整鱼脱骨里面是什么样子

今天准备一条鲈鱼给大家展示一下。整鱼脱骨。这鱼呢，只刮鱼鳞，不开塘。刀，从鱼嘴近，凭感觉将鱼的中骨和肉切开，切的是上下两面，而不是单纯的一面。 有人说，吃一条鱼为什么要费这么大的劲呢？生活处处有挑战，你的付出有时候可以满足一群人的好奇心。在鱼尾部的地方将他的骨头折断。更新的几百道菜，不知道吃啥，可以关注我，随时来这边找灵感，不然你手机划着划着很难找到这个视频。 再用剪刀剪断鱼头前面这一节。最后把鱼骨和内脏全部清出来。切完清洗干净来装水。给大家看看。整鱼头骨装水不会滴漏出来，这样才是合格的。接下来分享怎么吃。准备一勺盐，将汤的里里外外先腌制十分钟，再往里面灌 三个鸡蛋，悄悄摆在盘子里边，溢出来的蛋清刚好围在鱼的两边。中小火蒸了十八分钟，淋上蒸鱼酱油，撒上葱丝、生姜丝、胡萝卜丝。这就是常说的蒸鱼三丝，一勺热油酱香就好了。 取名叫做鸡蛋灌鱼。其实这就是复杂版本的清蒸鱼。记得点赞收藏，学起来不慌也不忙。

整鱼剔骨，然后灌入鲜美的金汤，最重要的还要炸到金黄酥脆，这就是电影满汉全席里的灌汤黄鱼。那么要做这道菜呢？首先要准备一块竹子，用竹子来做一把竹刀，上次谁说的做鸭子不能动刀来着 火了，足道做好了，不过这次咱们先剃个鱼，可以让热心的摊主在不开膛的情况下把鱼收拾干净。如果他说不会，你就让他看我的视频，让什么的可以和鱼在一起，拽出来鱼子和鱼漂需要用筷子卷出来看一下 这个鱼脖子的骨骼，我们先把这个部位给他剪断，一股的时候，我们就从骨骼的一侧伸进去，主刀必须紧贴着击骨，一点一点的往里探，一定要 注意静气凝神。洗完以后，我们在鱼尾处把这个骨头给它掰断，然后你就可以拽出来半副的鱼骨，基本上不带什么肉了已经。我们还要给它灌上一杯水，测试一下，看看它有没有破皮，先擦干表面的水分，一点问题都没有啊。我们在准备适量的盐 在大葱上，把大葱塞到鱼肚子里，这一步主要是为了腌制和定型，趁这个腌制的时间，我们来看看电影里是怎么做的。这不是要会员才能看的吗？我买了一年会员啊，而且我用的骑士卡，从腾讯、优酷等视频会员还是四折起，爱奇艺体育会员免费领了，你去支付宝搜骑士卡就能免费领一张。平时在家点美团、饿了么外卖七折起，每天都 领六十六元外卖红包，从热门网游九折起，每天还能领免费王者大礼包，现在点我评论区链接也能领一张。接着我们来做鱼肚子里的高汤，先倒一碗提前准备好的老母鸡汤，放入煮过一遍的珍珠园子，切成小块的鲍鱼，还有半勺的南瓜泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀，然后我们再用水淀粉来勾个芡，煮到浓稠就可以了。最后 炸之前我们别忘了给它切个花刀，一定不能切透。用面粉、淀粉、鸡蛋调个全蛋面糊再均匀的裹上，然后油温烧六成热，我们来下油锅炸鱼，我本想着把葱抽出来继续炸，没想到立刻变形 放不回去了，我这真是多条鱼啊！再来！这次我决定先灌了汤再炸，绳子扎好以后灌不进去，给鱼灌到八分饱，我们就用这种香菇把口塞起来，均匀的给它抹上一层干淀粉，油温升高以后先淋油给它定型。看电影里也是这么一勺一勺往上浇的，可是 没有熟鱼皮怎么就破了呢？还是不能这样先灌汤啊！总结了一下前面失败的经验，决定改良一下面糊和油温，我们来调一个脆皮糊，配方就在屏幕左侧，水量要根据面粉的吸水度一点点往里加，先裹上一层淀粉，避免脱糊，油温升起来再淋上面糊， 差不多七成热时直接放到油锅里炸，也要注意一下，腌制的大葱千万别抽出来，等整条鱼定型以后，我们再给它翻面炸五分钟左右，我们先给它捞出来，油温再升到八成热，复炸两分钟，出锅晾凉，我们就进入了最后的灌汤。这个金汤闻上去都特别的鲜，面团蒸十分钟，做一个堵头更有弹性，最重要 不容易翻车呀。最后再用芥兰芡汁给它淋一个亮面，我们这道灌汤黄鱼就做好了，其实已经是我这几天做的第四条鱼了，听声音现在还特别的酥脆。我曾经在去年做过一期清蒸版的灌汤黄鱼，当时也是特别遗憾没有油炸，今天 总算把坑填上了。这个口感就是外酥里嫩，油炸过以后他竟然不腥了，搭配的这个金汤真的是鲜香无比。好了，想看我复原哪道菜，记得给我留言，拜拜。

