烧脑花的做法川菜

俗话说吃哪补哪，最近脑壳不够用，买几副脑花补一下，准备聪明的脑花，用手轻轻拍打，去除往死。脑花 好不好吃，去腥是关键。脑花冷水下锅，加葱姜，盐，水开焯水两分钟，取出备用。热锅凉油，下牛肉煸炒出油，再下姜蒜末和斋系的红油豆瓣炒出红油，再放一勺辣椒面翻炒均匀，加适量的清水烧开，放入老花，放入盐、鸡精、白糖，提鲜花椒面整麻 煮五分钟，再勾一勺芡实，汤汁浓稠。如果你手机还有电，能不能耽误你一秒钟，给我点个赞，支持一下，谢谢了。最后撒上花椒面，葱花就可以开吃了。嫩滑的老花加上酥香的牛肉，口感层次更加丰富，绝对的下饭神器！

老话说吃哪不闹，最近脑人疼，吃点这个补一补。两元一个的脑花，拖出水面，轻轻拍打，用牙签像我这样轻轻挑去筋膜。小米椒、泡椒、泡姜、泡豆角一起剁碎。 剁椒和泡椒一起炒香出味。蚝油、胡椒、鸡精、蒸鱼豉油拌匀。 金针菇、豆腐垫底，放上脑花。炒好的泡椒料放猪脑上面，加入喝剩的半瓶啤酒，加盖煮十分钟。撒上葱花，浇上热油，真的太香了。

川味烤老花卖爆全国各地，红遍大街小巷，川菜大竹强烈讲解四川传统万能老花酱熬制方法， 毫无保留核心技术，关键香料配方精准到客！我敢说全网还没有那么好的酱料配方， 也敢说是全网最强气最香，颜色最好的酱料。下面准备香料，桂皮五克，三耐八克，砂仁十克， 草果八克，白芷六克，八角四克，香叶一克，碧波六克，白扣六克， 两角两克，干松一克，香茅草一克，小茴香四克，香菜籽四克。放入清水洗掉灰尘和部分苦涩味，洗净后倒出滤掉水分， 把香料放入料理机中，加入同比例的清油打细倒出备用。熬酱料用水和油把香料泡软才更好受热和出味道。干香料粉熬糊了味道还没出来。 酱料有，豆瓣酱三百五十克，糍粑辣椒四百克，泡椒末四百克，辣妹子一百五十克， 打细的香料粉，剁细的都是四十克。姜蒜米锅六十克，高度白酒六十克。 蒸箱料头，生姜大葱洋葱过一百克，猪油或者牛油两百克，色拉油一千二百克。料头和酱料全部准备好，下面开始熬制。锅烧到冒烟，放入色拉油和猪油烧热。锅要提 前预热好，防止熬酱料的时候浮底。油烧热，放入蒸箱料头炸香炸黄捞出。不要蒸箱料头不限制，多多益善。 料油制作好，放入姜蒜米炸香出味。姜蒜米炸香，放入糍粑辣椒和泡椒末， 辣椒下入垃圾油温成底，开最小火慢慢升温，用锅铲来回称底推到，防止粘锅糊底。将辣椒全部搅散开浮起来，再一步需要四分钟左右，把水分蒸发掉三层，一直熬到辣椒全部浮起来，辣椒皮撑散开为止。 这时把所有的酱料，豆瓣酱、辣妹子、打细的香料都是全部下锅。酱料全部下锅后，再次拉低油温成底，同样开最小火，同样的 操作手法，来回蹭点，推到这一步需要三十分钟左右，酱料比较细，加上沉淀，很容易就浮高哦。搅动要经营，火候要控制到自己能掌握的范围内，不会熬酱料的师傅是不合格的，尤其是不管什么食材都用火锅料来代替， 那是大错特错的笨方法。熬三十分钟左右，将料的水分蒸发到八成时就要关火，有两层的水分用余温来蒸发掉， 这是熬酱料最关键控制火候的一步。然后放入高度白酒蒸箱，还能帮助降温，继续搅动，受热均匀。如果水分一次性熬到位，余温降下来就会过火。这是很多厨师经常遇到的问题，当时颜色非常漂亮，冷了以后就 发黑，最后放在碗中冷却发酵，一碗就可以使用，用途非常广泛，烤、烧、焖，各种食材都食用。由于时间关系，下期更新蒜蓉辣椒酱的做法，有需要的下期记得准时在主页查看。 本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！

