松滋灌肠做法

最近有很多朋友在评论区问怎么灌香肠，今天就把我们好吃的香肠做法分享给大家。肉用温水洗干净后晾干，再将肉切成丝， 之后按照三肥七瘦的比例混合均匀，具体的配比放在视频里了。将调料放入肉中，搅拌均匀后，就可以开始灌香肠了。 我们用了灌肠神器，所以灌的特别快，灌好后用绳子绑好，再用牙签扎几个洞以后就可以拿去晒了，这样我们的香肠就做好了。简单美味的香肠做法，你学会了吗？

兄弟们今天来做一个松子老底子的香肠的灌法啊。首先是肉的部位选择啊，一个前甲配一个后甲， 为了选择它的。呃瘦和肥的比例的，我这个是八比二，八斤瘦肉配两斤肥肉也是比较清爽型的，比较瘦肉型的啊，然后有的人比较喜欢吃这种肉质比较丰盈一点的话就可以按照七比三的比例啊，这个切肉的时候呢 瘦的切大的，然后肥的呢就切成那个丝丝丝的啊，丝丝丝的他可以跟他俩穿插。香肠做的好不好吃就是他这个味道蛮重要的啊。那就是核心的东西和怎么调味道，我们按十斤的比例来算呐，首先我们就要加酒。呃，我的是三十斤，那这都是肉量啊， 蒸箱起新的啊，也是有个杀菌的作用的啊，也是六两盐，因为一斤肉是放二两盐了啊。盐的主要作用呢是起一个除尘的作用啊，因为如果说盐放少了它就容易酸 盐放多了太咸了也不好吃啊。这糖我放的是三两，它主要是中和咸味，也有个提鲜的作用啊。 我放的是一两五千，那就是零点五千的一个味精啊，因为它也是为了增味啊，增鲜的一个作用啊是一斤十斤放的零点五两也是三十斤就是一点五两啊啊是六两姜 葱白我也是放的六两啊啊。花椒面我也是放的一两半啊，因为花椒面放多大的它就黑了啊。 风味和姜的作用呢就是增加它的香香味和醇味的灵魂。其实就是我的这个花椒面啊， 花椒面是把它炒香了以后就把它煨细，这样子的话呢它就是它也是一个增加特殊的一种香味的西辣酱。我是放的卤料，它的是为了增色，然后也是能够做出我们本地风味的一个口感的。啊， 那个味料就全部放齐了啊，在下一步呢就是把它熬匀，味道，味味，它的肥瘦熬匀啊， 我们要熬到什么程度呢？要熬到等它比较粘手的那种程度啊，然后再放到，放到让它腌一个小时，让它入味，我们再灌。啊妈，这就香啊，香，妈，有的时候不放姜啊，不放葱，你要说搞不搞好， 要搞还是搞得好的，那就不好吃，那就不好吃。是哎，我们的小时候就是葱啊，葱白啊，姜啊，花椒面呐， 都是海椒，都是海椒啊，或者是辣酱。是的，这味道你不把把全的，我又不爱吃的，你看哪一次的？哎呀，你今天香肠搞好吃，我今天香肠搞不好吃。 是的哎，我们的香肠还是挂满好吃啊，那点的看着好吃。是的，这一闻着就香，这手里就是香的。嗯，这外后走哪里俺都晓得你灌香肠的，那是的，满目的是香味。

俺家大人小孩都喜欢吃的玉米肉肠，都自己在家里做才蒸好，我都吃了五六根，可香了。做法可简单了，叫肉给他剁碎一点，另外一半的是给他切成条提前冻好的冰块，放进去，盐十三香，最后倒这个黑胡椒 淀粉再来一点，都是家里平常的调料，顺着一个方向啊，给他搅，一直搅的这个肉啊，沾到手上他不 掉，都中了。提前剥好的那个玉米粒倒进去一点，小孩可喜欢吃，给它拌匀，先放一边，叫这个肠衣给它清洗一下都这个天然猪肠衣可好了，它配料表只有猪肠衣跟 盐，这一袋管灌十斤肉，现在天冷了，都该灌个腊肠呀，给小孩做个糯米肠了，都好的很。你要是做个糯米肠，脆皮肠，用个一斤多肉啊，都放一根肠衣，都可以 把肠衣套了，水龙头啊都给它冲洗一遍，都给它清洗干净。这买肠衣带的那个灌肠器，叫它调好的肉馅都给他塞进去，他推的时候了，可死法了，一推都推完了，然后带的这个棉线绳啊，给他分段打结，给他灌个八九分满都行了， 看哪有空气的泡，用牙签给他扎就中凉水上锅蒸三十分钟。家里有小孩喜欢吃肉肠啊，玉米肉肠都自己在家里做，还干净还卫生。这我这一斤肉啊，做出来那些玉米肉肠。

