羊汤变白方法

海师傅今天教你们做羊肉汤，羊肉汤制作其实非常简单，羊骨羊肉洗干净后，加足量的水煮开，期间看到血沫，把血沫打出来，大火出白汤，小火出清汤。我们想要白汤，需要开大火煮， 肉熟了捞出来，然后一直煮到汤变白就好了，是不是很简单？简单是简单，但你在家就是做不好，越是看着简单的东西，里边门道越多，今天海师傅就好好给你们讲讲其中的门道。 简单的来说，家里边做羊肉汤，买羊肉的时候要买新鲜羊肉，首选山羊，没有就买绵羊，有结羊，买结羊，没有就买母羊，最好不要用公羊，因为公羊骚味重。买羊肉，其实哪个部位都可以做羊肉汤，如果非要我推荐的话，我给大家推荐两个部位，一是羊腿肉， 纯瘦肉，没有肥肉出肉率最高，前后腿都行。二是羊肋条肉，肥瘦相间，吃起来更香。教大家最简单买羊肉的方法，买羊肉的时候闻一下，如果闻着就特别膻，这种羊肉做羊肉汤没法用，过两天我教你们做红焖羊肉，这种羊肉可以用 羊肉闻着有膻味，但是还能忍，这种可以用，按照我们的流程去做，可以把这些膻味给去除掉，当然了，没有膻味会更好。 做羊肉汤，羊骨头比羊肉更重要，下面我教大家怎么挑选羊骨，有条件的话，在家最好买全件骨头，全件骨头的意思就是一整头羊的羊骨头，买不到全件骨的，首选羊腿骨，次选羊脊骨，只有杂骨就别买了，熬不出来汤。 买骨头也是首选山羊骨头，没有就买绵羊的，看不出来是山羊还是绵羊的，你闻一下，只要骨头上没什么膻味就都可以用。 说完骨头我们来选羊油，羊油也非常的关键，大家要知道奶白的羊汤是水乳交融水包油的结果，而且增加羊油会让羊汤的味道更加香醇厚重。羊油买就买颜色雪白的，颜色发红发暗的不用， 这个比例可是纯干货，俗称商业机密，我现在分享给你们羊肉汤想要好喝，羊骨、羊肉、羊油，三者缺一不可， 三者比例也非常的重要，一定要记住不按照比例瞎做，做出来的汤不香不白不浓不好喝。这个比例中羊肉可以不买，但是不加羊肉汤缺少肉香味，只能算羊骨汤。 骨头五斤是最少的用量了，不能再少了，再少你就别做羊肉汤了，买块羊排去做清炖羊排吧，过两天我也会出教程。买回来的羊腿骨需要先从中间砸断，然后用冷水浸泡， 最少要泡四个小时，十个小时最佳。羊肉也需要一起浸泡，羊油清洗一下就行，不用泡，泡的时候需要勤换水，不然泡一晚上就臭了。有条件也可以用火水泡，效果最好。这部的目的是把羊骨、羊肉中的血水泡走，我们熬汤的时候异味就会减少很多。 我们把泡过的羊骨头冷水下锅，水要多一些，不能太少，放入葱姜，开大火进行焯水，水开后用细面露打去血沫，血沫打干净以后，我们把骨头捞出来清洗一下， 清洗的时候要用热水清洗，重新接水。把清洗过的骨头和泡过水的羊肉扔到锅里，大火煮开，水开后再打一次血沫，这次是羊肉中的血水。打去血沫以后啊，我们下入羊油，再加全程开大火煮四十分钟左右，我们看一下羊肉，用筷 子一扎能扎透就证明熟了。我们把羊肉捞出来，水不够就加开水，全程不盖盖子，就这么煮四个小时，浓白的羊汤就做好了，这已经四个小时了，大家看一下啊，这个汤已经很不错了啊。 这里说一下羊肉为什么不焯水，原则上只要是好的羊肉我们是不焯水的，焯水会流失羊肉的鲜香味。 一般我们在家吃完直接加水煮就行，热水凉水都可以，再不添加新骨头和新肉的情况下，我们可以盖上盖子，开中火煮， 煮大概两个小时就可以了。