好,哈喽,大家好啊,今天正式给大家分享这个酒店肉丸子的一个制作方法,这个视频呢还是很详细很详细啊,大家看一下这个肉丸子啊,很光滑,看着就想吃,是不是 好正式开始解说啊,这个鱼肉啊,尽量是把鱼红剔除啊,鱼红的话有的人给,有的人不给啊,我建议不给鱼红,鱼红比较腥啊,然后就是肉末绞好的肉末十斤啊, 这个肉沫尽量是七瘦三肥啊,共十斤,然后这个鱼肉呢,三斤啊,就是有些人感觉不是很了解的话,我会以文字的方式打在屏幕上面好不好, 然后这边开始准备生粉跟这个鸡蛋啊,这个生粉是三两啊,大家看一下,三两一桶,大家看一下放了有多少生粉多少鸡蛋啊, 基本上是一斤食材放一个鸡蛋啊,这个食材啊,加上鱼肉啊,一共有十三斤左右了啊,后面还要加水啊,你多给两个鸡蛋,少给两个鸡蛋也无伤大雅啊,但是常规的话啊,一斤食材给一个鸡蛋 啊,然后准备葱姜末啊,这旁边一个小碗的葱姜末,嗯,大葱啊,生姜啊,剁的越细越好, 先把这个鸡蛋呢把它搅散啊,因为这个视频呢很详细,如果你手上有免费的小心心,请给博主点个关注,点个赞,支持一下好不好, 只要你把这个视频看完啊,这个肉丸子很轻松的就学会了好不好,好,这边是生粉的比例啊,这个生粉的话是给的四桶进去啊,接近一斤多一点点啊,就是一斤食材给一两的一个生粉可能很多师傅啊会有一些偏差, 这个做肉丸子啊,每个师傅的方法都不同啊,他是都是凭感觉来的啊,多一点点少一点点,还好无伤大雅啊,好,现在开始正式制作啊, 好,就是这里需要注意一点,就是,哎,像揉面一样去把这个肉啊,把它搅匀啊,就是很均匀的去把它和一下啊,就是注意,就是 尽量是朝着一个方向去搅拌啊,不要左摇左转一下,右转一下啊,这样的话你的肉啊,那就不容易上劲了。 做这个肉丸子啊,还好啊,咱们大家就是感觉搅的比较累的话啊,可以把这个肉啊,把它像这个师傅一样弄起来摔打啊,大家看一下这个师傅是怎么摔打的啊,看一下, 好,感觉有点搅不动的时候啊,这个时候就要开始给水了啊,这个水的比例啊,放什么味啊,什么调料啊,我都会以文字的方式打在屏幕上面,大家放心啊,就是详细的配比啊, 做这个肉丸子啊也是一个小体力活啊,尽量是两个人去操作,这样更好一些。 好,这个师傅正在给位啊,大家看一下啊,基本上他现在给位啊都是凭手感啊,因为是老师傅了,所以说不需要去客量懂不懂? 然后这个老师傅也说,这个鸡蛋呐可以多给一点。 好,这边放的是胡椒粉啊,胡椒的话尽量是给白胡椒粉啊。 好,这边开始给一些盐啊,搅这个鱼蓉啊,也要给一些底味进去啊, 鸡精味精。 好,现在正式将两者食材充分的融合在一起了啊,大家看一下啊, 可能很多的新手小伙伴呢啊,会有点匪夷所思哎,你做肉丸子为什么要给鱼肉啊, 给这个鱼肉啊,会让这个肉丸子啊更有弹性啊,咱们俗话怎么说的啊,让这个丸子啊更泡啊,所以说给这个鱼肉啊,能导致这个肉丸子做起来很泡那种感觉啊,这样的肉丸子才更好吃啊, 就这个水啊,一定要掌握好啊,不能给多也不能给少啊,这个师傅说,哎,如果说你感觉太干了,搅都搅不动了,那你可以来一点水, 这个肉丸子怎么样?