盆盆肉冻比例配方

俺每年这个时候都会做上一盆这个盆盆猪皮冻，你看看这个做出来可好吃了，俺今天做一个好吃的盆盆肉冻，咱做肉冻啊，首先选这个瘦肉哈，把这个瘦肉给它切成块， 把这个肉给它切成肉块， 把切好的肉冷水下锅，再焯一下水，放上葱姜，再倒上点料酒，上面一层浮沫给它撇了。 焯好水的肉给它捞出来一会，用温水清洗一下，把猪皮也放锅里焯一下水， 给他倒点料酒，煮个六七分钟就行。猪皮也给他煮好了，给它捞出来 稍微晾一下，咱这咱把上面的一层这个油给他刮下来。 哎呦，我发现用这个大皮刀子刮也很方便，行吗？清理好的猪皮，咱给它切成小细条， 但切好的猪皮里边放上一点食用碱，再倒上点白醋给它揉搓一下子， 搓洗好之后，然后用温水给它冲洗干净， 把肉皮清洗成这种清水状态就行了。咱们洗好的猪皮倒了这个高压锅里边，俺这是一斤半的猪皮，放上一斤半的肉，倒上三斤的水， 肉和水的比例是一比一。来，给他调个味，放上一小勺的盐，一勺的生抽，半勺的老抽，把这个大料也放进去，八角，香叶，桂皮，白芷，还有葱姜花椒， 看一下这个颜色很漂亮。给它盖盖白砂锅，选择蹄筋键，炖四十分钟就行了。好了完了这个皮豆到时间了掀锅。哎呀，里边的大料先给它捞出来， 等到这个汤稍微凉一下，不是烫手的时候，然后给它放到这个小一次性盒里边， 先把这每一个小碗都给它扣上盖子，放一夜，第二天就能吃了。 好了，给它放在这里就行了。来这把这猪皮冻放了一夜，晾好了看一下成型了已经，先把它切出来。哎呀，看看多漂亮，看看这冻的， 看看多漂亮， 看看俺这猪皮都做好了，看有食欲不？你有时间的也试着做做吧。你用俺这个方法做一定成功。 咱做这样的，一次吃完，然后放到冰箱里边，什么时候想吃取出来一盒就行，很方便。你有时间的也试着做做吧哈。

带你们看看俺婆婆用猪皮做的肉冻有多好吃。 咱这这些猪皮咱做过肉冻吗？咋弄一盆吗？我一会这搁点做肉皮我都留着好管。猪皮洗干净后，到锅里加水，葱姜、料酒， 盖上盖子，水开煮五分钟左右，趁这会再来切点瘦肉，瘦肉切厚片， 肉皮煮好捞出来。 把瘦肉下锅焯下水，浮沫给他撇出来，焯好盛出来备用。 把猪油刮掉， 再反过来把猪毛刮干净，都刮好后切成条。切好收盆里 放点食用碱、醋， 用手多抓一会，把多余的油脂抓干净，抓好加水洗干净， 洗到水清澈为止。 洗好的猪皮倒进锅里，瘦肉也倒进来，葱姜再加水没过肉，水和猪皮的比例是一比一。大料，老抽，生抽，盐， 冰糖。大火烧开，转小火煮四十左右， 煮好了，中间又让婆婆扔了几个辣椒进去，把葱姜大料都捞出来， 都捞完后给他称出来晾凉。 晾了一夜后， 这一条有想吃的吗？ 有想吃的赶快来哈！

肉皮冻人人都爱吃，总是说掌握不好比例，今天魏妈妈就把正确的配方比例分享给大家，皮冻包裹着大肉粒也太香了，按这个比例，新手也能一次成功做这个盆盆肉墩。要说做瘦肉，咱先把它切成方块， 把这肉凉水下锅焯下水，葱姜打上点花椒油去腥，再把上点这血沫子撇撇焯好水的肉捞出来，把这肉皮也焯烫一下，倒上点花椒油， 煮个五六分钟，捞出来，这肉皮放凉点了，再用这小刀把这层油清理了。这个小刀是真干净，清理猪油，清理猪毛都特别好使， 这多好用哎，你看光多干净哎，拿这个小刀橱窗了有啊，把这面的猪毛和这脏东西都给它刮刮。清理好的猪皮切成条， 放点食用碱，白醋，先这么着把它搓一搓，再放上温水把它清洗干净，把这水洗清凉了就行了。处理好的肉皮这是一斤半，咱把它倒入高压锅里啊， 瘦肉也是一斤半，把它倒进来装上三斤水，这水和肉的比例是一比一。 根据自个的口味，放适量的盐，放点生抽、老抽、葱姜、桂皮、香叶到料白汁放进来，再来上几粒黄冰糖，这个色差不多， 按着蹄筋加煮三十五分钟，煮熟了啊，把这佐料调出来，哇，好香啊，再把它装在这盒呢啊，吃着还方便，看着都特别有食欲，就这一个晚上都能吃了啊， 你看都清成一个团了啊，再把它倒出来看看，嘿，真好啊，切开 一切更香了，就像这么着空嘴吃好吃多，多了吃不完咱就把它放在冰箱里，随吃随拿，又不占地方，多好啊，那就拿我这个比例去做着吧，准能成功。