像家里我们大概骨头能用一周左右，一直煮到用手一捏骨头就酥了，就不能再用了，如果再接着煮就会出现臭味，商用骨头熬得很，也就用两三天，就必须要换骨头。 说出来你们可能不信，私信我。最多问题是做好的羊汤要怎么吃？羊肉汤盐是吃的时候放大锅里，是不放盐的，吃的时候先把肉在锅里用漏勺烫一下， 烫热以后放到碗中，在碗中放入盐、味精，白胡椒粉，葱花，香菜。葱花，这里是指的大葱，香葱不行，然后从滚头上盛汤，想吃肥的从锅边再来一点肥油就行了。 喝羊肉汤的时候可以烫粉面，搭配着烧饼、锅盔、饼丝什么都行。 软底料每个地方吃法不一样，白胡椒粉是通用的，还有放孜然、蒜泥、豆腐乳、韭菜花丁、桂粉等等，多了去了，根据个人的当地口味放什么都行。 在家里保存羊肉汤特别简单，不要盖盖子，每天早晚煮开一次即可。过年做一锅，从初一吃到初七，保证你吃不坏。当然了，如果做的多，一时吃不完，还是用袋子分成几份，放到冰箱冷冻保存最好。 视频的最后我们再聊一下香料，香料你们不懂，所以说觉得很神秘，不放香料就觉得不正宗，不好吃。香料它是中药，中药的喝过吧，苦的不好喝。不管什么香料，只要是放了就会压制羊肉汤的鲜香味道。 一级视频半级都是教你们如何选材，包括看似简单的制作过程，每一步都是有道理在其中的，只要是按照步骤来，保证你们做出来羊肉汤鲜香好喝没膻味，在家吃我们都是用的上好材料，你有好的材料，再放香料，就会压制食材的鲜香味道，这是何必呢？ 如果真的想学会羊肉汤，看完视频没事多想想，有时间多实践几次，并不是说你看完我的视频就能学会了， 你要是有这本事，上学的时候你爸妈也不发愁，你学习了，只要听话，按照我教的步骤，一步一步来，保证你们都能学会。今天就介绍到这里了，我是海帅，一个分享真是有用知识的美食博主，想看更多有价值的美食视频，别忘了关注我，大家再见！

哎，停停停停，你再往里面倒什么？我先加点奶，让羊汤变得更白一些，根本就是乱来。好好记住这三点。首先是水和骨头的比例，用十斤的羊腿骨配上五十斤的水，然后羊骨中间断开，水温七十度的时候下锅，记得下锅前不要去焯水，最后 熬汤用的羊油不要用羊尾油，我们打碎下锅就可以了。那去山增香都有哪些香料呢？评论区打个，想要我来告诉你。

哈喽，大家好，这里是海记私房菜，我是海帅，一个热爱美食的回族小伙子，今天给大家分享的是羊肉汤的制作方法。 羊肉汤在我们北方还是非常常见的，羊汤想要鲜美，最好的做法就是清炖，看似简单，但是很多人都做不好，做出来的羊汤膻味很重，或者在做汤的时候为了去参，放入了大量的香料，八角、花椒、桂皮， 为了去膻味，恨不得把家里的香料都放一遍进去，这些都是错误的。好喝的羊汤就是大火炖煮，什么都不用放，做出来依然鲜香好喝，没有膻味。羊汤一般分为清汤和白汤两种，味道各有千秋， 但是在我们郑州大多数都是奶白的羊汤，一碗羊汤首先汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻， 药色香味俱全。而且羊汤是我们河南烩面的重要组成部分，想要有一碗好的烩面，必须要会熬制羊汤。