挤好了呢,觉得搅的差不多的时候啊,然后搞点水啊,看这个肉丸子啊浮不浮起来啊,浮起来的话,那这个肉丸子就问题就差不多了啊。 嗯,没了这个视频也是快结束了,如果你手上有免费的小心心,请给老弟点亮一下,做这个视频又花了我几个小时,好吧, 肉丸子这个东西啊,在咱们中国啊,逢年过节的时候啊,那都是必不可少的一个菜啊,家家户户对这个肉丸子都不陌生, 它象征着是一个团团圆圆啊,所以说逢年过节的时候,这个肉丸子都是必不可少的一道菜品。如果你看到这里了啊,老弟呢,也是祝各位的所有的朋友啊,刷到这个视频的朋友 过年呢都能团团圆圆,开开心心好吧,这不马上也要过年了吗,这个肉丸子一定要给家里人安排起来啊,像这样做的肉丸子不好吃的话,你过来打我啊, 然后大家看一下这个肉丸子哇,很光滑很抛啊,这个咱们的俗语啊,就是很抛啊,非常非常的金黄,非常非常的诱人啊。
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马上就要过年了,湖北人都喜欢炸点肉丸子,寓意团团圆圆。先准备一条鱼尾巴,从尾部下刀,取下净鱼肉,去掉鱼排,然后从中间下刀,去掉鱼皮,然后横着把鱼肉切成薄片,目的是把鱼翅切的很小很小。切好的鱼肉放入搅拌机中, 再加入两百克葱姜水盐十克,搅拌三分钟。搅好的鱼肉放在一边备用。两斤肉末放入盆中,放十五克盐、五克白胡椒粉和少许的姜末,用手搅拌均匀,摔打至非常粘手。然后把鱼笼倒进去,加三个鸡蛋和五十克玉米淀粉,再加适量葱姜水, 顺时针朝一个方向搅拌五分钟,然后拿起来摔打至七七五十六下,抓上一坨,反手掉不下来就可以了。用左手的虎口挤出丸子,油温四成热,沿锅边下入丸子,大小跟乒乓球差不多,就可以 开中火慢炸五分钟,中间用锅铲翻动两次,炸至颜色金黄,全部漂浮起来就可以捞起来了,热胀冷缩,肉丸子有点扁,证明这个圆子非常的抛。

哈喽,大家好,今天我又来给大家分享美食了,今天给大家分享一个炸肉丸子,外脆里嫩,蒸的特别好吃。 首先我们先来熬个葱姜花椒大料水,然后给他放凉备用。肉馅里先放适量的盐调味,再放鸡精,白胡椒粉,十三香,花椒面,再少来点生抽和蚝油,再打入四个鸡蛋, 再加入点刚刚熬好的葱姜花椒大料水,然后给它搅拌均匀,再放入点馒头沫,再把馒头沫给它抓拌均匀,再少来点淀粉,然后把肉馅给它多摔打几下,这样能起劲,肉丸吃起来会更 q 弹。然后再起锅烧油,油温五成热,下入肉丸。好多人都不会挤,这个肉丸其实可简单了,你看在虎口处 就这么轻轻一挤就出来。丸子下入锅里后给他搅拌两下,看见炸的差不多了,给他捞出,然后再把剩下的肉馅都给他炸出来,一锅是肯定炸不完的,都炸好后给他捞出。像这样做的丸子,不管是做菜还是炖汤都好吃。