刚才忙了一小阵，饭口已经过去了，现在不忙了，跟大家说两句，炸串店里油是最大的消耗品，咱们用什么样的炸锅炸串比较顺手比较合适？我这个炸锅啊， 十二升的，虽然十二升第二有刻度线，如果把油倒在刻度线那位置，能倒三十斤油，这玩意相当费油了。虽然说这个电炸锅费特别费油啊，但油用的比较轻，因为他这个炸锅下面有个低温区，你炸的油渣子全部掉在低温区， 哎，这个低温区的油渣子加热管不会给他加热，这样油就用来比较清。还有一种小炸锅啊，就是你们常用的小炸锅，那种炸锅没有低温区，那加热管离那个锅底啊特别近， 你的油渣子掉在锅底以后，那个加热管特别容易把那个油渣子加热变黑，油用不了多长时间就会发黑了，不像这个 炸锅有低温区。还有我还有一个家伙事啊，就大勺炸串，你们别笑我，我用大勺炸串啊，这个大勺炸串特别省油，我一个大勺也就到四斤到五斤的油左右，毕竟我还是以鲜牛肉炸串为主，都是手把串， 必须得搞那个手拿那个串，一边炸一边拆，像这个炸锅你一边炸一边拆，太深了，太大了，根本就不适合，而且一下三十斤油。我这个炸锅就是炸些什么东西，鸡排，鸡骨架，哎，炸一些香肠来 啊，面肠了。嗯，这个东西比较省事，毕竟鸡排大家都知道。炸鸡排那个面包糠啊，特别容易掉在油里，炸的特别多， 这个就没有事了，他有低温区，炸出来油渣子全部掉在低温区里头，加热管不会给那个低温区油炸，加热油也不会变黑。关注我，讲解更多炸串知识！真材实料拼厨艺，货真价实品味老。

带大家看看俺婆子咋做啊，无添加剂的肉冻的，今天就把详细的比例和配方分享给你们。皮冻包裹着大块的肉粒，口感紧实，肉香十足。 真是啊，太香太好吃了，满满的胶原蛋白，没学会吧，这种做法简单方便了，吃不完过以后你们还管，收到冰箱里边，随时拿出来都是个好的下酒菜。那个肉皮啊，切成丝，放点盐，放点白醋， 淘到一直啊淘净 洗掉，这水啊，看着清凉凉的，这都干净了。瘦肉切成丁，三斤肉皮，三斤焯过水的瘦肉，一斤的水 一比一，有香叶，有桂皮，有八角，有姜片，然后有老冰糖，还有白芷。好放锅里，葱段倒入老抽，倒入生抽，根据个人的口味，适量的盐，用高压锅啊打上三十分钟。

年夜饭的肉皮冻，你就像我这样做，筋道 q 弹，怎么切都不会散。六百克猪皮冷水下锅，加入白酒去腥，焯水三分钟，放冷水里过凉，一定要把油刮干净，这个是吃起来不腻的关键。 翻过来把毛刮干净，卷起来以后切成条。吃饭勺子放半勺盐，放半勺食用面碱，加一点热水，先用力抓一分钟，然后再加入大量热水搓洗一下， 明显感觉水特别浑浊，换水洗至水清为止，洗完以后控水。一共是五百克，猪后腿瘦肉四百克，把肥肉和筋膜剔掉，切成方块，比大拇指指甲盖稍微大一点，记得开水下瘦肉，把浮沫撇掉，水开下锅可以保护里面的鸡红蛋白，做出来是粉红色， 煮至完全没有浮沫，大概三十分钟，捞出用热水洗一下。熬皮冻千万不要用铁锅，最好用不锈钢锅，一碗猪皮加四碗水，大葱三十克，生姜二十克装到煲汤袋里，放一个五克的卤料包，或者也可以自己搭配 卤料包，还可以做酱牛肉、酱猪蹄，各种卤味。开锅之前贴着锅底多搅拌一下，防止粘锅。开锅以后下入瘦肉，小茶匙放两勺盐，吃饭勺子放三勺生抽， 放一勺老抽，嫌颜色重的可以先放半勺，根据自己调节。继续小火熬四十分钟，猪皮和瘦肉能轻松夹断，说明就熟了。倒出放托盘里，肉和猪皮铺均匀，凉了以后放托盘里冷藏一个晚上，边上用铲子划开，再倒扣过来，这样做出来特别劲道， 听一下这个声音就能感觉出来。切片以后简单摆一下，调一个蒜醋汁比例，真实有效，大家可以在家里安排起来。