熬制羊汤是非常讲究的，所以这期视频会有点长，都是我爸卖羊肉汤多年总结出来的经验，没有一点私藏分享给大家。 内容比较多，知识点很碎，会穿插在视频各处，大家一定要认真观看，看完视频觉得有用，别忘了给我点赞关注，以后我会多多出一些这种干货视频分享给大家。 首先我们来说一下做羊肉汤的选材问题，这个是重中之重，我家之前之所以卖羊肉汤生意很好，首先是羊肉的品质好， 我爸在郑州卖羊肉汤的时候，就是从老家新乡拉过来的新鲜羊肉，当时一直都是用整只羊熬的羊肉汤， 用整只羊熬出来的羊肉汤更香更好喝。在买羊的时候要选用两年以上的优质山羊，这个很重要，拿本子记下来。按照科学的说法就是老羊的羊肉脂肪、胆固醇含量低， 蛋白质含量高，羊肉肉质鲜美，更耐煮，耐煮出汤率就会增加，相对成本就会降低，汤的味道也更好。而且山羊的肉质更加紧实，更适合炖煮。所以说要选择山羊，条件允许的话，可以整只的山羊买回来自己剔骨，这样是最好的。 等到过年回老家家里宰羊，我到时候再发一个处理羊的视频，教大家怎么给羊剥皮剔骨的手法。我今天去买的骨头，十块钱一斤，买了九斤，骨头上的肉已经被商家剔的很干净，骨头也被商家 用切割机切开了，切开的骨头可以更快的出汤，还可以去除骨头中的血水。自己在家吃人比较少，没必要买整只羊回来做羊肉汤，但是最好在买的时候尽可能的多买点不同部位的羊骨头，我今天买的有腿骨、皮糖骨、脊骨， 还有一些我知道部位但是叫不出来名字的骨头。有网友就问了，怎么没有看到肋骨啊？羊身上的肋骨一般都跟着羊排一块卖了， 现在很少能买到。另外我们去买骨头的时候，虽然说要买种类多一些，但是熬羊汤想要出汤，最主要的还是用到腿骨和脊骨。熬羊肉汤想要好喝，除了骨头，还要有羊肉，有羊油，这三者缺一不可，这个是重点，大家要拿本子记下来。 一般骨头喝水的比例是一比，五十斤骨头，一斤羊油，五十斤的水，羊肉多少根据自己店里的情况，最好跟骨头一样的重量，羊油的多少不是一成不变的，根据你买的羊肉肥瘦添加，羊肉比较瘦你就多加一些羊油，羊肉比较肥的话你就少加一点， 但是都需要另外再添加，不然不够味。大家要知道，羊肉汤奶白是水乳交融水包油的结果，所以 油不够的话是煮不出好的奶白羊汤，而且增加羊油会让汤的味道更加香醇厚重。接下来开始制作， 先说商业版怎么操作，家庭版的做起来比较简单，最后会介绍家庭版的制作流程。第一步是把骨头和肉用冷水清洗两遍，把表面血水清洗干净，然后再接多一些的冷水 浸泡一晚上，冬天十个小时以上，夏天四个小时。泡出血水，去除一些异味，中间换一次水，尽量把多一些的血水泡出来，这样熬汤的时候杂质就会少一些，膻味也会减少。泡好的骨头和肉颜色会发白，把他们捞到一个大锅内。 是不是祖传的锅不重要，重要的是锅一定要足够大，这口锅是我奶奶送给我的，虽然不好看，但是很好用。把锅内水加足，开大火煮开，什么都不用放。 我们会看到随着锅内温度升高，骨头和肉中我们没有泡出来的血水就会慢慢的被煮出来，汤的颜色会慢慢的变深，颜色变暗，最后会有血沫飘上来，这个时候我们需要把这些血沫子用蜜露打出来，这些血沫 撇干净了，汤煮出来的颜色就是奶白色，膻味也就没有了，撇不干净，煮出来汤颜色就会发暗，还会有一股子膻味。 