛肉这食材新鲜,就没有没有不好的味道的。 这个萝卜呢,我就把它切到滚刀块,我们可以切件,也可以切滚刀,但都是按照个人的喜好来做就好了。好的叫滚刀切呢,这很简单,直接这样切就好了。 两个半小时到了,我们先把这个萝卜一拍,拍下去哇,萝卜放下去大概二十分钟就好了,可以出锅了。好的,收到,那个浏览时间到了,我们先把它导出来。好的,收到。 哇,好大一块啊,是 牛腩包好的,马上改刀。好哇,好烫,牛腩呢一定有肥有瘦才好吃的, 都是精华。我们这个这个牛腩的原汤呢,放点香菇跟那个芹菜,一点点的姜片,先调个味,放一点点盐,够了 他其他什么都不加哈,我们这个汤呢,这个菜呢是他的清香,这个味道是白胡椒的味,再加上一点点就已经很美味了啊,收到 哇,把这个牛腩切好了,放在上面就好了。哇哇,这个沸腾状态, 冬天吃萝卜胜过人参,很简单的做法,没有多余的调料,牛栏萝卜还有汤, 很鲜,有无椒的香味。萝卜这个季节非常清甜,没有什么比冬天吃一口萝卜牛栏更暖心暖心的哇,它的肥瘦均匀, 旁边有条筋,这个就是正宗的牛糠朗了,一咬下去肉冻得很松软,入口即化,牛肉的香味很足,大家可以做给家里人吃哦。大家好,我是粤菜厨师谷志飞,大家想看什么传统的粤菜做法告诉我。好的,谢谢谷师傅。

想不想在家里复刻香港街头的经典味道牛腩包?今天复刻大厨古师傅版本,盯紧了,错过了细节就不是那个销魂的味道了。按此准备配料,还有准备粤菜常用的祝侯酱、 蒜头和姜粒。在使用前先要在油锅内炸香,蒜头炸至金黄,而姜块则要炸到闻到姜的香气。萝卜切成大块,焯水后备用。 牛肉也是切成大块。第一步,先来炒牛肉,重大火炒出牛肉的油脂外表有一点点焦,产生美拉德反应。炒好的牛肉先放入砂锅中。 第二步,做料汁。葱蒜爆锅后放入祝侯酱炒香,再加入料酒和足量的清水, 最后放入冰糖,调料汁就做好了。 第三步,煮牛腩和萝卜。把炸好的姜粒和配料、陈皮、花椒和香叶都放进砂锅中。最后将刚刚做好的调料汁倒入,大火烧开后小火煲一点五小时。 一点五小时以后调成中火,将焯水后的萝卜放入,继续煮十五分钟。第三步的最后是将之前炸好的蒜头倒入,关火焖上五分钟, 现在将煮好的牛腩和萝卜盛出,将汤汁留在砂锅里。粤菜之所以好吃,就在这些讲究中,不要怕麻烦,销魂的味道一定是有原因的。 最后收官的时刻来到了,葱花再次爆香,加入煮牛腩萝卜的原汤两勺和清水 加盐调味,将煮好的牛腩萝卜倒入,大火煮开,就真的终于搞定了。 虽然港版的萝卜牛腩包做法有些讲究,但是真的是我吃过的最美味的牛腩包,强烈推荐,值得你来一试!

老款的味道就是稀奇的绝绝,我们今天从这个绝绝酱调酱开始,毫无保留分享给大家,现在调个绝酱,我们用芝麻酱 五十克,蒜蓉辣椒酱一百五十克,蚝油一百一十克,豆瓣酱一百二十五克,花生酱一八十克,土豪酱一百七十五克,蚝油一百二十五克, 老干妈七十克,海鲜酱一百七十五克,排骨酱一百七十五克,腐乳四十三克,鸡精酱五十克, 老抽一百六十克哦,六百克,我们先把它搅拌均匀,这个酱不能急,要慢慢慢慢把它搅拌均匀,这样搅拌均匀了,我们现在可以开始操作了, 边做边说,好的,我们炒个姜呢,放花生油啊,收到,干葱蓉一百二十五克啊,好的,蒜蓉一百二十五克, 姜蓉六十克啊,所有炒什么姜都是先把这个姜蒜这个香味出来,再放其他的东西啊,收到好了,现在炒到这样够香了,三米六十二克啊, 干油醋三十二克,有点像炒一勺酱一样,慢慢炒,别心急炒到它所有这个原材料香味出来了,我们才放一些细的酱,这酱呢现在很很香的,感觉金黄去了,进去 推酱啊,一定要慢慢推,火不能大,不能心急的。收到, 这个姜呢,我们已经炒到充分融合了,香味全部都出来了。大地鱼粉二十五克,大地鱼粉是最好放的啊,为什么因为他打的这个最最碎,放下去呢,他就糊了啊,他香气就消失了啊, 好,我们的芥末酱啊,现在可以出锅了啊,收到 哇,这样我们做好了,现在我们拿一份的分量出来,好的,一勺就够了。经典的鹧鸪鸡煲啊,我们用的材料有姜蒜,干葱,还有香菜跟葱段, 还有一点点的红辣椒,点出颜色的,我们炒好的鹧鸪酱,还有新鲜的鸡,这个鸡先捞一下, 捞这个鹌鹑呢,不需要挑任何味道,因为鹌鹑的味道已经很浓郁了,已经够味了啊,我们捞好以后呢,放一点点的油,先把它封住,这个包消灭了,先放姜蒜 干葱,这个底料呢,一定要薄到的金黄,够香好香香,葱蒜好香。以后我们可以下去了,盖上盖起淋香油差不多了哇, 盖盖盖哇,就闻着很香的味道了,哎哎,可以出锅了,三十秒啊, 哇,这就够香了,热气十足了,焦黄焦黄的,是老广的味道, 一定要够热够烫和火炒时间来试一下。大家好,我粤菜厨师胡志辉,大家想睇咩传统嘅粤菜,或者想睇乜嘢菜话我听。好的,谢谢胡师傅。

