武汉炸肉丸子家常做法

马上就要过年了，湖北人都喜欢炸点肉丸子，寓意团团圆圆。先准备一条鱼尾巴，从尾部下刀，取下净鱼肉，去掉鱼排，然后从中间下刀，去掉鱼皮，然后横着把鱼肉切成薄片，目的是把鱼翅切的很小很小。切好的鱼肉放入搅拌机中， 再加入两百克葱姜水盐十克，搅拌三分钟。搅好的鱼肉放在一边备用。两斤肉末放入盆中，放十五克盐、五克白胡椒粉和少许的姜末，用手搅拌均匀，摔打至非常粘手。然后把鱼笼倒进去，加三个鸡蛋和五十克玉米淀粉，再加适量葱姜水， 顺时针朝一个方向搅拌五分钟，然后拿起来摔打至七七五十六下，抓上一坨，反手掉不下来就可以了。用左手的虎口挤出丸子，油温四成热，沿锅边下入丸子，大小跟乒乓球差不多，就可以 开中火慢炸五分钟，中间用锅铲翻动两次，炸至颜色金黄，全部漂浮起来就可以捞起来了，热胀冷缩，肉丸子有点扁，证明这个圆子非常的抛。

哈喽，大家好，今天我又来给大家分享美食了，今天给大家分享一个炸肉丸子，外脆里嫩，蒸的特别好吃。 首先我们先来熬个葱姜花椒大料水，然后给他放凉备用。肉馅里先放适量的盐调味，再放鸡精，白胡椒粉，十三香，花椒面，再少来点生抽和蚝油，再打入四个鸡蛋， 再加入点刚刚熬好的葱姜花椒大料水，然后给它搅拌均匀，再放入点馒头沫，再把馒头沫给它抓拌均匀，再少来点淀粉，然后把肉馅给它多摔打几下，这样能起劲，肉丸吃起来会更 q 弹。然后再起锅烧油，油温五成热，下入肉丸。好多人都不会挤，这个肉丸其实可简单了，你看在虎口处 就这么轻轻一挤就出来。丸子下入锅里后给他搅拌两下，看见炸的差不多了，给他捞出，然后再把剩下的肉馅都给他炸出来，一锅是肯定炸不完的，都炸好后给他捞出。像这样做的丸子，不管是做菜还是炖汤都好吃。