不知道你们去喝羊肉汤的时候有没有发现，羊肉汤锅旁一直都有一个人站在那，他站在锅边的作用就是要一直不停的撇去汤中的杂质， 这样煮出来的汤颜色才奶白。都是戏法活，很费功夫。看到有血沫就要打出来，不要等水滚开了再打，血沫中膻味很大， 不尽快打出来的话，上面就会跑进汤中，会影响汤的颜色和口感。手一定要勤快一点，这一步一定不能偷懒，不然这锅汤就废了。当你看到表面血沫打干净了，拿勺子从锅底搅一下，这个时候锅中会重新孵出来大量的血沫，要赶紧 用漏勺打出来，这样不停的一直持续 这个过程，你会发现刚才颜色浑浊发暗的汤，现在慢慢的起了变化，开始变清澈起来。这就是我们一直不停打血沫的功劳。水开后会加快血沫溢出的速度， 开水会自动的把血沫从锅底带出来，我们手要跟上，要一直不停的把血沫打出来，滚，头上会有一些比较大的残渣，我们也要用漏勺给他经常过滤一下。 当看到锅面上飘上来是白色的沫子，没有深色的血沫子时，这个时候血沫就打的差不多了。我们把肉捞出来，把肉捞出来后重新加开水，把水加满，开大火不盖盖子熬煮芝士点来了。加 水的时候不能加凉水，尤其是汤煮成以后加凉水，汤就卸了，而且不能盖盖子，你会发现卖羊肉汤的即使有盖盖子，盖子是盖不严实的， 大家拿本子记下来，这是非常重要的，也不是说绝对不可以加凉水，生意比较好的羊肉汤馆子，大汤锅上方大多数都有一个小水龙头，水龙头的水流量很小，这样流到汤锅中的凉水就压不住汤锅内的滚头。 这个是我们打出来的血沫，丢掉不要。以上说的是商业版本，在家做就没有这么麻烦了。买回来的骨头和肉清洗干净，用冷水浸泡两个小时， 放到锅中接足量的冷水，水开后打去血沫，煮五分钟后把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净，然后放到 锅中加满水开大火熬煮，水开后看到有血沫再打出来就可以了，这样子就比较方便，不用一直站在锅边打血沫。为什么饭店不这么做呢？ 因为这样会损失一部分肉和骨头的营养，而且大锅制作的时候再倒出来清洗比较费事，更重要的是这样会增加成本。既然是教学，讲的会比较详细，视频时间会比较长，一集是说不完的。今天就先讲到这里，下期我们继续分享 怎么使汤快速变白，老汤有什么作用，怎么长久保持羊汤的口感统一不变，不营业后我们怎么保存羊汤，这些都是有学问在里面的。最后大家觉得我视频对你有所帮助的话，别忘了给我点赞关注，我是海帅，我们下期再见！

大家好，这里是河水洋洋实验室，很多北方人内心深处都有个羊肉汤的情节，这三个字不但代表着无上的美味，更是美好生活的象征。一碗热气腾腾，醇厚浓郁的羊肉汤下肚， 咀嚼的鲜香软嫩的羊肉，每个人都会由衷的发出幸福的感叹。今天咱们就一起复刻号称中华第一汤的单县羊肉汤，这中华第一汤里没有诀窍，只有科学，有些同学已经举手了，你的羊肉汤这么白，是怎么煮出来的？嗯， 这个在大师们口中悬之又悬，价值百万的商业秘密，你看完这个视频就会惊呼，哇哦，原来这么简单。 首先介绍一下食材，传统的单县羊肉汤用的是当地产的山羊肉，在别的地方并不容易买到，不过 对于羊肉汤来说，羊的年龄和羊肉的部位比羊的品种更重要一些，一般来说，羊的年龄越大，他的膻味也就越重一些。 