炸肉圆子怎么做才好吃?为什么有些人炸的肉圆子像铁坨子一样不抛不扩团呢? 大家好啊,我是圆子,在湖北一到过年,家家户户都要炸肉圆子,咦,团团圆圆,湖北人爱吃肉圆子也最会做,做出的肉圆子个个像乒乓球一样,大小均匀,又泡又酥又香, 真的非常好吃。今天我就分享炸肉圆子好吃的秘诀,按照我的这个方法做出来的肉圆子绝对的外酥里嫩,又泡又好吃。 视频有些长,我讲的特别的详细,看完视频你就会炸出非常好吃的肉圆子了。要想炸出来的肉圆子好吃,挑选猪肉 很重要,这是今天我买的两条大头鱼的鱼尾和三斤的前夹肉。拿肉圆子的肉要选前夹肉,我今天挑选的是这种带雪花纹路的前夹肉,这种肉做肉圆子吃起来最嫩的。 首先把鱼肉从中间切开,削去鱼皮片,出鱼肉。炸肉圆子加上鱼绒是比较正确的做法,加了鱼绒炸出来的肉圆子会特别的泡,吃起来又鲜又嫩。 鱼肉片出后切成片,放进大盆中,倒进清水反复多冲洗几遍,然后泡五分钟,泡出血水去腥,再沥干水分备用。 准备一把小葱,洗净后切成葱段,放进碗中。准备一块生姜,洗净后一半切成姜丝放进碗中,和葱段放在一起,一半切成姜末放一旁备用。 碗中倒进两百五十克清水,用手抓捏葱姜,挤出葱姜汁, 挤好后放在一旁备用。把猪肉全部切成片,再剁成肉馅,不用剁的太碎,像花椒粒大小的颗粒状即可。用手工剁的肉馅口感更好吃, 剁成像这样的状态就可以了,剁好后放进一个大的盆中, 接下来将切好的鱼片分两次放进破壁机内搅打,也可以放搅拌机内搅碎, 倒进少许的葱姜水,打成比较细腻的鱼油,将鱼蓉放进盆中,这是一斤的鱼蓉,加十克盐,少许的鸡精,然后顺着一个方向使劲的搅打, 圆子抛不抛,这个鱼绒起到了很关键的作用,一定要将鱼绒搅打至上劲才行,打一会你会发觉越搅越干, 手的阻力越来越大,这时候就加进少许的葱姜水,继续的搅打。老一辈的人都知道,我们做肉圆子和羽绒的时候,要加葱姜水和肉馅的时候要加鸡蛋, 打至鱼绒上镜,打好的鱼绒放进水里面能快速的浮起,就说明鱼绒打好了。接下来肉馅中加十五克盐,少许的鸡精, 少许的胡椒粉,加进少许的姜末,先搅拌均匀,再拿起肉馅使劲的摔打。老话说的好,鱼要垮,肉要打,这也是肉丸子好吃的诀窍,搅打一会你会发现肉馅越变越干, 手上的阻力变得越来越大,这时候就加少量的葱姜水,继续的摔打肉馅,加进三个鸡蛋,搅拌均匀,继续的搅打肉馅,只有将鱼融和肉馅都分别的搅打上劲, 做出来的肉圆子才会特别的泡,特别的好吃。再把鱼蓉倒进来搅拌均匀,最后淋上少许的水淀粉, 充分的搅拌均匀后,这个肉馅基本上就可以了。打好的肉馅放进水里面,他也能快速的浮起,就说明肉馅已经搅打好了, 这样操作后做出来的肉圆子比较劲道,口感比较好。起锅烧油,油温烧至五成,用勺子沾一点肉馅下去,有密集的小泡泡就可以开始炸了。再一个个的下进圆子,一 一定要开小火慢炸,首先不要翻动,炸至圆子定型,慢慢浮起,用漏勺搅拌,使圆子上色均匀。 炸五分钟,炸至圆子的颜色逐渐变身,外皮金黄,就可以用漏勺捞出,真是太香了。好吃的炸肉圆就做好了, 下面我总结一下炸肉丸子要注意的这几个要点,一、要选全家肉最好。第二炸肉丸要加鱼绒才会又抛又陷。 三、炸肉圆时肉鱼水盐、鸡蛋淀粉的比例很重要,我会打在下方的评论区。四、鱼蓉和肉馅都要分别搅打至上劲,这样比较劲道,口感比较好。只要注意了 上的几个细节,做出的炸丸子绝对的外酥里嫩,鲜美爽口。喜欢的朋友收藏起来,过年马上就用得上。 今天的美食分享就到这里了,喜欢我的视频拜托点赞评论转发,点我头像可以看到更多的特色美食,愿大家美食常相伴,快乐永相随,我们下期再见!