大家好，我是小夏，赶场回来了哈，今天上街看到这个老花还不错的，我就买了四个，回来我们弄一个剁椒老花来吃，走，吸气，老花倒下来轻轻的哈，然后轻轻的掺水， 轻轻的清洗之后，然后我们用这个牙签哈，把这个烙膜给他签下来，卡卡的都要给他掏出来。要得了，然后我们去焯个水哈， 锅里我们焯水捞会冷水下锅加葱姜，来点老白干，超过两分钟就差不多了哈，捞起来备用要轻一点哦。好了，我们切切香了， 老规矩，葱姜蒜全部切末，来点野山椒给它切断， 跟剁椒放一起，对了，我们的剁椒是用的现成的哈。走，炒料了，起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香来滴点豆瓣炒出红油， 下入剁椒和野山椒，下入这个双椒，以后要多炒一会哈，把他们炒香了，这个来一条吃面，他说安逸哦。焯水， 加点鸡精白糖加调味，炒点胡椒粉，水开下入老花，最后我们淋入一点料酒， 然后盖上盖子给他焖煮五分钟。时间到了哈，我们打开锅盖看一下，开个大火，收个汁， 起锅用肉片哈。要的喽，来一片汤，来把葱花开吃开饭喽，我觉得这个菜哈肯定好吃， 虽然我还没吃，但是我晓得筷子不合适的。来一坨哇，你们看有没有喜欢吃老婆的呀。嗯 啊哇，好喜欢，好过瘾，有的不哈，我要把它还回来，因为我想往汤上拌点饭，你们每回都说我重口味，我不晓得汤上拌个饭哪里重口味了，我是吃肥肠刺身还是脑壳刺身， 好辣哇，我吃了野山椒，哎呀，一明就化了哇，这样子吃辣粉才过瘾。 这捞粉好吃。是好吃啊，但是你们要注意到适量，特别是老年人，胆固醇高的很，偶尔吃一回就可以了。哎，我发现我爱上这个椰三角拌饭了。 好了哈，今天的视频就到这里了，剁椒捞粉安逸的很，特别是喜欢吃捞粉的一定要试一下。不得和你们的哈，就这样子，拜拜。

猪脑子，你像我这样做比烫火锅好吃多了，而且越吃越聪明。不好吃你给我介绍女朋友。锅中放入长江水、盐、老抽，放入刚从猪脑袋抠下来的脑花，倒入切好的嫩豆腐。注意了，豆腐一定要买！嫩豆腐，也就是我们常说的石膏豆腐， 看一下是不是非常嫩。焯好水，再倒入漏勺滤处备用。锅中放入老油牛肉粒， 用小火将牛肉粒炒香炒干，放豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，继续用小火煸炒出香味，放入刀口。辣椒面稍微炒两下，烹入料酒、一勺清水调味，放鸡精、白糖、味精、胡椒粉、 生抽，倒入焯好水的豆腐、脑花，用小火慢慢炖。将脑花炖透炖熟，炖好后开始勾芡。这道 菜的特点就是麻、辣、鲜香、烫，所以最少要勾两次芡，这样烧出来的豆腐才烫。俗话说豆腐要吃烫的， 老婆要娶胖的。再撒入蒜苗花，用勺子将蒜苗花推至均匀起锅，再淋入香油、花椒油、老油一起推至两三下即可，最后再倒入盘中。关注光头，在家就可以当大厨！