红烧大排家常做法 吕小厨

看看，哎呀，我妈太香了，哎， 你说说你这一天你多馋啊。不是我馋，把我后屋纸壳都卖了，就为了买这点排骨啊，是那事吗？那咱家一个姐说啊，说老弟啊，我家过年杀年猪了，那剩下老多排骨了，给我激动坏了，我寻思还给我邮点，结果你看我一回信息老，咱家大姐说的啥啊，老弟我就不会做，那红烧排骨你做一个 瞅瞅，这不难为人呢吗，抠搜的，你说你悠着点，我咋吃你就咋做呗。你是真要脸啊，你是真要啊，那不是跟你们要，那主要是排骨现在太贵了，哈哈哈哈，来吧，今天咱们就做一个红烧排骨啊， 排骨啊，这是那个老板给我整成块了啊，这老板挺好看了吧，整成大小块挺好的啊，然后呢，咱们这锅呢，切点小料就完事行吧，然后呢，咱们切点什么呀？姜，哎，葱啊， 大块的葱，大块的姜，然后呢再切点姜片，哎，好，这就够了啊，然后呢，小料的话再来点干辣椒和那个八角，基本上完成，就这么简单来，现在点火开盖开整吧。哎， 然后啊，咱们排骨还是需要焯一下水的啊，一样的，冷水下锅往里面甩点料酒啊，这会有很多人焯水的时候都喜欢放点什么葱啊姜啊，对不对，巨型三件套吗？葱姜料酒吗？对吧，其实我跟大家说，如果人家焯水时间短的话呢，你就不用放葱姜了，为啥呢？ 开锅以后对吧，你再拿出来再洗吧洗吧啥都没了。如果你要焯水，真焯个十分八分的，你放点葱姜还是有意义的啊，没等葱姜挥发出来就没了啊，哎，明白， 开锅计时啊，三五分钟哎，把这里面的血沫给他掏透啊，然后咱们捞出来用温水啊，给他清洗干净，切记是温水。哎，这会啊，咱们 锅里面少放一点油就行啊，不需要太多，然后咱往里放点冰糖。根据什么呀？根据咱们这个食材看出来，冰糖和肉的食材啊啊，不需要放太多，那咱们放点白糖不行吗？白糖行啊，白糖啊，绵白糖和白砂糖都可以知道吗？ 冰糖化的颜色比较红润知道吧，而且话炒出来以后不没有那么甜啊。啊，明白了，咱们先把这冰糖给他拍碎啊， 咱们把这冰糖完全给它熬至融化啊，这会呢，咱们把火给调成最小看了吗？就中间一个小火苗哎，这个火苗是在这个中间这个位置，所以说这糖就不容易糊了啊。对，你就是火苗，别大于这个糖的面积就行了啊。 好小伙，慢慢熬，在家里面熬的时候都甜吧。对，啥都都甜，不拉几的。那就是啥呀，你熬的时候没熬到位，比如说拔丝甜不甜？甜甜吧，你记得熬到拔丝过后的状态啊。熬到拔丝过后的状态 看了吗？冒泡了，起泡以后泡机要快消除的时候，哎，这种样，咱们再把食材下去哎，然后给他翻炒一下啊，排骨颜色是不上来了，上来了哎，就扒拉就行了啊，把排骨里面的水分给他往出盛一盛，哎，然后那个排骨呢上下颜色啊 哎，排骨的水呢？完全给他炒干啊，上色的话呢，然后再把香料下锅哎，再把这香料给他炒香， 然后再喷入料酒看着啊，少来上一点醋。这个醋是干嘛的？我是陈醋啊， 如果是在家里面炒的糖色，如果感觉炒的有点发苦啊，有点盐或者说炒的有点发涩了啊，你少来点醋去一下苦涩味啊。然后呢，咱们再来点一点老抽，颜色不需要太重啊，然后再补上一点什么生抽 好哎，再次给它翻炒均匀啊，味道不要炒的融合。这色太漂亮了啊，好看了吧。嗯， 然后呢这东西咱们一样的啊，往里面加什么呀？开水啊，从这往后就不能再接触凉水了对吧？