真的太攒劲了,冬天来了,咱们今天做一个偷懒又好吃的菜,带皮的西红柿,把上面开个十字花刀,放到盆里,倒些开水烫一下,用凉水一过滚刀切一下,胡萝卜和土豆切成滚刀块。 我们牛肉焯水啊,用的肉是牛腩肉,凉水牛腩下上火,开起沫子打掉。这个原汤我们还是要用的起沫子开始打, 不要等它开大的时候再开始打沫子,要让汤要清,因为这汤我们要用调料,它需要冲一下的桂皮相应。我把需要的调料打到屏幕上,大家按屏幕上做。西红柿放进去,再把牛肉放上 这调料,这里头有 p s, 有 生姜,有小葱,有桂皮,有香叶,放上一口,把调好的料汁倒上。啊, 刚才煮牛肉的汤,原因是光是西红柿的汤,到最后是把这个肉煮不烂的,知道吧?哇,半个小时啊,很近。 把土豆和胡萝卜加上,盖上盖子,按一下煮饭键,十五分钟熟了,到时间了我们来看看。哇哇,赞劲赞劲赞劲 来也熟了,西红柿味道非常浓郁, 有一点消瘦的酸甜味,下了一点米饭,真的太扎心了,沙沙的了,咱家还没上饭做,可以出很多的来。


家里有小朋友的可以多给他吃一些牛肉。今天给我家小朋友炖了一锅广式牛腩,牛肉软烂入味,汤汁拌上米饭,真的香迷糊了。 首先牛腩冷水下锅,葱姜料酒去腥,煮出血沫,捞出备用。锅中油热,倒入姜蒜炒香,倒入洗净的牛腩。好吃的关键就是这个!李锦记的祝侯酱, 一百三十八年老字号工艺,看这质地,芝麻腐乳打底,全是真材实料。炖牛腩,炖排骨、炖一切肉类,加点它都很好吃。倒入开水没过食材, 来点香叶八角,干辣椒,盖盖,中小火炖四十分钟,加点孩子爱吃的土豆炖十分钟,大火收浓汤汁即可出锅。祝侯酱和牛肉真的是神仙搭配,这样炖的牛肉满屋飘香,孩子拌着米饭吃的可开心了。喜欢的就收藏给家人做起来吧!

最近老馋牛腩包了,来市场让老板帮我挑一点,先焯水再炒, 直接在高压锅炒,还省了。再洗个锅把香料调下, 抄点米上气,之后小火再炖二十分钟,再来七个土豆, 看样子应该是成功了, 再加点土豆上汽后再炖五分钟, 完美出锅,加把灵魂葱花就可以来吃了。


连隔壁的小孩都馋哭了!哇塞,天气变凉了,今天给我家人安排一道红烧牛腩煲,刚刚去菜市场捡了三条不要钱的牛排,准备开整。 把切好的牛腩冷水下锅,开火给他泡个热水澡,再给他加点调料,葱姜搞里头,再来点料酒。 把泡好的牛腩打入提前准备好的温水中,清洗干净杂质,再给牛腩配点番茄,煮好以后吃起来更加的下饭。滚刀 起锅烧油润一下锅,下入牛腩, 我做红烧牛腩都喜欢采用这种牛排腩,肉厚一点吃起来更香。这红烧牛腩怎么能少的了 芋头炒糖色呢?平常吃炒糖色又麻烦又容易发苦,有了这个芋头炒糖色,用起来非常的方便,配料表也是干干净净的,只有冰糖和水。平常我们做红烧排骨啊,红烧猪蹄啊,红烧鸡翅啊都可以用,非常的亮。 加入糖色以后注意啊,不要开大火啊,小火翻炒给它上个色,大火就苦了呦,瞬间就上色了。翻炒均匀之后加入八二年的开水,一定是八二年的, 加完开水后就可以调味了,鸡精来点,胡椒粉也来点,盐少许,再来点蚝油,再来一颗八角,再放入番茄,转入高压锅,时间不够,高压锅来凑,哈哈哈, 盖上锅盖压十五分钟时间到。开锅, 把压好的牛腩转入锅中,大火收汁, 加入番茄,哇塞,这汤汁都没有,最后再来上一把勤勤恳恳有打有钻的芹菜蒜苗,随便翻炒一下就可以出锅啦! 哇, 暖心下饭的番茄牛腩包就做好啦, 连隔壁的小孩都馋哭了!哇塞,这样啊,受不了了,先尝一块。嗯, 鲜香开胃,喜欢吃的兄弟姐妹赶紧给家人做起来吧,开饭喽。