这里我们用的是小绵羊的小腿部位，它肉质细嫩，而这里面含有丰富的筋腱组织，适合长时间的炖煮，如果像这样能够把骨髓暴露出来就更好了。 羊肉汤做一次不容易，所以要用大一点的锅，我们这里用的是十升的汤锅。首先我们给羊肉焯一下水，在锅里放入五升水，大火煮沸之后，把六根羊小腿放进锅里， 等水开始再次沸腾的时候，把羊腿捞出来，用水冲掉羊腿表面的浮沫，然后别忘了把锅子也一起洗干净，经过这样的处理，后面炖羊肉的时候可以保证汤汁清澈。接下来 我们准备一下香辛料，把五十克小葱切成小段，生姜五十克切成薄片，大蒜五十克不必去皮，用刀压扁后备用。取至直径二十厘米的不粘锅，中火预热三十秒之后，倒入十五克植物油， 放入姜片，中火煸炒两分钟，然后加入准备好的葱段和蒜瓣，不断煸炒，直到葱段表面有些许着色为止。 炒过的葱姜蒜闻起来特别的香，如果直接把它们放在水里面煮，效果就会差很多。把炒好的葱姜蒜倒进汤锅里，还是同一只不粘锅，中火烧烧，预热之后，倒入二十五克植物油， 放入五克八角、两克花椒、十克小茴香、五克香菜籽、五片香叶、四至干辣椒，中火煸炒三分钟，让各种香料的味道 充分释放出来。过程当中要注意控制火力，不要把香料烧焦。把焯好的香料放进一只香料袋里， 很多脂溶性的芳香物质已经溶在油里面，绝对不能浪费。在锅里面加一些水，然后把它们倒进汤锅里。把焯过水的羊肉放回锅里，把香料包也一起放进去， 加入足量的冷水，直到把羊肉全部淹没。用中小火加热，这时候千万不要用大火，用大火加热的时候，锅底温度很高，羊肉接触锅底的部分很容易变干变柴。店里制作羊肉汤的时候，会在锅底铺上一层羊骨， 然后把羊肉放在羊骨上面，这样大火加热的时候就不会导致羊肉口感变差。水开之后撇去水面上的少许浮沫，给锅里的羊肉翻个身， 盖上锅盖，转为小火加热，炖上两个半小时，然后用筷子试一下火候，注意不要用这种尖头的筷子，要用炖头的筷子，如果筷子可以很容易的插入羊腿最厚实的地方，那就说明羊肉已经炖好了。 先取出香料包， 然后把羊腿全都捞出来。 现在的羊肉汤啊，闻起来很香，但是看起来和最后的成品还是有很大的差别，大家不要着急，接着往下看。下面我们把羊肉拆下来，拆下来的羊肉放在密封盒 盒里冷藏备用。我们会把羊骨放回锅里，再炖四个小时，继续增加羊肉汤里面的胶质和风味。辅助在骨头上的鸡腱不要取下来，一起放回锅里接着炖。 现在我们把骨头放回羊肉汤里，用中火继续炖四个小时。现在的火力比炖羊肉的时候要大一些，可以使汤汁保持翻滚，让骨头和金剑里面的胶质更好的释放出来。四个小时以后，汤汁越来越浓， 我们取小勺放在浅碟里面测试一下。把浅碟放在冰箱的冷藏室里，十五分钟以后，里面的羊肉汤已经凝结，这说明我们的这锅羊肉汤里面已经有足够的胶质。取一只大的容器，在上面放一只绿蓝。把羊肉汤过滤一下， 现在的羊肉汤和最终的成品越来越接近了，我们还要再使一下劲，让他变得和牛奶一样白。 把过滤好的羊肉汤冷却一下，蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏室里过硬。 经过冷藏之后，羊肉汤的表面会凝结一层羊油，我们把它刮出来。这些羊油多少都会带有些膻味，下面我们把它处理一下，消除他的膻味，增进他的香味。