对，基本上就是你焯过水之后就不能加冷水了，知道吧，不能接触冷水啊， 好了，然后先敞着锅盖啊，再炖一会啊，炖个三分五分的刨一刨肉的腥味然后呢咱们这工具啊再转成最小火啊，扣上盖子小火咕嘟咕嘟多长时间呢？大概三十分钟，看肉大小啊，发现没，他没放盐 我忘了行吗？这盐就不能提前放？那提前放了盐你就先给他炖熟然后你再放盐对吧，要不你盐放早了久炖不烂啊。明白了，咕嘟啊，来看看啊这姑娘啊， 然后呢，咱们这会再往里面什么放盐鸡精啊，这功夫就是给他炖熟了，但是还没炖烂乎呢啊，这颜色看着不咋地，有点淡呢。不是这颜色我跟大家说啊，就是什么越炖颜色越重，越炖味道越重，所以说你这功夫是说汤就是特别红的，你炖出来以后肯定是黑的 啊你你往后面品，你仔细品啊，然后呢，咱们扣上锅盖再继续咕嘟啊，再咕嘟十五二十分钟啊，好小大伙时间到了啊，咱们把里面的料渣给他挑一挑啊，看到了吗？这功夫颜色是不是上来？上来了，颜色漂亮了啊，是不是汤汁也浓了啊？哎，好了，这功夫咱们就可以扔掉出锅装盘了啊， 最后啊，咱们再把剩余的汤汁啊往上这么一浇，看了吗？这小菜，这不就好了吗，这也太有食欲了，来瞅瞅这排骨怎么样啊，带不带劲啊？哎呀哎呀，烂糊的，脱骨了， 烂糊了啊，回家整去吧，嘎嘎，好啊，哎，看看这小排骨，看看，这不就完事了吗，来，瞅着啊，看看，哎呀， 我妈太香了，哎，真馋人，真馋人呐。哈哈，这小排骨做的跟假的似的，你瞅瞅像不像那道具？其实这是真的啊，我也整一口回家试试。 哎呀妈呀，太酸了，我就愿意吃。大脆骨， 软嫩鲜香，嘎嘎香嘎嘎，好吃，特别辣啊。

看看，哎呀，我妈太香了。哎， 你说说你这一天你多馋啊。不是我馋，把我后无止咳都卖了，就为了买这点排骨啊，是那事吗？那咱家一个姐姐说啊啊，说老弟啊，我家过年杀年猪了，那剩下老多排骨了，给我激动坏了，我寻思还给我邮点呢，结果你看我一回信息老，咱家大姐说的啥啊，说老弟我就不会做，那红烧排骨你做一个 瞅瞅，这不难为人呢吗，抠搜的，你说你悠着点，我咋吃你就咋做呗。你是真要脸啊，你是真要啊。那不是跟你们要，那主要是排骨现在太贵了，哈哈哈，来吧，今天咱们就做一个红烧排骨啊， 排骨啊，这是那个老板给我整成块的啊，这老板挺好看了吗？整成大小块挺好的啊，然后呢，咱们这个呢，切点小料就完事行吧，然后呢，咱们切点什么呀？姜哎，葱啊， 大块的葱哎，大块的姜，然后呢再切点姜片，哎，好，这就够了啊，然后呢，小料的话再来点干辣椒和那个八角，基本的完成就这么简单来，现在点火开干开整吧。哎， 然后啊，咱们排骨还是需要焯一下水的啊，一样的，冷水下锅往里面甩一点料酒啊，这会有很多人焯水的时候都喜欢放点什么葱啊姜啊，对吧，剧情三件套吗？葱姜料酒吗？对吧，其实我跟大家说，如果人家焯水时间短的话呢，你就不用放葱姜了，为啥呢？ 开锅以后对吧，你再拿这再洗吧洗吧啥都没了。如果你要焯水真超个十分八分的，你放点葱姜还是有意义的啊，没等葱姜挥发出来就没了啊，哎，明白， 开锅计时啊，三五分钟哎，把它里面的血沫给它焯透啊，然后咱们捞出来用温水啊，给它清洗干净，切记是温水。哎，这会啊，咱们 锅里面少放一点盐就行啊，不需要太多，然后咱往里放点冰糖，根据什么呀？根据咱们这个食材看出来，冰糖和肉的食材啊。啊，不需要放太多，那咱们放点白糖不行吗？白糖行吗？白糖啊，棉白糖和白砂糖都可以，知道吧？ 