整鱼脱骨，酿入三鲜馅料，这就是江苏名菜三鲜脱骨鱼，应粉丝的要求，我们今天就来尝试一下这道菜的鱼其实就是普通的鲤鱼，做法也不难。首先就是整鱼剔骨， 我们先用筷子把鱼的内脏夹出来，有人说鱼肚子里的黑膜怎么弄，很简单，就这个勺子刮几下。鱼的骨骼其实都是大同小异，但是鲤鱼的肋骨和脊骨连接的比较结实， 所以这次剔下的骨头会更加的完整一些。我们根据鱼的大小选择适合的工具，然后从鱼的脊骨下刀，慢慢的剥离鱼肉。主刀的好处是不容易戳破鱼肉，坏处就是太费劲了呀。 鱼的肉质也非常的紧实，鱼的骨肉分离以后，我们再从尾部给它掰断，然后再把头部的脊骨给它剪断，然后从鱼腮的开口把鱼骨拽出来，你看除了费点手劲，它一点也不难啊。就是鱼肚子里的馅料， 我们把它切碎以后和猪肉馅混合在一起，再放入盐、蚝油、胡椒粉调味后把它搅拌均匀就可以了。然后我们再用勺子把肉馅灌进鱼肚子，要不多不少刚刚好。最后再来一点红烧酱油抹在鱼身上，然后我们起锅倒仔油， 油温五成热，下入鲤鱼，等鱼皮煎至金黄再给它翻面。定型之前你千万不要动它。煎好以后，我们再把多余的油给它倒出来，倒入一两左右的酱油，再来一把葱姜蒜，这个时候再给它注入这道它的灵魂啤酒，有了啤酒水就不用放了，大火烧开，小火焖半个小时。 捞好的脱骨鱼，我们小心的把它捞出来装盘，然后再过滤一下汤汁，再来适量的水淀粉勾芡，最后再把这汤汁淋在三鲜脱骨鱼上。 我先替大家尝一下这个鱼的味， 味道看起来还是不错的，这个鱼闻起来会有淡淡的酒香，但是吃起来就是鱼的鲜味和肉的香味，也不是完全没有，刺在背起上会有一些小刺，大家一定要切记，千万不要这么大口的吃啊，要不然你就要像我一样了。今天的视频就到这里了，想看我做哪道菜，别忘了给我留言，拜拜。

