咸鸡怎么腌制

到手， 哇塞，看这个鸡里面还有好多个鸡蛋， 这个就是鸡肺 啊，在胸腔里面已经称好了鸡和盐的比例，就是十斤鸡就用一百克盐，一斤鸡就是十克盐，这鸡是 呃，两斤多，两斤五两的样子，所以我就用了两斤二十四点四克的盐，然后要给他均匀的抹在鸡的这个油和蛋都给他放完， 这只鸡的蛋也给他弄出来 刚刚蹭好的烟，先抹里面啊，先抹里面，因为里面到时候我们还会给他用一个棍子给他撑开。筷子也可以啊，就是吃饭的那个筷子 啊，就这里面啊，胸腔这里面一定记得抹抹上烟，还有这个腿给他做一个按摩， 这是我腌制了二十四小时的风干鸡，因为这个锅比较小，那个鸡爪子被我剪下来了，他不。

看看今天又下老本了。上次夜里闲着，俺家人嫌我烟少了，咱不够他啃的，咱们可能都给他腌。这么点个辛苦一年到头了，连肉都舍不得给他啃的。这回又给街上买五六只了，腌上鸡。 这也是的，一年到头，不吃烟不喝酒不打牌的都喜欢。过年吃那个咸鱼辣味，就这点要求，肯定也得满足。这离过年还有二十多天，现在给腌上，到时候来家肯定能吃好。去年给人家学腌咸鸡，用酱油材料腌的，结果腌出来家里面没有一个人欢迎吃的。 今天什么都不干了，来一个简单的研发。小鸡洗好了，从小鸡的中间劈两道，两道等一下晒的时候好撑起来。小鸡挂起来，给水控干一点了。小鸡给它控水了，再来炒一点熟盐。幼稚小鸡。我用了一袋盐，放点花椒。盐炒到微微发黄了，都给盛出来了。盐盛出来了，杀出里面的花椒。盐里面已经有花椒味了，花椒涂上 我感觉也不利索，所以我都给他杀出来了，留着还能吃了。控干水的小姐拿刀从大腿上划两刀的，那肉厚，等下花开了能咽头。 盐凉透了，都敢给盐搓小鸡身上了。小鸡用盐全部搓好了，放到冰箱里腌四五天，都敢拿出来晾了。买小鸡的时候，让老板多送我点个鸡爪。人老板一大发人都送小鸡。上面摘下来的鸡心，金肝 鸡爪，放葱姜料酒焯一下水，再洗干净了再改刀切片了。你说我这视频正在录嘞，俺家人不知道什么时候给我开个视频，给我打断了，我自己不知道，还一本正经的搁那录着嘞， 什么都没有可能看出来我这视频少拍了什么。油烧热了，放生姜，花椒，蒜，鸡杂炒干水分，再倒葱，放盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，泡好的粉皮的辣椒，出锅前放鸡精，撒葱花子，爆炒麻辣鸡杂就做好了。这菜有一点不好，不是太费米饭。

嫩子，那怎么能让他入味呢？煮之前提前腌制一下他，因为你不能放在水里面泡太久，泡太久了肉质就不够鲜嫩，咸香之讲呢，又要有点咸，又要鲜滑鲜嫩。这就是我们今天带大家做的配方盐，配方盐拿一点往里一塞，倒一下他，我们也是拿一点盐， 表皮呢，拿点盐抽一下它，翅膀呢也是拿点盐抽一下它，整个抽完放在这里提前腌制，下午我们拿来煮它不就有味道了吗？放一下让它肚子进水哈，拿稳那个鸡头那里就行，不要放那么下，你只要这样放一下它好，提起来让它进水， 拿起来一下 好松手了，松手下去关小火，现在开始掐点，三十到三十五分钟，看看我们的鸡，这种鸡我们叫咸香鸡，拿出来给大家看看我们这个鸡的 漂亮吧，水嫩金黄的咸香汁出锅，怎么知道它熟啊？教大家一个很简单的小技巧，看一下透不透明，放在脚后跟那里，在鸡胸这里扎一针进去，看它有没有血水出来，你看它流出来水是清的，这里也是，这就是鸡熟的一个特征哈。