冰糖化的颜色比较红润知道吧，而且话炒出来以后不没有那么甜啊。明白了，咱们先把这冰糖给它拍碎啊， 咱们把这冰糖完全给他熬制融化啊，这会咱把火给调成最小看了吗？就中间一个小火苗，哎，这个火苗是在这个中间这个位置，所以说这糖就不容易糊了啊。对，你就是火苗，别大于这个糖的面积就行了啊， 好，学到火慢慢熬，在家里面熬的时候都甜吧。对，啥都都甜，不拉几的。那就是啥呀，你熬到水没熬到位，比如说拔丝甜不甜？甜甜吧，你记得熬到拔丝过后的状态啊。熬到拔丝过后的状态， 看着没有冒泡了，起泡以后泡机要快消除的时候，哎，这个东西咱们再把食材下去啊，哎，然后给他翻炒一下啊，排骨颜色是不是上来了？上来了哎，就扒拉就行了啊，把排骨里面的水分给他往上冲一冲，哎，然后让排骨呢上下颜色啊， 哎，排骨的水和完全给它炒干啊，上色的话呢，咱们再把香料下锅哎，再把这香料给它炒香， 然后再喷入料酒看着啊，少来这一点醋。这个醋是干嘛的？我是陈醋啊，如果是在家里面炒的糖色如果等炒的有点发苦 啊有点盐或者说炒的有点发涩了啊你少来点醋去一下土色味啊。然后呢咱们再来点一点老抽颜色不需要太重啊然后再补上点什么生抽 好哎再次给它翻转均匀啊味道给它炒融合这色太漂亮了啊好看了吧。嗯然后呢这个东西啊咱们一样的啊往里面加什么呀？开水啊， 从这往后就不能再接触凉水了对吧。对，基本上就是你超过水之后就不能加冷水了知道吧不能接触冷水啊 好了然后先炒个锅盖啊再炖一会啊炖三分五分的刨一刨肉的腥味然后呢咱们这个工具再转成最小火啊扣上盖子小火咕嘟咕嘟多长时间呢？大概三十分钟开肉大小啊发现没他没放盐 我忘了行吗啊你这盐就不能提前放那提前放上盐你就先给他炖熟然后你再放盐对吧要不你盐放早了酒炖不烂啊来吧明白了糊涂啊来看看啊这姑娘啊 然后呢咱们这会再往里面什么放盐鸡精啊这功夫就是给他炖熟了但是还没炖烂糊呢啊这颜色看着不咋地有点淡呢。不是这颜色我跟大家说啊就是什么越炖颜色越重越炖味道越重，所以说你这个是说汤是特别红的你炖出来以后肯定是黑的 啊你你往后面拼你仔细拼啊哈哈哈。然后呢咱们客人不怕再继续咕嘟再咕嘟十五二十分钟啊好小大伙时间到了啊咱们把里面的料渣给他挑一挑啊看到了吗这个颜色是不是上来上来了，这颜色漂亮了，是不是汤汁也浓了啊？哎，好了，这一会咱们就可以出锅装盘了啊， 最后啊，咱们再把剩余的汤汁啊往上这么一浇，看了吗？这小菜，这不就好了吗，这也太有食欲了，来瞅瞅这排骨怎么样啊，带不带劲啊？哎呀哎呀，烂乎的，脱骨了，成的 烂乎了啊，回家整的吧，嘎嘎，好啊，哎，看看这小排骨，看看，这不就完事了吗，来，瞅着啊，看看，哎呀妈，太香了，哎，真馋人，真馋人呢， 这小排骨做的跟假的，你瞅瞅像不像那道具？其实这是真的啊，我也整一口回家试试， 哎呀妈呀，太香了，我就愿意吃。大脆骨， 软嫩鲜香，嘎嘎香嘎嘎，好吃啊，特别烂乎啊。

红烧大排汁浓味足，肉香四溢，唇齿留香。大排洗净，边上剪断，用料理锤敲打翻面继续敲打， 加入老抽、白胡椒粉、料酒抓均匀，加入鸡蛋抓均匀， 加入生粉抓均匀，加入食用油抓均匀。起锅烧油，下入大碗，定型后翻面煎至两面金黄 八成熟，盛出备用。下入姜片，加入开水、料酒、老抽、 生抽、胡椒粉、盐、白糖，捞出葱姜，下入大排 煮十五分钟，大火收干，汤汁短。鲜鸡家常定制，不育制更健康！