带你们看看魏妈妈是怎么做盆盆肉冻的,今天就把详细的比例和配方分享给你们。皮冻包裹着大块的肉粒, q 弹紧实,肉香十足,真的是太香太好吃了,今天又有口福了啊,姐姐们!老妈做盆盆肉段特别好吃。 做这个盆盆肉段要算做瘦肉,咱先把它切成方块,把这肉凉水下锅焯下水,葱姜打上点花椒油去腥,再把上边的血沫子撇撇,焯好水的肉捞出来, 把这肉皮也炒烫一下,倒上点花椒油,煮个五六分钟,捞出来。这肉皮放凉点了,再用这小刀把这头要清理了。 这个小刀是真快真好用啊,刮的真干净,清理猪油,清理猪毛都特别好使,多好用啊,你看刮多干净啊,拿这个小刀,橱窗里有啊,把里面的猪毛,把这脏东西都给它刮干净。好的猪皮切成条, 放点食用碱,白醋,像这么着把它搓一搓,再放上温水把它清洗干净,把这水洗清凉了就行了。处理好的肉皮,这是一斤半,咱把它倒入高压锅里啊,瘦肉也是一斤半,把它倒进来, 浇上三斤水,这水和肉的比例是一比一。根据自个的口味,放适量的盐,放点生抽、老抽、葱姜、桂皮、香叶到料白汁放进来, 再来上几粒黄冰糖,这个色差不多哎,你这蹄筋加煮三十五分钟,煮熟了啊,再把这佐料调出来,哇,好香啊,再把它装在这盒呢啊,吃的时候还方便,看着都特别有食欲,就这一个晚上都能吃了啊, 你看都切成一个团了啊,再把它倒出来,嘿,真好啊,切开, 嘿,真香啊,一切更香了,就像这么着空嘴吃好吃多,多了吃不完咱就把它放在冰箱里,随吃随拿,又不占地方,多好啊。那就拿我这个比例去做着吧,准能成功。
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俺每年这个时候都会做上一盆这个盆盆猪皮冻,你看看这个做出来可好吃了,俺今天做一个好吃的盆盆肉冻,咱做肉冻啊,首先选这个瘦肉哈,把这个瘦肉给它切成块, 把这个肉给它切成肉块, 把切好的肉冷水下锅,再焯一下水,放上葱姜,再倒上点料酒,上面一层浮沫给它撇了。 焯好水的肉给它捞出来一会,用温水清洗一下,把猪皮也放锅里焯一下水, 给他倒点料酒,煮个六七分钟就行。猪皮也给他煮好了,给它捞出来 稍微晾一下,咱这咱把上面的一层这个油给他刮下来。 哎呦,我发现用这个大皮刀子刮也很方便,行吗?清理好的猪皮,咱给它切成小细条, 但切好的猪皮里边放上一点食用碱,再倒上点白醋给它揉搓一下子, 搓洗好之后,然后用温水给它冲洗干净, 把肉皮清洗成这种清水状态就行了。咱们洗好的猪皮倒了这个高压锅里边,俺这是一斤半的猪皮,放上一斤半的肉,倒上三斤的水, 肉和水的比例是一比一。来,给他调个味,放上一小勺的盐,一勺的生抽,半勺的老抽,把这个大料也放进去,八角,香叶,桂皮,白芷,还有葱姜花椒, 看一下这个颜色很漂亮。给它盖盖白砂锅,选择蹄筋键,炖四十分钟就行了。好了完了这个皮豆到时间了掀锅。哎呀,里边的大料先给它捞出来, 等到这个汤稍微凉一下,不是烫手的时候,然后给它放到这个小一次性盒里边, 先把这每一个小碗都给它扣上盖子,放一夜,第二天就能吃了。 好了,给它放在这里就行了。来这把这猪皮冻放了一夜,晾好了看一下成型了已经,先把它切出来。哎呀,看看多漂亮,看看这冻的, 看看多漂亮, 看看俺这猪皮都做好了,看有食欲不?你有时间的也试着做做吧。你用俺这个方法做一定成功。 咱做这样的,一次吃完,然后放到冰箱里边,什么时候想吃取出来一盒就行,很方便。你有时间的也试着做做吧哈。