这些羊油大概有两百克，放在一只小锅里用小火融化，加入五克花椒、 五克八角、十五克小茴香、两个香菜籽和六片香叶，小火加热十分钟。加热过程中注意控制火力，不要把香料烧焦。然后加入二十克葱段、 二十五克姜片和二十五克蒜片，继续小火加热，等待的时间把羊肉汤倒回汤锅，然后用中火加热，等小锅里的蒜片变成金黄 黄色的时候，羊油就处理好了，把它滤进羊肉汤里。现在我们就给大家演示一下如何把这锅汤变得像牛奶一样般。这时候你需要一只搅拌棒，他是制作稀释汤羹常用的工具，他的末端就是搅拌刀片。把搅拌棒放进汤锅里，开动马达， 里面的羊肉汤开始剧烈翻滚， 慢慢的羊肉汤就从米黄色变成了乳白色。这一切看起来很神奇，实际上不过是一个标准的乳化过程而已。 羊肉汤里丰富的胶原蛋白充当了乳化剂的作用，让油脂变成微小的颗粒悬浮在汤里。店里制作羊肉汤的时候，持续用大火加热，使羊肉汤不断的剧烈翻滚，起到类似的乳化作用。但是我的这个办法操作非常简单，最重要的是效果非常稳定，而且 先把香辛料的味道融入羊油里，再乳化进羊肉汤，让羊肉汤的香味非常浓郁。好了，现在万事俱备，咱们开始组装羊肉汤。俗话说一热顶三鲜，咱们先把羊肉汤碗放在烤箱里预热一下，把羊肉切成三毫米厚的薄片。 大家看，虽然炖了这么长时间，羊肉里面的颜色依然粉嫩，口感呢更是鲜嫩无比。在羊肉汤里面加入盐和白胡椒粉， 调到自己喜欢的咸蛋，把羊肉汤舀进碗里， 将羊肉片放在肉篮里，在热汤里回温一下， 将羊肉放在汤碗里，加入切碎的小葱和香菜 来。让我替大家先尝一尝汤的味道，浓郁的鲜味和香味在舌尖一层层扩散开来， 再来尝一尝羊肉，细腻鲜嫩，哎，这一碗怎么够啊！好了，今天我们就到这里，欢迎大家点赞、转发、订阅或者关注我们的频道，我们下期再见！

为什么饭店熬的羊汤汤色奶白而且不散，自己家做不出来效果，今天给你解锁上熬羊汤不散奶白一个技巧，首先把这羊肉拿水泡它一两个小时，中途多换几遍水，我给它投干净的啊，完了放冷水锅里给它焯烫一下啊。熬这羊汤尽量放点羊油啊，要不然那色不白啊， 最终给开大火的烧开啊，放点料酒，放点白醋啊，白醋是解散的啊，这调料就放葱姜就行，千万别放什么花椒大料猪肉包。关键点来了，给他骨头棒烫一下。骨头棒一定要中间敲舌啊，要不然熬那玩意清汤嘎水的，他不拔药 就开了，快要开了，浮沫撇出去啊，给他烫头给捞出。不用洗啊，就这个汤，就这个涮一下就行啊，你要洗就得拿热水洗，别拿凉水洗啊，然后洗就糊烂了。就是鼓棒的虾林给他冲一下，烫完的，最后把这下货 冷水下锅给他焯烫一下，放点料酒，放点白醋啥的啊，先这么糊着，今我看看水开没，锅里边一定要开水或者热水啊，先下鼓棒完再下羊肉啊， 这是汤，要少的话你就中毒，你就加热水，千万不要加凉水啊。最后把另外一锅下锅给他烫一下啊，汤上浮沫的撇出去啊， 这回给他涮一下，给他捞出去放一边备用啊。熬这羊汤有关键点啊，就是全程大火冲大火熬制啊，完了不用盖盖啊，给这血沫撇干，要不然他也放三啊，盖盖他也放三的，放点六九，放点白醋啊，完了这个给他下锅洗干净，重新给他放水糊上啊， 放点料酒，放点白醋啥的。这杆特别愿意熟啊，拿筷子一扎，他没有血了就熟了，就用血沫进行去撇一撇啊，这面熟了肝先捞出来啊，剩下 你要糊不烂，着急个干锅或者糊上啊。