今天讲什么？讲什么呀？今天教大家这个整鱼剔骨，你看这个就是供货商给我们把鳞打了，嗯，他也开了，嗯，虾也去了，但是他跟我们的要求呢，还不到位，对吧？不管做什么，那我们先拿刀把鳞刮一刮， 我们要吃鱼片，酸菜鱼去骨是个大事啊，先把鱼头拍剁拍剁。嗯，搁一边啊。嗯，有的是直接这么拍，看皮的不干净哦，不疲惫啊。嗯，拿刀尖，嗯，一点一点的贴着里边这个脊骨， 一条鱼切完了以后一斤鱼出三两五到四两的肉啊，看啊，对，紧贴着的骨头挺贴着的。嗯啊嗯，就下来了，这是我们把它把它分离啊。嗯，两半。你看我们在这个抖音 身上有很多，呃，美食的爱好者，还有一些专业的厨师，嗯，需要有歘一下，挺麻利。对，看这上面的肉特别多啊特别多。这个就是慢着点呗。慢着点，这也是肚皮上的那个刺哈 肉啊，挺干净的。鱼头呢，我们也得给他处理一下哦。这鱼头不是就不要了？不是，如果用的话我就要把它用上，要不用的话就不要了，就不要了。就可以说汤，就我们一般的说叫物尽其用。嗯， 必要的时候呢，我们还要把这些东西要去掉。这些东西上面带了好多粘液。对，是不是颜色不好？不光是颜色，它这个粘液和腥啊腥。 对，那么这些东西要去干净，给他去做汤。嗯，这些东西干嘛使啊？边边压压，一批批，一百条，嗯，二百条。嗯，这可以出菜了。这个呢可以烧鱼腐。这肉下来了， 刚才那那一环节叫粗加工。嗯，现在该细加工了现在该细加工了，我们常常说的酸菜鱼，这叫抹刀片，大约一一点五毫米。这个肉鱼肉啊，尽量片厚一点。嗯，片薄了一下，一再一上浆，再下锅，碎了，没了。哎。厚一点。 鱼片，鱼片啊，有的还可以。什么？为了让更更漂亮点。嗯，一刀不断啊，一刀断啊，这叫夹刀片。这个出来以后呢效果也好。嗯，片还大。嗯 啊，对，这是鱼片。这个呢，咱把皮去了啊，又一种啦。哎，又一种是皮都不爱吃，像卤菜里这个 收留鱼片，嗯啊，我们这要把皮去掉，他出来以后要洁白。这个片呢咱就先不说了。对，咱可以再说一个鱼丝，鱼丝呢要比肉丝要厚一点，厚一点粗一点。嗯，鱼丝呢我们就得给他裁成段 啊，这样出来鱼丝整齐整齐，长短一致，比肉丝要粗，比肉丝要粗。嗯，大概呢？大概是一点五毫米。鱼丝给我们递了起来看看，哎，递了起来。这个呢，我们还有高端一点的。 嗯，做个鱼卷，这个肉呢就要给他打开了，你看这个 这么窄怎么做卷啊？嗯， 还要骗， 这片就大了。大妈，给来根胡萝卜啊，把这个切成丝。嗯，你看这鱼片，我们上浆上浆好了。嗯，把这个三种丝啊，比如这是胡萝卜丝，嗯，冬笋丝，嗯，冬菇丝，嗯， 卷起来，卷起来啊，然后呢卷完了以后再给他，再给他整齐一下，嗯，排在鱼盘里头。嗯，上锅一蒸。 哦。这是蒸的哎，清蒸一点哦，挂点糊，下锅一炸哦，挂点糖醋汁，嗯，糖醋鱼卷还有吗？没有吧。哦，玉米，把它切成， 就像现在这个叫条了，然后切成玉米米，比丁要小条。 嗯，一粒一粒的。我们这今天这这节主要就是介绍整鱼去骨去去出现的基本的形状，那么校长我们的口号是好好学习，天天做菜。

八百斤的大鱼解剖分解，在韩国翻车鱼也是他们的菜，解剖分解的整个过程让人是大开眼界，一个鱼鳍就几十斤，体型之大堪比一辆小汽车。像这样的巨大鱼鳍 和鲨鱼的差不多，估计也可以用来做鱼食。这种翻车鱼身体扁平，体型硕大，表皮粗糙如水泥地，但里面的肉质却是洁白如初雪，肉色纯净无瑕，呈半透明，满满的胶质胶原蛋白， 切割起来非常清脆丝滑。这种鱼就连全身的鱼骨那都是软骨，分割起来也是挺解压的。这家海产店主要经营的就是这种巨型翻车鱼以及凶猛的鲨鱼等， 要不是有视频，谁会相信翻车鱼和鲨鱼竟也是他们的菜，要知道这两种鱼 吃的人那都不多，翻车鱼像橡胶，无色无味，全靠酱料，而鲨鱼是通过皮肤排尿的， 尿骚味重，更不受欢迎了，要是在国内的话，压根就没什么人吃。还有鲨鱼也是受保护的，但在他们韩国，别说是鲸鱼翻车鱼了，就连鲸鱼也一样是和日本人一样， 鲨鱼、鲸鱼等物种也一样猎捕的。分割开外壳，里面那些如脂肪一般的白肉才是其的鱼肉， 不知道的还以为是油。其的肉质软嫩 q 弹，有些松散，但又如同果冻脂肪般，十分的独特，与一般的鱼都不一样。据说煮熟后口感略带粘性软糯，适合追求清淡口感的人。 这家翻车鱼专营海产店已经是经营了四十年了，像这样的巨型翻车鱼基本隔天就杀一两条，对这种鱼的分解是十分有经验，鱼头切开，里面还有被吃的小鱼， 看来这翻车鱼也是以生物为食的，据说其的鱼眼、鱼肝、鱼肠在当地是最受欢迎的，清蒸爆炒很不错，鱼干有些类似暗糠鱼的， 将鱼整条解剖分解后，像这种带有皮的，直接用刀给它去掉即可，用来作为食材烹饪，熟后是半透明的，类似吃过动物。