大菜心做法大全家常

青菜炒的好，总厨单着找，今天呢，我们一起来聊聊生炒菜心，想做好这道菜呢，首先我们要选对食材， 用的呢是广东菜心，第二要求出锅翠绿爽口，够锅气，极其考验粤菜师傅基本功的一道菜。我们开始操作，教大家怎么去改刀啊，一般我们改刀了，传统的做法呢，从这根部这里斜刀一刀下去，这样子的目的呢，是让他更加的入味，腋部这里呢，两边给他撕掉， 花也不要啊，改成这样子就可以了。为什么酒店的生炒菜心能卖这么贵？因为扔掉的比用的还多，但是这个不要扔啊，留着做基底餐炒生炒菜心呢，重点的灵魂呢是在于这里，猪油渣，生蒜还有猪油炒菜之前呢，我们要把四周围的卫生呢给他擦干净一点。哇 哇哎，这是什么纸巾来的哦，我们厨房好像没有哦，刚买的这个是我在抖音商城秒杀频道刚入的厨房专用纸巾，吸油性强，很厚实，左滑进抖音商城秒杀频道或点评论区，就能一键购买我的同款超值好物了，还有更多爆款好物，抵制九点九元，日常多逛逛就能省下一大笔超值。 首先我们要烧一锅热水，泡开之后呢，先给它倒出来青菜，放上一勺盐，一勺糖作为底味，加入少许的猪油，把料头放下去，小火给它炒香，炒至金黄了，我们给它捞出来，我们放入半勺的水给它一起放去， 然后开大火翻炒，这个目的呢就是让他杀青，炒出来菜青呢才会碧绿翠绿，大概炒到五成熟了就可以倒出来控水了。哇，很多朋友为什么炒出来菜青呢，这么多水， 因为他隔水的时候呢，没有注意到这个细节，一定要给他中间这里呢，把它破开，甩一下水，二个馒头芡，少许的糖，一丢丢的鸡粉，来一丢丢的味粉啊，不用放盐的了，来少许的水，一丢丢的生粉啊，这个芡不能太多， 锅中下入少许的油，把料头也放下去，迅速的把菜品也放下去，勾入刚才调的片， 炒均匀之后呢，撒入小许的生抽，大火给他炒热，炒出他的锅气，菜心炒的好不好啊，就看这个锅底啊，有小许的焦香啊，他不会泄水，也没有不沾芡的， 不用隔水，直接就可以上盘。

菜心边部拍散，切小段，煸香大蒜、干辣椒、菜梗翻炒断生菜叶、盐、鸡精、生抽，大火爆炒入味，出锅即可。

年夜饭啊，也不能光吃肉，也得吃点青菜，今天老弟教给大家这个青菜怎么做出来又翠绿又爽口，还好吃呢。菜心买回来以后啊，从根部这里给他来上一刀， 这里太老了，咬不动，这菜一定要多洗几遍啊，那菜缝里面全是泥，洗干净以后锅里面烧水，水开以后加入盐和油，这样煮出来的青菜啊，特别的翠绿。 然后把菜心给他怼入，菜心下入以后，等他再次开锅开始计时，基本上就是个十一二秒钟就可以了。给他烫到啥程度啊，看到没有？擦干，里面还有一点点的白心，看到没有就可以赶紧往出捞，你要煮的时间太长的话，那口感那绝对不脆。 捞出来以后给他摆整齐了，然后锅里面少来点花生油，加入大蒜末，给他炒出蒜香味，能吃辣椒的再少放点辣椒，不能吃辣的啊，可以不放，加入生抽和蚝油，给他炒出均匀的香味，然后往里面添水， 半勺就够啊，再少来一点鸡精，味精、白糖，味精，不带放不放，不要加盐啊，加盐嘎咸了。调料全部融化以后就可以关火了， 把咱们调好的白灼汁往上一浇。哎，这小味嘚家伙，上去了，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。

我今天买这个红菜心的时候呢，老板称完我问他多少钱，他说十一块，吓我一跳，我说哎，前几天不是才七块吗？怎么今天就十一块了？他今天九块啊，这里一斤多一点啊，是十一块， 我说我多一根我都不要，你就给我称九块，称一斤这么贵？然后我就问一下，我说那莲藕多少钱？莲藕也九块一斤。我的天呐，这这这几天的菜，你感觉走到菜场里面，我感觉是我什么菜我都买不起了，都缩手缩脚，于是我就问豆芽，萝卜，豆芽三块五，萝卜也三块五，天呐， 真的是在深圳挣钱就深圳花呀，过年都没钱坐火车过年我们也不回老家了，也回不去了， 就留生过年吗？我现在在想过年的时候我得买买一些什么菜备在家里，又便宜又耐放的那种，现在就贵， 到过年那几天估计更贵，初一初二初三那就更贵，就是可能就还还不是很方便买的到。到底是买土豆呢还是买萝卜呢？可以放好几天的那种， 你看今天这个红菜心，呃，这里九块，另外还加了九块钱的那个五花肉，完了还放了几个那个小米辣奢侈品，这样一炒出来呢，就高端大气上档次了。

你绝对想不到，这是我在广东打工二十八年才学会。广东土豪跟富婆们最爱吃的一道素菜，好吃还不腻。首先水里加一勺白色的眼角晕化开，然后把青菜放进去浸泡十分钟，这时候你们可以张大嘴巴看一看，里面的脏东西和看不见的小虫虫都泡出来了。 锅中水开，加一勺盐和食用油，这样烫出来的青菜颜色翠绿不黑。下入洗净的青菜，我每天都在用心分享加长菜，你就点个关注吧，下次想做还能找到我。 烫够一分钟即可捞出，摆个富婆喜欢的造型，放上蒜末、葱丝、红椒丝，泼上六百度热油，激发香味，最后淋勺蒸鱼鼓油即可。学会以后你也可以一秒变富婆！