家人们快来瞅，我们家要开始备年货啦！今儿主打就是灌腊肠，往年这时候早都弄好了，今年我妈纠结好几天，拿不定主意要不要弄，思来想去还是得备上，不然总觉得年味少点啥，心里不踏实。 我妈感激哥的猪前夹肉，特意配了点肥肉。灌腊肠可不能全用瘦肉，肥瘦相间的，吃着才香。 趁着有空，我妈把肉切好备用，放调料拌匀，看着颜色不够鲜亮，再来点老抽调色，瞬间就诱人了。切点姜末放进去拌匀去腥，大肠馅立马就妥了。 另一边把肠衣放碗里，倒点白酒腌一会去去腥。肠衣也准备好了，以前灌腊肠全靠筷子往肠衣里倒，又费时间又费力，得折腾老半天。后来我们搁网上瞅见这个灌肠器便宜好用还省事，去年就买了，今年拿出来洗干净接着用。 所有准备工作都弄好，吃过晌午饭就开干。我妈找个大盆洗干净，把肠衣套在灌肠器上，尾部先打个结，再拧开上面的口，把肉馅塞进去，不用塞太满，不然不好拧。 接着转动把手，肉馅就慢慢推进肠衣里了，松紧还能自己调，松了就把工具往下挤，挤紧了就往上提提，用手把肉捏松点就行。刚买那会还研究半天，现在咱早都是老手了，灌的不松不紧刚刚好。 我妈一边灌一边转圈，摆的整整齐齐，看着就舒坦。全灌好后，我妈隔一段就捏个空隙，让我系上绳子，一节肠一分五六段，往后吃的时候直接按节切，方便的很。 系好后，妈又把腊肠摆的齐齐整整，拿牙签挨着扎些小洞，既能排出空气防止坏，还能晾的更快。 今天太晚晾不成了，第二天一早，我妈就把腊肠拿出来，用衣架挂着风干，等彻底晾干，想吃的时候蒸一蒸，或者煮一煮，沾上料汁，那滋味简直绝了。

又到了灌香肠的季节啊，家家户户都开始灌肠了，今儿啊，我就把我灌香肠的方法分享给大家， 哈哈哈，你这嘎学啊，这样 瘦肉的盘切大一点，碎肉的盘就得小点切，要不一口咬去打碎肉，他迷得慌。 今儿是，嗯，三肥七瘦的比例满不满意？大宁哥，满意 好了。哎呦哇，这是二十斤肉哈，准备的材料呢，就给大家打到屏幕上了， 瘦肉肥肉燕一百五十克，白糖三百克，味精九十克，五香粉四十克，酱油四百克，二百克的酱汁白兰地二百五十克， 烟台灌香肠的特色哈，一定得用这个剪刀给它摆一摆就行了。这一大盆，哎呀妈，什么时候能吃上 哎，爆夫的盆，干什么都行，哈哈哈，这个香肠哈，蒸个米饭，揪个馒头，倍倍的好斯长真呢，这俺山东哈，冬天呢，不灌点香肠，这一整个冬天都没有灵魂， 特别是过年，蒸了个大饽饽哈，一出锅，哎呀，我蹭上两根香肠，一咬一口油啊，绝了门子了，哈哈哈，哎呀，十足的五香味，哎呀，这个小味啊，倍倍滋滋的拌匀了，腌上它一个小时，开罐 就是，哈哈哈，这怎么家伙，谁家的，给差评啊！ 你说你在市场上叫他管管得了，你在市场上管这种梅花肉得二百块钱，管时间长，咱买这个肉是十二块钱一斤，二十斤油加长一，一共花二百六十块钱。 这个哈，你看这四百我也还挺大，喜欢你说的对，使劲干！对呀，加油使劲要。 哎，这叫什么？享天地与精华啊，赶快起来。哎呦，我这老长子，这怎么打？就这样打，两根两根的，哎， 别让它碰一块，这样晾，晾的快一些。这也不多哈，二十斤油够吃啊。好嘞， 数数几根，别让大龙偷走了。哈哈哈哈，香肠就灌完了。简单吧。这样哈，按照自己的口量，他个四五天啊或者一个星期啊，但是别量时间太长了，太长了咬不动也不好吃。 我一般量一个周左右就可以下锅去蒸了。都来品尝品尝我的手艺好不好吃。