湖北人逢年过节都要炸点肉丸子,寓意团团圆圆,看看大厨是怎么做的。首先准备一条一斤半左右的黄鲢鱼尾巴, 按视频中的方法取下鲫鱼肉做肉丸子,给点鱼可以让肉丸子更加的泡,更加的鲜,鱼红可以保留。然后把鲫鱼肉切成薄片,鱼翅就会被切的很碎,吃起来不影响口感。 切好的净鱼肉一斤,放入搅拌机中,放七克盐、两克白胡椒粉和三克味精, 葱姜水一百五十克,放入搅拌机中,打成鱼笼,打三分钟,打好的鱼笼放一边备用。两斤肥肠瘦切的肉末,放十四克盐、五克白胡椒粉、八克味精和适量的姜末, 然后用手抓拌均匀。摔倒五分钟,一定要打上劲,打至粘手,再把搅拌上劲的鱼笼倒进来,再打入三个土鸡蛋,玉米淀粉七十克, 一百克葱姜水,朝一个方向搅拌五分钟,再摔倒三分钟。目的是打起胶,打上一坨,反手掉不下来,洗干净的小手挤成乒乓球大小的丸子, 油温五成热,依次下入丸子,用菜籽油、大刀油都可以开中火慢炸五分钟, 炸至丸子完全漂浮起来,颜色呈金黄色,就可以捞起来把油沥干净,倒入盘中,这个圆子就做好。圆子放凉了之后,表皮有点收缩,有点瘪,证明这个圆子非常的成功。

我想一到快过年的时候,没得哪个湖北人屋里不炸肉丸子吧。今天就跟大家分享一个家庭版的纯瘦肉丸子的制作方法。 买了两斤前腿肉,提前洗干净了之后呢,将叫别个给我把它搅成了肉沫子,生姜的话呢,也是提前就搅到肉沫子里面的,两斤肉沫子放了一锅鸡蛋,放了两瓶勺子,盐,放了四勺子的鸡精, 生粉也放了四堆勺子,主要起一个嫩滑作用的,放了一点点的白糖跟生蚝,还有提前准备好的葱姜水,然后把这些佐料全部抓拌均匀,葱姜水要少量多次的加进去, 肉沫子的话要顺了一个方向一直打,把肉沫全部打上劲,像这样炸出来的肉丸子就会更 q 弹好吃一些。 这个搅拌跟摔打的步骤你们千万不要省略哦,你不要小看这一步,他非常会影响肉圆子炸出来的口感的, 搅的时间会有一点点长,会有点累,你搅的时候感觉到阻力非常大的时候,肉沫子基本上就是搅好了这些我们来准备油锅烧热之后放入油,如果是菜籽油会更好一些,然后你放一个筷子,你看到四周冒泡,就可开始挤肉圆子豆的了。 看到这个步骤就是用你的虎口慢慢的挤,不要着急,多挤几下之后呢,他就会更圆一些,然后就用个瓢羹把它一刮,往油锅里面一放就可以了,你们可以看看啊,我这步骤比较慢,慢慢的学习哈,这期你搞不扯的话就要开小火。 肉圆子放到锅了之后,你看像哪家炸好了呢?你用这瓢子一推,你看这上面他就有一些颜色开始金黄的, 这些就是已经炸好了,你就可以先煸出来了。这个肉丸子炸好了之后呢,你不但是可以做全家福,而且用来下火锅吃也是非常好的,我已经边炸边吃了好几锅,等下就搞全家福吃喝。


呦,好有弹性呐,每年快过年的时候,湖边人每家都要炸肉,软子肉,软木耳,做出来又泡又好吃。今天我把详细的比例告诉你,买的两斤的草鱼,老板已经跟我简单的处理一下, 回来直接把它洗干净。先把鱼肉切成薄片子,一定要切薄一点,切起来就不会有鱼刺。 用清水把它多冲洗一下,冲洗干净,再把它放到绞肉机里多绞一下,那样切起来一点刺都没得绞好了啊,来看一下,这是这个样子的,非常细腻,那是七两的羽绒,再配了两斤三肥七瘦的肉, 先把羽绒调味,要想柔软又泡又好吃,一定要把羽绒搅拌上劲。我那个视频拍的非常详细,把详细的配方放到后面,你们可以自行截屏。葱姜水少量多次的放进去,不停的搅拌上劲,吸收了之后再倒下一次, 大概要搅个七八分钟,像你一颗软子放到清水里可以浮起来就是。好了, 少搞点清水,把红薯淀粉化开备用。首先你们给把姜末、盐,多来点胡椒粉,再打三颗鸡蛋到里去,把它顺到一个方向,搅拌均匀。 鱼要宽,肉要大,像这样把它打个六七分钟,搞好了,就是那种有点拉丝的感觉。再把羽绒跟它堆到一起,顺到一个方向,把它搅拌均匀, 再把红薯淀粉倒进去,既瘦身了一个方向搅,一定要把它搅拌上劲,炸出来软质才又泡又 q 弹。 起锅倒油,筷子冒泡就可以炸了。我喜欢用菜籽油炸,炸出来软质又黄亮又香,刚放进去软质,让它定下型,炸个分把钟以后,再把它翻动一下,用中火把它炸个六七分钟,炸到香亮金黄浮起来就好了。哟,好有弹性呐。 出锅出锅。你丸子看到这做的蛮俏皮啊。像你这样做的丸子外酥里嫩,平时早上用来下面炖菜煮火锅都蛮好吃。我那是把剁的鱼骨跟丸子一起炖,好香啊。