这种的羊肉已经糊两个来小时了，这面基本就好了啊，块一粘能感觉出来特别圆乎，特别好粘的，就熟了啊，给它捞出来吧，这块 给油，捞出之后吧，这骨头继续给他熬一会啊，汤不够去点热水啊，就是下锅压好给他捞出放一边晾凉啊，就这么把这肉给他切成切成条，再切成小块啊， 大小你自己定啊。这面切好了，把下锅给切好了，给都切成小块，就是把这骨头给他捞捞出来，捞干净啊，准备下羊汤了，把这切好了，有一块给他下来，下来之后开了之后把这下货也下来啊， 下锅再一开，把羊血下了，羊血也得切成小块，给他拿水拖干净，要不然发黑哦，再一开就出锅装盘哦。咸蛋你自己兑什么精盐、味素、胡椒粉啥的，这不就好了吗？喜欢的朋友记得点赞收藏吧！

熬羊汤，羊汤没有出白汤是哪些原因造成的？羊汤没有出白汤啊？第一个原因我们要检查我们的配方，就是， 呃，用到的这个水羊骨还有羊肉是不是有标准化的，这个就是配方和标准的操作流程。第二个呢，我们要检查我们熬羊汤的时候火候的一个变化，大火小火使用是否规律。 第三个呢，我们要检查羊油和羊汤是不是糊弄，就是火候对羊汤的这个影响，羊油对火候的影响。第四个呢，我们要看是不是使用了母汤。最后一点呢，要看出锅粉和回糖粉的使用。

哈喽，大家好，我是上海小阿姨，我今天想跟大家分享一个怎么煲出奶白的羊肉汤，因为好几个朋友问过我怎么把羊肉汤包的白，颜色白相浓，那么所以我今天觉得跟大家想分享一下，然后先说几句，大家不要嫌我啰嗦啊。 牛肉羊肉呢是吃草的，其实这个肉呢是不脏的，所以我煲牛肉羊肉汤是不焯水的。猪肉呢是杂食，比较脏，那么就要焯水，所以你们看一下我后面的操作， 我煲羊肉汤是不焯水的，嗯，煲出来汤就颜色奶白，味道很香浓，而且这样的营养也不流失，也焯了水吧，肯定会营养流失。冬天嘛，肯定是需要一锅好汤，营养暖胃暖心。那么下面我们就先去煲汤了，你们看，这个煲好的汤 是奶白奶白的，而且味道也是特别香浓的。我这里准备了两斤羊腿肉，然后还有两个萝卜，羊肉进水泡一两个小时，期间换水，把血水泡出来。 干锅不要放油，先把羊肉的水分炒干， 放几片姜片 和两半八角，是两半八角，这八角放了呢，他能去腥提香。 旁边煲汤的锅里先把水烧开，把炒干的羊肉放进去，开大火炖煮，浮沫撇去，然后加一点白醋，白醋呢，能够充分 分解蛋白质，汤会炖的更白。视频看到这，还请您给我点个小心心，因为您的支持是我前进的动力。大火炖煮十五分钟，把姜片捞出丢弃，因为这时候姜片已经起到了去腥的作用，就可以不要了。 羊肉放回锅里，加少许油煸炒，中火煸炒个几分钟，看到羊肉有些微微焦黄了，再放回原来的汤锅里，继续大火炖煮。 看到这里可能有些朋友会说，那刚才直接干锅炒了之后放油在煸炒吗？不一样的哦。到底是什么原因不一样我也说不上来，反正两种方法我都试过，直接放油煸炒，汤炖不白。像 这样先炖个十五分钟再捞出再煸炒汤就是炖出来奶白奶白的，炖的当中如果水干了，你补水，一定要补开水哦。 大火炖煮个一小时左右，羊肉酥烂了，你用筷子搓一下，酥烂了就可以放萝卜，然后调小火加盖再焖个二十五分钟，萝卜酥烂了就可以关火调味了。 你按我这个方法煲出的羊肉汤，颜色肯定是奶白奶白的，而且味道是很浓郁的。我是上海小阿姨，喜欢您就点个关注支持一下，谢谢！