上集呢教大家这个盐焗鸡，这个风油还有腌制盐的制作啊，这一集呢咱们就开始腌制这个盐焗鸡啊，有想学习盐焗鸡的朋友呢，可以点击下方的链接啊，来学习具体的操作流程。首先呢咱们把这个鸡放到托盘里边，然后把这个腌制盐均匀的抹在这个鸡身上， 里外呢都要搓均匀，搓完之后呢咱们找两根小葱塞在肚子里边，然后呢找几片姜片啊，塞肚子里边 放上一到两块的白芷啊，咱们就可以腌制就可以了啊，咱们把腌制好的鸡呢先给他放在一边，咱们把盐焗鸡腌制完成之后啊，把这个汤也调好了，带大家看一下这个盐焗鸡这个卤汤啊，咱们进入了这个卤制的环节，腌制好之后的这个盐焗鸡呢，咱们放在这个水 中啊，清烫一下水，然后放在这个烧开的卤汤中卤制啊，咱们带大家看一下啊，卤制完成之后的盐焗鸡，无论是颜色呢还是口味啊都是非常到位的，有想学习的朋友呢，可以点击左下角的链接学习。

朋友们，我们今天准备了一百只老母鸡啊，然后我今天让老妈做一个腌老母鸡，给大家看看我们老母鸡是怎么腌制的，妈妈，看我剥的什么东西，你剥的什么东西？ 妈，这不天冷了吗？我们要开始做做咸鸡了，我特地买了一百个老母鸡，我们今个把咸鸡做好了，妈妈，丈就腌咸鸡了，丈腌可早了，毫子汗，丈腌咸鸡正好，妈，过两天麻就零下了，你现在搞啊，不冻手疼，你过两天搞麻，你冻手疼。 讲的就对哦，你想着还就真知道，哎哎，地板，我们地板搞，我们这个少腌毫子不？妈妈，我地板搞的不多，地板就搞一百个我们新鲜的，然后给人家看一下我们的鞋子怎样腌的啊？好啊 好，我们现在来把这个盆啊给它装满水，然后我们来给这个鸡啊清洗一下， 这水已经放好了，我们来把它打啷打啷 好了，鸡全部处理好了，我们整整一百只，我们已经处理完了，先把它撒一层盐，把这个老金子晒出来， 再把它 晒出来，再把上面给它缝两层油。 你鸡腌好了把它拿回来， 你看我们立个鸡腌到这样就好了，你看腌的雪白的，比方讲要没腌好的时候热它就泛，没腌好着呢，你再放点盐，再把它水腌好，就这样子就就好了。你看 把这个汤煮好了，我们现在把点芝麻把它打好了， 现在买点青椒把它放进去，放进 去红蒜， 我们，呃调好的料最主要的就是粑粑啊，再给它烧开，煮好这个卤汤，我们现在把它搁大汤里头，把鸡再给它泡一下。 好，我们的鸡已经搞好了，今晚上搞这个卤水泡一夜了，我们明天就开了。 嗯，这个鸡泡了一夜啊，喷香，真香， 我们的鸡就这么样晒好了啊，我给它晾一个星期就可以了，你看这个鸡漂漂亮亮，特别干净， 朋友们你看着啊，这个鸡你看它晒着两个大腿，晒着铁硬的，晒到这个程度就差不多了。这个咸鸡我们把它拿去家尝尝，瞧这个咸鸡烧的味道怎么样？

这个是我们准备的这个料盐哈，这个料盐的话是我们之前已经炒好的，相当的香啊，味道是属于那种清香味的，做出来的话效果会特别好，我们把这个处理干净过后了，然后把它清洗好了，把水控干过后了，让我们把这个毛给他烧一下。 好，下面我们开始腌制，我们腌这个盐的时候一定要涂抹均匀，厚实的地方多放一点就可以了，因为我们这个鸡花的时候是从背部花的哈，所以说不一样 好就可以了，这个主要是青花椒用量比较大哈，腿部要稍微多搓一下，鸡头这个地方也放一点，把这个鸡腌好过后了哈，咱们放在这个容器里面哈，腌制一天半，中途翻动一次哈。 我们今天给大家分享的这个盐香鸡啊，就分享到这了，我们下一个视频给大家分享如何来卤制，以及具体的操作流程，感谢大家关注安排。

