肉干发酸是什么原因

刚屠宰的热血牛肉是最新鲜的，这个说法是错误的。动物屠宰之后，体细胞失去氧气的供应，会进入无氧呼吸，就像我们平常过量运动，氧气摄入不足，肌肉会进入无氧呼吸，肌肉酸痛就是因为乳酸的堆积引起。休息一段时间之后，人体会自动的分解乳酸， 没有经过排酸处理的牛肉吃起来会非常的酸，必须将牛同体掉沟进行冷却排酸处理，在零到四度下放置二十四到七十二小时让乳酸分解， 这样能极大的提升牛肉口感，同时低温能够有效的抑制细菌的生长和繁殖。关注胖哥带你了解更多牛排知识，喜欢的话记得点赞加关注哦！

自己家晾的风干肠为什么会发酸？哎呀，咱家的咱家的货架都要空了，你看空空的没有货了，都 不知道你昨天是不是开炸开开出去了啊，这两天一直炸炸炸，这把店都快都炸空了。没有，都没有货了。 卖风干肠吧。风干肠很多新粉哈，老粉就都知道，到了冬天的时候，以前是挂在外头滴了，答啦的一下也很多很多是不是？对，就是往年都挂在外头，今就今年哈，咱的产量增大了，咱的粉丝也多了，但是很多新粉还不知道咱家的风干肠有多么好。在这里给大家介绍一下。来咱家风干肠哈。 盐哈有四种口味，是五香的，香辣的，还有广式的，还有黑胡椒的四种口味哈。呃，但是比较畅销的呢，就是五香的和香辣的是很最畅销的。今天把包装给大家缩小了，就是一斤装一包。然后的话呢，是风干好的，为什么要卖给 大家？风干好的风干肠在这里听我说哈。你们平时上外边肉店灌的那个风干肠，风干肠呢？你其实灌是一个呃比较重要的步骤。第二个很重要的步骤是在晾晒上风干肠哈，晾晒不好，它发酸， 他也不好吃。湿度是有严格控制的，湿了不好吃，干了不好吃，他到最佳时候才好吃。这么多讲究。对对对对，很多人哈，就是买了风干肠后，他回家，他不好 晾晒不好风干肠的，这个口感就大打折扣。那我们家的风干肠都是给大家晾晒好的，回家之后直接下锅蒸就可以了。 咱家呢用的是灯塔特级酱油，红人堂的五香粉，用的金锣的冷鲜肉啊，大家都用鲜肉制作，这一批的风干肠给大家灌的，是用颈背肉就灌的啊，不是很肥，久瘦一肥这样的一个比例哈。嗯，所以说没吃过咱家风干肠的赶紧下单，下方有团购哦！

牛肉为什么有酸味？牛被屠宰两三个小时之后，肌肉缺氧会产生乳酸，乳酸对牛肉的影响不仅仅是变酸这么简单，更大的坏处是让肌肉收缩，持水性下降，缺乏弹性。说人话就是乳酸让牛肉变硬。乳酸我们每个人都体验过，就是跑完一千米，隔天浑身酸痛， 肌肉一按是硬硬的，这就是肌肉氧气供应不足，乳酸堆积导致的。所以人运动后要通过拉伸来排酸。同样，牛肉也需要排酸。排酸之后，牛肉不只变得柔软多汁有弹性，肉里面的酶还会改变肉的酸碱度和分子结构，让肉更鲜、更香、更易吸收消化。 生产的冷冻肉和冰鲜肉都是经过排酸的，热鲜肉不排酸，口感比较极端。典型的热鲜肉就是潮汕火锅牛肉和菜市场早上杀，晚上炖的牛肉，你知道区别在哪里吗？

有粉丝问我，为什么我家自己晾的香肠会发酸？在这里我统一回复一下，发酸后怎么处理还能再吃？针对这个问题，我把 专业的方法分享给大家。第一，灌灌肠的时候选择猪肉一定要选择新鲜的盐和白酒的比例一定要精准，盐过少会导致发酸。白酒一定要选择五十五度以上的高度白酒， 白酒既能杀菌又能增香。灌好的香肠一定要在十度以下的通风阴凉处风干为宜。以上是香肠，嗯，晾晒和这个风干的注意事项，假如要是我们晾香肠没晾好，确实有点表皮有点粘粘，嗯，有点发酸， 这种轻微的发酸还有一个方法什么呢？用碱水，用碱水或者小苏打泡十到二十分钟 一升水，长十克碱，沥干水分后再蒸五分钟。吃的时候用葱姜蒜辣椒爆炒，这样能减少酸度就可以吃。假如要是呃这个香肠发黑发臭、发酸过重，这说明都已经变质了， 就别这么会过了，直接就拽老酒三碗，嗯，大肠味的这个香肠盐和酒比例是，一斤猪肉长八克盐，白酒长六克。配方只能透露这么多，再透露多了就涉及商业机密了大。

香肠晾好以后为什么会发酸？是什么原因导致的？如果以下这五点原因你不注意，你不管做多少次香肠都一定会失败。第一，就是做香肠的时候气温偏高，晾的过程中气温持续超过十五度，晾 好的香肠就容易发酸。第二，百分之九十人都犯过这样的错误，灌香肠的肉不建议大家，很多人用生水洗肉，洗完肉外表的水分没有充分沥干，灌成肠，晾的过程中就容易发酸变质。第三，通风效果不好。 很多晾香肠晾在室内，并且是封闭阳台，甚至还开着暖气，这样晾出来的香肠肯定是容易发酸的，最好挂在自然通风处阴干。第四，晾的方式不对，灌好的香肠来回家就这样一坨挂起来，没有让它散开。香肠与香肠之间不能挨得太紧，散开吸收一些才是正确的。第五， 选肉不够新鲜。买的猪肉本身品质不好，做出来香肠也容易发酸，所以做香肠的时候要选择好品质的新鲜猪肉。如果你的香肠发酸了，回想一下到底是什么原因？

为什么你做的腊肠总差点醇香甚至发酸，而别人家的却香气十足？区别就在这三个关键细节上。第一，肉的处理，洗后必须彻底晾干，生水啊，是变质的开端。 第二，天气的错觉，别以为立冬了就万事大吉了，十六七度的温度依然会让腊肠悄悄反酸。 第三呢，也是最容易被忽略的一步，灌好后一定要记得扎孔排气，这是风干肠的快速脱水，锁住风味的核心。我是在周边加入考场的福利，你还有什么不懂的，打在评论区，我们一起聊聊。

腊肠发酸的四个原因，到底是哪四个呢？马上就要到灌腊肠的旺季了，很多人呢做出来这个香肠啊，他总是发酸，其实最主要的有四个原因，第一个呢是盐放少了，如果你的盐少了以后呢，那他很容易发酸。第二个你这个肉呢，洗了以后没有把水分给它晾干， 深水很容易让这个腊肠变酸。第三一个像我们做这个腊肠，它都是属于风干肠，风干肠的意思就是要把里面的水分给慢慢的让它自然给挥发出去，这个时候呢就一定要给它扎孔，如果你没有扎孔就很容易发酸。最后一个就是温度， 如果我们这个气温超过十五度，我们做出来这个香肠啊，一般都容易发酸，这就是腊肠发酸的四个小细节，你学会了没有？打在评论区，我们一起交流一下。