万万没有想到，这么好吃的腊肠，做法居然这么简单！买来酒精后做肉，洗干净，擦干表面水分，把这些不好的肉剔掉，不要。 瘦肉切片，肥肉切小丁，用这个天然的猪肠衣把表面的盐洗干净就可以了。 肥肉瘦肉拌在一起，调料共三种口味，都是没有任何添加剂的。八斤肉放一袋料，五十克白酒，其他什么也不用加，抓拌成发黏的状态，装入灌肠器， 推出一点肉，再套肠衣，这样非常好套。最后留一点，打个结，把肉直接推入灌肠器，最后用筷子往下推两下，装完肉后分段打结，扎眼排气，直接晾到阴凉通风处，七天左右装起来，放冰箱，可以吃一年。

又到了灌香肠的时候了，但是很多朋友灌出的香肠不是咸了就是淡了，要么就是干巴巴的咬不动，今天把做法分享给大家，保证你一看就会。这个是给一个朋友做的腊肠，他买的是七斤半的这个后腿肉， 咱们自己在家做的腊肠啊，把肉这些啊都给它洗的干干净净的，洗干净的肉啊放在菜板上，然后再用一块这个干净的小毛巾，把这肉上面的水分都给它洗的干干的。咱们自己在家灌肠啊，自己说了算，这肉上面这些不好的筋膜都给它切的干干净净的。 先把这个肥肉啊给它剔下来，这个瘦肉啊给它切成这种炒菜大的小薄片，瘦肉切成这种炒菜大的小肉片，肥肉切成肉丁，肉丝都可以。把这个切好的肉啊给它放入盆里， 肉切好了，咱们拿一袋这个好人家的香肠调料，它有五种口味的，一袋可以做六到八斤肉的，咱们今天做的是五香的，给它打开一袋，倒里 加上一两的白糖，一两的白酒，然后戴上手套给它充分的抓拌均匀。这肉像这样揉搓的，给它多抓拌一会，抓拌好了它腌上一个小时， 这个肉拌好了给它腌着，咱们拿一袋这天然的猪肠泥来给它洗一下，一袋它可以做十斤肉的，给它倒在碗里， 先把表面的盐给它洗干净，再把猪肠衣给它都在水龙头上，里外的都给它冲洗干净。这个洗好的肠衣啊给它放在碗里，倒点白酒给它泡一下，这个洗好的猪肠衣用手撑开，里面也给它灌点高度白酒，这样能去除猪肠衣的腥味。 这个肉腌好了，拿出咱们这个万能的大灌肠器，开始灌肠，把这个腌好的肉啊，给它用筷子给它填入灌肠器里， 装好以后，把这个斗头给它拎紧，再把这个肉啊给它往外推一点点，这样好套长衣，这肉往外推一点点，这样套长衣它可滑溜了，可好套了，套到这尾部啊，然后就给它打上一个结， 这下咱们就出溜出溜往里推就可以了，给它推慢一点，这样灌的紧实一些。这个大灌肠器啊可给力了，嗖嗖的，一管可快七斤半肉啊，说话的功夫就灌完了，用牙签给它扎孔排气，然后再把这个肠给它拿起来回拧一下，这样能排出里面多余的空气，也能让 肉更紧实，然后再给它制成你自己想要的长度。看看这七斤半肉啊，灌的这么多，是灌的五香味的，今天 这个挂好的长啊，这下给它挂起来，给它封开，中间用纸壳或者是牙签给它撑开，然后挂在通风的地方啊，五到七天就可以享受美味了，不要用太阳给它暴晒啊。