带你们看看俺婆婆用猪皮做的肉冻有多好吃。 咱这这些猪皮咱做过肉冻吗?咋弄一盆吗?我一会这搁点做肉皮我都留着好管。猪皮洗干净后,到锅里加水,葱姜、料酒, 盖上盖子,水开煮五分钟左右,趁这会再来切点瘦肉,瘦肉切厚片, 肉皮煮好捞出来。 把瘦肉下锅焯下水,浮沫给他撇出来,焯好盛出来备用。 把猪油刮掉, 再反过来把猪毛刮干净,都刮好后切成条。切好收盆里 放点食用碱、醋, 用手多抓一会,把多余的油脂抓干净,抓好加水洗干净, 洗到水清澈为止。 洗好的猪皮倒进锅里,瘦肉也倒进来,葱姜再加水没过肉,水和猪皮的比例是一比一。大料,老抽,生抽,盐, 冰糖。大火烧开,转小火煮四十左右, 煮好了,中间又让婆婆扔了几个辣椒进去,把葱姜大料都捞出来, 都捞完后给他称出来晾凉。 晾了一夜后, 这一条有想吃的吗? 有想吃的赶快来哈!

肉皮冻人人都爱吃,总是说掌握不好比例,今天魏妈妈就把正确的配方比例分享给大家,皮冻包裹着大肉粒也太香了,按这个比例,新手也能一次成功做这个盆盆肉墩。要说做瘦肉,咱先把它切成方块, 把这肉凉水下锅焯下水,葱姜打上点花椒油去腥,再把上点这血沫子撇撇焯好水的肉捞出来,把这肉皮也焯烫一下,倒上点花椒油, 煮个五六分钟,捞出来,这肉皮放凉点了,再用这小刀把这层油清理了。这个小刀是真干净,清理猪油,清理猪毛都特别好使, 这多好用哎,你看光多干净哎,拿这个小刀橱窗了有啊,把这面的猪毛和这脏东西都给它刮刮。清理好的猪皮切成条, 放点食用碱,白醋,先这么着把它搓一搓,再放上温水把它清洗干净,把这水洗清凉了就行了。处理好的肉皮这是一斤半,咱把它倒入高压锅里啊, 瘦肉也是一斤半,把它倒进来装上三斤水,这水和肉的比例是一比一。 根据自个的口味,放适量的盐,放点生抽、老抽、葱姜、桂皮、香叶到料白汁放进来,再来上几粒黄冰糖,这个色差不多, 按着蹄筋加煮三十五分钟,煮熟了啊,把这佐料调出来,哇,好香啊,再把它装在这盒呢啊,吃着还方便,看着都特别有食欲,就这一个晚上都能吃了啊, 你看都清成一个团了啊,再把它倒出来看看,嘿,真好啊,切开 一切更香了,就像这么着空嘴吃好吃多,多了吃不完咱就把它放在冰箱里,随吃随拿,又不占地方,多好啊,那就拿我这个比例去做着吧,准能成功。