炸肉圆子怎么做才好吃？为什么有些人炸的肉圆子像铁坨子一样不抛不扩团呢？ 大家好啊，我是圆子，在湖北一到过年，家家户户都要炸肉圆子，咦，团团圆圆，湖北人爱吃肉圆子也最会做，做出的肉圆子个个像乒乓球一样，大小均匀，又泡又酥又香， 真的非常好吃。今天我就分享炸肉圆子好吃的秘诀，按照我的这个方法做出来的肉圆子绝对的外酥里嫩，又泡又好吃。 视频有些长，我讲的特别的详细，看完视频你就会炸出非常好吃的肉圆子了。要想炸出来的肉圆子好吃，挑选猪肉 很重要，这是今天我买的两条大头鱼的鱼尾和三斤的前夹肉。拿肉圆子的肉要选前夹肉，我今天挑选的是这种带雪花纹路的前夹肉，这种肉做肉圆子吃起来最嫩的。 首先把鱼肉从中间切开，削去鱼皮片，出鱼肉。炸肉圆子加上鱼绒是比较正确的做法，加了鱼绒炸出来的肉圆子会特别的泡，吃起来又鲜又嫩。 鱼肉片出后切成片，放进大盆中，倒进清水反复多冲洗几遍，然后泡五分钟，泡出血水去腥，再沥干水分备用。 准备一把小葱，洗净后切成葱段，放进碗中。准备一块生姜，洗净后一半切成姜丝放进碗中，和葱段放在一起，一半切成姜末放一旁备用。 碗中倒进两百五十克清水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜汁， 挤好后放在一旁备用。把猪肉全部切成片，再剁成肉馅，不用剁的太碎，像花椒粒大小的颗粒状即可。用手工剁的肉馅口感更好吃， 剁成像这样的状态就可以了，剁好后放进一个大的盆中， 接下来将切好的鱼片分两次放进破壁机内搅打，也可以放搅拌机内搅碎， 倒进少许的葱姜水，打成比较细腻的鱼油，将鱼蓉放进盆中，这是一斤的鱼蓉，加十克盐，少许的鸡精，然后顺着一个方向使劲的搅打， 圆子抛不抛，这个鱼绒起到了很关键的作用，一定要将鱼绒搅打至上劲才行，打一会你会发觉越搅越干， 手的阻力越来越大，这时候就加进少许的葱姜水，继续的搅打。老一辈的人都知道，我们做肉圆子和羽绒的时候，要加葱姜水和肉馅的时候要加鸡蛋， 打至鱼绒上镜，打好的鱼绒放进水里面能快速的浮起，就说明鱼绒打好了。接下来肉馅中加十五克盐，少许的鸡精， 少许的胡椒粉，加进少许的姜末，先搅拌均匀，再拿起肉馅使劲的摔打。老话说的好，鱼要垮，肉要打，这也是肉丸子好吃的诀窍，搅打一会你会发现肉馅越变越干， 手上的阻力变得越来越大，这时候就加少量的葱姜水，继续的摔打肉馅，加进三个鸡蛋，搅拌均匀，继续的搅打肉馅，只有将鱼融和肉馅都分别的搅打上劲， 做出来的肉圆子才会特别的泡，特别的好吃。再把鱼蓉倒进来搅拌均匀，最后淋上少许的水淀粉， 充分的搅拌均匀后，这个肉馅基本上就可以了。打好的肉馅放进水里面，他也能快速的浮起，就说明肉馅已经搅打好了， 这样操作后做出来的肉圆子比较劲道，口感比较好。起锅烧油，油温烧至五成，用勺子沾一点肉馅下去，有密集的小泡泡就可以开始炸了。再一个个的下进圆子，一 一定要开小火慢炸，首先不要翻动，炸至圆子定型，慢慢浮起，用漏勺搅拌，使圆子上色均匀。 炸五分钟，炸至圆子的颜色逐渐变身，外皮金黄，就可以用漏勺捞出，真是太香了。好吃的炸肉圆就做好了， 下面我总结一下炸肉丸子要注意的这几个要点，一、要选全家肉最好。第二炸肉丸要加鱼绒才会又抛又陷。 三、炸肉圆时肉鱼水盐、鸡蛋淀粉的比例很重要，我会打在下方的评论区。四、鱼蓉和肉馅都要分别搅打至上劲，这样比较劲道，口感比较好。只要注意了 上的几个细节，做出的炸丸子绝对的外酥里嫩，鲜美爽口。喜欢的朋友收藏起来，过年马上就用得上。 今天的美食分享就到这里了，喜欢我的视频拜托点赞评论转发，点我头像可以看到更多的特色美食，愿大家美食常相伴，快乐永相随，我们下期再见！

湖北人逢年过节都要炸点肉丸子，寓意团团圆圆，看看大厨是怎么做的。首先准备一条一斤半左右的黄鲢鱼尾巴， 按视频中的方法取下鲫鱼肉做肉丸子，给点鱼可以让肉丸子更加的泡，更加的鲜，鱼红可以保留。然后把鲫鱼肉切成薄片，鱼翅就会被切的很碎，吃起来不影响口感。 切好的净鱼肉一斤，放入搅拌机中，放七克盐、两克白胡椒粉和三克味精， 葱姜水一百五十克，放入搅拌机中，打成鱼笼，打三分钟，打好的鱼笼放一边备用。两斤肥肠瘦切的肉末，放十四克盐、五克白胡椒粉、八克味精和适量的姜末， 然后用手抓拌均匀。摔倒五分钟，一定要打上劲，打至粘手，再把搅拌上劲的鱼笼倒进来，再打入三个土鸡蛋，玉米淀粉七十克， 一百克葱姜水，朝一个方向搅拌五分钟，再摔倒三分钟。目的是打起胶，打上一坨，反手掉不下来，洗干净的小手挤成乒乓球大小的丸子， 油温五成热，依次下入丸子，用菜籽油、大刀油都可以开中火慢炸五分钟， 炸至丸子完全漂浮起来，颜色呈金黄色，就可以捞起来把油沥干净，倒入盘中，这个圆子就做好。圆子放凉了之后，表皮有点收缩，有点瘪，证明这个圆子非常的成功。

