五花肉要不要焯水

今天教老铁们做年间饭的第五十五道菜，在家里面怎样才能把这个红烧肉做的色泽红亮，口齿留香，软烂入味呢？准备猪的下五花肉，给他切成大长条，然后再切成大块。准备半盆的温水，加入一勺盐，融化之后把五花肉放进去， 给它浸泡十分钟，这样肉质会变软，口感会更好。泡好的五花肉直接冷水下锅，多加上一些料酒，加上大块的葱和姜。咱们有很多朋友在焯水的时候都是开水下锅， 如果是开水下锅，血水碰到热水会变得凝固，这个血沫就煮不出来了，这样做出来的红烧肉口感特别腥，把这个血沫撇净之后焯水三分钟，然后用温水给它洗净。锅里加上半勺的清水，半勺的冰糖，少许的食用油，先是把冰糖敲碎，然后开中火车。 每天都用心的焦作菜，给个红心鼓励一下吧，感谢大家。这个糖色呢，熬青了会发甜，熬中了会发苦，一定要熬到这种深红色。然后把五花肉下锅，加上葱姜，大料，干辣椒， 把五花肉炒的变颜色了，加上半勺的生抽，加上少许的蚝油老抽，调个颜色，再多放些料酒，加上没过五花肉的开水，少许的精盐和鸡精，调个味，开锅之后转小火炖四十分钟。 哇塞，你看看有没有食欲，大伙把这个汤汁给他收干。这样做的红烧肉色泽红亮，口齿留香，真的是太好吃了，喜欢的赶紧做起来吧！

焯水是一个大家经常会用到的一种手法，冷水下蒸，我要做红烧肉，肉里面的血水跟脏东西也就去掉了，一定是慢慢的，你看， 因为你拿热水进去光一下，它紧了，把所有的脏东西杂质就去不掉了。热水要看二里超什么，像菜心、芥兰、西兰花、菜花，这都是热水，但是一定是带有味道的热水。先下盐，下一点油，在植物蛋白里头碰到油会亮，碰到盐会变色， 这样你会成熟的快炒成鼓，成熟出来再炒出水量小号，这就好好好使，记住了啊，这样高级。

大家好，做红烧肉的时候切记不要直接下锅焯水，今天给大家分享一个红烧肉非常好吃的做法，肥而不腻，软烂入味，学会了保证家里人都夸你是大厨。 先准备一块好一点的五花肉，我们给它从中间切开，很多朋友到这一步都是直接切成块去焯水，这样做出来腥味比较大。 比较好一点的方法是我们先把铁锅烧热，然后把猪皮那面烧一下，猪皮上有汗腺，而且腥味比较大，这样能够破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到皮浇黑以后才有效果。然后放到水里浸泡几分钟， 浸泡几分钟以后就能很容易的刷洗干净，刷完以后再换水清洗几遍。接着把五花肉 切成长条，然后切成正方块，可以切的稍微大一点，因为五花肉比较容易缩水。全部切好以后先放盘里备用，接下来我们准备一些配料，大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片， 切好放盘里备用。放两个大料，两小片桂皮，桂皮一定不要多，多了容易发苦，再放几片香叶。 接下来炒个糖筛，先把火调到最小，锅里放一点油，加入几粒冰糖，先把冰糖敲碎，加快融化，颜色会从香油色变成枣红色，等变成枣红色的时候就不要搅动了。 观察唐筛的气泡变化，唐筛会从小气泡变成大气泡，小气泡完全消失，全部变成大气泡的时候加入开水， 少放油，加开水就不会炸锅了。再把糖色熬一分钟左右，这样炒的糖色不苦不甜，颜色也非常漂亮。然后倒出五花肉，冷水下锅焯水，加入料酒去腥， 开锅以后切掉浮沫，焯水一分钟左右，捞出控水。肉上面有浮沫的话，用温水或者热水冲洗一下。锅洗干净以后烧热，加入油润锅，热锅凉油就不会粘锅了。 接着把五花肉下锅小火炒一下，炒出里面一部分的油脂。这个是红烧肉吃起来肥而不腻的关键，也需要注意不能炒太干，太干了的话瘦肉吃起来发柴。炒至五花肉颜色微黄，出油以后就可以了，这个炒出来的油不要倒掉， 留着炒菜味道特别香。接着把葱姜香料下锅，小火炒出香味，大约炒一分钟左右就可以了。从锅边加入生抽酱油激发出香味，翻炒一下炒至香味融合， 加入一罐啤酒，可以去腥。软花肉制，让红烧肉吃起来口感更好。加入炒好的糖色，再加入足量的开水，没过五花肉 炒好的糖色并没有甜味，主要是起到上色作用。根据个人口味加入冰糖，放少量老抽调色， 老抽不要一次性放太多，后面不够的话可以再放。盖上锅盖先炖四十分钟， 到时间后加入盐调味，不管炖什么肉 肉，不要先放盐，那样会让肉质发柴。盖上锅盖继续炖二十五分钟， 到时间后把里面的香料挑出来，最后开大火收一下汁。视频都看到这里了，如果觉得对你有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手，点赞评论转发一下吧，非常感谢！这样做的红烧肉色泽洪亮，软烂入味， 而且没有腥味，多吃也不会觉得腻。喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下，也欢迎大家关注我，我们下期见！