呵呵，这一下午呢就搞三百只鸡了，今天来大家看看我们的鸡都是怎么腌制的啊， 现在人呐都比较注重健康饮食，像市场上买的好多鸡的鸡子全部都是重盐腌制的，这样的鸡子起了之后啊，它对人体是非常伤害非常大的，像一些什么心脑血管疾病啊，是吧，高血压都是起的，就是比较重的盐啊，油啊才导致成的。 你看我们的馅就是讲究低盐工艺，拿回去之后啊，直接性的用温水一清洗，上笼蒸，一点都不咸， 呵呵， 这一下午的就搞三毛这些的，想要把更好的美食啊呈现给我们的顾客啊，确实不容易，就今天我们把拿出来全部把它来用太阳晒，一定要用太阳晒个两到三天，然后再放到风干地方进行风干， 这样的，这样它的辣香味才才浓郁。

鸡腿的第三十九种做法，研制出来超级嫩，我叫你买鲜鸡腿，你倒好买了整头鸡回来，哎，你说要用鲜鸡腿，老板又不肯把鸡腿切下来卖我，我能怎么办？你们说市场能不能只买鲜鸡腿？还是强哥夸我了？ 哎呀，买都买了，鲜鸡腿你切下来用，剩下的给我。你假公祭师啊，说的就是你。 我们今天教大家做一个超级简单的盐焗鸡腿，只要你有鸡腿和粗盐就能一比一扑克，师弟师妹们做好夸，在评论区让广爷给你们加鸡腿。鸡腿用老办法清洗干净，腌好的鸡腿搁后面划两刀给它腌制更加入味， 然后吸干水分，再撒上椒盐搓揉均匀。鸡皮部分抹上砂糖，盐焗粉里加入生抽给它搅拌均匀， 再给它涂抹在鸡肉上面，两边都要抹，再撒上黑胡椒腌制一个小时。锅中倒入猪油，用小火慢慢炒， 盐炒热后加入香料继续炒，炒至盐巴微微发黄，炒到这样子就可以了，给它倒出来备用。 先将盐放到锅里炒一下，第一炒去湿气，第二可以把花椒八角的香气啊激发出来。会做菜也要懂得会做菜的原理。实践理论，两手抓。被你说的好像考试一样，没那么严肃。 我的秘诀啊，就是好心情就会做好菜，希望大家看到我的视频啊，都有好心情。腌好的鸡腿表面上给它喷上一层油，然后我们将红梅子给它包起来，烤盘上面先倒一半炒好的盐给它铺平， 放上包好的鸡腿，然后把剩下的盐给他盖在这个鸡腿上面，放入预热好的烤箱给它烤四十五分钟时间到，我们再给他焖十五分钟，好了，取出，你们懂的。

冬天必吃咸货，咸鸡咸鸭咸鹅味道咸香。 买回来的两只鸡让人处理一下，拔毛，去除内脏，回来清洗干净，泡个五个小时的血水， 沥干水，喷点高度白酒，抹均匀。一斤肉放入三十克的五点盐，最好是大颗粒五点盐腌制出来比较香。鸡鸭鹅的肉比较厚实，每个地方都要搓均匀，腿后背要用盐多搓搓，不然不能入味。 鸡肚子里面也要搓揉均匀，要让盐揉搓进去，边边角角都要搓揉，要把盐揉搓进去，不能有太多颗粒盐，没有揉搓到位容易发臭。 揉搓到位后，鸡的表皮颜色变深， 搓均匀后把它放入深桶里腌制， 腌制三天后，给它翻个身，继续再腌四天。 腌制一个星期后拿出来，先过一下温水，去除多余盐分，再拿出去晾晒， 用一根筷子或者小木棍把它肚子撑开，这样更容易晒晒了。半个月后，你看这个颜色金黄透亮，都开始滴油了，辣香味都出来了。放入痛风的地方， 吃的时候温水清洗一下，可以蒸着吃，也可以烀黄豆，也可以。大锅咸货一起煮，来上切一盘。 大锅咸货出锅了，一屋子都是咸香味，年味都有了，吃的时候切一盘。