我想一到快过年的时候，没得哪个湖北人屋里不炸肉丸子吧。今天就跟大家分享一个家庭版的纯瘦肉丸子的制作方法。 买了两斤前腿肉，提前洗干净了之后呢，将叫别个给我把它搅成了肉沫子，生姜的话呢，也是提前就搅到肉沫子里面的，两斤肉沫子放了一锅鸡蛋，放了两瓶勺子，盐，放了四勺子的鸡精， 生粉也放了四堆勺子，主要起一个嫩滑作用的，放了一点点的白糖跟生蚝，还有提前准备好的葱姜水，然后把这些佐料全部抓拌均匀，葱姜水要少量多次的加进去， 肉沫子的话要顺了一个方向一直打，把肉沫全部打上劲，像这样炸出来的肉丸子就会更 q 弹好吃一些。 这个搅拌跟摔打的步骤你们千万不要省略哦，你不要小看这一步，他非常会影响肉圆子炸出来的口感的， 搅的时间会有一点点长，会有点累，你搅的时候感觉到阻力非常大的时候，肉沫子基本上就是搅好了这些我们来准备油锅烧热之后放入油，如果是菜籽油会更好一些，然后你放一个筷子，你看到四周冒泡，就可开始挤肉圆子豆的了。 看到这个步骤就是用你的虎口慢慢的挤，不要着急，多挤几下之后呢，他就会更圆一些，然后就用个瓢羹把它一刮，往油锅里面一放就可以了，你们可以看看啊，我这步骤比较慢，慢慢的学习哈，这期你搞不扯的话就要开小火。 肉圆子放到锅了之后，你看像哪家炸好了呢？你用这瓢子一推，你看这上面他就有一些颜色开始金黄的， 这些就是已经炸好了，你就可以先煸出来了。这个肉丸子炸好了之后呢，你不但是可以做全家福，而且用来下火锅吃也是非常好的，我已经边炸边吃了好几锅，等下就搞全家福吃喝。

呦，好有弹性呐，每年快过年的时候，湖边人每家都要炸肉，软子肉，软木耳，做出来又泡又好吃。今天我把详细的比例告诉你，买的两斤的草鱼，老板已经跟我简单的处理一下， 回来直接把它洗干净。先把鱼肉切成薄片子，一定要切薄一点，切起来就不会有鱼刺。 用清水把它多冲洗一下，冲洗干净，再把它放到绞肉机里多绞一下，那样切起来一点刺都没得绞好了啊，来看一下，这是这个样子的，非常细腻，那是七两的羽绒，再配了两斤三肥七瘦的肉， 先把羽绒调味，要想柔软又泡又好吃，一定要把羽绒搅拌上劲。我那个视频拍的非常详细，把详细的配方放到后面，你们可以自行截屏。葱姜水少量多次的放进去，不停的搅拌上劲，吸收了之后再倒下一次， 大概要搅个七八分钟，像你一颗软子放到清水里可以浮起来就是。好了， 少搞点清水，把红薯淀粉化开备用。首先你们给把姜末、盐，多来点胡椒粉，再打三颗鸡蛋到里去，把它顺到一个方向，搅拌均匀。 鱼要宽，肉要大，像这样把它打个六七分钟，搞好了，就是那种有点拉丝的感觉。再把羽绒跟它堆到一起，顺到一个方向，把它搅拌均匀， 再把红薯淀粉倒进去，既瘦身了一个方向搅，一定要把它搅拌上劲，炸出来软质才又泡又 q 弹。 起锅倒油，筷子冒泡就可以炸了。我喜欢用菜籽油炸，炸出来软质又黄亮又香，刚放进去软质，让它定下型，炸个分把钟以后，再把它翻动一下，用中火把它炸个六七分钟，炸到香亮金黄浮起来就好了。哟，好有弹性呐。 出锅出锅。你丸子看到这做的蛮俏皮啊。像你这样做的丸子外酥里嫩，平时早上用来下面炖菜煮火锅都蛮好吃。我那是把剁的鱼骨跟丸子一起炖，好香啊。