刚才忙了一小阵,饭口已经过去了,现在不忙了,跟大家说两句,炸串店里油是最大的消耗品,咱们用什么样的炸锅炸串比较顺手比较合适?我这个炸锅啊, 十二升的,虽然十二升第二有刻度线,如果把油倒在刻度线那位置,能倒三十斤油,这玩意相当费油了。虽然说这个电炸锅费特别费油啊,但油用的比较轻,因为他这个炸锅下面有个低温区,你炸的油渣子全部掉在低温区, 哎,这个低温区的油渣子加热管不会给他加热,这样油就用来比较清。还有一种小炸锅啊,就是你们常用的小炸锅,那种炸锅没有低温区,那加热管离那个锅底啊特别近, 你的油渣子掉在锅底以后,那个加热管特别容易把那个油渣子加热变黑,油用不了多长时间就会发黑了,不像这个 炸锅有低温区。还有我还有一个家伙事啊,就大勺炸串,你们别笑我,我用大勺炸串啊,这个大勺炸串特别省油,我一个大勺也就到四斤到五斤的油左右,毕竟我还是以鲜牛肉炸串为主,都是手把串, 必须得搞那个手拿那个串,一边炸一边拆,像这个炸锅你一边炸一边拆,太深了,太大了,根本就不适合,而且一下三十斤油。我这个炸锅就是炸些什么东西,鸡排,鸡骨架,哎,炸一些香肠来 啊,面肠了。嗯,这个东西比较省事,毕竟鸡排大家都知道。炸鸡排那个面包糠啊,特别容易掉在油里,炸的特别多, 这个就没有事了,他有低温区,炸出来油渣子全部掉在低温区里头,加热管不会给那个低温区油炸,加热油也不会变黑。关注我,讲解更多炸串知识!真材实料拼厨艺,货真价实品味老。

带大家看看俺婆子咋做啊,无添加剂的肉冻的,今天就把详细的比例和配方分享给你们。皮冻包裹着大块的肉粒,口感紧实,肉香十足。 真是啊,太香太好吃了,满满的胶原蛋白,没学会吧,这种做法简单方便了,吃不完过以后你们还管,收到冰箱里边,随时拿出来都是个好的下酒菜。那个肉皮啊,切成丝,放点盐,放点白醋, 淘到一直啊淘净 洗掉,这水啊,看着清凉凉的,这都干净了。瘦肉切成丁,三斤肉皮,三斤焯过水的瘦肉,一斤的水 一比一,有香叶,有桂皮,有八角,有姜片,然后有老冰糖,还有白芷。好放锅里,葱段倒入老抽,倒入生抽,根据个人的口味,适量的盐,用高压锅啊打上三十分钟。

年夜饭的肉皮冻,你就像我这样做,筋道 q 弹,怎么切都不会散。六百克猪皮冷水下锅,加入白酒去腥,焯水三分钟,放冷水里过凉,一定要把油刮干净,这个是吃起来不腻的关键。 翻过来把毛刮干净,卷起来以后切成条。吃饭勺子放半勺盐,放半勺食用面碱,加一点热水,先用力抓一分钟,然后再加入大量热水搓洗一下, 明显感觉水特别浑浊,换水洗至水清为止,洗完以后控水。一共是五百克,猪后腿瘦肉四百克,把肥肉和筋膜剔掉,切成方块,比大拇指指甲盖稍微大一点,记得开水下瘦肉,把浮沫撇掉,水开下锅可以保护里面的鸡红蛋白,做出来是粉红色, 煮至完全没有浮沫,大概三十分钟,捞出用热水洗一下。熬皮冻千万不要用铁锅,最好用不锈钢锅,一碗猪皮加四碗水,大葱三十克,生姜二十克装到煲汤袋里,放一个五克的卤料包,或者也可以自己搭配 卤料包,还可以做酱牛肉、酱猪蹄,各种卤味。开锅之前贴着锅底多搅拌一下,防止粘锅。开锅以后下入瘦肉,小茶匙放两勺盐,吃饭勺子放三勺生抽, 放一勺老抽,嫌颜色重的可以先放半勺,根据自己调节。继续小火熬四十分钟,猪皮和瘦肉能轻松夹断,说明就熟了。倒出放托盘里,肉和猪皮铺均匀,凉了以后放托盘里冷藏一个晚上,边上用铲子划开,再倒扣过来,这样做出来特别劲道, 听一下这个声音就能感觉出来。切片以后简单摆一下,调一个蒜醋汁比例,真实有效,大家可以在家里安排起来。