在家做红烧肉，千万不要下锅焯水量，方法是错误的，今天这个做法你要是学会了，做出来的红烧肉不但肥而不腻， 而且和豆腐一样嫩。碗中加一小勺盐搅匀化开，再把五花肉放入盐水中浸泡二十分钟，这样不但能泡出里面的杂质，吃起来口感也会更好。锅烧空气，直接下入五花肉煸炒，炒出多余的牛油，这才是红烧肉吃起来肥而不腻的关键。不知不觉我发了八百多个作品， 还没有得到您的小红心这个视频，您就给我点个免费的小星星吧，拜托您了，多出来的油不要浪费，可以留着炒个青菜，然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒、 盐、二十一粒冰糖、生抽、老抽，开小火把冰糖炒化，红烧肉才会又红又亮。一瓶啤酒去香增新半碗热水没过食材，锅盖小火慢炖六十五分钟，然后放入油豆腐继续焖两分钟， 撒上大蒜液，收浓汤汁即可。这样做的红烧肉软烂入味，入口即化，比饭店买的还好吃。学会了，你又多了一道拿手菜！

今天教老铁们做一道家庭版的红烧肉，软烂入味，口齿留香。这要是配上两碗大米饭，那可老香了。 做红烧肉必须选择猪的下午花，肥瘦相间，口感不腻。先是把肉切成条，然后再给他切成筛子块。 五花肉必须冷水下锅啊，然后多加一些料酒，大火烧开，给它煮三分钟左右，然后捞出去用清水洗净。 接下来就是熬糖，先把锅烧热，然后加入半勺凉油，再加半勺没过期的冰糖，用冰糖去熬糖色，红烧肉的颜色会更好。先把这个糖给他敲碎，然后开中火去熬， 这一步非常关键，这个糖熬轻了红烧肉会发甜，熬重了会发苦，一定要熬到这种深红色。这个时候关火，下入红烧肉， 快速的翻炒，把这个五花肉炒至上色。随后加入葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，一勺生抽，酱油，再加一些蚝油，一点点老抽，再给他调个颜色，然后继续翻炒，给他们炒出香味。这个汤必须没过五花肉， 盐和鸡精调味，再加半勺高度白酒。加白酒呢，会起到去腥增香的作用。最后加两块冰糖，开锅，转小火给他炖四十分钟。家人们，咱们这个红烧肉扣上锅盖，转小火炖四十分钟，他火候不到，他口感就不一定好。 视频到这，我又出来要双击来了，有的话今天就帮小胖点一个吧，就朝屏幕点两下。小胖祝大家身体健康，万事如意。 谢谢大家。时间到大火咱们把红烧肉收干汤汁。红烧肉像我这样做，肥而不腻，口齿留香。这要是弄他二两高低能把皮鞋给你喝丢喽。

说做红烧肉是先焯水还是直接下锅炒？哎呦，这要说出去，几条街的饭店都得倒闭， 别打了，我说我说做红烧肉啊，有的人喜欢先焯水，有的人直接下锅炒，其实这样做都不对， 今天把我杀猪几十年的经验传给大家，这可是我酒馆的秘方，保证做出来的红烧肉肥而不腻，瘦的越吃越想吃。 首先我们选这种五花三层厚点的五花肉，这样肥瘦相间，吃起来呀才香。然后改刀切成大小均匀的小块， 接下来准备一盆温水，加入一小勺盐，再来几滴白醋，把五花肉放进去泡上十分钟，这样能把血水泡出来，还能有效的去腥，这样泡过的肉质啊，会更加软糯入味。 泡好之后啊，用清水冲洗两遍，再捞出来，把水分控干下锅里不用放油，直接把五花肉下进去，用中小火慢慢的煸炒，这一步啊非常关键， 很多人做出来的红烧肉非常油腻，其实问题啊就出在这一步，咱们一定要把五花肉的油脂给他煸炒出来，这样做出来啊才会肥而不腻，一直炒到表面微微焦黄，炒出油脂，然后我们把猪油盛出来， 平时可以用来炒菜，特别的香。咱们在家炒糖色呀，很容易炒过发苦，今天教你一个方法，让你在家不炒糖色，也能做出红亮的红烧肉。 我们只需要往锅里放几块冰糖，再来半勺红烧老抽，这肉啊一块翻炒均匀，这老抽负责上色，冰糖慢慢融化， 汤汁一浓，这肉啊就红亮油润了，这样做出来的红烧肉啊，比炒糖色还省心。接着加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，再加一勺生抽，给它们翻炒均匀。 接着再倒入一罐啤酒，这可是饭店大厨都能用的方法，啤酒炖肉不但能去腥，还能软化肉质。最后再补一些热水，没过五花肉，然后盖上锅盖，小火慢炖上四十分钟，让肉慢慢入味。这肉啊，炖的差不 都转烂了。咱们把鹌鹑蛋一起放进去，轻轻翻炒几下，再炖个十分钟，让它入味。这鹌鹑蛋啊，吸收了肉汁，吃起来啊，可比肉还香。接着咱们开大火，把汤汁收一收，出锅前放点盐调味，而最后啊，撒上一把蒜叶提个香，这道红烧肉就大功告成了。 这样做的红烧肉啊，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，连没牙的老奶奶啊都能吃，真的是太香了，你学会了吗？学会了记得评论区交作业啊！天天掏心窝子教配方，某些小滑头看完就想溜，连个记号也不留，等下滑走找不到撒家，可别怪我没教啊！