我们已经把家庭灌肠的关键步骤都讲清楚了，最后简单总结一下重点。第一步，选肉和切肉。这是灌肠口感的基础，肉质要新鲜肥瘦，比例合适，切成颗粒状，灌出来才有嚼劲 有层次。第二步，腌制入味调味是整套灌肠的灵魂，比例要精准，腌制时间要到位，香味才能真正进到肉里，而不是只停在表面。第三步，晾晒和风干决定灌肠的最终风味， 风干稳，香味才能慢慢集中，晾得好，外形还紧实不塌皮。整套流程的核心其实就在三点，比例要准，步骤要细，关键环节不能省，尤其是长衣处理和晾晒这两步，直接影响成品质量。 按这套方法来操作，在家一样可以做出鲜香入味、口感稳定、耐储存的灌肠。

姐妹们，你们要的烤肠教程来了哈，三斤肉做了这么多，每一个都是脆皮 q 弹，一口下去还能爆汁，味道一点不输外面买的，又干净又好吃。做法也简单，我买的是二肥八瘦的猪，后腿肉吸收，姐妹可以用前腿肉哈，比较嫩些，做出来口感更好。 瘦肉肥肉分开切成小块，我这是后腿肉，筋膜比较少，很好切。然后放冰箱冻一到两个小时，这段时间呢，先把肠衣泡好，新鲜的猪肠衣打开，里面全部都是盐，用清水给他淘洗两遍，加白酒或者是料酒浸泡半个小时，去去腥味，再对着水龙头冲洗两遍就可以用了。 肉冻了一个小时，我们用绞肉鸡仔打来就比较快些哈，先把肥肉打成泥，肥肉打碎点，吃起来既有肉香味，也不会太腻。 瘦肉不要打太碎，带着颗粒感，吃起来口感更好。搅打的过程中呢，绞肉机要打打停停，肉一定要保持低温状态，做出来烤肠才会 q 弹。 我今天做是原味的哈，这样一包来可以做三斤到三斤半的肉，加一百五十克冰水，三克的红曲米粉，没有也可以不放哈。 先给他抓拌均匀，再顺着一个方向搅拌上劲，温度不要太高，因为肉在低温状态才会更好出胶，可以边摔打边搅拌，最后搅拌成这样，肉放在手上掉不下来的状态就差不多了。然后放冰箱冷冻腌制一个小时，这样我们灌肠的时候来温度也不会太高。 把肉装到灌肠器，套上肠衣末尾处打个结，想要蒸的时候不破皮。烤肠不要灌太满，给他灌个六七分满就行，全部灌好，用牙签扎孔排排气，再分段打结，一根一根的，均匀又好看。提前烧锅，开水，水开，调到最小火蒸三十分钟，火千万不要太大了哈，不然全部都爆了 小火这样蒸出来又好吃，颜色又好看，而且一根也不会破。蒸好以后直接吃就很香。也可以平底锅煎一下，或者空气炸锅，一百八十度烤五分钟。外皮是脆脆的，里面是 qq 弹弹的，一口下去还能爆汁，真的比外面买的还要好吃。自己做的真材实料，孩子吃着也放心。 今天分享玉米脆皮肠的教程，不加任何的添加剂和防腐剂，皮脆肉嫩， q 弹多汁，大小宝宝的最爱。选一斤带点肥的猪后腿肉，切成大块，放到绞馅机里或者剁碎，也可以 十秒钟搅成这样比较细腻的馅。放一百克煮熟的玉米粒，七克盐、五克白糖提鲜，三克白胡椒粉去腥提味，十五克生抽，五克蚝油，一百毫升的葱姜水，这个提前泡半个小时。 五十克的玉米淀粉，再打入一颗鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向搅拌，大概搅拌二百六十下，搅拌到有这样白色的拉丝，做出来的 q 弹。提前洗好的猪肠衣套到灌肠器或者漏斗上，把调好的肉馅灌进去， 用棉绳系成你觉得合适的长度，吃的时候比较方便。用牙签扎点小眼，防止煮爆。冷水下锅把腐末撇掉，保持未开的状态煮二十五分钟。 煮好以后从棉绳处剪开，可以直接吃，也可以在锅里煎一下，这样会增加外皮的脆感，可以多做一些密封冷冻，早上拿出来煎一下，当做早餐也很不错。美食每天更新，记得关注我哦！

我想吃橙子了，妈妈你快做好了没？ 你确定你做成功了吗？